So kochen Sie Spargel auf 8 Arten: Die einfachen Methoden unserer Testküche
Spargel ist eines der besten Gemüsesorten, die man zu Hause zubereiten kann. Mit den Expertentipps und Tricks unserer Testküche erfahren Sie, wie Sie Spargel würzen und im Handumdrehen zubereiten und kochen. Vorbei sind die matschigen, formlosen Stangen, die niemand mehr essen möchte – von nun an können Sie nur noch knusprigen, zarten Spargel erwarten, die absolut feste Sorte, in die Sie hineinbeißen können. Egal, ob Sie auf dem Grill, dem Herd, im Ofen oder sogar in der Mikrowelle kochen – beherrschen Sie alle Techniken zur Zubereitung dieses Gemüses. Dann probieren Sie unsere besten Spargelrezepte aus, um Ihre Gäste mit einer auffälligen Beilage zu beeindrucken, die Pommes Frites endgültig (oder zumindest bis zum Burgerabend) verbannt.
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So kaufen und lagern Sie Spargel
Spargel hat von März bis Juni seine Hochsaison, ist aber das ganze Jahr über im Handel erhältlich. Suchen Sie nach festen, hellgrünen Speeren mit kompakten, geschlossenen Spitzen, die nicht matschig sind. Die Speergröße reicht von fett bis bleistiftdünn, wobei die Dicke das Alter des Gemüses anzeigt.
Diese Vielfalt an Größen wirft eine der häufigsten Fragen auf, die wir bekommen: Soll ich dicke oder dünne Spargelstangen wählen? Glücklicherweise gibt es keine falsche Antwort – es kommt nur auf die persönlichen Vorlieben an. Dünner Spargel ist zart und hat eine leicht knusprige Mitte; Dicker Spargel hat eine fleischigere Mitte, was mehr Knusprigkeit und Textur bedeutet. Achten Sie nur darauf, gleichgroße Speere auszuwählen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Wenn Sie sich für dicke Spargelstangen entscheiden, schälen Sie den holzigen äußeren Teil (etwa 5 cm über dem Stielende) mit einem Gemüseschäler ab.
Planen Sie, den Spargel am Tag des Kaufs zu kochen. Wenn dies nicht möglich ist, bewahren Sie Spargel in einem feuchten Papiertuch auf, legen Sie ihn in eine Plastiktüte und stellen Sie ihn bis zu drei Tage lang in den Kühlschrank. Sie können Spargelstangen auch aufrecht in einen Behälter stellen, der mit 2,5 cm Wasser gefüllt ist. Decken Sie den Spargel und den Behälter mit einer Plastiktüte ab.
Sie fragen sich, wie viel Spargel Sie für Ihre nächste Mahlzeit kaufen sollen? Ein Pfund Spargel entspricht 18 bis 24 Stangen, also etwa vier Portionen.
So bereiten Sie Spargel zu
Jason Donnelly
Spargel wächst auf sandigem Boden, das muss so sein gründlich gewaschen (besonders an den Spitzen) mit kaltem Wasser. Um die holzige Basis abzubrechen, biegen Sie jeden Speer ein paar Mal, um eine Stelle zu finden, an der er leicht bricht. Dies geschieht normalerweise im unteren Drittel des Stiels, wo der holzige Teil beginnt, zart zu werden. Oder richten Sie einfach die Stielenden aus und schneiden Sie etwa einen Zentimeter ab. Bei Bedarf die Schuppen von den Stangen mit einem Gemüseschäler abkratzen. Dies verleiht dem Gemüse ein glattes, sauberes Aussehen und verbessert die Textur zäher oder fetter Stangen. Sie können Spargel zum Kochen auch in 2,5 cm große Stücke schneiden.
Wie man Spargel röstet
Der Schlüssel zum Spargelbraten ist eine hohe Ofentemperatur. Heizen Sie den Ofen auf 450 F vor. Legen Sie den Spargel auf ein Backblech oder in einer Auflaufform , und mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Zum Überziehen leicht umrühren. Nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Unbedeckt ca. 15 Minuten rösten, bis es knusprig und zart ist, dabei während des Bratens zweimal leicht umrühren. Nach Belieben mit Kräutern und Zitrone würzen.
Küchentipp testen
Fassen Sie die Spargelstangen mit einer Zange an, damit Sie sie beim Braten leichter werfen können.
Mit Knoblauch gerösteter SpargelWie man Spargel grillt
Andy Lyons
Das Grillen von Spargel verleiht ihm einen leicht rauchigen Geschmack. So gelingt die perfekte Knusprigkeit:
- Spargel großzügig mit Olivenöl bestreichen, geschmolzene Butter oder Margarine . Dadurch wird verhindert, dass die Spieße am Grillrost kleben bleiben.
- Bei einem Gasgrill heizen Sie den Grill vor. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Legen Sie den Spargel auf ein Stück schwere Folie oder direkt auf den Grillrost, senkrecht zu den Rosten auf dem Rost. Zugedeckt 7 bis 10 Minuten grillen oder bis es knusprig und zart ist, dabei gelegentlich wenden.
- Legen Sie beim Holzkohlegrill den Spargel direkt über die Kohlen. Ohne Deckel 7 bis 10 Minuten grillen oder bis es knusprig und zart ist, dabei gelegentlich wenden.
So dämpfen Sie Spargel
Blaine Moats
Spargel lässt sich am besten ohne Zugabe von Fett garen, indem man ihn dünstet. Alles, was Sie dazu brauchen, ist Wasser, was diese Methode zu einer unserer Lieblingsarten der Spargelzubereitung macht. Platzieren Sie a Dampfkorb (23 $, OXO ) in einem Topf. Füllen Sie Wasser bis knapp unter den Boden des Korbs. Wasser zum Kochen bringen. Geben Sie den Spargel in den Dampfgareinsatz, decken Sie ihn ab und reduzieren Sie die Hitze. 3 bis 5 Minuten lang dämpfen, bis es knusprig und zart ist.
Mit Prosciutto umwickelter gedämpfter SpargelWie man Spargel auf dem Herd kocht
Blaine Moats
Wenn Sie Spargel auf dem Herd kochen, ist es am besten, das Wasser leicht zu salzen, um den Spargel während des Kochens zu würzen. Legen Sie die Speere in eine große Pfanne und bedecken Sie sie mit 2,5 cm Wasser. Das Wasser leicht salzen und erhitzen, bis es köchelt. Zugedeckt 3 bis 5 Minuten garen, bis es knusprig und zart ist.
So braten Sie Spargel an
Anbraten ist eine der schnellsten Möglichkeiten, Spargel im Handumdrehen zuzubereiten. Zu anbraten Schneiden Sie den gereinigten Spargel von den Speeren in 5 cm große Stücke. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze in einer großen Pfanne (oder erhitzen Sie 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze). Den geschnittenen Spargel hinzufügen und 3 bis 5 Minuten kochen, bis er knusprig und zart ist.
Die 9 besten Antihaft-Pfannen des Jahres 2023 für jeden HobbykochWie man Spargel blanchiert
Andy Lyons
Blanchieren ist die richtige Wahl, wenn Sie Spargel in Dosen oder einfrieren möchten, da die Stangen ihre hellgrüne Farbe behalten und knusprig werden. Diese Methode eignet sich auch hervorragend für Spargelsalate, Vorspeisen und Beilagen. Um Spargel zu blanchieren, kochen Sie ihn in leicht gesalzenem kochendem Wasser 4 bis 6 Minuten lang, bis er hellgrün und knusprig-zart ist. Geben Sie den gekochten Spargel schnell in eine mit Eiswasser gefüllte Schüssel (sogenanntes Schockieren), um das Kochen zu stoppen.
Wenn Sie das Schockieren vermeiden möchten, legen Sie den Spargel in einer einzigen Schicht in eine flache Auflaufform. Mit etwa 2 Tassen kochendem Salzwasser bedecken. 10 bis 12 Minuten stehen lassen oder bis es hellgrün und knusprig-zart ist. Abgießen und warm servieren.
Wie man Spargel in der Mikrowelle kocht
Dies ist die einfachste – und schnellste – Methode zur Spargelzubereitung. Geben Sie den Spargel einfach in eine mikrowellengeeignete Schüssel oder Auflaufform mit 2 Esslöffeln Wasser. Zugedeckt 2 bis 4 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, bis es knusprig und zart ist.
So kochen Sie Spargel in der Heißluftfritteuse
Wenn Sie knusprigen und dennoch zarten Spargel mögen, greifen Sie zur Heißluftfritteuse. Luftgebratener Spargel ist knusprig und goldbraun, aber innen zart.
- Heizen Sie die Heißluftfritteuse auf 375 °F vor und legen Sie den Korb mit Pergamentpapier aus. Dadurch wird verhindert, dass der Spargel festklebt.
- Legen Sie die Spargelstangen auf den mit Backpapier ausgelegten Korb und besprühen oder beträufeln Sie sie mit Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- An der Luft braten, bis die Speere goldbraun und knusprig sind, etwa 6–9 Minuten, je nach Größe der Speere. Für ein gleichmäßiges Garen halb umdrehen.
Nachdem Sie nun alle Techniken zum Kochen von Spargel kennen, ist es Zeit, in die Küche zu gehen! Braten Sie Spargel mit Knoblauch oder wälzen Sie Ihre Stangen in Panko-Semmelbröseln für einfache Beilagen. Servieren Sie als Vorspeise eine cremige Spargelsuppe oder fügen Sie Spargel zu Ihrem Eintopf-Pfanne-Abendessen hinzu. Egal für welche Methode Sie sich entscheiden, Sie können sich darauf verlassen, dass Ihr Spargel perfekt gegart wird, ohne dass er matschig wird.
