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Cocktail Rezepte,

Schütteln oder umrühren?

Erinnern Sie sich an die James-Bond-Anfrage nach einem Martini „geschüttelt, nicht gerührt“? Entschuldigung, Mr. Bond, kein Mixologe mit Selbstachtung schüttelt einen Martini. Dies gilt jedoch nicht für alle Cocktails. Es ist schwierig zu wissen, wann geschüttelt und wann gerührt werden muss.

Deshalb Weinliebhaber fragte Jason Asher, Gründer des Getränkeberatungsunternehmens AZ Mixology, nach den Tricks des Shake- oder Rührhandels.

'Einige Leute zittern, wenn sie sich rühren sollten, und es verändert die gesamte Textur und das Mundgefühl des Getränks', sagt Asher. Im Allgemeinen gilt die Faustregel: 'Wenn das Getränk etwas anderes als Alkohol enthält, schütteln Sie es.'

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Wann schütteln?

• Schütteln Sie Cocktails mit Zitrusfrüchten oder anderen Säften.
• Schütteln Sie Cocktails mit Sahne, Eiern oder anderen Milchprodukten.



Wie man schüttelt

Vergessen Sie den „harten Shake“ oder andere ausgefallene Techniken. Ein einfacher, unkomplizierter Shake ist alles, was Sie zum Kühlen, Belüften und Verdünnen eines Getränks benötigen.



Ein Zeichen für einen gut geschüttelten Cocktail ist eine schaumige Kante in Getränken aus Sahne oder Eiern oder eine feine Decke aus Eisscherben auf einem klaren Cocktail. Asher empfiehlt eine Standard-Boston Shaker-Dose und ein Pintglas als großartige Werkzeuge, da sie „perfekt geformt sind, um dem Schütteln Luft zu verleihen“. Er fügt einem Pintglas Cocktail-Zutaten hinzu und füllt es dann bis zum Rand mit Eis. 'Je größer und dichter das Eis, desto besser', sagt er, da sich kleineres Eis schneller verdünnen kann, was zu einem wässrigen Getränk führt.

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Stellen Sie als nächstes sicher, dass die Dose oben auf dem Glas umgedreht ist, und geben Sie ihr dann einen „schönen kleinen Schlag auf die Oberseite“, um eine Versiegelung zu erzielen, bevor Sie das Getränk kräftig schütteln. Wie lange fragst du? Barkeeper zitieren gerne Harry Craddocks 1930er Barführer The Savoy Cocktail Book: „Schütteln Sie den Shaker so stark wie möglich. Schaukel es nicht nur, du versuchst es aufzuwecken, nicht in den Schlaf zu schicken! ' Das Getränk sollte dann entweder direkt nach oben oder über frischem Eis in das Glas gesiebt werden.



Wann rühren?

• Rühren Sie Cocktails vollständig aus Spirituosen, einschließlich Bitterstoffen wie einem Negroni oder einem klassischen Martini nach Gin-Art nach James Bond-Art. Die Ausnahme ist ein Cocktail aus Sahnelikören, der geschüttelt werden sollte.
• Soda, Tonic oder Sektcocktails sollten gerührt werden. 'Wenn es um Soda geht, fügen Sie das am Ende hinzu', sagt Asher. Seine Technik besteht darin, die Zutaten bei Bedarf zu schütteln und dem Shaker kurz vor dem Sieben in das Cocktailglas sprudelnde Elemente hinzuzufügen. 'Wenn Sie zittern, haben Sie am Ende oft keine Blasen mehr.'

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Wie man sich rührt

Im Vergleich zum Schütteln ist das Rühren schonender - eine Technik, mit der die Zutaten fein kombiniert und die Verdünnung minimiert werden sollen. Verwenden Sie einen langstieligen Barlöffel und rühren Sie das Getränk im Kreis. 'Herum und herum, nicht rauf und runter', sagt Asher. Und denken Sie daran, dass das Abkühlen eines Getränks durch Rühren länger dauert als durch Schütteln.

„Ein guter Shake von 6 bis 7 Sekunden entspricht einem Rühren von 30 Sekunden“, sagt er.