So blanchieren Sie Gemüse, um es zu allen möglichen Rezepten hinzuzufügen
Vielleicht haben Sie in Kochsendungen (oder Ihrer Mutter) gehört, dass der Kochbegriff „Blanchieren“ erwähnt wird, aber wenn Sie jemand fragen würde, wie man Gemüse, vielleicht grüne Bohnen, blanchiert, würden Sie wissen, wie das geht? Jetzt wirst du es tun. Beim Blanchieren handelt es sich um einen Hitze- und Abkühlvorgang, bei dem ein Obst oder Gemüse kurz in kochendes Wasser getaucht wird, bevor es in ein Eisbad gegeben wird, wodurch das Garen schnell gestoppt wird. Diese schnelle und einfache (aber äußerst nützliche) Technik, auch Parboiling genannt, ist bei der Gewinnung von Gemüse am vorteilhaftesten bereit zum Einmachen oder Einfrieren, weil dadurch die Textur verbessert wird und die Farben leuchtend bleiben.
Warum muss ich wissen, wie man Gemüse blanchiert?
Viele Gemüsesorten wie Karotten, Erbsen und Spargel profitieren vom Blanchieren vor dem Einfrieren, um ihre Farbe und Textur zu erhalten. Es gibt jedoch noch weitere Gründe, warum Sie wissen sollten, wie man Gemüse blanchiert, und diese Methode in Ihre Essenszubereitung integrieren sollten:
- Durch das Blanchieren wird die Haut von Tomaten und Pfirsichen gelockert, sodass Sie sie leichter schälen können.
- Beim Einfrieren von Gemüse verlangsamt das Blanchieren die natürlichen Enzyme im Gemüse, was zu Geschmacks-, Textur- und Farbverlusten führen kann.
- Durch das Blanchieren werden die Oberflächen von Obst und Gemüse gereinigt Schmutz und Organismen entfernen und kann auch Bitterkeit reduzieren.
- Es hellt die Farbe bestimmter Gemüsesorten auf, insbesondere Brokkoli und anderes grünes Gemüse. Lebendig blanchiertes Gemüse schmeckt auf einem Partytablett mit Dip köstlich (und wird im Allgemeinen viel schneller gegessen als rohes Gemüse).
- Blanchieren hilft, den Nährstoffverlust zu verlangsamen.
- Länger garendes Gemüse kann vor dem Grillen blanchiert werden, insbesondere wenn es für Spieße mit schneller garenden Produkten und Fleisch verwendet wird.
Jason Donnelly
So blanchieren Sie Gemüse
Um Gemüse zu blanchieren, beginnen Sie mit dem Füllen ein großer Topf (48 $, Ziel ) mit Wasser, wobei 1 Gallone Wasser pro Pfund zubereitetes Gemüse verwendet wird.
- Wasser zum Kochen bringen. Geben Sie gewaschenes und geschnittenes Gemüse in das kochende Wasser (oder legen Sie es in einen Drahtkorb und senken Sie ihn ins Wasser; decken Sie ihn ab).
- Kochen Sie das Gemüse 1 bis 5 Minuten lang in kochendem Wasser (Beispielzeiten siehe unten). Wenn die Farbe des Gemüses, das Sie kochen, hell und lebendig wird, ist es fertig.
- Füllen Sie eine große, saubere Schüssel mit Eiswasser. Wenn die Blanchierzeit abgelaufen ist, verwenden Sie a Schaumlöffel (24 $, Auf dem Tisch ), um das Gemüse aus dem kochenden Wasser zu nehmen.
- Tauchen Sie das Gemüse sofort in das Eiswasser. Für die gleiche Zeit kalt stellen, wie sie gekocht wurden; in einem abtropfen lassen Sieb (30 $, Ziel ).
Küchentipp testen
Sie können Gemüse auch schnell blanchieren, indem Sie einen ganzen Wasserkocher mit Wasser zum Kochen bringen und das kochende Wasser in einer hitzebeständigen Schüssel darüber gießen. Wenn Sie diese Technik anwenden, lassen Sie das Gemüse für die unten angegebene Zeit in heißem Wasser stehen, anstatt es auf dem Herd zu kochen.
Blanchierungszeiten für Gemüse
Nicht alle Gemüsesorten müssen blanchiert werden, aber dies sind die häufigsten Gemüsesorten, die von dieser Technik profitieren.
- Schneiden Sie mit a ein flaches X in die Unterseite jeder Tomate scharfes Schälmesser ($35, Kiste und Fass ). Dies begünstigt, dass sich die Haut beim Blanchieren spaltet, sodass Sie sie abziehen können, sobald die Tomate abgekühlt ist.
- Tauchen Sie die Tomaten in Portionen von vier bis sechs Tomaten 30 bis 60 Sekunden lang in kochendes Wasser, bis die Tomatenschalen aufplatzen. Benutze einen Schaumlöffel um die Tomaten herumzubewegen und sie von allen Seiten einzutauchen.
- Wenn die Schalen gespalten sind, geben Sie die Tomaten mit dem Schaumlöffel vorsichtig in die Schüssel mit Eiswasser. Sobald die Tomaten abgekühlt sind, nehmen Sie sie aus dem Eisbad und lassen Sie sie auf Papiertüchern abtropfen.
- Jetzt ist es an der Zeit, die Tomaten zu schälen. Mit den Fingern oder der Messerspitze sollten Sie die Haut problemlos in zwei bis vier Stücke vom Fleisch abziehen können.
So blanchieren Sie Tomaten oder Pfirsiche
Das Blanchieren erleichtert das Schälen von Tomaten und schützt ihre Qualität beim Einfrieren oder Vorbereiten zum Einmachen . Verwenden Sie geschälte Tomaten auch für Saucen und Salsas. Dieselbe Technik eignet sich gut zum Schälen von Pfirsichen. Nachdem Ihr Wasser kocht, befolgen Sie diese Schritte:
Wie man Mais blanchiert
Laden Sie unseren Leitfaden zum Einmachen und Einfrieren von Mais herunterLegen Sie jeweils ein paar Maiskolben für 4 Minuten in kochendes Wasser. Nachdem der Mais im Eisbad abgekühlt ist, entfernen Sie die Körner und schneiden Sie sie vom Maiskolben ab. Sofort verwenden oder in gefriersicheren Beuteln aufbewahren.
Ihr blanchiertes Gemüse wird am Ende schön zart sein. Sie können sie in Ihren Lieblingsrezepten genießen oder einfrieren, sodass Sie frisches Gemüse zum Essen parat haben. Denken Sie daran, sie zu beschriften und zu datieren, bevor Sie sie in den Gefrierschrank legen.
Tipps zum Vorbereiten und Kochen von Gemüse
Holen Sie sich die besten Tipps zum Salatwaschen oder probieren Sie es selbst aus Pilze anbraten oder Zwiebeln als köstliche Beilage zu einem gegrillten Steak. Lernen wie man Gemüse zerkleinern zum Hinzufügen zu Salaten, zur Zubereitung von Krautsalat oder zur Verwendung in Rezepten. Wenn Sie wissen, wie Sie Gemüse richtig rösten, erhalten Sie bei jeder Zubereitung knusprige, köstliche Ergebnisse, von grünen Bohnen bis Brokkoli.
