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Spirituosen-Trends

Black Limes geben (und in) Cocktails eine Wendung

Nehmen Sie sich etwas Zeit, um ein wenig Sonne zu tanken, und Sie erhalten eine Zutat, die für die meisten Amerikaner möglicherweise nicht wiederzuerkennen ist. Hart, schwarz und federleicht, behalten „schwarze Limetten“ einige ihrer frischen Gegenstücke bei, während sie neue Formen von Komplexität und Tiefe annehmen. Und zunehmend finden sie ihren Weg in Ihre Cocktails.



Diese einzigartige Zutat heißt limoo amani ('Limetten aus dem Oman') oder Noomi Basra („Zitrone aus Basra“) im Nahen Osten, wo sie gemahlen und mit Eintöpfen und Gewürzmischungen bestreut werden. Jetzt werden die getrockneten Früchte auch in Spirituosen und Tinkturen hineingegossen, in Sirupe und Liköre getaucht und über Gläsern gerieben.

'Schwarze Limette ist ein ziemlich intensiver Geschmack, süß und pflanzlich zugleich', sagt Megan Coyle, Bar-Managerin bei Washington, DC Hasel . 'Ich finde, es kann fast alles aushalten.'

Nahaufnahme von schwarzem Kalk

Foto von Meg Baggott



Im Gegensatz zu ihren frischen, hellgrünen Gegenstücken sind schwarze Limetten länger haltbar und ihr Säuregehalt ist gleichmäßiger, sagt Coyle. 'Der Trick besteht darin, [sie] nicht im Mittelpunkt stehen zu lassen.'

Für ihr Riff auf dem Boulevardier gibt Coyle Dolin Blanc Vermouth schwarze Limetten. Diese subtile Einarbeitung mischt sich gut mit botanischen Inhaltsstoffen und entlockt auch Spirituosen im Fassalter Karamell- und Vanillenoten.

„Man kann die Süße zeigen, die normalerweise nur in… aber tiefer und etwas staubiger durchkommt“, sagt Coyle, der sie mit dem Unterschied zwischen frischem und getrocknetem Hopfen in Bier vergleicht.

'Schwarze Limetten haben ein bezauberndes Aroma', sagt Alan Walter , Creative Director bei Sprechen in New Orleans. „Ich sammle getrocknete Blütenblätter, Noten von Kiefern und sogar eine bonbonartige Qualität. Sie sind durchsetzungsfähig und sehr vielseitig, aber ich benutze sie hauptsächlich, um das Bild aufzuhellen. “

Suche nach Geschmack

Ein erdiger, fast fermentierter Geschmack ermöglicht es schwarzen Limetten, sich geschickt mit Gewürzen wie Nelken oder Sternanis zu vermischen, sagt Kyle Darrow, leitender Barkeeper bei Red Owl Tavern in Philadelphia. Der Reichtum an Demerara-Zucker zeigt auch die Funky einer schwarzen Limette, was ein Teil des Grundes ist, warum Darrow damit begonnen hat, sie als Ersatz für traditionelle Limetten-Liköre zu verwenden.

Für seinen Art of the City-Cocktail verwendet Darrow Gin mit schwarzen Limetten für einen stärkeren Geschmack.

'Das Schöne an dieser Zutat ist, dass sie einen ziemlich vertrauten Geschmack hat, so dass man leicht damit herumspielen kann', sagt er. 'Jedes Getränk, das frischen Limettensaft erfordert, kann leicht verdreht werden, um schwarze Limette zu verwenden, um ein wenig mehr Tiefe zu verleihen.'