Es ist schwer zu sagen, wann die Meinung der Bevölkerung erklärt hat, dass gute Weine trocken sein müssen, aber es könnte nicht weiter von der Wahrheit entfernt sein. Ob es die jüngste Rosé-Wiederbelebung war, die uns lehrte, Trockenheit als Reaktion auf den großen errötenden Wein einer vergangenen Ära zu schätzen, oder schlechte Erfahrungen mit billigem, süßem Alkohol, die meisten Liebhaber wählen heute trockene Weine.

Süßweine werden jedoch aus einigen der am meisten regulierten, sorgfältig beobachteten Trauben hergestellt und repräsentieren Terroir und Tradition so stark wie jedes Trockenangebot.

Betrachten Sie die strengen Deutscher Prädikatswein System, das Top-Trauben aus bestimmten Regionen anhand ihrer Reife bei der Ernte bewertet. Oder es gibt die ernsthafte Art und Weise, wie ein Hafenproduzent die Bedingungen des Jahres und den daraus resultierenden jungen Wein beurteilt, bevor er einen Jahrgang deklariert. Die Vorhersage bestimmt, ob eine bestimmte Abfüllung wert ist Jahrzehnte der Bewachung und auf dem Spiel steht nichts weniger als der Ruf des Herstellers.

Ein kunstvoll hergestellter süßer Wein ist eine mühsame Anstrengung mit Risiko auf Schritt und Tritt.

Süße Weine, die in einem Keller in Tokaj, Ungarn / Getty reifen

Wann ist ein Wein süß?

Ob ein Wein „süß“ ist ist keine so einfache Frage . Ein Blick auf den Alkoholgehalt (abv) kann jedoch einen Hinweis geben.

Viele trockene Weine registrieren mehr als 14% v. Chr., Während Alkohol unter 10% in einer Flasche im Allgemeinen auf einen süßen Wein hinweist, wie es bei üblich ist Kabinett Riesling oder Moscato d'Asti . Obwohl die Kategorie „Dessertwein“ auf Weinkarten und anderswo weiterhin besteht, ist das Verständnis, welche technisch süß sind und in welchem ​​Maße, entscheidend, um sie zu verstehen und zu schätzen.

Wie die Süße im Wein gemessen wird

Die Süße eines Weins wird als Restzucker bezeichnet, gemessen in Gramm Zucker pro Liter, der im fertigen Wein verbleibt. Als trocken geltende Weine haben keinen wahrnehmbaren Restzucker und werden normalerweise auf 0 bis 3 Gramm pro Liter fermentiert, obwohl viele Weine, die als trocken gelten, sogar bis zu 8 bis 10 Gramm oder etwa 2 ½ Teelöffel pro Liter enthalten können. Die Wahrnehmung von Süße variiert in Abhängigkeit von einer Reihe von Faktoren, von der natürlichen Säure der Trauben bis zur Winzertechnik.

Neben dem Geschmack am Gaumen verleiht das Vorhandensein von Zucker dem Wein ein spürbares Gewicht und verändert seine Textur. Dies kann sich im Fall einer Stille als ein Hauch von Sinnlichkeit manifestieren Vouvray oder Rhône weiß oder der dichte Sirup von gealtert Peter Jimenez .

Um etwas Restzucker in einem Wein zu belassen, werden auch säurereiche Trauben ausgeglichen, eine überraschend häufige Technik, aber diese Weine werden immer noch als trocken eingestuft. Obwohl dies nicht vorgeschrieben ist, geben die meisten Hersteller auf dem Etikett an, ob das Produkt in das vage Gebiet von nicht trockenem oder leicht süßem Wein übergeht. In einem Sekt kann dies zur Verwirrung vieler als „extra trocken“ bezeichnet werden.

Süßweine werden am besten aus Trauben mit hohem Säuregehalt hergestellt. Säure strukturiert, was sonst eine milde Süße sein kann, während Restzucker saure Aromen und Geschmacksrichtungen schmackhafter macht.

Selbst bei den süßesten Weinen kann die Rolle der Säure nicht überbetont werden.

Die terrassenförmig angelegten Weinberge Madeiras, bekannt für seine erstklassigen Süßweine mit nahezu unbegrenztem Alterungspotential / Getty

Was sind die verschiedenen Arten von süßem Wein?

Wie ein Wein hergestellt wurde, kann die Süße der endgültigen Abfüllung vorhersagen. Süßweine werden entweder direkt aus Trauben mit konzentriertem Saft fermentiert, wie bei Weinen mit später Ernte, oder indem die laufende Fermentation mit Alkohol, Temperatur oder Sulfiten gestoppt wird oder in einigen Fällen nach der Fermentation ein Süßungsmittel hinzugefügt wird. Sie können aus jeder Sorte an einem für den Anbau geeigneten Ort hergestellt werden.

Spät geerntete Trauben

Unbefestigte Weine, manchmal auch „natürlich süß“ genannt, stammen aus Trauben, die auf irgendeine Weise konzentriert wurden. Dies könnte bedeuten, dass Trauben spät in der Saison geerntet werden, ein Stil, der in kühleren Klimazonen üblich ist. Es kann auch durch eine Trocknungsperiode nach der Ernte oder durch Inokulieren der Frucht mit pilzartigen erreicht werden Botrytis cinerea , a k eine 'edle Fäule'.

Unabhängig von der Technik besteht das Ziel darin, den Wassergehalt zu reduzieren, wodurch der verbleibende Zucker, die Säure und der Geschmack der Traube verstärkt werden. Je mehr Wasser Sie austrocknen lassen, desto intensiver ist der Wein.

Trauben werden im Passito-Stil in der Region Venetien in Italien / Getty getrocknet

Passito

Einige Trauben werden zur Erntezeit gepflückt, aber einige Wochen bis einige Monate trocknen gelassen, normalerweise auf Matten. Dies gewährleistet einen hohen Säuregehalt und eine überwachte Trocknung. In Italien wird diese Art der Weinherstellung genannt passito. Es wird sowohl trockener als auch süßer Amarone sowie Vin Santo hergestellt, der süße Wein, der am meisten mit dem Land in Verbindung gebracht wird.

Andere Stile erfordern einfach das Warten, bis alle Beeren am Rebstock Rosinen ähneln. An diesem Punkt werden sie sorgfältig von Hand gepflückt und gepresst.

Es ist schwierig, darauf zu warten, dass die Trauben in diesen Zustand gelangen. Wenn Regen und Hagel keine Bedrohung darstellen, besteht immer die Gefahr einer unfreundlichen Fäulnis oder sogar von Vögeln, die Ihre Ernte fressen. In Weingütern, in denen süßer Wein nicht der einzige Stil ist, müssen Winzer häufig potenzielle Verluste abwägen, wenn sie sich für einen süßen oder trockenen Wein entscheiden.

Wenn der Zuckergehalt zu hoch wird, hemmt er auch die Hefe. Bei der Grundfermentation verbraucht Hefe Zucker, um Alkohol und Kohlendioxid zu produzieren. Wenn zu viel Zucker vorhanden ist, wird die Hefe überernährt und kann ihre Arbeit nicht mehr ausführen. Dies birgt ein weiteres potenzielles Risiko bei der Herstellung von Weinen in diesem Stil.

Mit Botrytis cinerea oder „Edelfäule“ / Getty infizierte Trauben

Botrytisierte Weine

Weine aus mit Edelfäule oder Botrytis cinerea infizierten Trauben gehören zu den bekanntesten und teuersten der Welt. Diese Methode soll zuerst in der ungarischen Region Tokaj praktiziert worden sein, bevor sie sich auf Deutschland und Frankreich ausbreitete. Sie ist jedoch auf Regionen beschränkt, in denen Klima und Nebel die Fäulnis auslösen können.

Die schöne Fülle botrytisierter Weine

Diese Weine können nur in den besten Jahrgängen hergestellt werden, und es ist nicht immer garantiert, dass Edelfäule die Ernte erfasst.

Zukünftiger Eiswein am Rebstock des Okanagan Valley, British Columbia, Kanada / Getty

Eiswein

Eiswein ist eine Methode, bei der Trauben gepflückt werden, wenn das Wetter kalt genug ist, um zu gefrieren. Die Trauben müssen auch gefroren gepresst werden. Dies ergibt einen konzentrierten Saft, indem ein Großteil des Wassers zurückgelassen wird, das noch in der Traube gefroren ist. Diese Methode stammt ursprünglich aus Deutschland, wo sie genannt wird Eiswein . Besonders beliebt ist es auch in Ontario, wo es als Eiswein eingetragen ist und im Allgemeinen aus Riesling, Vidal Blanc und sogar einer einzigartigen roten Variante auf Basis von Cabernet Franc hergestellt wird.

Angereicherter süßer Wein

Da Hefe bei einem Alkoholgehalt von mehr als 18% stirbt, ist die Anreicherung eines Weins bis zu diesem Grad oder höher ein wirksamer Weg, um die Gärung zu stoppen und übrig gebliebenen Zucker zurückzuhalten. Weine mögen Hafen , Holz und Frankreichs natürlicher süßer Wein (VDN) werden alle auf diese Weise hergestellt. Eine in diesem Stil hergestellte Einstiegsflasche kostet weniger typisch als ein natürlich süßer Wein.

Eine Technik zur Herstellung von Likörwein besteht darin, eine Mutage oder einen nicht fermentierten Traubensaft zu verwenden, der mit einem neutralen Alkohol gemischt ist, und ihn mit dem fermentierenden Wein zu mischen, um den Alkoholgehalt zu erhöhen und die Hefe zu stoppen. Mutage kann sogar alleine konsumiert werden, oft mit Brandy als Basis, häufiger Mistelle genannt. Mistelle ist zwar technisch gesehen kein Wein, kann aber ein ähnliches Alterungspotential haben und wie ein Likörwein trinken.

Portweinkeller mit Holzfässern in Porto, Portugal / Getty

Wie lange können süße Weine altern?

Süße und angereicherte Weine sind einige der sichersten Wetten für eine langfristige Alterung. Diese Weine werden mit Schwerpunkt auf Säure und zusätzlicher Konservierungskraft in Form von hohem Zuckergehalt und manchmal Alkohol hergestellt und sind für ihre Langlebigkeit bekannt.

Vintage Port soll mindestens 15 Jahre alt sein, obwohl mehrere Jahrzehnte bevorzugt werden. Gleiches gilt für Qualitäts-Madeira, den gekochten Wein, der für immer halten soll. Tokaj und Sauternes sind nicht angereicherte Weine, die jahrzehntelang reifen können, was zu Rekordpreisen bei Auktionen für antike Flaschen geführt hat.

Wenn diese Flaschen altern, verschwindet die Süße nicht, aber der Wein nimmt dunklere Aromen auf. Es schafft eine bessere Balance zwischen dem, was in jungen Jahren nach einfachem Zucker geschmeckt hat.

Sherry wird eingegossen / Getty

Süße Weine servieren

Zum Servieren von Gästen leicht süße Weine wie a Halbtrocken Riesling oder Liebenswerter Lambrusco wird in der Regel schnell konsumiert, wie trockene Weine. Die meisten Menschen neigen jedoch dazu, süßere Optionen langsamer zu schlürfen. Erwägen Sie daher die geeignete Portionsgröße mit einem sehr süßen Wein. Viele ernsthafte Süßweine werden in halben Flaschen geliefert, die ihrem konzentrierten Inhalt entsprechen.

Süßweine können in normalen Weingläsern serviert werden, besonders wenn Sie sie nur gelegentlich genießen. Dekorative Miniaturgläser sollten jedoch vermieden werden, da sie das Verwirbeln und Riechen hemmen, die für die Wertschätzung dieser Weine von Bedeutung sind. Falls Sie es wollen ein spezielles Gefäß für Likörweine Ein Portglas mit seiner kurzen, tulpenförmigen Schale ist nützlich, um die Exposition gegenüber Alkoholdämpfen und konzentrierendem Aroma zu verringern.

Alle süßen Weine sollten leicht gekühlt werden. Es beeinträchtigt die Wahrnehmung von Zucker, behindert jedoch nicht die delikaten Aromen.

Bei so vielen Stilen und Variablen, von der Herstellung eines Weins bis zu seinen Trauben und seinem Alter, ist klar, dass süße Weine nicht weniger komplex sind als die trockenen, die die meiste Aufmerksamkeit der Öffentlichkeit erhalten. Diejenigen, die neugierig genug sind, sie zu entdecken, werden mit einer Reihe neuer und einzigartiger Aromen und Texturen belohnt, die alle dank der Süße möglich sind.