Der Klimawandel verändert den Wein, wie wir ihn kennen, rasant
Anfang November 2019 haben mehr als 11.000 internationale Wissenschaftler im Namen unseres Planeten ein SOS unterzeichnet. Die Proklamation mit dem Titel „ Warnung der Weltwissenschaftler vor einem Klimanotfall Und in der Fachzeitschrift veröffentlicht BioScience , machte explizite Zusammenhänge zwischen menschlicher Aktivität und schwerwiegenden Umweltauswirkungen. Es war auch das erste Mal, dass sich ein so großer und vielfältiger Pool von Wissenschaftlern zusammenschloss, um einen so dringenden Satz wie „Klimanotfall“ zu unterstützen.
Später in diesem Monat wurde diese Veröffentlichung durch einen Bericht der Weltorganisation für Meteorologie Das behauptete, die globalen Treibhausgaskonzentrationen und insbesondere die durch menschliche Aktivitäten erzeugten hätten neue Rekorde gebrochen. Das sind schlechte Nachrichten, denn diese Gase verschwinden nicht einfach: Sie bleiben in unserer Atmosphäre, fangen zusätzliche Wärme in der Nähe der Erdoberfläche ein und lassen die globalen Temperaturen steigen.
Wenn die Erde auf diesem Weg weitergeht, wird die Vereinte Nationen geht davon aus, dass der Planet auf dem Weg ist, bis zum Ende dieses Jahrhunderts einen globalen mittleren Temperaturanstieg von fast 5,76 ° F zu erleben. Angesichts der Tatsache, dass der Thermostat vor Tausenden von Jahren, als er nur vier Grad anwählte, genug Unterschied machte, um die letzte Eiszeit zu beenden, ist dies eine große Sache.
Was hat das mit dem zu tun, was in Ihrem Glas ist? Nun, eigentlich viel. Beinahe alles.
Wein ist in erster Linie ein landwirtschaftliches Produkt. Die Trauben, aus denen es hergestellt wird, werden angebaut und geerntet, um fermentiert zu werden.
Dies bedeutet, dass die Weinproduktion anfällig für die Auswirkungen des Klimawandels ist, von der spürbaren Gesundheit der Reben bis zum Geschmack und der Qualität der fertigen Abfüllung, die sie herstellen.
„Weintrauben sind extrem klimasensitiv und das macht Wein so exquisit. Es bedeutet aber auch, dass Weintrauben äußerst empfindlich gegenüber dem Klimawandel sind “, sagt Elizabeth M. Wolkovich, Associate Professor für Forest & Conservation Sciences an der Universität von British Columbia in Vancouver, Kanada.
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Wolkovich untersucht, wie Pflanzen und Pflanzengemeinschaften auf Klimaveränderungen durch Phänologie, den saisonalen Lebenszyklus einer Art, reagieren. Wenn es um Trauben geht, konzentriert sie sich auf die Okanagan Region von British Columbia und Gebiete in Kalifornien, aber sie sammelt häufig Daten aus der ganzen Welt und arbeitet intensiv mit Kollegen in Frankreich zusammen.
'[Ihre] Aufzeichnungen gehören zu den längsten schriftlichen Aufzeichnungen der Welt', sagt sie. „In Burgund reichen die Aufzeichnungen über die Erntedaten bis ins 13. Jahrhundert zurück. Zum Beispiel können wir sehen, dass die Ernten in letzter Zeit die frühesten sind, was bedeutet, dass sie früher als jede Ernte in den letzten 700 Jahren sind.“
Obwohl ein Großteil dieser Daten aus Sekundärquellen stammt, haben Klimahistoriker kürzlich Originalarchive verwendet, die mit anderen physischen Zeugnissen und regionalen Temperatur- und Umweltstatistiken abgeglichen wurden, um Erntedaten und Wetterbedingungen in der Umgebung von Beaune im Wert von 664 Jahren zusammenzustellen . Veröffentlicht in der Europäische Union der Geowissenschaften Tagebuch Klima der Vergangenheit Es ist die längste bekannte homogene Serie von verfügbaren Weinernteterminen und zeigt, dass die Temperaturen so stark gestiegen sind, dass die Ernten jetzt durchschnittlich 13 Tage früher beginnen als vor 1988.
'[Sie] haben bereits die Phänologie in jeder Jahreszeit und das Verhältnis von Zucker zu Säure in Beeren geändert', sagt Wolkovich. Unter wärmeren Bedingungen reifen die Trauben schneller und leichter, was ihren Säuregehalt senkt und ihren Zucker erhöht. Wenn sie zum richtigen Zeitpunkt gepflückt werden, sind die resultierenden Weine voller, weicher und fruchtiger mit einem höheren Alkoholgehalt.
Die Temperaturen sind so stark gestiegen, dass die Ernten jetzt durchschnittlich 13 Tage früher beginnen als vor 1988.
Dies sind nicht unbedingt unerwünschte Eigenschaften, insbesondere an Orten, an denen der Weinbau angesichts kühler Temperaturen schwieriger ist.
'Durch die Erwärmung kann eine Situation entstehen, in der einige Sorten tatsächlich besser abschneiden', sagt Gregory Jones, Direktor der Evenstad Zentrum für Weinbildung und Professor und Forschungsklimatologe in der Abteilung für Umweltstudien an Linfield College in Oregon. 'Wenn Sie eine Sorte mit kühlem Klima unter zu kühlen Bedingungen anbauen und sie sich plötzlich etwas erwärmt, erhalten Sie mehr Konsistenz und gleichbleibend gute Jahrgänge', sagt er.
Es ist sozusagen ein heißer Streifen, der bereits beobachtet wurde. Zum Beispiel zeigten sich die Winzer in Bordeaux und Burgund sehr aufgeregt über den warmen Jahrgang 2019 kurz nach der Ernte. Abfüllungen, die in den letzten wärmeren Jahren in ganz Italien hergestellt wurden, haben zu köstlicheren und gleichmäßigeren Ergebnissen geführt.
Deutschland Die Heimat einiger der nördlichsten Weinregionen ist ein Ort, der mehr oder weniger Glück hat und in der Hitze der letzten Jahre hervorragende Jahrgänge erzielt hat. Weinreben, die einst Schwierigkeiten hatten zu reifen, haben begonnen, pralle, saftige Trauben und unglaubliche trockene Abfüllungen zu liefern. In wärmeren Gegenden wie Baden werden die Weine mit jedem Grad schneller und samtiger.
„Mit jedem Jahrgang lernen wir Neues aus der Natur und reagieren individuell auf bestimmte Situationen… [in diesem Jahr] war in unserem Fall sowohl für die Qualität der Trauben als auch für die Konzentration der Weine gut“, sagt Yquem Viehhauser von Baden Weingut Bernhard Huber .
Durch die Erwärmung schwellen auch die Grenzen des lebensfähigen Anbaugebiets an. Typischerweise wurden erfolgreiche Weinberge zwischen 30 und 50 Grad Breite gefunden. Da die globalen Durchschnittstemperaturen jedoch weiter steigen, bewegen sich die idealsten Anbauflächen weiter vom Äquator entfernt.
In Gebieten bis zur Insel Föhr und zum Stargarder Land in Mecklenburg, an der Spitze Deutschlands, ist es nun gesetzlich gestattet, Tafelweine zu produzieren. Belgien, dessen weinige Geschichte von seiner Bierkultur überschattet wurde, hat die Produktion zwischen 2006 und 2018 vervierfacht und soll nebenbei ein Champion werden Finnland , Schweden und andere boreale Gefilde.
England hat auch erfolgreich in die moderne edle Weinszene eingetreten.
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„Ich war erstaunt, dass man in England Weine mit einer solchen Qualität, Energie und Aromen herstellen kann“, sagt Adrian Pike, Geschäftsführer und Winzer bei Westwell Wine Estates in Kent, England.
Westwell wurde 2008 von John Rowe gegründet. Pike und der Weinbergmanager Marcus Goodwin übernahmen kurz vor der Ernte 2017 das Unternehmen und begannen, chemische Eingriffe zu reduzieren und die Reben wiederzubeleben. Obwohl sie bisher nur drei Jahrgänge auf dem Weingut haben, sagt er, dass die Dinge immer besser werden.
„Im Allgemeinen war die Qualität der Früchte in allen drei Jahren fantastisch, obwohl 2018 außergewöhnlich war“, sagt er. 'Trotz all unserer harten Arbeit war das gute alte britische Wetter das Hauptkriterium für die Ertragsvarianten, insbesondere der Zeitpunkt des Niederschlags.'
Mit besserem Wein aus Regionen, die wir kennen, und neuem Wein aus bisher unbekannten Gebieten scheint es, dass es der Weinwelt besser geht. In Wahrheit ist dies jedoch ein dünner Silberstreifen für immer größere Herausforderungen im Weinbau.
Zurück in Frankreich war das Feedback zu den Bedingungen für die Ernte 2019 in der Champagne voller Lob. Doch bei Champagner Lelarge-Pugeot In Vrigny sagt der Vigneron der siebten Generation, Dominique Lelarge, dass die Saison insgesamt alles andere als ideal war und dass die Bedingungen in den letzten Jahren uneinheitlich waren.
„Das Wetter ändert sich, aber in den letzten Jahren gab es im Sommer immer mehr Sonne, mehr tropische Regenstürme, aber weniger Wasser. In diesem Jahr hatten wir mehrere Hitzewellen und… die Reben hatten Probleme “, sagt er. „Wir ernten immer früher. Meine Großeltern haben Mitte Oktober geerntet und jetzt ernten wir die zweite Septemberwoche ... Der Saft ist warm, da er während der Ernte heißer ist, was nicht ideal ist, und jetzt, weil es wärmer ist, sind unsere Basisweine fruchtiger und reicher. '
'Weil es wärmer ist, sind unsere Basisweine fruchtiger und reicher.' - - Dominique Lelarge, Winzer, Champagne Lelarge-Pugeot
Auf einer Zeitachse der vorhergesagten Klimaveränderungen sind Lelarge und seine Trauben in der Schwebe. Wenn die Temperaturen wie projiziert weiter ansteigen, können sich seine Früchte stärker verändern. Selbst für Sorten, die von wärmeren Bedingungen profitieren, gibt es laut Forschung einen Punkt, an dem die Dinge sauer werden.
Wenn die Vegetationsperiode zu heiß wird, werden die Früchte ihren Lebenszyklus zu schnell durchlaufen und Eigenschaften wie Tannine und Anthocyane, die Verbindungen, die dafür verantwortlich sind, dass Traubenschalen ihre Farbe erhalten, entwickeln sich nicht richtig. Gedämpfte Säure und erhöhte Alkoholwerte sind ebenfalls möglich und oft unerwünscht.
Auch Schwankungen zwischen Tag- und Nachttemperaturen sind gefährdet. In wärmeren Anbaugebieten kann dieser Unterschied entscheidend sein, um Frische zu erreichen und bestimmte Geschmacks- und Aromaentwicklungen zu fördern.
Starke Hitze oder zu viel direktes Sonnenlicht können zu Noten von getrockneten Früchten führen oder schlaffe und stumpfe Weine erzeugen. Früchte, die zu lange am Rebstock verbleiben, können durch Sonnenbrand beschädigt werden oder einfach schrumpfen. Weinreben können einfach stillgelegt werden, um sich selbst zu schützen.
Dies geschieht bereits an einigen Stellen. Winzer in Norditalien haben bereits immer häufiger sonnenverbrannte Pflanzen gesehen. Der Sommer 2019 in Südaustralien war der heißeste seit Beginn der nationalen Rekorde im Jahr 1910 und führte zu einem Verlust von 8% bei Weißweinsorten, wobei Chardonnay um 12% auf den niedrigsten Ertrag in den letzten fünf Jahren fiel. Die Erzeuger in Priorat, Spanien, berichteten von verheerenden Schäden an Weinreben, verbrannten Blättern und ausgetrockneten Trauben, als die Temperaturen auf einen Rekordwert von 107,6 ° F stiegen.
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Der Klimawandel ist jedoch kompliziert, und obwohl 'die Temperatur der einflussreichste Faktor für das Gesamtwachstum und die Produktivität von Weintrauben ist', gibt es laut Jones mehr als nur steigendes Quecksilber zu bedenken.
'Wärmestauungen und Dinge sind wirklich wichtig, um nur die weitere Perspektive zu beeinflussen', sagt Jones, 'aber es gibt noch viele andere Dinge im Rahmen dessen, was das Klima wirklich für den Anbau von Trauben tut.'
Der Winter und all seine Vorschriften sind eines dieser „anderen“ Dinge. 'Wir reden normalerweise über Erwärmung, aber Frost im Winter oder extremer Frost im Frühling verschwinden nicht. Sie werden möglicherweise seltener, aber möglicherweise schwerwiegender. “
Eine Abnahme der regelmäßigen Winterfröste kann auch die Ausbreitung von Schädlingen und durch Insekten übertragenen Krankheiten fördern, die normalerweise in der kalten Jahreszeit absterben würden.
Feuchtigkeit ist entscheidend. Zu viel Regen oder während der Ernte kann zu wässrigen Trauben und einem schwachen Jahrgang führen. Ähnlich wie in milden Wintern öffnen feuchte, feuchte und feuchte Bedingungen die Tür für eine Vielzahl von Schädlingen, Pilzen, Mehltau und Krankheitsdruck.
Extreme Bedingungen und ein sich änderndes Klima an der südlichen Weinbaugrenze PatagoniensSteigender Meeresspiegel, der nach NASA Es wird geschätzt, dass sie bis 2100 mindestens 26 Zoll ansteigen, die Küsten zerstören und verändern können und über nahegelegene Weinbaugebiete herrschen.
Schwere Überschwemmungen sind ebenfalls möglich und können Weinberge in Portugal, Neuseeland, Kalifornien und anderen Regionen vollständig unter Wasser lassen.
Inzwischen sind mehr Gebiete im Landesinneren anfälliger für die Versalzung des Grundwassers. Dies und Dürre können ein riesiges Problem sein.
Reben sind möglicherweise toleranter gegenüber Wassermangel als andere Kulturen, und der Stress kann sogar wünschenswert sein und das Wurzelwachstum ankurbeln, wenn sie nach einer Wasserquelle suchen. Zu viel Stress kann jedoch die Photosynthese behindern, die Knospenreifung verzögern oder hemmen, die Winterhärte verringern oder dazu führen, dass die Rebe überhaupt nicht mehr produziert.
In solchen Zeiten der Wasserknappheit ist auch der Boden ernsthaft von Erosion und Wüstenbildung bedroht.
Bewässerung kann zwar etwas helfen, ist aber möglicherweise nicht immer möglich.
Dies hat sich kürzlich in Südafrika abgespielt, das immer noch die Auswirkungen einer dreijährigen Dürre spürt. Die Organisation Vinpro , ein gemeinnütziges Unternehmen, das das Weinbauinteresse des Landes vertritt, berichtet von einem Rückgang der Weinberge, einem falschen Beerenansatz, einem insgesamt behinderten Weinwachstum und dem geringsten Ertrag seit 2005.
„Ich gehe davon aus, dass die Erzeuger in Zukunft Schwierigkeiten haben werden, die Sorten in bestimmten Regionen zu erhalten.“ –Elizabeth M. Wolkovich, außerordentliche Professorin an der University of British Columbia
All diese und andere Feinheiten bestimmen in Verbindung mit der Temperatur, welche Reben wo und wie lange erfolgreich wachsen können - und alle sind angesichts des Klimawandels zunehmend unvorhersehbar oder völlig aufgeregt.
Die Menschen, die Wein anbauen, herstellen und verkaufen, sind auf diese Nuancen eingestellt.
„Zumindest für Weinbauern sind sich die meisten, von denen ich weiß, einig, dass sich die Dinge ändern“, sagt Wolkovich. Viele wenden Strategien an, um sich an die Verschiebungen anzupassen oder diese zu mildern.
Einige Züchter verfolgen Standorte in größerer Höhe, was darauf hindeutet, dass sie kürzere Perioden intensiver Hitze bieten oder Tag-Nacht-Temperaturschwankungen besser aushalten. Spanische Produzenten ging zu den Gipfeln von Priorat, Rioja und Ribera del Duero vor Jahren. Winzer des Staates Washington, die zuvor niedrigere Erhebungen benötigten, um die Reifung zu fördern, habe jetzt nachgesehen um die natürliche Säure zu erhalten.
Andere, wie eine Ernte chilenischer Winzer der kürzlich Patagonien übernommen hat , lodern in wildes Gebiet, wo nichts garantiert ist. Sie hoffen, dass das Flickenteppich aus Mikroklima und Terroir in Zukunft einige Elemente der Natur wieder aufleben lässt, auch wenn dies in der Gegenwart ein Risiko darstellt.
Eine größere Anzahl von Erzeugern überdenkt die Bewirtschaftung von Baumkronen, das Spalieren oder Beschneiden von Weinreben, entwickelt Deckfrüchten und umfangreiche Beschattungsmethoden, erhöht die Artenvielfalt der Weinberge und findet Wege zur Wiederverwendung von Wasser.
Dennoch gibt es einige Herausforderungen, die nicht bewältigt werden können.
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„Ich gehe davon aus, dass die Erzeuger in Zukunft Schwierigkeiten haben werden, die Sorten in bestimmten Regionen ohne größere Eingriffe zu erhalten“, sagt Wolkovich. 'Wenn sie keine größeren Änderungen vornehmen, werden die Erträge - wie bereits in Europa zu sehen - wahrscheinlich sinken und die Qualität sinken, da die Sorten zunehmend nicht mehr dem Klima entsprechen.'
Die Produzenten haben begonnen, neue Wurzelstöcke zu pfropfen und mit verschiedenen Trauben zu experimentieren. In Südafrika unterstützte Vinpro Tests von dürreresistenten Sorten wie Assyrtico und Marselan. Australische Produzenten haben italienische Trauben wie Fiano, Vermentino und Nero d'Avola probiert, die in wärmeren Umgebungen gedeihen.
Winzer Dan Petroski bei Larkmead in Calistoga, Kalifornien, und sein Team stehen an der Spitze der Experimente mit neuen Sorten im Napa Valley.
Zwei Produzenten, die daran arbeiten, die Zukunft des Weins zu schützen'Technologie wird helfen, landwirtschaftliche Praktiken werden helfen, aber es gibt keine Silberkugel, wenn die Temperaturen bei längeren Hitzeereignissen steigen, bei denen sie eine Woche oder zwei Wochen lang über 100 ° F liegen', sagt Petroski. „Im Jahr 2017 hatten wir 28 Tage von 100 Wachstumstagen über 100 °. Wir hatten 11 Tage über 110 °, drei über 115 °. Im Weinberg können Sie nichts tun. Dies hilft den Reben bei der Verarbeitung, wenn es für diesen Zeitraum so heiß wird. Man muss mit Sorten arbeiten, die unter diesen Bedingungen reifen. “
Er experimentiert mit wärmeliebenden Trauben wie Aglianico, Touriga Nacional, Tempranillo, Shiraz und anderen.
'Cabernet Sauvignon ist im Napa Valley 2040, 50, 60, 70 möglicherweise nicht mehr relevant', sagt er. 'Wir pflanzen diese heute, damit wir im Laufe der Zeit beurteilen können, ob dies für unsere Nachbarschaft relevant ist.'
In Regionen der Alten Welt, in denen Trauben und Mischungen gesetzlich vorgeschrieben sind, ist die Idee, Pflanzungen auszutauschen, monumental.
Bordeaux ist ein solcher Ort, und auf einer Generalversammlung 2019 gab es schließlich nach. Die Union von Bordeaux AOC und Bordeaux Supérieur Die Winzer stimmten einstimmig einer Liste von sieben „Sorten von Interesse für die Anpassung an den Klimawandel“ zu: Arinarnoa, Castets, Marselan, Touriga Nacional, Alvarinho, Liliorila und Petit Manseng.
Die Genehmigung dieser Neuanpflanzungen zeigt, wie engagiert sich die Region für die Zukunft des edlen Weins einsetzt.
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Jede der verschiedenen weltweit implementierten Taktiken erfordert viel Zeit, Tests und Forschung. Petroski nennt Larkmeads Traubenexperiment einen „21-Jahres-Plan“, da es lange dauert, Weinreben anzupflanzen, Trauben anzubauen und dann einen Wein zu kreieren und zu altern, der nachhaltige Anbaumethoden für eine Parzelle findet.
Darüber hinaus sind die derzeit entwickelten Methoden möglicherweise später nicht mehr anwendbar. Obwohl verschiedene Modelle verwendet werden, um Änderungen vorherzusagen, versuchen sie, ein nichtlineares Problem zu verfolgen, das von einer Reihe bevorstehender Szenarien abhängt.
Grundsätzlich wissen wir nur mit Sicherheit, dass es wärmer wird und dass wir diese Hitze möglicherweise vorhersehen können, bevor sie uns trifft.
'Was ich wirklich problematisch finde, ist die Variabilität, die wir im Klima gesehen haben', sagt Jones. „Durchschnittliche Veränderungen sind eine Sache, aber mehr und größere Extreme, zum Beispiel plötzlicher Hitzestress über [95˚F], können wirklich sehr schädlich sein. Während wir uns in wärmeren Klimazonen bewegen, werden nach all unseren Prognosen wahrscheinlich mehr dieser Ereignisse eintreten. '
Es sind diese Bedingungen, die katastrophale Wetterereignisse wie Dürren, Überschwemmungen und unvorhergesehene Stürme auslösen. Und tatsächlich scheinen „Hagel und Feuer in einigen wichtigen Regionen ebenfalls zuzunehmen“, sagt Wolkovich.
Es werden verschiedene Modelle verwendet, um Änderungen vorherzusagen, aber sie versuchen, ein nichtlineares Problem zu verfolgen.
Es spielt sich jedoch ab, 'es wird alles ändern', sagt Petroski. „Wir müssen uns fragen, was wir jetzt tun können, um die Integrität der Trauben und Weinberge, mit denen wir arbeiten, zu bewahren und nach Möglichkeiten zu suchen, um weiterhin Wein herzustellen.“
Derzeit scheinen sich die Mitglieder der Weinindustrie einig zu sein, dass ein Weg klar ist.
'Egal in welchem Teil der Branche Sie tätig sind, Sie müssen Ihren CO2-Fußabdruck reduzieren - Zeitraum', sagt Michelle Bouffard, Gründerin der Den Klimawandel probieren Konferenz in Montreal. „Die Bedürfnisse jedes Einzelnen sind unterschiedlich und es hängt wirklich von der Region ab. Die einzige Linie, die für alle funktioniert, ist die Reduzierung der CO2-Emissionen. Dies sind die Sofortmaßnahmen, die ergriffen werden müssen. “
Sie verweist auf Führungskräfte wie Miguel Torres, die mit gutem Beispiel vorangehen. Er ist der Präsident von Spanien Torres Familie Das Unternehmen hat mehr als 12 Millionen Euro für die Senkung der Emissionen des Unternehmens aufgewendet und konnte seinen CO2-Fußabdruck um mehr als 27% senken.
In Partnerschaft mit Kalifornien Weine der Familie Jackson bildete er sich Internationale Weingüter für Klimaschutz (IWCA), eine globale Kooperation von Weingütern, die sich zu strengen CO2-Reduzierungen verpflichtet hat und sich 2019 auf wissenschaftlich fundierte, nachhaltige Lösungen konzentriert. Es ist allgemein anerkannt, dass Maßnahmen sowohl auf regionaler als auch auf umfassender Branchenebene erforderlich sind. IWCA Zusammen mit expansiven Plattformen wie dem Porto-Protokoll hilft ein Nachhaltigkeitsprojekt mit dem Ziel, objektive Lösungen auszutauschen, das Bewusstsein zu verbreiten und Kommunikationskanäle zu öffnen.
„Dies ist eine globale Initiative. Wir alle beginnen dies zu sehen und wir sind alle betroffen “, sagt Petroski. 'Wir wissen, dass wir es nicht rückwärts drehen können, und wir sind uns nicht einmal sicher, ob wir es verlangsamen können. Aber wir müssen es versuchen. “