Braumeister Christophe Gagne von Einsiedlerdrosselbrauerei , die ausschließlich macht saure Biere kann kaum mit der Nachfrage mithalten. Als der in Brattleboro, Vermont, ansässige Brauer vor sechs Jahren eröffnete, produzierte er zwei Chargen Bier pro Woche. Jetzt ist die Anlage 16 Stunden am Tag und sieben Tage die Woche in Betrieb, um mit dem Umsatz Schritt zu halten. Kürzlich wurden neue Versionen seines typischen sauren Party Jam mit Aromen wie Passionsfrucht und Brombeere eingeführt.

'Wir haben 2014 eine Menge Augenringe bekommen [als wir eröffnet haben], aber ich glaube, ich bekomme ziemlich bald den Moment, in dem ich es dir gesagt habe', sagt Gagne.

Craft Beer-Enthusiasten sind es gewohnt, die Knusprigkeit von zu analysieren Pilsner , das Hopfen von India Pale Ales (IPAs) und die Pracht von Stouts haben Sours zunehmend angenommen. Es ist ein Sammelbegriff für Biere, die oft mit wilder Hefe fermentiert und mit einzigartigen Kombinationen von Früchten und anderen Aromen ausgewogen werden.

Puristen, die zusätzliche Zutaten normalerweise als Zeichen eines minderwertigen Bieres betrachten, strömen jetzt über die Mischung aus Blaubeer, Granatapfel und Kaffee Mikkeller Jammy Buggers und Lob FREETHOUGHTs Vierte Welle, die auf Preiselbeeren angesäuert und mit Sansho-Pfeffer und Zitronenverbene gebraut wird.

Sours hat zum Teil deshalb eine bedeutende Anhängerschaft gewonnen, weil sie über die übliche Menge des Bieres hinaus ansprechen. Einige haben einen scharfen Abgang, der an Essig grenzt und bestimmte Cocktail- oder Naturweinfans anzieht. In anderen artikuliert sich die Frucht diskret wie die Steinobstnoten von a Marlborough Sauvignon Blanc . Weinliebhaber können das Terroir der Hefe oder den Effekt der Fassalterung bewundern. Einige Saure haben einfach den hellen Ring eines goldenen Apfels ohne die Bitterkeit, die manche von traditionellen Bieren abwendet. Viele Craft-Beer-Trinker haben sich für sauer interessiert, weil, wie trübe IPAs Sie sind in der Regel Frucht vorwärts.

Saure Biere sind da, um zu bleiben

Wie so oft ist das Neue eigentlich ziemlich alt. Saure Biere erstrecken sich über Jahrhunderte in Belgien. Noch im Jahr 2000 war das US-amerikanische Publikum jedoch meistens das geekeste der Geeks.

Bart Watson, Chefökonom bei der Brewers Association , sagt, dass genaue Verkaufszahlen schwer zu bestimmen sind, da Sours oft bei Boutique-Einzelhändlern und Craft-Beer-Bars verkauft werden, deren Zahlen unter dem Barcode-Radar fliegen. Dennoch sagt Watson, dass der Säuregehalt in den letzten zwei Jahren nach Volumen und Umsatz um jeweils 25% oder mehr gestiegen ist. Er schlägt vor, dass die Zahl wahrscheinlich weit unter dem tatsächlichen Anstieg liegt.

'Ich habe nicht gesehen, dass der Markt für diese Biere etwas anderes tut als zu steigen.' - Jen Schwertman, owner, Fluid State Beer Garden

Zwei Straßen , ein unerschütterlicher Vertreter der New England Craft Beer-Szene, gründete Area Two und konzentrierte sich auf wild ales , saure und andere experimentelle Biere, im Jahr 2019. „Wir beobachteten ein wachsendes Interesse nicht nur an sauren und wilden Bieren, sondern im Allgemeinen an einer steigenden Nachfrage nach Bieren, die den Rahmen sprengen“, sagt Braumeister Phil Markowitz.

Er sieht starkes Potenzial für Saure.

„Mit ihrem ausgeprägten sauren Biss haben saure Biere eine einzigartige sensorische Anziehungskraft sowohl für Wein- als auch für Cocktail-Enthusiasten, die sich möglicherweise nicht für andere Biersorten wie IPA interessieren“, sagt Markowitz.

Kevin Martin, Betriebsleiter für Kaskadenbrauen Der Spezialist für saures Bier in Portland, Oregon, verzeichnete ebenfalls ein beachtliches Wachstum. In den letzten zehn Jahren stieg das Unternehmen von 100 Eichenfässern in seinem Keller auf 1.000 und neun Fässer Blitz plus fünf Edelstahltanks für Langzeitalterung und Fruchtgärung.

Im Jahr 2010 wurde Cascade außerhalb von Oregon selten verkauft. Jetzt ist es in 40 Staaten und einem Dutzend Märkten im Ausland.

'Ich habe nicht gesehen, dass der Markt für diese Biere etwas anderes tut als aufzusteigen', sagt Jen Schwertman, Inhaberin von Fluid State Beer Garden in Ventura, Kalifornien. Als sie 2017 eröffnete, waren vier ihrer 24 Entwurfslinien sauer.

Wie Belgien zum Burgunder des Bieres wurde

Schwertman bemerkt auch die belgische Tradition für saure und wie Brauereien wie Cantillon unter US-amerikanischen Craft-Beer-Trinkern verehrt wurden.

Belgien war der Weg, den der langjährige Craft-Beer-Enthusiast Marty Wood eingeschlagen hat, um seine Liebe zu amerikanischen Sauren zu erreichen. Er zitiert Rodenbach als Gateway-Bier.

„Was ich an Sauren mag, ist die Vielfalt der Erlebnisse, von extrem säuerlich über leicht und fruchtig, trocken und pflanzlich bis hin zu weinigeren Erlebnissen, die die Zutaten präsentieren“, sagt Wood.
Schwertman prognostiziert ein anhaltendes Wachstum für Saure.

'Es gibt kein Zurück', sagt sie. 'Es wird immer einen Platz auf dem Markt für Saure geben, da sie den Gaumen auf eine Weise bedienen, die kein anderes Getränk kann.'