Wie man Lebensmittel schnell einfriert, um sie einfach in Portionen zum Mitnehmen zu erhalten
Manchmal braucht man nur eine Handvoll davon oder ein bisschen davon: Erdbeeren für einen Smoothie, einen einzelnen Hot Dog, um ein hungriges Kind zu sättigen, oder ein schnelles Mittagessen für die Arbeit. Wenn Sie kleine Portionen Lebensmittel schockgefrieren, kann die Handvoll Beeren oder das Last-Minute-Menü im Gefrierschrank bereitstehen.
Was bedeutet Flash Freeze? In der Lebensmittelindustrie – oder schnelllebig Kochsendungen im Fernsehen – Unter diesem Begriff versteht man das Einfrieren von Lebensmitteln bei extrem niedrigen Temperaturen und Umluft. (Manchmal wird es auch „Schockfrosten“ genannt.) Diese Schnellkühlmethode hält die Eiskristalle klein und verhindert so den Feuchtigkeitsverlust der Lebensmittel beim Auftauen.
Für den Hobbykoch ist die Definition von Schockgefrieren jedoch anders: Unter Schockgefrieren versteht man das Einfrieren einzelner Lebensmittelstücke, die normalerweise auf einem Teller verteilt sind Backblech , dann zur längeren Lagerung in luftdichte Behälter verpacken. Mit dieser Methode können Sie nur die Menge an Lebensmitteln auftauen und verwenden, anstatt mehr aus Ihrem Gefrierschrank zu entnehmen, als Sie benötigen.
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Du brauchst ein Backblech oder ein Tablett, das in Ihren Gefrierschrank passt, und gefriersichere Behälter oder wiederverschließbare Beutel, um loszulegen. Je nachdem, was Sie einfrieren, benötigen Sie möglicherweise Gefrierfolie aus Kunststoff oder robuste Aluminiumfolie.
Marty Baldwin
1. Bereiten Sie Lebensmittel für das Schockgefrieren vor
- Die meisten Lebensmittel müssen vor dem Schockfrosten nicht gewaschen werden. Das sollten Sie jedoch immer tun Beeren abspülen (oder andere frische Produkte) und tupfe sie trocken.
- Teilen Sie die Lebensmittel ggf. in kleine, einzelne Portionen oder Stücke auf. Dieser Schritt ist sinnvoll für vorportionierte oder leicht teilbare Lebensmittel, wie z. B. Brötchen, Hähnchenbrust, Fleischbällchen und gekochte Speisen Hackbraten .
- Legen Sie die Lebensmittel auf ein Backblech oder Tablett. Achten Sie darauf, dass sich die Ränder der Stücke nicht berühren, da dies dazu führen kann, dass sie beim Abkühlen miteinander verschmelzen. 2 bis 3 Stunden einfrieren oder bis es fest ist.
Küchentipp testen
Legen Sie das Backblech oder Tablett mit Pergamentpapier, Wachspapier oder Plastikfolie aus, bevor Sie die Lebensmittel hinzufügen, um die Reinigung zu erleichtern.
Marty Baldwin
2. Versiegeln oder einwickeln, etikettieren und einfrieren
- Nehmen Sie die Lebensmittel nach dem Schnellgefrieren vom Backblech und wickeln Sie sie entweder in Gefrierfolie aus Plastik oder in robuste Aluminiumfolie ein. Alternativ können Sie es auch in wiederverschließbare Gefrierbeutel oder gefriergeeignete Lebensmittelbehälter mit dicht schließendem Deckel umfüllen.
- Beschriften Sie die Verpackung mit Wachsmalstift oder Permanentmarker und geben Sie dabei den Namen des Artikels, die Menge oder Größe sowie das Datum des Einfrierens an.
- Legen Sie die Lebensmittel wieder in den Gefrierschrank.
Küchentipp testen
Verwenden Sie keine Folie zum Verpacken von Lebensmitteln, die säurehaltige Zutaten enthalten. wie zum Beispiel Tomaten oder Zitronensaft, da Säure mit Aluminiumfolie reagiert. Verwenden Sie stattdessen Gefrierfolie aus Plastik.
Lebensmittel, die Sie schockgefrieren können
Ob roh oder gekocht, Sie können nahezu alle Lebensmittel schockgefrieren, die in Einzelstücken vorliegen (oder in Einzelstücke zerbrochen/geschnitten werden können). Die besten Kandidaten sind jedoch diejenigen Lebensmittel, die sich im Allgemeinen gut einfrieren lassen und vor allem in kleineren Portionen nützlich sind. Hier sind einige Beispiele:
- Frische Beeren wie Blaubeeren, Himbeeren und Erdbeeren
- Einzelne Fleischportionen wie Hähnchenbrusthälften, Steaks usw Hot Dogs
- Gekochte oder ungekochte Hamburger-Patties, Fleischbällchen usw Speckscheiben
- Fischsteaks oder -filets, Garnelen und Jakobsmuscheln
- Gebackene Kekse, Scones und Muffins
- Gebackene Brotscheiben, Brötchen und Kekse
- Ungebackener Brotteig, zu Rollen geformt
- Geformter ungebackener Keksteig
- Einzelne Stücke Kuchen, Obstkuchen oder Käsekuchen
Lebensmittel, die Sie nicht schockgefrieren sollten
Da sie beim Einfrieren an Geschmack, Textur und/oder Gesamtqualität verlieren, sollten Sie diese Lebensmittel nicht schockgefrieren:
- Eier in der Schale, egal ob roh oder gekocht
- Gekochtes Eiweiß oder Eigelb
- Torten auf Vanillepudding- oder Sahnebasis oder andere Desserts mit Sahnefüllung
- Käse
- Panierte und frittierte Speisen
- Gefüllte Koteletts oder Hähnchenbrust
- Frisches Obst und Gemüse: Die meisten frischen Früchte (außer Beeren) und Gemüse sind nicht zum Schockfrosten geeignet. Sie können eingefroren sein, erfordern aber vorher bestimmte Schritte, wie z Blanchieren oder in Wasser, Fruchtsaft oder Sirup einpacken.
- Suppen, Eintöpfe und andere weiche oder flüssige Gerichte. (Diese sind einfrierbar, können aber nicht schockgefrostet werden, da sie nicht alleine auf einem Backblech stehen können.)
Blaine Moats
Wie lange schockgefrorene Lebensmittel einfrieren?
Entsprechend der USDA , sind Lebensmittel, die bei Temperaturen von 0 °F oder darunter gelagert werden, immer sicher zu essen. Das liegt daran, dass das Einfrieren das Wachstum der Mikroorganismen verhindert, die durch Lebensmittel verursachte Krankheiten verursachen. Allerdings können Tiefkühlkost mit der Zeit an Geschmack, Textur oder Qualität verlieren. Wir empfehlen, beim Schockfrosten von Lebensmitteln die folgenden Zeiten einzuhalten:
Gekochte Artikel
- Gebackene Kekse, Kuchenstücke, Obstkuchen, Schnellbrote und Hefebrote: 3 Monate
- Einzelne Käsekuchenstücke: 2 Wochen
- Gekochtes Fleisch wie Schweinekoteletts, Hähnchenbrust und Hackbratenscheiben: 3 Monate
Rohe Artikel
- Beeren: 1 Jahr
- Ungekochte Hackfleischfrikadellen: 3 Monate
- Ungekochter Fisch und Schalentiere: 3 Monate
- Ungekochte Steaks, Koteletts und Geflügelstücke: 3 bis 6 Monate
- Ungebackener Brot- und Keksteig: 3 Monate
Wenn Sie gefrorene Lebensmittel zubereiten oder verzehren möchten, tauen Sie sie im Kühlschrank oder in der Mikrowelle auf, niemals bei Raumtemperatur (Ausnahmen sind Brot und Süßigkeiten, die sicher bei Raumtemperatur gelagert werden können). Inspiriert, noch einen Schritt weiter zu gehen? Bereiten Sie gefriergeeignete Familiengerichte zu, die sich hervorragend zum Essen unter der Woche eignen, und an geschäftigen Abenden haben Sie im Handumdrehen zu Abend gegessen.
Welche Lebensmittel können Sie einfrieren?
Sie können Eier vielleicht nicht schockgefrieren, aber sie kann eingefroren werden wenn man sie aus der Schale nimmt. Hummus ist auch einfrierbar, aber Sie müssen es richtig machen, um den Geschmack und die Textur zu bewahren. Anstatt fast zu reife Bananen wegzuwerfen, friere sie ein in Zukunft zu verwenden. Seien Sie auf hektische Morgenstunden vorbereitet Pfannkuchen einfrieren für ein schnelles Frühstück.
Wenn Sie sich entschieden haben, mit dem Einfrieren von Lebensmitteln zu beginnen, um sie nicht zu verschwenden, stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Lebensmittel behalten, egal ob Sie sie schockgefrieren oder bereits verpackt in den Gefrierschrank legen Gefrierschrank organisiert Und alles ist deutlich beschriftet, sodass Sie in ein paar Monaten wissen, was sich in der Tüte oder dem Behälter befindet, den Sie herausnehmen.
