Spätburgunder und Burgund, Burgund und Pinot Noir - ihre Allianz ist das, was die Weinwelt einem Schöpfungsmythos am nächsten kommt.

Alle Elemente sind da: alte Weinberge, a Geschichte von qualitativ hochwertigem Weinbau, der bis ins Mittelalter zurückreicht, und einer einheimischen Traube, die jede Nuance von Standort und Boden widerspiegelt. Es bringt Weine hervor, deren Parfüm und Tiefe so eindringlich und exquisit sein können, dass sie einen ewigen Zauber wirken.

Der Weinbau kann natürlich in Kleinasien und in verschiedenen europäischen Regionen viel weiter zurückverfolgt werden. Der frühe Fokus Burgunds auf Qualität bei dieser einzelnen Traube zeichnet die Region jedoch aus. Ihre Kontinuität ist einzigartig. Der ortsspezifische Weinbau, wie wir ihn heute kennen, wurde auf diesem 60 km langen Abschnitt einer nach Osten ausgerichteten Kalksteinstufe namens Côte d'Or oder Golden Slope geboren.

Weinberg in Santenay / Foto von Cyrille Gibot / Getty

An seinen Standorten

Die Kalksteine ​​der Côte d'Or wurden in der Jurazeit vor etwa 145 bis 200 Millionen Jahren gebildet, als ein Binnenmeer austrocknete. Wie exponiert und verwittert diese Felsen sind, wie stark sie mit Mergel, Ton oder Sand vermischt sind, sowie die Höhe des Oberbodens, des Aspekts und der Höhe bestimmen die Vielfalt des Landes. Seitentäler oder Kämme haben ebenfalls einen Einfluss.

Für die mittelalterlichen Mönche, die ab dem 7. Jahrhundert die Weinberge gerodet und bepflanzt hatten, war die Landwirtschaft eine Form der Anbetung. Das Pflanzen, Pflegen und Ernten von Trauben und das anschließende Herstellen von Wein waren Akten der Andachtsarbeit, die ihnen über Jahreszeiten und Jahrzehnte hinweg eine genaue Kenntnis des Landes ermöglichten.

Die Mönche konnten die Weinberge nach winzigen Unterschieden in Standort und Boden abgrenzen, um mehr als tausend individuell benannte Parzellen zu schaffen, oder Klima .

Diese über Jahrhunderte erhaltenen Abgrenzungen sind von zentraler Bedeutung für Burgunder aktueller Status als UNESCO-Weltkulturerbe. Das Kernland der Region und die Städte Dijon und Beaune sind geschützte Kulturdenkmäler, während die Umrisse der Klimazonen in detaillierten Karten verankert sind.

Im Gegensatz zu alten Gebäuden sind Weinberge jedoch sehr lebendig. Wie bewahren Sie Authentizität und sichern sie zukunftssicher für das 21. Jahrhundert? Wie schützen Sie ein Erbe, das sich an ein sich änderndes Klima anpassen muss?

Diese Herausforderung ist eine kollektive Aufgabe im Einklang mit den gegenwärtigen, globalen Bemühungen um einen nachhaltigen Weinbau. Aber mit mehr als tausend Jahren Geschichte, Nachhaltigkeit hier wird in einem anderen Licht gebrochen.

Véronique Drouhin ist eine Winzerin in Burgund und Oregon, deren Familie 95 Morgen an der Côte d'Or bewirtschaftet. Sie betrachtet das Land eher als Jahrhunderte als als Jahrzehnte und sieht das 20. Jahrhundert als sehr störend an. Ihr Vater, Robert Drouhin, übernahm 1957 das Familienunternehmen.

'Seine Generation sah den Übergang von Pferden zu Traktoren, natürlichen Kompost zu kommerziellen Düngemitteln, natürliches Unkraut zu Herbiziden und Schädlingsbekämpfung mit Pestiziden', sagt sie. „Es dauerte ungefähr 30 Jahre, bis klar wurde, dass einige dieser Praktiken ein Fehler waren. Meine Generation kehrt zurück zu Pferden, zu natürlichem Kompost, hat Herbizide völlig aufgegeben. Fehler in der Vergangenheit helfen, mit der Gegenwart umzugehen. “

Sie sagt, dass dies 'für die Erhaltung unserer kostbaren Böden' ebenso gilt wie für 'die Pflanzen'. Letzteres bezieht sich auf das Erbgut der Reben selbst, was ein wesentlicher Aspekt der Authentizität Burgunds ist.

Trauben in Côte d'Or / Foto von Owen Franken / Getty

Klonkriege

'Wenn wir uns die Geschichte von Pinot Noir in Burgund ansehen, sehen wir, dass es ihm gelungen ist, sich mit menschlicher Hilfe durch verschiedene Entwicklungen anzupassen', sagt Albéric Bichot, Präsident von Albert Bichot Haus in Beaune.

Er weist darauf hin, dass es geringfügige biologische Unterschiede zwischen den einzelnen Reben derselben Sorte gibt, die durch genetische Mutation verursacht werden. Diese Mutationen können unterschiedliche Merkmale mit sich bringen, die sich in ihrer Erwünschtheit unterscheiden, wie höhere oder niedrigere Ausbeute, Geschmacksintensität, unterschiedliche Kraft und Bündelarchitektur.

Aus diesem Grund werden bestimmte Reben für die Vermehrung ausgewählt. Im Fall von Pinot Noir haben die Burgunder seit Jahrhunderten nach besonderen Merkmalen gesucht, während weiterhin Mutationen auftreten.

Burgunds neue Generation stellt sich der Herausforderung

Das Auswählen von Reben und das anschließende Pflanzen in einem neuen Weinberg wird als Massenselektion bezeichnet. Wenn eine einzelne Rebe mit ganz bestimmten Merkmalen immer wieder vermehrt wird, entwickelt sich im 20. Jahrhundert eine Praxis, die als klonale Selektion bezeichnet wird. Dies führt zu einem sehr homogenen Weinberg mit gleichmäßiger Reifung und vorhersehbaren Ergebnissen.

Einige Landgüter haben ihre Weinberge immer mit Material neu bepflanzt, das von ihren besten Reben vermehrt wurde, und ihre eigene Massenselektion beibehalten. Andere haben genetisch identisch gepflanzt Klone in der Region entwickelt. Diese burgundischen Pinot Noir-Klone dürfen in Baumschulen auf der ganzen Welt verkauft werden.

Beide Praktiken, Massen- und Klonpflanzungen, sind jetzt in Burgund miteinander verflochten. Dies hilft, die Schwächen jedes einzelnen zu beseitigen, die den Verlust der Widerstandsfähigkeit und Vielfalt der monoklonalen Weinberge und die Unvorhersehbarkeit zufälliger Massenselektionen sind.

Die Association Technique Viticole de Bourgogne (ATVB), eine offizielle Agentur der Landwirtschaftskammer, hat diesen neuen Ansatz der Alliierten entwickelt. Es erkundete alte Weinberge und beobachtete auch neuere Pflanzungen, um Reben mit einer Vielzahl von Merkmalen zu identifizieren, wie lose Trauben, die wenig Saft, aber Tonnen von Aroma bieten, Trauben mit vielen saftigen Beeren, mittel- und später reifende Pflanzen oder Reben mit abwechslungsreicher Zuckeranreicherung.

Der ATVB verbreitet und bewertet sie über Jahre und bewertet sie in verschiedene Auswahlen, die ständig angepasst werden. Tatsächlich handelt es sich bei der Auswahl um Sammlungen einzelner bekannter Klone mit getesteten Merkmalen, die niemals separat vermarktet werden, sondern immer in einer Auswahl in unterschiedlichen Anteilen enthalten sind. Ein Weinberg, der heute mit einer bestimmten ATVB-Auswahl bepflanzt wurde, hat eine andere Zusammensetzung als vor einem Jahrzehnt.

'Die Idee ist, Dinge zu bewahren', sagt Christophe Deola, Direktor bei Louis Latour Estate in Aloxe-Corton. „Wir wissen, dass die Auswahl Personen enthält, die in einem durchschnittlichen Jahr 11,5 Grad [potenziellen Alkoholgehalt] und einen hohen Säuregehalt erreichen würden.

Im Moment wird niemand einen Hektar davon pflanzen, aber wir wissen, dass sie in unserer Auswahl vorhanden sind. Also vielleicht in 15 Jahren [als die Klima ändert sich weiter], diese Personen werden einen höheren Anteil der Auswahl bilden. “

Deola hat gerade eineinhalb Morgen des berühmten Weinbergs Corton Perrières Grand Cru mit einer Auswahl neu bepflanzt, die mehr als 200 bekannte Pinot Noir-Individuen enthält. Dies ist möglicherweise die weltweit bekannteste Vielfalt in einem einzigen Pinot Noir-Weinberg.

'Ich hoffe, mehr Komplexität und mehr Widerstandsfähigkeit gegenüber dem Klimawandel zu erreichen', sagt er. „Es gibt sogar eine Art moralisches Problem, um so viel Vielfalt wie möglich aufrechtzuerhalten. Es fühlt sich richtig an. '

Weinberg in Pommard / Foto von Aurore Kervoern / Getty

Zeiten und Klimawandel

Drouhin sagt, dass es kaum oder gar keine Kontrolle über 'Frost, Hagel, heftige Stürme, Dürre und Hitzespitzen' gibt, direkte Folgen des Klimawandels. Sie sagt, diese extremen Wetterereignisse seien häufiger und oft gewalttätiger geworden.

'Wie gehen wir oder werden wir diese angehen?' Sie fragt. 'Derzeit haben wir nicht viele Waffen. Burgund darf nicht bewässern. “

Wenn es um landwirtschaftliche Praktiken und Pflanzenauswahl geht, gibt es dagegen viel das kann getan werden. Drouhin betont eine Haltung des Austauschs und der Zusammenarbeit.

'Eine unserer Stärken ist das Teilen', sagt sie. „Wir lernen voneinander. Sei es das Management von Überdachungen, die Behandlung von Krankheiten mit natürlichen Elementen oder die Auswahl von Pflanzen. “

Die Verantwortung zu bewahren ist klar.

„Wir müssen die biologische Vielfalt in und um die Weinberge wirklich schützen und entwickeln“, sagt Bichot. „Wir müssen unseren Boden und Untergrund mit biologischem Weinbau schützen, die Vielfalt des Pinot Noir bewahren und weiterhin intelligente Auswahlprogramme entwickeln.“

Was die Erzeuger und ATVB in Bezug auf Pflanzenmaterial erreicht haben und weiterentwickeln, ist ein wichtiger Schlüssel für die Kontinuität und Authentizität von Burgund und Pinot Noir. Es könnte als Beispiel für andere Regionen dienen. Am wichtigsten ist die Erhaltung eines biologisch vielfältigen und krankheitsfreien genetischen Pools, der sich lokal entwickelt hat und sich daher an die lokalen Boden- und Klimabedingungen anpassen kann.

Was sich nicht ändern wird, ist die Hingabe der Region an Pinot Noir. Vielleicht spiegelt seine eigene Mischung aus Fragilität und Belastbarkeit, seine Anpassungsfähigkeit unsere eigene menschliche Geschichte wider. Oder wie Bichot sagt: „Pinot Noir ist Burgund. Es ist ein sehr großer Teil unserer tiefen Seele. “