Sekt, Sprudel, Sekt: Nennen Sie es wie Sie wollen, aber sein Aufbrausen bedeutet Freude und Feier. Diese winzigen Blasen machen den Unterschied, aber wie kommen sie dorthin? Wie verschiedene Schaumweine hergestellt werden, kann Ihnen helfen, den richtigen Wein für den richtigen Anlass auszuwählen.

Das Wichtigste zuerst: Blasen bilden sich, wenn in Wein gelöstes Kohlendioxidgas freigesetzt wird. Die meisten Sektflaschen stehen daher unter Druck, was das Traditionelle erklärt Zeichenfolge (Faden-) Verschluss für leicht funkelnden Prosecco und den Draht Musel für voll schaumwein. Beide halten den Korken an Ort und Stelle.

Druck ist auch der Grund, warum Sektflaschen schwerer und dicker als herkömmliche Weinflaschen sind und einen tiefen Kahn im Boden haben. Vollschaumwein hat einen Druck von bis zu sechs Atmosphären, daher müssen Flaschen strukturell solide und robust sein. Wenn die Flasche geöffnet wird, lässt dieser Druck nach und der Wein beginnt zu funkeln.

Wie kommt Kohlendioxid in den Wein? Grundsätzlich gibt es drei Möglichkeiten. Der erste Weg ist, es hinzuzufügen, wie in Soda. Die zweite Methode besteht darin, Kohlendioxid aus der anfänglichen Gärung des Weins einzufangen. Der letzte Weg besteht darin, den fertigen Wein, den so genannten Basiswein, einer zweiten Gärung zu unterziehen und das entstehende Kohlendioxid einzufangen. Dies kann entweder in einem Tank oder in einer Flasche geschehen. Auf diese Weise wird der meiste Sekt hergestellt. Aber lassen Sie uns die ersten beiden Methoden diskutieren.

Jede Blase (in jedem Glas einer Wunderkerze nach traditioneller Methode befinden sich ungefähr eine Million Blasen) wirkt wie eine Lupe für den Geschmack.

Das Hinzufügen von Kohlendioxid erzeugt das am wenigsten anhaltende Sprudeln, da die Weine nur leicht sprudelnd sind. Ein spezieller Verschluss ist nicht erforderlich.

Es ist auch möglich, einen kohlensäurehaltigen Wein herzustellen, indem Kohlendioxid aus der ersten alkoholischen Gärung eingefangen wird. Normalerweise kann solches Kohlendioxid entweichen, aber ein unter Druck stehender Tank fängt das Gas an einem gewünschten Punkt ein, um einen kohlensäurehaltigen Wein zu erzeugen.

Je nachdem, wann dieser Prozess gestoppt wird, kann der Wein eine Restsüße aufweisen. Es wird dann gefiltert, um eine weitere Gärung zu verhindern, und unter Druck abgefüllt, wodurch die natürliche Süße und der fruchtige Geschmack erhalten bleiben. Das resultierende Sprudeln ist lebhaft und schaumig. So wird Asti Spumante hergestellt.

Das Einfangen von Kohlendioxid in einer Flasche ist bekannt als m Es ist Ahnenmethode , wo ein Wein mit Restsüße in Flaschen abgefüllt wird und weiter fermentiert, bis der gesamte Zucker verbraucht ist. Modisch p Es ist natürliche Bodenbearbeiter oder Pét Nats werden auf diese Weise hergestellt.

Rätselregale bei Raventós i Blanc / Foto via Facebook

Nun aber dazu, durch zweite Gärung Blasen in den Wein zu bekommen. Es gibt einen großen Unterschied zwischen der Sekundärfermentation im Tank, die als Charmat-Methode bekannt ist, und der Sekundärfermentation in der Flasche, die als traditionelle Methode bekannt ist. m Es ist traditionelle Methode oder klassische Methode . Beide kreieren Sekt, aber sie produzieren unterschiedliche Charaktere und Tugenden. Beide Methoden beginnen mit stillem Wein auf trockener Basis, zu dem eine genaue Menge Zucker und Hefe hinzugefügt wird, die die zweite Fermentation induziert.

Im schlimmsten Fall bringt die Charmat-Methode lediglich einen mittelmäßigen Grundwein auf den Punkt, indem sie Glanz und eine Menge Süße hinzufügt, die wie zu viel Make-up auf dem Wein sitzt.

Bei der Charmat-Methode wird ein mit Zucker und Hefe angereicherter Basiswein in einen Drucktank gegeben, in dem die zweite Gärung stattfindet. Das Kohlendioxid wird eingefangen und die toten Hefezellen sinken auf den Boden. Während diese toten Hefezellen (bekannt als Hefe) einen gewissen Geschmack verleihen, gibt es wenig Wechselwirkung zwischen Hefe und Wein. Die resultierenden Blasen sind größer und schaumiger und die Aromen sind weit weniger komplex. Nach einigen Monaten auf Hefe wird der Wein gefiltert und unter Druck abgefüllt.

Diese Methode ist einfacher, billiger und schneller als die herkömmliche Methode. Die primären Sortenaromen des Basisweins bleiben erhalten und werden durch den lebhaften, schaumigen Schaum betont. So wird der meiste Prosecco hergestellt, bei dem die blumigen, fruchtigen Noten der Glera-Traube im Mittelpunkt stehen. Stefano Ferrante, Chefwinzer bei Prosecco Zonin1821 sagt: 'Auf diese Weise können wir Frische und Aroma erhalten, ohne die übermäßige Struktur und die sekundären Aromen, die durch den Hefekontakt entstehen.'

Im besten Fall werden mit der Charmat-Methode frische, lebendige Weine hergestellt, die mit ihrem Schimmer sortenreinen Charakter und Fruchtigkeit ausdrücken. Im schlimmsten Fall bringt es nur mittelmäßigen Grundwein auf Vordermann, indem es Glanz und eine Menge Süße hinzufügt, die wie zu viel Make-up auf dem Wein sitzt.

Sekt Fakten

• Im Jahr 2016 hat die Region Champagne weltweit mehr als 306 Millionen Flaschen verschickt, davon 21,8 Millionen in die USA. Schätzungen zufolge befanden sich derzeit 1,47 Milliarden Flaschen Champagner auf Lager, die im Jahr 2016 reiften und reiften.

• Die jährliche Produktion von Cava wird auf rund 1,3 Milliarden Flaschen geschätzt, während Prosecco 450 Millionen Flaschen umfasst. Zum Vergleich: Neuseeland produzierte insgesamt nur 283,4 Millionen Flaschen Wein, prickelnd und still.

• Es sind die Deutschen, die am meisten Sekt trinken. Ihr Verbrauch von fast einer Gallone pro Person ist der höchste der Welt.

Bei der traditionellen Methode wird ein Basiswein mit Zucker- und Hefezusatz in Flaschen abgefüllt und versiegelt, normalerweise mit einem Kronenverschluss. Die Gärung findet dann in der Flasche statt und das entstehende Kohlendioxid wird im Wein gelöst.

Hier verleihen die toten Hefezellen der zweiten Fermentation dem jetzt sprudelnden Wein beim Zerfall Geschmack und Textur, ein Prozess, der als Autolyse bekannt ist. Je länger der Wein auf der Hefe bleibt, desto feiner werden die Blasen, der Schaum (oder Schaum ) wird cremiger und die Aromen werden intensiver. Diese Aromen und Aromen werden oft mit Brot, Brioche, Keks oder Haferflocken verglichen.

Wenn die Weine versandbereit sind, wird die Flasche manchmal nach Jahren der Hefealterung allmählich gedreht und gekippt, um das Hefesediment in den Flaschenhals zu befördern. Dies ist als Rätsel bekannt.

Eine Flasche bei Larmandier-Bernier ausnehmen.

Ein Beitrag von Jameson Fink (@jamesonfink) am 15. September 2016 um 6:13 Uhr PDT

Sobald sich das gesamte Sediment im Flaschenhals befindet, wird es gefroren und geöffnet, um das gefrorene Sediment unter Druck auszuwerfen. Die Flasche wird dann aufgefüllt, sofort mit einem Korken wieder verschlossen und mit einem Drahtmuskel gesichert, ein Vorgang, der als Degorgation bezeichnet wird. Auf diese Weise werden Champagner, Crémant, Cava und die besten Schaumweine der Welt hergestellt. Dies ist die raffinierteste und arbeitsintensivste Methode, um Sprudel zu erzeugen.

In der Auffüllphase der Degorgation kann etwas in stillem Wein gelöster Zucker hinzugefügt werden, um den natürlich hohen Säuregehalt der meisten dieser Weine auszugleichen. Dies ist als Dosierung bekannt. Dosierungsstufen wie Brut, Extra Dry oder Demi-Sec sind streng geregelt und immer auf der Flasche angegeben.

Spätburgunder , Pinot Meunier und Chardonnay sind Trauben, die für diese Behandlung besonders geeignet sind, aber Weltklasse-Sekt ist nicht auf sie beschränkt. Ein idealer Basiswein hat einen hohen Säuregehalt, wenig Alkohol und ist exquisit rein. Jede Blase (in jedem Glas einer Wunderkerze nach traditioneller Methode befinden sich ungefähr eine Million Blasen) wirkt wie eine Lupe für den Geschmack. Wunderkerzen nach traditioneller Methode gehören zu den komplexesten und überzeugendsten Weinen der Welt, und ihre Preise sind angesichts ihrer jahrelangen Reifung gerechtfertigt. Sowohl Zeit als auch Autolyse erzeugen einzigartige sekundäre und tertiäre Aromen.

Sektkappen für Käfige zur Sicherung des Korkens / Foto von Carsten ten Brink via flickr

Wie man Sekt wählt

Wenn Sie fruchtige Sortenaromen mögen, die durch kräftiges Sprudeln belebt werden, werden gut gemachte Weine nach der Charmat-Methode viel Freude bereiten. Sie eignen sich ideal als Aperitif, eignen sich hervorragend zum Mischen und bieten eine unkomplizierte, erschwingliche Erfrischung. Italien hat eine Fülle einheimischer Trauben, die nach dieser Methode zu köstlichen Schaumweinen verarbeitet werden.

Wenn Sie komplexere Aromen mögen, probieren Sie einen Sekt nach traditioneller Methode, der ein bis zwei Jahre auf der Hefe verbracht hat. Einige primäre Fruchtnoten leuchten immer noch, unterstützt von subtilen autolytischen Noten. Diese Weine sind klassische Aperitifs und passen auch zu einer leichten und subtilen Küche.

Mit einer höheren Dosierung passen Demi-Sec-Schaumweine hervorragend zu mittelsüßen Desserts.

Welches ist das beste Glas für Sekt?

Wenn Sie helle Frische mögen, probieren Sie Champagner, Trentodoc oder eine Wunderkerze aus der kalifornischen Küste. Wenn Sie eine weichere Säure mögen, probieren Sie Franciacorta. Weltklasse-Fizz wird auch in Südafrika, England, Tasmanien und Patagonien hergestellt.

Wenn Sie sehr komplexe Weine mögen, probieren Sie einen Sekt nach traditioneller Methode mit Vintage-Datum. Ihre reichhaltigen, mehrdimensionalen Aromen passen auch zu Fleischgerichten hervorragend zu Speisen. Profis servieren sie in Sekt-Tulpen oder Gläsern im Burgunder-Stil, um das gesamte Spektrum ihrer geschichteten Aromen zu präsentieren.

Die richtige Temperatur für Sekt

Sekt sollte immer gut gekühlt sein. Flaschen, die nicht kalt genug sind, schäumen nur beim Öffnen, eine Verschwendung von Wein. Ideale Serviertemperaturen liegen zwischen 40 und 45 ° F. Für komplexere Jahrgangsweine ist 47–50 ° F am besten.

So öffnen Sie eine Flasche Sekt

Entfernen Sie die Folie, legen Sie die Hand fest auf den Korken, ziehen Sie die Fäden herunter oder schrauben Sie das Drahtmuskel ab. Entfernen Sie das Muskel nicht. Halten Sie dann die Flasche in einer Hand, während Sie Ihre andere Hand fest auf dem Korken halten. Drehen Sie die Flasche vorsichtig mit einer Hand, während Sie den Korken festhalten, um ihn langsam und sanft zu lösen.

Sektkäfig und Kappenkunst / Foto und Kunst von Meg Lauber via flickr

Sekt Glossar

Versammlung

Die Mischung der Rebsorten im Grundwein.

Weiß von Weiß

Sekt nur aus Weißweinsorten.

weiß und Schwarz

Sekt aus roten Rebsorten (mit klarem Saft).

Dosierungsniveaus

• • Brut Nature / Brut Zero: Keine Dosierung, kann aber bis zu 3 g / l natürlichen Restzucker enthalten. Einige Flaschen sagen auch Non-Dosé oder Pas Dosé oder Nulldosierung

• • Extra Brutto: 0-6 g / l

• • Brutto: 0-15 g / l

• • Extra-Sec / Extra-Dry: 12-20 g / l Zucker

• • Trocken / Sek.: 17-35 g / l Zucker

• • Demi-Sec: 33-50 g / l Zucker

• • Sanft: Über 50 g / l Zucker

Dosierung

Die Zugabe von Zucker bei Degorgation, die einen Sekt ausbalanciert oder einen bestimmten Stil schafft. Einige Schaumweine haben eine Dosierung in Form von süßem Wein oder sogar Brandy anstelle von Zucker. Klassische Wunderkerzen wie Champagner haben einen sehr hohen Säuregehalt, daher wirkt eine kleine Menge Dosierung nicht als Süßstoff, sondern als Geschmacksverstärker.

Funkelnd

Spanische Bezeichnung für Sekt .

Funkelnd

Italienische Bezeichnung für Sekt mit einem Druck von 1 bis 2,5 bar.

Schaum

Französische Bezeichnung für den Schaum eines Sekts.

NV oder MV

Nonvintage oder Multivintage ein Sekt, der Basisweine aus mehr als einem Jahr enthält.

Wein reservieren

Basisweine werden manchmal jahrelang aufbewahrt, um einer Mischung vor der zweiten Gärung Charakter und Reichtum zu verleihen.

Sekte

Deutscher Begriff für Sekt, der in Deutschland und Österreich verwendet wird. Es umfasst alles von kohlensäurehaltigem Plonk bis hin zu Weltklasse-Wein.

Schaumwein

Italienische Bezeichnung für Vollschaumwein mit einem Druck von mindestens 3 bar.

Jahrgang

Sekt aus Basisweinen eines einzigen Jahrgangs. Der Jahrgang muss angegeben werden.