Was bedeutet sautieren? Das Wort ist kulinarisch und bezeichnet das schnelle Bräunen oder Garen eines Lebensmittels bei ziemlich hoher Hitze, wobei eine kleine Menge Fett in einer breiten, flachen Pfanne verwendet wird. Das Wort „sauté“ kommt vom französischen Wort springen, was „springen“ bedeutet. Stellen Sie sich einen Koch mit Haube (eine Haube ist die klassische bauschige weiße Mütze, die von Köchen getragen wird) vor, der einen Topf Gemüse hin und her schüttelt, während das Essen in der Luft springt, und Sie bekommen die Idee. Glücklicherweise können Sie den gleichen sprunghaften Antihafteffekt erzielen, indem Sie das Essen einfach mit einem Spatel umrühren oder mit einer Zange umdrehen. Das Beste daran ist, egal wie Sie sich entscheiden springen, Das Abendessen ist schnell fertig, denn das Anbraten ist eine der schnellsten Garmethoden überhaupt. Hier finden Sie alles, was Sie darüber wissen müssen Springe wie ein Koch . (Das heißt, wie man wie ein Koch brät, und jetzt sind wir mit der heutigen Vokabellektion fertig.)

BHG / Crystal Hughes

Was ist eine Bratpfanne?

Beginnen Sie mit der richtigen Ausrüstung. Sie können zum Anbraten zwar eine Bratpfanne verwenden, die beste Option ist jedoch eine echte Bratpfanne. A Bratpfanne ( Bett Bad darüber hinaus ) hat Seiten, die etwas höher sind als die Seiten einer Bratpfanne. Dadurch wird verhindert, dass Lebensmittel beim Schütteln, Rühren und Wenden herauslaufen.

Schmorpfannen gibt es in verschiedenen Materialien, darunter Aluminium, Edelstahl und emailliertes Gusseisen. Der Schlüssel liegt darin, eine stabile, schwere Pfanne auszuwählen, die gleichmäßig gart. Schmorpfannen haben gerade Seiten (eine Bratpfanne hat aufgeweitete oder abgeschrägte Seiten) und werden oft mit Deckeln geliefert, da manche Lebensmittel, wie zum Beispiel größere Fleischstücke, davon profitieren, wenn sie den Garvorgang abgedeckt abschließen.

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So braten Sie Gemüse an

Das beste sautierte Gemüse hat eine knusprige, zarte Textur mit karamellisierten Oberflächen. So braten Sie Gemüse perfekt an.

Wählen Sie die richtige Schmorpfannengröße:Die Pfanne sollte das Essen in einer Schicht aufnehmen können. Wenn es zu klein ist, werden die Speisen eher gedämpft als gebräunt. Gemüse vorbereiten:Gemüse waschen und trocken tupfen. Wenn möglich, schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke, damit sie gleichmäßig garen. Hinweis: Pilze erfordern einen eigenen Zubereitungsstil. Finde es heraus wie man Pilze zum Braten putzt und wäscht . Die Bratpfanne erhitzen:Bestreichen Sie Ihre Bratpfanne leicht mit 2 bis 3 Teelöffeln Öl, zum Beispiel Speiseöl oder Olivenöl – oder sprühen Sie die unbeheizte Pfanne mit Antihaft-Kochspray ein. Die Pfanne auf mittlerer Stufe vorheizen, bis sie heiß ist.

Testküchen-Tipp: Butter sorgt für einen nussigen, reichhaltigen Geschmack, der Nachteil beim Anbraten ist jedoch, dass sie bei höheren Temperaturen schneller verbrennt als Speiseöl oder Olivenöl. Wenn Sie Butter verwenden, achten Sie genau darauf und reduzieren Sie gegebenenfalls die Hitze. Sie können Butter auch mit Speiseöl oder Olivenöl kombinieren, wodurch das Kochen bei höherer Hitze als mit Butter allein möglich ist.

Das Gemüse hinzufügen:Geben Sie das Gemüse vorsichtig hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie keine Flüssigkeit hinzu und decken Sie die Pfanne nicht ab. Rühren Sie das Essen mit einem um Spatel ( Auf dem Tisch ) oder Holzlöffel ( Williams Sonoma ) oder schütteln Sie die Pfanne mit dem langen Griff hin und her, um sicherzustellen, dass das Essen mit Fett bedeckt ist und gleichmäßig gart, ohne zu verbrennen. Knusprig-zart kochen:Das sautierte Gemüse sollte gerade noch zart, aber noch einigermaßen knackig sein. In diesem Stadium kann mit etwas Druck eine Gabel eingeführt werden.

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So braten Sie Fleisch und Geflügel an

Bei Rind-, Lamm-, Schweine- und Kalbfleisch eignet sich das Anbraten am besten für zarte Stücke wie Steaks, Koteletts und Koteletts. Wie für Hähnchen anbraten Zu den guten Kandidaten gehören Hühnchentender; Hähnchenbrusthälften ohne Haut und Knochen sowie Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen. So braten Sie Fleisch und Geflügel an:

Wählen Sie die richtige Schmorpfannengröße:Stellen Sie sicher, dass die Lebensmittel problemlos in einer Schicht in die Pfanne passen, ohne dass sie zu voll werden. Die Bratpfanne erhitzen:
• Für Fleisch: Bestreichen Sie die unbeheizte Schmorpfanne leicht mit Antihaft-Kochspray oder verwenden Sie eine schwere, beschichtete Schmorpfanne. Die Pfanne auf mittlerer Stufe vorheizen, bis sie sehr heiß ist.
• Für Hühnchen: Bestreichen Sie die Bratpfanne leicht mit 2 bis 3 Teelöffeln Öl, z. B. Speiseöl oder Olivenöl. Oder Sie sprühen die unbeheizte Pfanne mit Antihaft-Kochspray ein. Die Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe vorheizen, bis sie heiß ist.
Kochen bis es fertig ist:Geben Sie das Fleisch oder Geflügel in die Bratpfanne. Geben Sie keine Flüssigkeit hinzu und decken Sie die Pfanne nicht ab. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe; kochen, bis es gemäß a. fertig ist Fleischthermometer ( Das Home Depot ), dabei das Fleisch oder Geflügel gelegentlich wenden. Wenn das Essen zu schnell braun wird, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Befolgen Sie diese Richtlinien für die Mindestinnentemperaturen von Fleisch: Huhn 165 °F, Schweinekoteletts 145 °F, Rindfleisch 145 °F für Steaks und 160 °F für Hackfleisch, Lamm 160 °F, Kalbskoteletts 145 °F. Fleisch stehen lassen:Decken Sie das Fleisch mit Folie ab und lassen Sie es 5 Minuten (für Rindersteaks und Lamm- und Kalbskoteletts) bzw. 3 Minuten (für Schweinekoteletts) ruhen. Machen Sie eine Pfannensauce:Dies ist völlig optional, aber sobald Sie mit dem Anbraten von Fleisch oder Hühnchen fertig sind, sind Sie bereits auf dem besten Weg, eine tolle Soße dazu zuzubereiten. Erfahren Sie, wie Sie eine Soße zubereiten sautiertes Hähnchen oder Steaks mit den leckeren gebräunten Stücken, die in der Pfanne übrig geblieben sind.

Erfahren Sie, wie man Lachs anbraten kann

Da haben Sie es, die Vor- und Nachteile des Anbratens erklärt. Der einzige weitere Tipp, den Sie beachten sollten, ist, dass Braten und Multitasking nicht gut zusammenpassen. Im Gegensatz zum Kochtopf, der nie kocht, sind sautierte Gemüse- und Fleischgerichte im Handumdrehen fertig. Behalten Sie also im Auge, was gerade gekocht wird, und Sie werden im Handumdrehen ein perfektes Bratergebnis erzielen.

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