Ahornschinken Hoecake

Mit freundlicher Genehmigung von Wes Morton, Küchenchef von Kunst und Seele , Washington, D.C.

1 Tasse Maismehl
½ Tasse Allzweckmehl
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel koscheres Salz
2 Esslöffel geschmolzene Butter
1 Tasse Wasser
1 Esslöffel Olivenöl
4 Scheiben Ahorn oder Landschinken
2 Esslöffel Ziegenkäse, weich genug, um sich zu verteilen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
5 Zweige Brunnenkresse

Heizen Sie eine Bratpfanne auf 350˚F vor. Alle trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel vermischen. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und mischen Sie. Fügen Sie jeweils einen Esslöffel Wasser hinzu, bis die Mischung eine dicke Teigkonsistenz hat.

Verteilen Sie das Öl auf der vorgeheizten Bratpfanne auf der Oberfläche, damit die Kuchen nicht kleben bleiben. Gießen Sie eine 2-Unzen-Portion des Teigs auf die Bratpfanne und kochen Sie sie 1½ bis 2 Minuten pro Seite. Legen Sie den Kuchen auf eine Halteplatte. Wiederholen Sie dies für den restlichen Teig.

Nach dem Kochen die Hoecakes auf einen Teller legen. Den Ziegenkäse gleichmäßig verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Olivenöl beträufeln. Legen Sie zwei Schinkenscheiben auf jeden Käsekuchen auf den Käse und geben Sie Brunnenkresse darauf. Serviert 2.

Weinempfehlung ::

„Mit der Kombination aus süßen und herzhaften Aromen dieses Hoecakes denke ich, dass die beste Kombination der Dobogó 2008 Furmint-Hárslevelű-Muscat Lunel (Tokaj) aus Ungarn ist“, sagt Betriebsleiter Patrick Chiappetta. 'Dieser trockene Tokaj hat eine wundervolle Komplexität und sein fast cremiges Finish wird eine perfekte Kombination sein.'

Weinliebhaber fragte Kunst und Seele zu 100 bestes Weinrestaurant , 'Welches Gericht würde einen Aufruhr auslösen, wenn es von der Speisekarte genommen würde?' Ihr aufrührerisches Gericht ist…

Garnelen und Grits

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Wes Morton, Küchenchef von Kunst und Seele , Washington, D.C.,

1 Tasse grobe organische weiße Körner *
1 Tasse feine organische weiße Körner *
¼ Tasse Olivenöl
1 Unze Andouille-Wurst, in ½-Zoll-Würfel geschnitten
5 frische Garnelen, 21/25 Anzahl, Muscheln entfernt und entdarmt
Salz nach Geschmack
2 Esslöffel Butter
Zitronensaft nach Geschmack
Worcestershire-Sauce nach Geschmack
2 Esslöffel frische Sahne
1 Esslöffel Parmesan, gerieben
2 Esslöffel Schnittlauch, rasiert

In einem großen Topf über einer hohen Flamme 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen.

Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel den Kurs und die feinen Körner. Die Körner langsam in das kochende Wasser geben und kräftig verquirlen. Verringern Sie die Temperatur, damit die Körner langsam köcheln und alle 10 Minuten verquirlen, um ein Anbrennen zu verhindern, bis sie weich sind (ca. 4 Stunden).

In einer großen Bratpfanne über einer hohen Flamme das Öl erhitzen, bis es leicht raucht. Fügen Sie die Andouille-Wurst hinzu und kochen Sie sie ca. 5 Minuten lang, bis alle Seiten karamellisiert sind. Nehmen Sie die Wurst auf einen mit Papiertüchern bedeckten Teller.

Garnelen mit Salz würzen. In der gleichen Pfanne, in der die Andouille gekocht wurde, die Garnelen hinzufügen und bei starker Hitze kochen, die Garnelen vollständig kochen und beide Seiten ca. 5 Minuten lang karamellisieren. Auf eine Halteplatte legen.

Gießen Sie das Öl aus der Pfanne und fügen Sie 2 Esslöffel Wasser und die Butter hinzu, um eine Pfannensauce zu erhalten. Lassen Sie die Pfannensauce ca. 2–3 Minuten einwirken, bis sie leicht eingedickt ist. Fügen Sie den Zitronensaft und die Worcestershire-Sauce hinzu. Passen Sie die Gewürze mit Salz an. Geben Sie die Andouille in die Pfannensauce zurück, um sie wieder aufzuwärmen.
In der Zwischenzeit die gekochten Körner in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze geben. Crème Fraîche, Käse und Schnittlauch unterrühren und mit Salz abschmecken. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen, um eine glatte Konsistenz zu gewährleisten.

Zum Servieren die Grütze in die Mitte einer Servierschüssel geben. Mit den Garnelen belegen und die Sauce und die Wurst über die Grütze gießen. Serviert 1.

* Chefkoch Morton empfiehlt, die übrig gebliebenen Grütze für ein herzhaftes Frühstück mit Eiern und Speck am nächsten Morgen zu genießen.

Weinempfehlung ::

„Mit der Kombination der Gewürze aus der Andouille und der Cremigkeit der Grütze ist es wichtig, einen Wein mit genügend Säure zu haben, um den kühnen Aromen dieses Gerichts standzuhalten“, sagt Patrick Chiappetta, Director of Operations. 'Domaine Merlin-Cherriers Sancerre ist leicht im Körper, hat aber einen großartigen mittleren Gaumen, der mit Säure reif ist und einen großartigen mineralischen Abgang hat.'