Wann hatten Sie das letzte Mal eine wirklich schlechte Flasche Wein? Nicht einer, den du einfach nicht mochtest, sondern einer, der stank?

'Verkorkte' Flaschen sind heutzutage am häufigsten anzutreffen, und Flaschen, die 'verkorkt' schmecken, aber aus anderen Gründen wirklich schlecht geworden sind. Früher war es üblich, einen funky riechenden oder abgestandenen Wein oder einen kohlensäurehaltigen Wein zu öffnen, der eigentlich nicht sprudeln sollte.

Gott sei Dank und den Weinbauuniversitäten der Welt müssen wir uns nicht mehr mit vielen wirklich fehlerhaften, schrecklichen Weinen abfinden. Aber es passiert immer noch. In den letzten Wochen hatte ich einen sehr barnyardy Chambourcin und einen ansonsten schönen Chardonnay, der ein Furnier aus verbranntem Gummi zu haben schien.

Ich weiß Folgendes über den Unterschied zwischen einem Wein, der einfach nicht zu Ihnen passt, und einem Wein, der in den Abfluss gegossen werden sollte. Wenn Sie eine Flasche in einem Restaurant oder bei einem Einzelhändler kaufen, der einen dieser Mängel in merklichem Maße aufweist, sollten Sie den Sommelier bitten, sie zurückzunehmen oder die Flasche in den Laden zurückzugeben.

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Verkorkt
Der häufigste Fehler im Wein ist ein fehlerhafter Korken, der den Wein infiziert und das Aroma in einen Schimmelgeruch, nassen Pappgeruch und den Geschmack in ein abgeflachtes, ausgetrocknetes Gefühl verwandelt. Der Wein heißt 'verkorkt' oder 'korkig'. Sie sollten es in einem Restaurant zurückschicken oder den Weinhändler, der es Ihnen verkauft hat, bitten, es gegen eine gute Flasche einzutauschen.

TCA infiziert
Trichloranisol ist die Verbindung, die den Korkgeruch verursacht. Aber es kommt nicht nur aus Kork. Es kann in einem Weingut auf jedem Material aus Zellulose wachsen, einschließlich Fässern, Holzbauteilen, Pappkartons und sogar Gummischläuchen, wenn auch Chlor vorhanden ist. Oft geben wir dem Korken die Schuld an dem muffigen Geruch, wenn etwas anderes das Problem verursacht hat.

Brettanomyces
Brett und seine Cousine Dekkera sind unerwünschte Hefen, die sich nur schwer aus Wein heraushalten lassen. Einige Winzer und Kritiker mögen die rauchigen, ledrigen Aromen, die Brett in kleinen Dosen hinzufügen kann. Aber wenn es zu weit geht, haben Sie ein scharfes Problem in den Händen. Es riecht nach Kuhdung oder Gummistiefeln und Pflastern. Ich denke, dass sich die Verbraucher im Allgemeinen dagegen wenden und in Zukunft nichts davon in ihrem Wein verlangen werden.

Oxidiert
Der Luftsauerstoff lässt einen guten Wein in ein oder zwei Tagen schlecht werden, wenn eine geöffnete Flasche nicht richtig gepflegt wird. Ein oxidierter Wein riecht für mich nach abgestandenem Brot oder schwachem Essig (in den er sich verwandeln möchte). Dies ist eine besondere Gefahr bei Weinen im Glas in Restaurants, in denen oft halb leere Flaschen über Nacht an der Bar aufbewahrt werden. Kühlung hilft auch bei Rottönen. Eine weitere vorbeugende Maßnahme besteht darin, den Wein in einen kleineren Behälter wie eine halbe Flasche (375 Milliliter) mit festem Deckel zu gießen, damit er sich bis zum Rand füllt und Luft ausschließt.

Gekocht
Wein kann „gekocht“ werden, wenn er auf heißen Dachböden oder in Stämmen, über Öfen oder in sparsamen Unternehmensbüros aufbewahrt wird, in denen die Klimaanlage an den Wochenenden ausgeschaltet ist. Es kocht langsam, aber der Wein wird bald ruiniert. Es sieht an den Rändern des Glases bräunlich aus (ob rot oder weiß) und kann wie gekochte Zwiebeln karamellisiert riechen. Wenn Sie auch bemerkt haben, dass der Korken in der Flasche hochgeschoben und teilweise herausgeschoben wurde, ist er wahrscheinlich gekocht.

Malolaktisch durchgehen
Winzer setzen die meisten Rotweine und viele Weißweine, insbesondere Chardonnay, zusätzlich zur Hefefermentation einer milden Sekundärumwandlung durch. Die Umwandlung wird als malolaktisch oder ML bezeichnet. Wenn ein Winzer jedoch nicht aufpasst, kann die Malolaktik auftreten, nachdem der Wein in Flaschen abgefüllt wurde. Das Ergebnis kann von einem milden Aufbrausen bis zu einem völlig stinkenden Aroma und bizarren Aromen variieren. Ein häufiges Zeichen ist ein ungewöhnlich trübes oder trübes Aussehen.

Schwefel
Nahezu allen Weinen wird Schwefeldioxid in kleinen Mengen (10 bis etwa 100 ppm) zugesetzt, um Oxidation und Bakterienwachstum zu verhindern. Aus diesem Grund sehen Sie auf dem Etikett den Hinweis 'Enthält Sulfite'. Schwefel ist eine gute Sache in Maßen, aber wenn der Winzer zu viel vermasselt und hinzufügt, riecht der Wein nach Streichhölzern und kann das Innere Ihrer Nasenlöcher prickeln. Es ist nicht ratsam, es zu trinken. Eine weitere Falte des Schwefelproblems ist, wenn ein Wein nach faulen Eiern riecht. Dies ist aus Schwefelwasserstoff, der sich während der Fermentation und Alterung entwickeln kann.

Wie oft sind Sie auf eine davon gestoßen und was haben Sie dagegen getan?