Wilde Ales gibt es seit Anfang Bier .

Wenn gesüßtes Wasser natürlicher Hefe in der Luft ausgesetzt wurde, trat eine Fermentation auf, und es wurde festgestellt, dass die resultierende Flüssigkeit eine angenehme Wirkung auf den Trinker hatte. Im Laufe der Jahrhunderte wurden Rezepte entwickelt, Hefestämme identifiziert und geerntet, und Bier hat sich zu dem Getränk entwickelt, das wir heute kennen und lieben.

Der Großteil des weltweit gebrauten Bieres wird an sterilen Orten hergestellt, an denen Brauer kennen die Art der Hefe Sie fügen ihrer süßen Brauflüssigkeit, der so genannten Würze, hinzu, um das gewünschte Geschmacksergebnis zu erzielen.

Während sich die Craft-Beer-Industrie in den letzten Jahrzehnten weiterentwickelt hat, begannen eine Handvoll Brauer, mit „wilden“ Ales oder spontan fermentierten Bieren zu experimentieren. Dies kann von Brauereien kommen, die ihre Würze der offenen Umgebungsluft aussetzen, damit natürlich vorkommende Hefen das Bier beimpfen können. Dies geschieht normalerweise durch die Verwendung von Kühlschiffen, bei denen es sich um flache Edelstahlbecken handelt, in denen heiße Würze aus dem Sudhaus gepumpt und in einem Raum abgekühlt wird, der den Elementen ausgesetzt ist, normalerweise durch einige offene Fenster.

Normalerweise bedeutet dies gesunde Mengen von Brettanomyces oder Pediococcus unterstützen die Fermentation zusammen mit den Standard-Saccharomyces Cerveceria. Wenn ein Brauer im Laufe der Zeit Fässer für die Reifung dieser Biere wiederverwendet, entwickelt sich eine ausgeprägte Hauskultur, die einem Bier einen für die Brauerei spezifischen Geschmack verleiht. Die meisten Brauer geben vor dem Verpacken auch Hefe in die Flasche, um die Geschmacksentwicklung zu verbessern und durch Nachgärung einen zusätzlichen Kohlensäuregehalt zu erzielen.

Brauer können auch mobile Kühlschiffe verwenden, die zu weit entfernten Orten wie Parks, Berggipfeln oder sogar in nahe gelegenen Weinbergen transportiert werden können, um lokale Hefen aufzunehmen und dem Bier ein echtes Ortsgefühl zu verleihen. Während es viele gute Beispiele für Brauer gibt, die kultivierte Sorten verwenden, gibt es eine gewisse Romantik, die mit dem Öffnen einer Flasche einhergeht, die von der Umwelt geschaffen wurde. Prost!

Wie Brauer Kühlschiffe verwenden, um wilde Fermentationen zu erzeugen

Speziation Laurentian Series: Lake Michigan $ 32, 93 Punkte . Flieder und Orangenblüte begrüßen die Nase vom ersten Schnupfen an. Es ist zart wie eine Frühlingsbrise mit einem Hauch von Narzisse im Hintergrund zusammen mit etwas Zitrone und erdigem Wiesengras. Dunkelgoldene Farbe und klar, hat es einen säuerlichen Funk, der am hinteren Ende des Schluckes erscheint, was weitere dazu ermutigt, zu folgen. Die Brauerei benannte diese Bierserie nach der Wasserscheide der Großen Seen, und jede Charge wird in der Nähe eines der massiven Gewässer gebraut und gekühlt. Dieser am Michigansee entstandene wurde in einem einzigen Eichen-Puncheon gereift.

Allagash Windfall $ 16, 92 Punkte . Die verspielte Nase erinnert an weiße Pfirsichring-Bonbons, der erste Schluck enthüllt so viel mehr als nur einen Penny-Candy-Store-Leckerbissen. Die zuckerhaltige, aber immer noch säuerliche Frucht, die flockige Haut und alles ist da, was eine lippenschmatzende Qualität und das Verlangen nach mehr verleiht. Es ist wie im Spätsommer in einem Glas mit einer Graham-Cracker-Süße, etwas Vanille und einem salzigen Karamellband, das sich zwischen all dem verwebt. Es sind die Pfirsiche, die Sie immer wieder zu diesem Bier zurückbringen, und alles ist vergeben, wenn Sie aufgrund der Frische der Früchte glauben, dass ein wenig Saft über Ihr Kinn läuft. Abgang trocken mit nur ein wenig Würze und Heu und einer Art Dosis saurer Zitrusfrüchte.

Russian River Supplication $ 13, 92 Punkte . Das schmeckt wie in einem bequemen Ledersessel. Abgefüllt im Jahr 2014 ist dies weich und abgenutzt und hat sich mit dem Alter verbessert. Sie können die gekrümmten Ränder dieses Bieres spüren, in dem Sie sich fast ein Jahr lang ausgeruht haben Spätburgunder Fässer und Sauerkirschen. Die Frucht verleiht ihm eine angenehme Herbheit, die nicht hart ist. Oben erscheinen milde Tabaknoten, die eine etwas salzige Mitte haben und trocken und etwas holzig aschig sind.

White Harvested Barrel $ NA, 91 Punkte . Dieses kupferfarbene Ale ist leicht sauer und voller pikanter weißer Trauben. Es entzündet die Speicheldrüsen. Mit einem subtilen Eichenfinish wurde dieses Ale ein Jahr lang auf handverlesenen weißen Muscadine-Trauben fermentiert und hat eine weiche, leicht stachelige Kohlensäure durch Flaschenkonditionierung. Beim Öffnen entstehen weißer Pfirsich, Kiwi und Sternfrucht, um die Komplexität zu erhöhen.

New Glarus 2019 Flanders Sour $ 13, 90 Punkte . Eine schöne Kombination aus reifen schwarzen Kirschen, spritzigem Balsamico-Essig und einem Schuss süßer Cola bildet das Bouquet. Granatfarbene Farbe mit dünnem, braunem Kopf, mit jedem Schluck kommt und geht schnell eine Apfelschärfe. Die 2019-Version dieses spontanen Bieres ist eine Kombination aus jungem Bier und dreijähriger Brühe und wurde in der Flasche mit Kohlensäure versetzt. Es verdient, mit einem herzhaften Eintopf gepaart zu werden.

Ungerade Rasse El Cuate $ 28, 90 Punkte . Eine süße Erdigkeit, ein voller Körper und ein trockener Abgang sind die Säulen dieses Bieres. Es ist pfefferig und trocken, mit einer erdbeersüßigen Süße, die sonst fehl am Platz wäre, aber hier bringt es viele verschiedene Bausteine ​​zusammen. Manchmal taucht ein gealterter Limettencharakter auf und zieht sich dann schnell zurück. Die Brauerei verwendete Fässer, die ursprünglich Kalifornien enthielten Sauvignon Blanc und später Tequila. Das Ergebnis ist ein Wildbier mit hoher Oktanzahl, das erst lange nach dem Entleeren der Flasche seinen saftigen Charakter zeigt.