Zimmer Der auf Zuckerrohr basierende Spiritus, der eine Schlüsselkomponente für unzählige Getränke ist, wird auf der ganzen Welt hergestellt. Aufzeichnungen über seine Destillation in Barbados stammen aus dem Jahr 1650.

Je nachdem, wo es hergestellt wird, können die Vorschriften für die Rumherstellung stark variieren. Diese Unterschiede in den Produktions- und Alterungstechniken können zu einem unglaublich breiten und verwirrenden Universum von Rums führen. Aber zu verstehen, wo und wie dein Rum hergestellt wird, kann Steigern Sie den Genuss von Ihrem nächsten Guss.

Was ist Rum?

Die Hersteller sind sich in mindestens einem Kriterium einig: Rum ist ein Zuckerrohrprodukt. Es ist ein Spiritus, der aus frischem Rohrsaft, Melasse, Zuckerkristallen oder einer Kombination der drei destilliert wird.

Wo wird Rum hergestellt?

Fast überall! Die Rumproduktion wird jedoch häufig mit den Karibikinseln in Verbindung gebracht, auf denen Zuckerrohr leicht wächst Cocktails auf Rum-Basis sind ikonische Ablenkungen. Aber der Geist wird auf der ganzen Welt hergestellt, mit bemerkenswerten Rumsorten, die auf fast allen Kontinenten produziert werden.

Zuckerrohr in Haiti wird für die Rumproduktion gemahlen / Foto von Ralph Thomassin Joseph

Wie wird Rum hergestellt?

Im Allgemeinen wird Rum hergestellt, indem frisch gepresster Zuckerrohrsaft, Rohrzucker oder seine Nebenprodukte (am häufigsten Melasse) mit Hefe fermentiert und anschließend destilliert werden.

Das Destillat wird dann im Fass gereift. Das beinhaltet Weiß oder Silber- Rum. Im Vergleich zu anderen weißen Spirituosen, die möglicherweise nie das Innere eines Fasses sehen, werden viele weiße Rums in Edelstahltanks oder in Fässern gereift, die Körper und weichen Charakter verleihen, und dann gefiltert, um die Farbe zu entfernen. Je nachdem, wo es hergestellt wurde, kann auf dem Etikett angegeben sein Weiss weiss oder auch Weiße karte .

Zum gealterte Rums Das Destillat verbringt Monate oder Jahre in Eichenfässern und entsteht mit bemerkenswerten Schichten aus braunem Zucker, Karamell und Gewürzen.

Der ultimative Leitfaden für Bourbon, vom Fass bis zur Flasche

Die Hersteller mischen häufig Rumsorten unterschiedlichen Alters (es gibt einzelne Vintage-Abfüllungen, die jedoch weitaus seltener vorkommen). In vielen Ländern, wie Barbados und Jamaika, bezieht sich die Altersangabe auf die jüngste Rum in der Flasche. Andere verwenden ein Durchschnittsalter, während Solera Altersangaben beziehen sich normalerweise auf den ältesten Rum in der Flasche. Um die Verwirrung zu verstärken, können einige Hersteller auch vage verwenden Begriffe zur Altersangabe (( X.O., añejo oder einfach 'gealtert' ), die möglicherweise keine bestimmte Bedeutung haben.

Gealterte Rums können golden und hell erscheinen oder dunklere Bernsteintöne haben. Jüngeren Rumsorten werden manchmal Farben hinzugefügt, um beides zu erzeugen Gold Rums oder inky-dark schwarze Rums . Aromen werden auch zu einigen Rums hinzugefügt, wie z Gewürzrum oder aromatisierter Rum Sorten.

Vor dem Abfüllen kann der Rum geprüft werden (mit Wasser auf eine schmackhafte Stärke verdünnt). Andere werden mit Fassstärke / Fassstärke abgefüllt, ohne Wasserzusatz. Einige werden mit absichtlich hohem Alkoholgehalt abgefüllt und als „überfest“ oder verkauft Navy Stärke. Letztere werden oft bevorzugt, um auf tropischen Cocktails zu schweben, um zusätzliches Aroma, Kraft oder Kraft hinzuzufügen zünden für visuelle Wirkung .

Rum in der Fermentationsphase / Getty

Was beeinflusst den Geschmack von Rum?

So ziemlich jeder oben beschriebene Schritt beeinflusst den Geschmack in irgendeiner Weise. Brennereien sagen jedoch, dass die folgenden Faktoren den Rumgeschmack in besonders bedeutender Weise beeinflussen können.

Fermentation: Fermentation Ben Jones, Geschäftsführer des Importeurs / Vermarkters von karibischem Rum, macht „mindestens 50%“ des Rumgeschmacks aus Spiribam . Er verweist auf die Rumsorten im französischen Stil, mit denen er sich in Ländern wie Martinique befasst, in denen die Fermentation Geschmacksprofile ergibt, die so unverkennbar unverwechselbar sind, 'es ist wie ein Daumenabdruck', ob fruchtig, blumig oder grasig und pflanzlich. 'Die Aromen, der Charakter, die Komplexität - man bekommt sie in Gärung', sagt Jones.

Aufgrund seiner Bedeutung sind Rumhersteller strategisch bei der Auswahl von Hefen für den Fermentationsprozess, ob kommerziell oder über Generationen hinweg kultiviert proprietäre Stämme .

Einige Rumherstellungstraditionen verwenden spezielle Fermentationsmethoden: Jamaikanischer Rum verwendet Dunder, eine Portion Stillage, die von einer früheren Rumcharge übrig geblieben ist, um die Fermentation zu beschleunigen. Dies schafft einen funky, bananenartigen Geschmack, der als bekannt ist hogo . Inzwischen viele Haitianische Rum dürfen mit natürlich vorkommender Wildhefe fermentieren.

Destillation: Unabhängig davon, ob Pot Stills (für einen robusteren Spiritus), Column Stills (für einen leichteren Stil) oder eine Kombination aus beiden verwendet werden, verstärkt die Destillation die Aromen, die während der Fermentation entstehen.

„Durch die Fermentation entstehen fruchtige Noten wie Bananen, Kokosnüsse und tropische Früchte“, erklärt Ian Burrell, globaler Rumbotschafter und Mitschöpfer von Equiano , die in Mauritius und Barbados hergestellte Rums heiratet. 'Wenn Sie destillieren, konzentrieren Sie die Aromen, die auf natürliche Weise entstanden sind.'

Rum noch / Getty

Fassalterung: Das Spektrum der Alterungstechniken kann sehr breit sein. Neu oder gebraucht Fässer kann verwendet werden, und Fässer, die kürzlich andere Flüssigkeiten enthielten, können verwendet werden, um zu erzeugen Fass endet . Die Zeitdauer im Lauf kann ebenfalls variieren. All dies trägt zu der schillernden Vielfalt der Rumstile bei.

„Die Verwendung von Ex-Bourbon-, Ex-Sherry- und Ex-Weinfässern kann eine weitere Geschmacksschicht auf einem Rum darstellen“, sagt Burrell. „Vielleicht möchtest du diesen großen, tiefen Geschmack. Oder es könnte anders sein, wenn Sie einen leichteren Rumstil kreieren, ein Fass, das schon oft verwendet wurde, um den Geist zu mildern. '

Wo der Rum altert, ist auch wichtig. „Wenn es in einem viel wärmeren Klima gealtert wird, fördert dies die Verdunstung, sodass der Spiritus mehr Holznoten aufnimmt, wenn er in die Poren des Holzes verdunstet“, sagt Burrell. Bei Reifung in einem kühleren Klima kann die Entwicklung des Geschmacks länger dauern, es ist jedoch weniger wahrscheinlich, dass die Eiche eine ausgeprägte Note aufweist.

Drei wichtige Rumstile

Die meisten Rums fallen in drei Schlüsselstile , obwohl diese abhängig von den lokalen Traditionen und den Absichten der einzelnen Brennereien / Mixer variieren können. Dies sind die drei Hauptansätze für die Rumproduktion:

Rums nach französischer Art : Auch genannt Rum . Produziert auf französischen Karibikinseln (Martinique, Guadeloupe). Rum, der in diesem Stil aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft hergestellt wird, heißt landwirtschaftlicher Rum um es von denen zu unterscheiden, die mit Melasse hergestellt wurden, industrieller Rum . Diese Rumsorten werden oft in Fässern aus französischer Eiche gereift, wie sie gebraucht werden Cognac Fässer. Diese Faktoren ergeben einen Rum, der laut Burrell „leichter, grasiger, krautiger und mit mehr Zuckerrohrgeschmack ist. Im Abgang weniger Vanille, mehr dunkle Früchte und Paprika. “

Rums nach englischer Art: Typischerweise Rum, der in ehemaligen britischen Kolonien (Jamaika, Barbados, Guyana usw.) hergestellt wurde. Oft mit Pot Stills hergestellt, die einen robusteren Geist erzeugen, und in gebrauchten Bourbon-Fässern gereift, die normalerweise Vanille und Gewürze beitragen. 'Das bekommen Sie auf Ihrem Rum: Vanille, Obstgartenfrucht, Steinobst, tropische Frucht', sagt Burrell. 'Auch diese Schokoladennote, am Ende etwas Anis.'

Rum nach spanischer Art: Auch genannt Ron Diese Rumsorten werden in den ehemaligen spanischen Kolonien (Puerto Rico, Dominikanische Republik, Venezuela usw.) hergestellt. Wird normalerweise mit Säulenstills erstellt, die einen leichteren Stil erzeugen. „Diese werden als leicht, trocken und subtiler mit mittlerem Einfluss des Holzes angesehen“, sagt Burrell.

Verschiedene Rum Punches zum Verkauf auf einem Markt in Guadeloupe / Getty

Wie man einen guten Rum identifiziert

Die Profis sind zwar sehr subjektiv, haben aber ein paar Tipps, um eine zu finden hohe Qualität , angenehmer Rum.

Spiribams Jones merkt an, dass er in Bezug auf Geschmacksprofile feststellt, dass Rumsorten von guter Qualität, insbesondere aus der Karibik, häufig „tropische“ Noten haben, obwohl sich dies auf unterschiedliche Weise manifestieren kann. Diese Eigenschaft könnte die Form von frischen, mit Zitrone oder Limette gekochten Früchten wie gegrillter Ananas, gerösteter Banane oder Bananenbrot oder getrockneten Früchten wie getrockneten Kochbananen annehmen.

Er schätzt auch die Besonderheit bei Rum-Stilen: 'Es ist mir egal, ob es weiß oder gealtert ist oder der Preis', sagt er. 'Es sollte die Kultur oder das Land oder den Stil repräsentieren, aus dem es stammt.' So wie er von einem Kentucky keinen torfigen Whisky erwarten würde Bourbon Haus: 'Ich sollte keine süßen Sonnencreme mit Sonnencreme aus Martinique probieren.'

In der Zwischenzeit schlägt Ian Burrell von Equiano vor, dass der Schlüssel zu einer guten Note ein angenehmes Aroma, eine natürliche Süße am Gaumen und ein ausgewogenes Verhältnis insgesamt sind.

'Nicht zu viel [Alkohol] Hitze in der Nase', sagt er. 'Danach suche ich ein Gleichgewicht zwischen Holz, Obst und Gewürzen. Wenn du das hast, bist du auf dem Weg zu wirklich gutem Rum. '

Am wichtigsten ist, sagt Burrell: 'Ein guter Rum ist einer, der ein Lächeln auf Ihr Gesicht zaubert.'

Appleton Estate Rum-Anlage in Jamaika / Getty

Rumproduzenten zum Ausprobieren

Die folgenden Hersteller sind zwar keine umfassende Liste, bieten aber gute Rumsorten, deren Suche sich lohnt.

Appleton Estate :: Unter der Führung des erfahrenen Meisters Blender Joy Spence ist dies ein Produzent von durchweg exzellenten High-End-Rumsorten aus Jamaika, einschließlich seiner 21 Jahre alte Abfüllung zu Weinliebhaber Top 100 Spirits 2019 auswählen.

Bacardi :: Keine Rum-Liste wäre vollständig ohne diesen legendären Produzenten. Die meisten seiner Rums stammen aus Puerto Rico. Zum größeren Portfolio des Unternehmens gehört auch Banks 5 Island Rum , mitbegründet von Barkeeper Jim Meehan, der Rum von fünf Inseln mischt und ausgezeichnete Cocktails macht.

Barbancourt :: Dies ist einer der ältesten Rumhersteller Haitis, ein Hersteller von Agricole Rhums nach französischer Art. Der Klassiker Barbancourt Weiß ist eine schöne Ergänzung zu Ti ’Punches oder Mojitos .

Reserve des Vorsitzenden :: Obwohl diese St. Lucia Brennerei eine breite Palette bietet, ist sie wärmend und vielseitig Gewürzrum ist besonders bemerkenswert als einer der besten in der Kategorie.

Diplom ein Dachboden :: Diese familiengeführte Brennerei stammt aus Venezuela und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe einzelne Vintage Rums .

Foursquare :: Der Meisterbrenner / Mixer Richard Seale steht hinter diesem Rumhaus auf Barbados, das von Rumfreaks geliebt wird. Er hat den Ruf eines Puristen und Aktivisten, der sich zum Beispiel gegen gesüßte Rums einsetzt. Er ist auch eine Partnerschaft mit Ian Burrell eingegangen Equiano .

Mount Gay :: Dieser andere Barbados-Produzent gilt als ältester kommerzieller Rumhersteller der Welt mit einem Stammbaum aus dem Jahr 1703. Trinken oder mischen Sie das mit Backgewürzen beladene Finsternis Abfüllung.

Smith & Cross :: Dieses jamaikanische Label ist ein Synonym für Tiki und tropische Getränke und bekannt für seinen funkigen Rum in Navy-Stärke.