Sautieren ist eine schnelle und vielseitige Art, jede Art von Pilzen zuzubereiten, einschließlich Champignons, Cremini, Shiitake, Portobello und sogar Pilze Morcheln . (Noch besser: Bereiten Sie eine Kombination Ihrer Lieblingspilze zu.) Sobald Sie wissen, wie man Pilze zubereitet, genießen Sie sie als Beilage, probieren Sie sie einfach mit Meersalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt oder verwenden Sie sie als Beleg für Pizza und Pasta. Wenn Sie Pilze anbraten, beginnen Sie mit den frischesten Pilzen, die Sie finden können, und verwenden Sie unsere Tipps zum Reinigen und Schneiden.

BHG/Ana Cadena

So braten Sie Pilze an

Für vier Beilagenportionen beginnen Sie mit etwa 8 Unzen (3 Tassen) geschnittenen Pilzen und 2 EL. Öl oder Butter. Springen Pilze:

1. Öl oder Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen große Pfanne (25 $, Ziel) . Wenn das Öl bzw geschmolzene Butter heiß ist, die Pilze dazugeben. Sie sollten ein Zischen hören. (Wenn das Fett nicht heiß genug ist, beginnen die Pilze zu wässern und zu dämpfen, anstatt zu braten.)
2. Kochen Sie die Pilze 4 bis 5 Minuten lang oder bis sie zart und leicht gebräunt sind.
3. Um ein gleichmäßiges Garen zu erreichen, rühren Sie die Pilze gelegentlich mit einem hitzebeständigen Spatel (11 $, Crate & Barrel) oder einem Holzlöffel um.

Testküchen-Tipp: Achten Sie darauf, die Pilze nicht in der Pfanne zu überfüllen, da sie sonst dämpfen, statt zu braten. Ideal ist eine einzelne Schicht mit Abstand zwischen den Pilzen. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Pfanne, in der Sie kochen, groß genug ist.

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Beginnen Sie mit sauberen und trockenen Pilzen

Die Schritte zum Reinigen von Pilzen sind für fast jede Art gleich, mit Ausnahme von Morcheln (mehr erfahren Sie auf unserer Seite über). wie man Pilze säubert) . Vermeiden Sie es, sie unter fließendes Wasser zu legen. Frische Pilze nicht in Wasser einweichen; Sie nehmen das Wasser auf und werden matschig, was das Bräunen erschwert. Der Schlüssel zu perfekt sautierten Pilzen liegt darin, sie nach dem Reinigen so trocken wie möglich zu machen.

Schneiden Sie Pilze zum Anbraten

Schneiden Sie nach der Reinigung das Ende jedes Stiels ab. Schneiden Sie die Pilze auf einer Schneidefläche mit einem scharfen Messer (15 $, Bed Bath & Beyond) in Hälften, Viertel oder Scheiben. Die größeren Stücke eignen sich gut für Gerichte für Pilzliebhaber, da sie einen kräftigeren Geschmack erhalten, als wenn sie gewürfelt oder in Scheiben geschnitten werden.

Möglichkeiten, sautierte Pilze zu genießen

Sobald Sie das Anbraten von Pilzen perfektioniert haben, gibt es viele Pilzrezepte, mit denen Sie diese zarten Pilze genießen können. Würzen Sie Ihre Pilze mit Thymian, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer, bevor Sie sie auf Käse-Sauerteig-Toasts verteilen (siehe Abbildung oben). Grillen oder braten Sie Ihr Lieblingssteak oder Schweinekotelett und garnieren Sie es anschließend mit einer Kugel sautierter Pilze. Oder Sie beginnen mit dem Anbraten und kochen die Pilze dann die letzten Minuten mit einer Pfannensoße. Fügen Sie Pilze zu Gemüse und Käse hinzu, um ein Omelett zu füllen. Um Pilze für Nudeln zuzubereiten, versuchen Sie, die heißen, gekochten Nudeln und Pilze mit Olivenöl und geriebenem Parmesan zu vermischen. Fügen Sie der Mischung etwas gekochten und gehackten Speck hinzu, um noch mehr Geschmack zu erhalten. Die Möglichkeiten, sautierte Pilze in Ihren Gerichten zu verwenden, sind endlos.

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