Druckkonserven waren früher viel einschüchternder als heute. Wie könnten wir bei all den Geschichten unserer Großmütter über explodierende Druckdosen keine Angst haben?! Zum Glück haben die Hersteller das getan enorm verbesserte Sicherheitsfunktionen und sogar die Materialien, aus denen Druckdosen hergestellt werden, damit die Angst vor Küchenexplosionen zerstreut werden kann und Sie grüne Bohnen, Fisch, Mais, Fleisch und anderes unter Druck einmachen können säurearme Lebensmittel (solche mit einem pH-Wert über 4,6). Wir haben hier unsere besten Test Kitchen-Tipps für Druckeinkochgeräte und Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Verwendung eines Druckeinkochgeräts zusammengestellt, damit Sie diese Küchenfertigkeit beherrschen und alle Ihre Sommerprodukte konservieren können.

BHG / Michela Buttignol

Was ist ein Druckdosierer und wie funktioniert er?

Da das Schnellkochen mit einem Multikocher wie dem Instant Pot immer beliebter wird, gehen viele Leute davon aus, dass es auch zum Einmachen verwendet werden kann (das ist verständlich, diese Geräte haben viele Funktionen und das Schnellkochen ist ähnlich, nur nicht ganz so). Dasselbe.). Aber nein, Sie können die Dose nicht in einem Schnellkochtopf unter Druck setzen, sondern nur in einem Schnellkochtopf. Was ist also ein Druckscanner? Ein Druckscanner ist ein großer Topf mit einem Deckel, der auf dem Topf befestigt wird, und einer Skala oder einem Gewichtsmessgerät, mit dem Sie den Dampfdruck, der sich im Topf aufbaut, durch Erhöhen oder Verringern der Brennerhitze regulieren können. Der unter Druck stehende Dampf ist viel heißer als kochendes Wasser. Es erhitzt Gläser auf 240 °F, um Mikroorganismen in säurearmen Lebensmitteln abzutöten (ein Einkochgerät mit kochendem Wasser heizt nur auf 212 °F, was nicht heiß genug ist, um Sporen zu zerstören, die Botulismustoxin verursachen). Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, ist es daher unbedingt erforderlich, einen Druckscanner zu verwenden, wenn ein Rezept dies vorschreibt. Im Gegensatz zu Einkochgeräten mit kochendem Wasser geben Sie nur 5 bis 7,5 cm Wasser in den Boden, da Sie mit Dampf und nicht mit kochendem Wasser kochen.

Druckdosenregler

Auf der Oberseite aller Druckdosen befindet sich ein knopfartiges Gerät, das als Druckregler bezeichnet wird. Es hilft Ihnen, den Druck im Einmachgerät zu kontrollieren. Es gibt drei Arten von Regulierungsbehörden:

Einteiliger Druckregler:Dies ist der heute am häufigsten verkaufte Atemregler. Fügen Sie Gewichtsringe hinzu oder entfernen Sie sie, um den Druckscanner auf 5, 10 oder 15 Pfund einzustellen. Setzen Sie den Regler oben auf das Entlüftungsrohr, um den Druckaufbauvorgang zu starten. Passen Sie die Hitze an, um das Rasseln zu kontrollieren, das entsteht, wenn der Druck im Einmachgerät zunimmt oder abnimmt.Messuhrregler:Bei älteren Druck-Einkochgeräten kommt es häufiger vor, dass ein Drehregler den genauen Druck im Inneren anzeigt. Passen Sie die Hitze an, um das in Ihrem Rezept angegebene Gewicht beizubehalten. Ein Zeigerregler muss jährlich auf seine Genauigkeit überprüft werden.Gewichtsregler:Es besteht aus einem scheibenförmigen Metallstück und muss an der richtigen Position auf dem Entlüftungsrohr angebracht werden, um bei 5, 10 oder 15 Pfund verarbeitet zu werden. Wie der einteilige Druckregler erzeugt er ein wippendes Geräusch.

Druckdosierung Schritt für Schritt

Sobald Sie Ihr Rezept für das Einmachen unter Druck vorbereitet haben, erfahren Sie hier, wie Sie Ihre Lebensmittel sicher unter Druck einfüllen können.

1. Erhitzen Sie die Gläser

Geben Sie 2 bis 3 Zoll Wasser in den Einmachbehälter. Bringen Sie das Wasser bei locker aufgesetztem (nicht verriegeltem) Deckel fast zum Kochen (180 °F). Geben Sie Ihre Gläser in den Druckscanner und geben Sie etwas Wasser in die Gläser, damit sie nicht aufschwimmen. Setzen Sie den Deckel wieder locker auf und lassen Sie die Gläser dampfend heiß werden. Nach ein paar Minuten sind sie bereit, Futter hinzuzufügen. Nehmen Sie ein Glas heraus, füllen Sie es und stellen Sie es wieder in den Einmachbehälter, bevor Sie ein anderes Glas herausnehmen. Die Verwendung eines Glashebers ist der sicherste Weg, Gläser aus dem Druckscanner zu entnehmen und hinzuzufügen.

Testküchen-Tipp: Denken Sie beim Befüllen von Einmachgläsern immer daran, ein Glas raus und ein Glas rein.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Kritsada Panichgul

2. Füllen Sie die Gläser

Füllen Sie jeweils ein heißes Glas; Füllen Sie kein gekühltes Glas. Packen Sie die Lebensmittel so fest wie möglich in das Glas, ohne sie zu zerdrücken. Benutzen Sie einen Trichter, wie den hier abgebildeten Ball-Utensilienset (9,99 $, Bed Bath & Beyond) um die Glasränder sauber zu halten.

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Mit der heißen Flüssigkeit auffüllen, wie in Ihrem Rezept angegeben. Messen Sie den Kopfraum und passen Sie ihn nach Bedarf an.

Kritsada Panichgul

3. Luftblasen entfernen

Verwenden Sie einen dünnen, flexiblen Spatel, um Luftblasen zu entfernen, indem Sie den Spatel zwischen das Glas und das Lebensmittel schieben, um die eingeschlossene Luft freizusetzen. Fügen Sie bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzu, um den Kopfraum zu vergrößern.

4. Wischen Sie den Glasrand ab und fügen Sie Deckel hinzu

Wischen Sie den Glasrand und das Gewinde mit einem sauberen Tuch ab. Setzen Sie den Deckel auf und schrauben Sie das Band mit den Fingerspitzen fest. Dies ist wichtig, damit Luft für eine ordnungsgemäße Abdichtung entweichen kann. Stellen Sie das Glas wieder in den Einkocher, bevor Sie das nächste Glas füllen.

FOTO: Waterbury Publications Inc

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5. Füllen Sie den Einmachbehälter und verschließen Sie den Deckel

Stellen Sie das letzte Glas auf. Das Wasser im Einmachbehälter sollte nur wenige Zentimeter hoch stehen und die Gläser nicht bedecken.

Setzen Sie den Druckdosendeckel auf und drehen Sie ihn, bis die Griffe einrasten. Fügen Sie den Regler noch nicht hinzu.

Waterbury Publications Inc

6. Entlüften Sie den Druckscanner

Stellen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und lassen Sie eine volle Dampfsäule aus dem Entlüftungsrohr austreten. 10 Minuten ablüften lassen. Passen Sie bei einem Einkochgerät mit Gewichtsmessgerät bei Bedarf die Gewichte am Druckregler an und setzen Sie den Druckregler auf das Entlüftungsrohr, um es zu verschließen.

Jason Donnelly

7. Stellen Sie den richtigen Druck ein

Wenn der Einkocher über ein Sicherheitsventil verfügt, springt es von der unteren in die obere Position und zeigt damit an, dass der Einkocher unter Druck steht. Öffnen Sie den Einkocher nicht. Wenn der Druckregler zu wackeln beginnt, stellen Sie die Hitze so ein, dass ein gleichmäßiges Rasseln zu hören ist. Stellen Sie den Timer auf die im Rezept angegebene Zeit ein (passen Sie ihn ggf. an die Höhe an). Beginnen Sie bei einem Einkochgerät mit Messuhr mit der Zeitmessung, wenn das Messgerät 11 Pfund anzeigt.

FOTO: Waterbury Publications Inc

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8. Den Einmachbehälter drucklos machen und öffnen

Wenn die Rezeptzeit abgelaufen ist, schalten Sie die Heizung aus. Deckel nicht öffnen. Warten Sie, bis das Sicherheitsventil wieder herunterfällt oder die Skala auf Null zurückkehrt. Dies zeigt, dass der Einkocher nicht mehr unter Druck steht und sicher geöffnet werden kann.

Entfernen Sie den Druckregler. Entriegeln Sie die Griffe und öffnen Sie den Einmachbehälter von sich weg, damit jeglicher Dampf weggeleitet wird.

Karla Konrad

Kühlen Sie die Gläser ab

Lassen Sie die Gläser 10 Minuten lang im Einmachgerät stehen, um sie leicht abzukühlen. Nehmen Sie sie aus dem Einmachgerät und legen Sie sie auf einen Rost oder ein Küchentuch. Ziehen Sie die Deckel nicht fest. 12 bis 24 Stunden abkühlen lassen. Testen Sie die Dichtigkeit, indem Sie auf den Deckel drücken (er darf weder nach oben noch nach unten springen). Kühlen Sie alle nicht ordnungsgemäß verschlossenen Lebensmittel, damit Sie sie bald verzehren können. Bewahren Sie den Rest an einem kühlen, trockenen Ort auf und versuchen Sie, ihn innerhalb eines Jahres zu verbrauchen. Notieren Sie das Datum auf dem Deckel mit einem Permanentmarker, damit Sie Konserven nicht länger als ein Jahr vor dem Verzehr aufbewahren.

Druckdosierung vs. Einkochen mit kochendem Wasser

Druckeinkochgeräte werden für Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt verwendet, die dazu neigen, schädliche Mikroorganismen zu beherbergen. Sie erhitzen Lebensmittel heißer als Einkochgeräte mit kochendem Wasser, um die Mikroorganismen abzutöten. Säurearme Lebensmittel sind solche mit einem pH-Wert über 4,6. Die meisten Gemüsesorten, Suppen, Eintöpfe und Fleischsaucen sind säurearm. Sofern nicht viele säurehaltige Zutaten (z. B. Essig) hinzugefügt werden, müssen säurearme Lebensmittel bei höherer Hitze in einem Druckscanner verarbeitet werden.

Über 20 Einmachrezepte

Einkochkannen für kochendes Wasser sind im Grunde große Töpfe mit einem Deckel und einem Gestell am Boden. Sie werden für Lebensmittel mit hohem Säuregehalt verwendet, die von Natur aus dem Wachstum von Bakterien widerstehen. Lebensmittel mit hohem Säuregehalt haben einen pH-Wert von 4,6 oder niedriger. Zitrussäfte und Essig sind sehr säurehaltig. Aus diesem Grund gelten die meisten Gurken und Salsas als säurereich, auch wenn sie ansonsten säurearme Lebensmittel wie grüne Bohnen und Rüben enthalten können.

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