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Getränke

Sieben Spirituosen auf Apfelbasis für Cocktails und direktes Schlürfen

Apfelwein ist vielleicht das bekannteste Getränk aus Äpfeln, aber die Art und Weise, wie aus dieser vielseitigen Frucht Alkohol hergestellt wird, hört hier nicht auf.



'Äpfel haben mehr genetische Vielfalt in ihren Chromosomen als Menschen', sagt Eleanor Leger, Gründerin von Eden Spezialität Apfelwein in Vermont. „Jeder Samen entsteht durch Fremdbestäubung, was zu einem einzigartigen genetischen Individuum führt. Die Vielfalt an Tannin, Zucker, Säuren, Größe und Farbe ist enorm, was bedeutet, dass das Potenzial für alle Arten von Getränken auf Apfelbasis ebenfalls enorm ist. “

Obwohl der Anbau von Äpfeln in Nordamerika teurer ist als der von Getreide und die Erträge geringer sind, bevorzugen viele Hersteller sie einfach aufgrund ihrer Fülle und Fähigkeit, Kühlräume zu handhaben. Andere mögen Neversink Spirits Mitbegründer Yoni Rabino, schätzen die Nuancen, die Äpfel in seinem Brandy und Gin bieten.

'Ich habe festgestellt, dass sie eine großartige Möglichkeit sind, Terroir auszudrücken', sagt er. 'Sie sind äußerst ausdrucksstark für die Wachstumsbedingungen und Aromen der verwendeten Sorten.'



Glücklicherweise sind für diejenigen, die den globalen Apfelkorb erkunden möchten, eine Reihe von Spirituosen mit Früchten in den USA erhältlich. Hier ist ein Leitfaden für Spirituosen auf Apfelbasis.

Zwei Hände halten einen rotfleischigen Apfel, der in zwei Hälften geschnitten ist

Genfer Holzapfel bei Cidrerie Michel Jodoin / Foto mit freundlicher Genehmigung von Tourisme Montérégie

Apfelbrand

Brandy ist ein allgemeiner Begriff für jeden Geist, der aus destilliertem Wein hergestellt wird. Apfelbrand wird technisch durch Destillieren von Apfelwein hergestellt ein Wein, oder zu einem hochprozentigen Geist zerdrücken. Abhängig von der Art des Brandys kann er klar oder bernsteinfarben sein und im Fass gereift sein, normalerweise in Eichenholz.

„Wenn das Holz leicht geröstet wird, verströmt es subtilere Aromen“, sagt Michel Jodoin, Inhaber von Michel Jodoin Apfelweinhaus in Quebec. 'Wenn es mehr verbrannt ist, geht es in Richtung der Noten von Karamell, gerösteter Kokosnuss und sogar Kaffee.'

Unterkategorien von Brandy gehören Brandy , Schnaps und Calvados , ein Bezeichnung des kontrollierten Ursprungs (AOC) geschützter Spiritus aus der Normandie, Frankreich, hergestellt aus Äpfeln oder Birnen.

Apfelbrand kann ordentlich genippt werden, eignet sich aber auch gut für Cocktails wie Ein Abschied von Waffen , ein altmodisches Riff von Grey Ghost Detroit.

Ein Leitfaden zum Verstehen und Genießen von Brandy

Applejack

Die Wurzeln von Applejack reichen bis in die amerikanische Kolonialzeit und werden oft als der erste Geist des Landes angesehen. Ursprünglich wurde Applejack über eine Art Gefrierdestillation hergestellt, die als 'Jacking' bezeichnet wird. Apfelwein würde gefroren und die obersten Eisschichten würden abgekratzt, was ein Konzentrat aus hochfestem Alkohol hinterlassen würde.

Heute mögen Produzenten Laird & Company , der älteste Applejack-Produzent des Landes, macht seinen Geist mit Stills und Fassalterung. Laird führte 1972 auch Blended Applejack mit Apfelbrand und Getreidebränden ein.

Obwohl die US-Regierung es als Apfelbrand definiert, der mindestens 40 Vol .-% Alkohol (abv) enthalten muss, wird Applejack normalerweise zu einem höheren Proof destilliert. Zum Beispiel Derek Grout, Inhaber / Brennerei bei Harvest Spirits Farm Distillery In Columbia County, New York, wird der Cornelius Applejack vor dem Verdünnen zu mehr als 80% v. Chr. destilliert.

'Dies bedeutet, dass unser Applejack weniger aromatisch ist, aber weicher als Apfelbrand', sagt er.

Um Applejack weiter von Apfelbrand zu unterscheiden, werden amerikanische Produzenten den Geist jahrelang in Fässern reifen lassen. Nur Blended Applejack muss mindestens zwei Jahre in Eichenfässern gereift sein.

Behandeln Sie diesen hochprozentigen Apfelbrand wie einen starken Whisky, wenn Sie Cocktails wie den zubereiten Jack Rose , ein amerikanischer Klassiker, der angeblich Humphrey Bogart und Ernest Hemingway als Fans zählte.

Sahnelikör

Irish Cream ist vielleicht Amerikas bekanntester Sahnelikör, aber die Kategorie ist breit. Alles was Sie brauchen ist Milchcreme, etwas Aromatisches und eine Alkoholbasis.

Domaine de Grand Pré Das Weingut stellt seinen Pomme d'Or Apfelcremelikör mit einer Mischung aus Eiswein, Vanillecreme und neutralem Getreidegeist her. Ice Cider ist ein konzentrierter Apfeldessertwein, der dem Likör einen ausgewogenen Geschmack verleiht.

Jürg Stutz, der Önologe des Weinguts Nova Scotian, sagt, der Eiswein sei 'eine Mischung aus fünf oder sechs verschiedenen Sorten'. Dazu gehören Golden Russet, Northern Spy und Cox 'Orange Pippin.

Apfelcremelikör eignet sich hervorragend für Kaffee oder gewürzte schwarze Tees, wird aber auch alleine über Eis serviert.

Apfelwein, Wein übersehen Kategorie

Knopf

Pommeau ist ein klassischer französischer Aperitif aus Äpfeln in den Regionen Bretagne, Maine und Normandie. Jede Region hat eine AOC-Zertifizierung und wird ungefähr mit einem Viertel Calvados und drei Viertel Apfelmost hergestellt.

Die Anforderungen an das Altern variieren je nach Region. In der Normandie und in der Bretagne muss der Spiritus vor der Freigabe mindestens 14 Monate in Eichenfässern gereift werden (mit einem zusätzlichen Flaschenalter von 30 Tagen für die Bretagne).

In Maine hingegen muss der Spiritus mindestens 21 Monate im Fass und 30 Tage in der Flasche gereift sein.

'In Amerika ist es lockerer definiert, und die Leute machen damit, was sie wollen', sagt Garrett Miller, Inhaber von Finger Lakes Cider House in Interlaken, New York. Die Hausapfelmarke Kite & String stellt ein Pommeau her, das ein Eau de vie als Grundbrand verwendet, und mischt es dann mit seinem „aromatischsten Saft“, normalerweise aus Äpfeln von Golden Russet und Dabinett. Das Ergebnis wird in gebrauchter amerikanischer Eiche gereift.

Kite & String veröffentlichte seine ersten Pommeaus mit nur sechs Monaten Alterung. „Der größte Teil des Jahrgangs 2018 sollte 18 bis 24 Monate dauern“, sagt Miller. 'Und dann bringt uns 2019 hoffentlich näher an die 30-Monats-Marke.'

In Washington, Alpenfire Cider Verleiht seinem Smoke Barrel Aged Reserve Pommeau eine rauchige Komponente, indem es in gebrauchten Roggen-Whisky-Fässern gereift wird, in einem gebrauchten Torf-Whisky-Fass gereift wird und das Ergebnis dann mit Apfelwein gemischt wird, der über Eichenchips und einem bittersüßen Apfelbrand gereift ist.

Da ein Hauptbestandteil von Pommeau frisch gepresster Saft ist, hängt der Geschmack des Endprodukts davon ab, welche Apfelsorten verwendet werden. Alpenfires Rosy Pommeau erhält seinen Geschmack und seine Farbe von Airlie Red Flesh-Äpfeln.

'Es ist am besten gut gekühlt, direkt nach dem Abendessen oder als Aperitif', sagt Nancy Bishop, Inhaberin von Alpenfire Cider.

Mann, der vor Fässern steht und Michel Jodoin sagt

Michel Jodoin / Foto mit freundlicher Genehmigung von Tourisme Montérégie

Kräuter-Aperitifs

Ein Aperitif ist ein infundierter, aromatischer Spiritus mit einem bitteren oder krautigen Geschmack und einem geringeren Alkoholgehalt (abv) als andere Spirituosen. Normalerweise wird es vor einer Mahlzeit serviert, um den Appetit anzuregen. Sherry, Aperol, Campari, Lillet und Wermut sind bekannte Aperitifs.

Apfelwermut wird durch Aufgießen von Pflanzenstoffen in einen angereicherten Apfelwein hergestellt.

„Einige Gewürze und Kräuter sind charakteristischer für das Terroir und gehen Hand in Hand mit Äpfeln“, sagt Michel Jodoin, der aus rotfleischigen Genfer Holzäpfeln einen 15% igen roten Wermut herstellt. 'Zimt, Bitterorange, Sternanis und Tanne passen perfekt zu [unserem] angereicherten Apfelwein.'

Eden Specialty Ciders produziert drei Arten von Aperitifs auf Apfelbasis. Die Gründerin und Mitinhaberin Eleanor Leger unterscheidet schnell die Aperitif-Linie von Orleans, insbesondere die mit frischem Basilikum und Anis-Ysop angereicherte Orleans Herbal, von Wermut.

'Es ist kein angereicherter [Wein] wie Wermut und wir fügen keinen Zucker hinzu, aber wir mischen einen Teil unseres Eisweinmischers ein, um die restliche Süße zu erhalten', sagt sie.

Kräuter-Aperitifs eignen sich hervorragend über Eis oder mit einem Hauch von Zitrusfrüchten und werden wie ein Spritz in Cocktails gemischt.

Drei Flaschen klarer Spirituosen auf einem Holztisch

Apple Country Spirits / Foto von Matt Wittmeyer Photography

Wodka

'Wodka ist etwas Einzigartiges in der Spirituosenwelt', sagt Collin McConville, Chefbrenner bei Apple Country Spirits in Williamson, New York. 'Es wird durch das Endprodukt des Prozesses definiert und nicht durch das Rohmaterial, aus dem es hergestellt wird.'

Während ein Brandy normalerweise aus Früchten, Rum aus Zucker, Tequila aus Agaven usw. destilliert wird, können Sie alles, was Zucker oder Stärke enthält, destillieren und als Wodka bezeichnen, solange er mit 60 Proof und mehr abgefüllt wird.

Wodka auf Apfelbasis wird normalerweise durch mindestens zweimaliges Destillieren von fermentiertem Apfelwein hergestellt. Es sollte nicht mit Wodka mit Apfelgeschmack oder Apfelbrand verwechselt werden, da es keinen anhaltenden, offenen Apfelgeschmack gibt. Stattdessen neigt Apfelwodka dazu, etwas glatter zu sein, mit einer Süße im Abgang, die in Getreidewodkas nicht oft zu finden ist.

McConville nennt seinen apfelbasierten Baumwodka 'einen größeren Sipper auf den Felsen'.

Gin

Wenn Sie Wodka auf Apfelbasis herstellen können, können Sie Gin auf Apfelbasis herstellen.

'Gin ist ein zweistufiger Prozess', sagt Neversink Spirit-Mitbegründer Yoni Rabino. „Zuerst wird ein neutraler Geist hergestellt, ähnlich wie bei Wodka. Dann wird dieser Geist entweder mazeriert oder mit Wacholder und anderen Pflanzenstoffen dampfgetränkt. “

Laut Rabino interagieren Botanicals anders mit einem Apfelbrand als mit Getreide.

'Mit dem Apfelbrand erhält man ein viel breiteres Spektrum an Aromen', sagt er. 'Und wir fühlten uns von den Botanicals angezogen, die beide hervorgehoben wurden und die Äpfel am besten im Geiste präsentieren würden.'

Wie alle Gins variieren auch die Abfüllungen auf Apfelbasis stark und werden stark von den verwendeten Pflanzenstoffen beeinflusst. Das Gin-Rezept von Neversink sieht 11 Pflanzenstoffe vor, darunter rubinrote Grapefruitschalen, Kardamom, Sternanis und Holunderblüten. Einige Apfel-Gins verbrauchen nur drei Pflanzenstoffe.

Viele Apfel-Gins sind glatt genug, um über Eis zu trinken, aber sie eignen sich gut für Martinis und andere traditionelle Cocktails auf Gin-Basis.