Wie Man Kocht

So konservieren Sie Tomaten in nur 5 Schritten richtig

In der Kochwelt behandeln wir Tomaten jedoch oft als Gemüse Sie sind eigentlich eine Frucht . Das Einmachen ist eine kulinarische Ausnahme. Da Tomaten einen hohen Säuregehalt haben, werden sie wie andere Früchte in einem Einkochtopf mit kochendem Wasser eingemacht, mit nur einem Spritzer Zitrusfrüchten oder Essig (aber Sie werden es lernen). wie man Druck ausübt auch Tomaten).

Sie können sie ganz, halbiert oder gedünstet verarbeiten. Wir zeigen Ihnen auch, wie Sie Tomaten in Einmachgläsern einmachen, unabhängig davon, wie Sie sie schneiden (oder zerdrücken).

BHG /Crystal Hughes

Für jedes Pint Tomatenkonserven benötigen Sie 1¼ bis 1½ Pfund reife Tomaten; Für jeden Liter benötigen Sie 2½ bis 3½ Pfund reife Tomaten. Wählen Sie makellose Tomaten zum Einmachen und waschen Sie sie gut in kaltem Wasser.

Sobald Ihre Tomaten fertig sind, befolgen Sie unsere nachstehenden Anweisungen zum Schälen, Einmachen und Konservieren frischer Tomaten. Machen Sie sich bereit für den köstlichen, gartenfrischen Geschmack das ganze Jahr über!

Die besten Tomaten zum Einmachen und Einfrieren für den Anbau in Ihrem Garten Sterilisieren eines Glases zum Einmachen

kochendes Wasser auf die Einmachdeckel gegossen

FOTO: Karla Conrad

Schritt 1: Sterilisieren Sie die Einmachgläser und Deckel

Bevor Sie mit einem Einmachrezept beginnen, benötigen Sie saubere und sterilisierte Einmachvorräte. Hier sind die Tipps für den Einstieg.

Waschen Sie Ihre leeren Einmachgläser in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gründlich aus.
Stellen Sie die Gläser in einen Einkochtopf mit kochendem Wasser.
Decken Sie die Gläser mit heißem Wasser ab. bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Lassen Sie die Gläser 10 Minuten köcheln und halten Sie sie dann im siedenden Wasser heiß, bis Sie bereit sind, jedes einzelne zu füllen. Wenn Sie mit dem Befüllen beginnen möchten, nehmen Sie jeweils ein sterilisiertes Glas aus dem Wasser und stellen Sie es auf ein sauberes Küchentuch, damit es beim Befüllen nicht verrutscht.
Während die Gläser köcheln, legen Sie die Deckel in eine Schüssel und gießen Sie etwas heißes Wasser aus dem Sterilisationstopf über die Deckel. Kochen Sie die Deckel nicht aus und denken Sie daran, dass die Schraubbänder nicht sterilisiert werden müssen.

Gekochte und geschälte Tomaten auf einem Schneidebrett

BHG / Crystal Hughes

Schritt 2: Tomaten schälen

Ihre Tomaten bleiben mit der Zeit viel besser haltbar, wenn Sie die lästigen Schalen entfernen. Hier ist ein schneller Trick, um sie beim Schälen einer großen Menge zu entfernen:

Beginnen Sie mit festen, makellosen Tomaten und waschen Sie diese gut in kaltem Wasser.
Um die Schale zu entfernen, tauchen Sie die Tomaten 30 Sekunden lang in kochendes Wasser, bis die Schale zu platzen beginnt. Legen Sie die Tomaten sofort in kaltes Wasser.
Wenn es abgekühlt genug ist, um es anfassen zu können, entfernen Sie die Haut und den Kern mit einem Gemüsemesser oder mit den Händen. Nach Belieben die Tomaten halbieren. Wenn Sie gewürfelte Tomaten verwenden möchten, halbieren und würfeln Sie sie an dieser Stelle.

Gläser mit frisch zubereiteter Tomatensauce füllen

BHG / Crystal Hughes

Schritt 3: Gläser mit Tomaten füllen

Geben Sie beim Befüllen Ihrer Gläser Zitronensaft hinzu und achten Sie auf den Freiraum. Wenn Sie die Gläser über- oder unterfüllen, verschließen sie während der Verarbeitung nicht richtig. Hier ist wie:

Stellen Sie einen weithalsigen Trichter in ein heißes, sauberes Pint- oder Quart-Einmachglas.
Geben Sie ganze oder halbierte Tomaten zusammen mit dem bei der Tomatenzubereitung entstandenen Saft in die Gläser.
1 EL hinzufügen. Zitronensaft zu jedem Pintglas oder 2 EL. Zitronensaft in jedes Literglas geben (der Zitronensaft erhöht den Säuregehalt der Tomaten, um ein sicheres Einmachen zu gewährleisten).
Fügen Sie kochendes Wasser hinzu und lassen Sie dabei einen Freiraum von ½ Zoll.

Versiegelte Dosentomaten in den Topf geben

Sterilisierte Dosentomaten aus dem Topf nehmen

FOTO: Blaine Moats

Schritt 4: Gläser verschließen und verarbeiten

Sobald Ihre Gläser gefüllt sind, ist es Zeit, mit dem eigentlichen Einmachvorgang zu beginnen. Befolgen Sie diese Anweisungen, um Ihre Tomaten in einem Einkocher mit kochendem Wasser zu verarbeiten:

Entferne den Trichter. Wischen Sie den Glasrand mit einem sauberen, feuchten Tuch ab, um alle Essensreste zu entfernen. Essensreste am Rand verhindern eine perfekte Abdichtung.
Setzen Sie den vorbereiteten Deckel und das Schraubband auf das Glas und ziehen Sie es gemäß den Anweisungen des Herstellers fest.
Stellen Sie jedes Glas in den Einkocher, sobald es gefüllt ist. Die Gläser dürfen sich nicht berühren. Decken Sie den Einkocher ab.
Verarbeiten Sie die Tomaten in einem Einkochtopf mit kochendem Wasser 40 Minuten lang für Pints und 45 Minuten für Quarts. Beginnen Sie mit der Zeitmessung, wenn das Wasser wieder kocht.

geschnittene Tomaten aus der Dose im Glas

Jason Donnelly

Schritt 5: Überprüfen Sie das Siegel

Wenn die Verarbeitung Ihrer Gläser abgeschlossen ist, ist es wichtig, die Versiegelung noch einmal zu überprüfen, bevor Sie sie für später aufbewahren. Wenn Ihre Gläser nicht vollständig verschlossen sind, können Sie sie später nicht mehr sicher essen. Glücklicherweise gibt es eine einfache Möglichkeit, dies zu überprüfen, und Sie können alle Gläser, die nicht verschlossen sind, aufbewahren, wenn Sie schnell genug handeln.

Wenn die Gläser abgekühlt sind, drücken Sie auf die Mitte jedes Deckels, um die Versiegelung zu überprüfen. Hält der Dip im Deckel, ist das Glas verschlossen. Wenn der Deckel auf und ab springt, ist das Glas nicht dicht. Unverschlossene Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von drei Tagen verbraucht werden, alternativ können Sie die Tomaten innerhalb von 24 Stunden erneut verarbeiten.
Beschriften Sie die Gläser mit Inhalt und Datum. Tomaten behalten 1 Jahr lang ihre optimale Qualität.

Wie man zerkleinerte Tomaten einmacht

Zerkleinerte Tomaten können Ihnen als Starthilfe für zukünftige Rezepte dienen, insbesondere wenn Sie Pizzasauce, Chili oder Suppe zubereiten. Der Vorgang ist ähnlich wie beim Einmachen ganzer Tomaten, allerdings müssen Sie die Tomaten zerdrücken, bevor Sie sie in die Gläser füllen:

Tomaten waschen und schälen.
In Viertel schneiden; Geben Sie so viele Tomaten in einen großen Topf, dass der Boden bedeckt ist.
Mit einem Holzlöffel zerdrücken. Erhitzen und rühren, bis die Mischung kocht.
Unter ständigem Rühren die restlichen Tomatenstücke langsam hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen.
Füllen Sie die Gläser und fügen Sie abgefüllten Zitronensaft und Salz hinzu (fügen Sie 1 EL Zitronensaft und ¼ bis ½ TL Salz für Pints hinzu; fügen Sie 2 EL Zitronensaft und ½ bis 1 TL Salz für Quarts hinzu). Lassen Sie einen Freiraum von ½ Zoll.
In einem Einkochtopf mit kochendem Wasser die Pints 35 Minuten lang und die Quarts 45 Minuten lang verarbeiten.

So konservieren Sie Tomaten ohne Zusatz von Flüssigkeit

Obwohl es dabei helfen kann, Ihr Glas zu füllen, müssen Sie beim Einmachen von Tomaten keine zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen, wenn Sie dies nicht möchten. So geht's:

Tomaten waschen und schälen; halbieren, falls gewünscht.
Füllen Sie die Gläser und drücken Sie, um die Hohlräume mit Saft zu füllen.
Fügen Sie abgefüllten Zitronensaft und Salz hinzu (1 EL Zitronensaft und ¼ bis ½ TL Salz für Pints; fügen Sie 2 EL Zitronensaft und ½ bis 1 TL Salz für Quarts hinzu). Lassen Sie einen Freiraum von ½ Zoll.
In einem Einkochtopf mit kochendem Wasser 85 Minuten lang Pints und Quarts verarbeiten.

Wie man gedünstete Tomaten einkocht

Wenn Sie gedünstete Tomaten können, sind Sie schon teilweise fertig, wenn Sie sich in ein paar Monaten dazu entschließen, Nudelsauce oder Suppe zuzubereiten. Beginnen Sie mit 8 Pfund reifen Tomaten und befolgen Sie diese Anweisungen, um gedünstete Tomaten zuzubereiten und einzufüllen:

Tomaten waschen und Schale, Stielansätze und Kerngehäuse entfernen. Hacken Sie die Tomaten und messen Sie sie dann ab (Sie sollten etwa 17 Tassen haben).
Geben Sie die gehackten Tomaten in einen 8 bis 10 Liter fassenden Schmortopf oder Wasserkocher. Fügen Sie 1 Tasse gehackten Sellerie, ½ Tasse gehackte Zwiebel, ½ Tasse gehackte grüne Paprika, 2 TL hinzu. Zucker und 2 TL. Salz in den Schmortopf geben.
Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.
Füllen Sie die heißen gedünsteten Tomaten in heiße, saubere Quart- oder Pint-Einmachgläser und lassen Sie dabei einen Freiraum von 2,5 cm frei. Wischen Sie die Glasränder ab und passen Sie die Deckel an.
In einem Druckscanner bei 10 Pfund Druck 20 Minuten lang für Quarts oder 15 Minuten für Pints verarbeiten.
Lassen Sie den Druck auf natürliche Weise nachlassen. Die Gläser aus dem Einmachgerät nehmen und auf Gestellen abkühlen lassen.

Holen Sie sich das Rezept für geschmorte Tomaten Tomatengläser zum Einmachen unter Druck

Tomaten unter Druck einmachen

Wenn Sie eine haben Druckscanner In Ihrem Schrank statt in einem Einkochtopf mit kochendem Wasser können Sie stattdessen lernen, wie man Tomaten unter Druck einkocht. Der grundlegende Prozess ist der gleiche. Beginnen Sie mit dem Sterilisieren von Gläsern, Deckeln und Bändern, schälen Sie dann die Tomaten und füllen Sie jedes Glas (befolgen Sie die Anweisungen zum Einmachen von Tomaten ohne Zugabe von Flüssigkeit).

Selbst wenn Sie einen Druckscanner verwenden, müssen Sie Ihre Tomaten dennoch säuern, um sie haltbar zu machen. Vergessen Sie also nicht den Zitronensaft. Sobald die Gläser gefüllt sind, befolgen Sie diese Anweisungen zur Verarbeitung:

Verarbeiten Sie Pints und Quarts bei einem Einkochgerät mit Gewichtsdruck 40 Minuten lang bei 5 Pfund Einkochdruck (PSI), wenn Sie sich weniger als 1.000 Fuß über dem Meeresspiegel befinden, und 40 Minuten lang bei 10 Pfund PSI, wenn Sie über 1.000 Fuß sind Fuß über dem Meeresspiegel.
Verarbeiten Sie Pints und Quarts mit einem Druckscanner mit Messuhr 40 Minuten lang bei 6 Pfund PSI, wenn Sie sich weniger als 2.000 Fuß über dem Meeresspiegel befinden. Wenn Sie sich zwischen 2.001 und 4.000 Fuß befinden, verwenden Sie 7 Pfund PSI; Verwenden Sie zwischen 4.001 und 6.000 Fuß 8 Pfund PSI. und zwischen 6.001 und 8.000 Fuß verwenden Sie 9 Pfund PSI.

Unabhängig davon, welche Methode Sie verwenden, ist das Einmachen von Tomaten eine der besten Möglichkeiten, sie für die kommenden Monate haltbar zu machen. Wenn Sie keine Zeit haben, Tomaten einzupacken, können Sie sie durch Lernen trotzdem für später aufbewahren wie man Tomaten einfriert . Oder Sie verbringen etwas mehr Zeit in der Küche und lernen, wie man Tomatensauce und Salsa einkocht (so müssen Sie die Dosentomaten nicht später für die Zubereitung verwenden!).

Wie auch immer Sie es angehen, zu wissen, wie man frische Tomaten konserviert (oder einfriert), wird sicherlich nützlich sein, besonders wenn Sie am Ende eine Rekordernte haben selbst angebaute Tomaten .

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