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Getränke

Alles, was Sie mit flachem Champagner tun können

Viele Menschen feiern die Winterferien mit einem Glas sprudelnd , aber was passiert, wenn die Party vorbei ist und sie mit einem Haufen offener Flaschen festsitzen? Getränkedirektoren im ganzen Land infundieren, reduzieren oder frieren flache Blasen ein.



Mit sortenreinen Abfüllungen und Winzer Collabs zielt Vermouth auf Cocktails hinaus

Fügen Sie einfach Aromen hinzu

Bei New York City Union Square Café Der flache Champagner wird zu einem Wermut, der am besten im Haus des Restaurants präsentiert wird Martini .

'Wir haben ein sehr starkes Geschäft mit privaten Restaurants', sagt Getränkemanager Ryan Chavis. 'Hin und wieder hätten wir Champagner von einer Party übrig gelassen.'

In Übereinstimmung mit der Mission des Restaurants, Abfall zu reduzieren, lässt er die Flaschen über Nacht „ruhen“, bis die Kohlensäure nachlässt. Dann gießt er den Wein ein und fügt einen neutralen Geist hinzu, so dass er mehrere Wochen dauert (Rezept unten).



Das Endergebnis ist ein blanc Wermut mit Apfel- und Honignoten, den Chavis mit Neversink, einem aus New York destillierten Gin, mischt Äpfel .

Heiß, kalt oder erneut fermentiert

Bei Los Angeles Bar Horn Eric Alperin, Mitinhaber, braut einen nuancierten „Champagnersirup“, um einen zu versüßen Aperol Spritz Variation, die zu gleichen Teilen Zucker und flaches Sprudeln bei milder Hitze auflöst.

Sie können auch einmal Sekt in Eiswürfeln für Sangria oder Cocktails im Highball-Stil einfrieren. Beachten Sie jedoch, dass sie relativ schnell schmelzen, da noch etwas Alkohol vorhanden ist.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, den flachen Wein zu einem rustikalen Champagneressig gären zu lassen. Chavis hat dies ebenfalls mit großem Erfolg versucht und mazeriert den Essig gerne mit frischem Obst Sträucher .

'Flacher Champagner' Wermut

Dieses Kochfeld Wermut Das Rezept kann leicht angepasst werden, je nachdem, welche Pflanzenstoffe Sie zum Würzen des Wermuts auswählen. Es gibt keine feste Regel. Chavis sagt: 'Mach es nach Geschmack.' Er schlägt jedoch eine leichte Hand auf die Gewürze und insbesondere die Bitterstoffe.

Mit freundlicher Genehmigung von Ryan Chavis, Getränkemanager, Union Square Café , New York City

Kombinieren Sie in doppelten Gefrierbeuteln 2 Flaschen flach Champagner mit 2 Gramm Zimt , Koriander und / oder Kardamom 5 Gramm Orangen- oder Zitronenschalen 1-2 Gramm Bitterstoffe wie Enzian 1 Tasse Zucker und ungefähr 1 Tasse Wodka oder Brandy .

Bringen Sie einen Topf Wasser auf 30 ° C. Champagner-Mischung hinzufügen. 1 Stunde ziehen lassen und alle 15 Minuten die Beutel massieren, um den Zucker abzubauen.

Beutel vom Herd nehmen. Abseihen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In Flaschen umfüllen. Bis zu 6 Wochen im Kühlschrank lagern.