Brauer sind nicht schüchtern, wenn sie im Sandkasten der Winzer spielen. Sie haben IPAs mit Syrah-Most, gewürzten Saisons in Chardonnay-Fässern und fermentiertem Bier mit infundiert Champagnerhefe . Jetzt haben sie Sudhäuser mit riesigen Weinreifetanks gefüllt Blitz (ausgesprochen FOOD-er).

Traditionell bevorzugen einige Winzer (insbesondere im französischen Rhône-Tal) die kolossalen Holzbehälter, die aufgrund ihrer großen Oberfläche weniger Eichengeschmack verleihen. Für Bierhersteller sind Foudres jedoch Lagerhäuser für kultivierte Kolonien von Brettanomyces-Hefe und sauren Bakterien. Mit den Gefäßen können Brauer größere Mengen herstellen, um gleichmäßigere Wildkreationen herzustellen, fermentierte Flüssigkeit abzusaugen und bei Bedarf frisches Bier nachzufüllen.

Mit Sitz in Charleston, South Carolina Revelry Brewing Vor kurzem wurde eine Einrichtung namens Hold eröffnet, die sich der Reifung von Bier in Foudres und Fässern widmet.

'Das Produkt im Foudre ist das Steak, und die Biere in meinen kleineren Fässern sind mein Salz und Pfeffer', sagt Ryan Coker, Mitbegründer und Brauer.

Welche Auswirkungen haben verschiedene Getreidesorten auf das Bier?

Bundesweit werden Sie feststellen, dass zahlreiche Brauer Foudres für geschmackvolle Experimente beschaffen. (Sie kaufen sie aus zweiter Hand bei Weingütern oder neu bei Herstellern wie Missouri Foeder Crafters of America .) In Colorado sind die Foudres von New Belgium entscheidend für Säuren wie La Folie , die bis zu drei Jahre alt ist, während Denver Gekrümmter Stab verwendet Foudres, um rustikale, weinige Bauernbiere herzustellen.

Natürlich verwendet nicht jede Brauerei Foudres für saures Bier. In Brooklyn, Drei brauen macht Kicking and Screaming, einen foudre-fermentierten Pils mit einer Marshmallow-Note. Inzwischen ist der in Illinois ansässige Zwei Brüder Artisan Brewing hat mehrere IPAs im foudre-Alter gemacht, wie den angenehm eichenartigen Widerstand.

Unabhängig vom Stil produzieren manchmal die höchsten Eichen das leckerste Bier.

Empfohlene Biere

Neue belgische Brauerei Sour Saison

Der wahre Foudre-Wald der Coloradans bringt Meisterwerke wie diesen französisch inspirierten Sipper hervor. Die Mischung aus foudre-gewürztem saurem Goldbier und kohlensäurehaltigem Bauernbier ist eine Mischung aus Zitronenfältchen und frisch gebackenem Brot.

SweetWater Brewing Co. Cambium

Bei ihrem Woodlands-Projekt verwendet die Brauerei in Georgia Foudres und wilde Mikroben, um Biere wie diesen kohlensäurehaltigen Publikumsmagneten herzustellen, der Ende Januar erhältlich ist. Es ist ein prickelnder Tango aus Steinobst und Funk.

Bruery Earthy Frederick H.

Das wild ausgerichtete Spin-off der Bruery verwendet hoch aufragende Foudres, die fast 8.000 Gallonen Bier enthalten, wie Frederick H. Die von Deutschland inspirierte Berliner Weisse ist eine erdige Erfrischung mit belebender Säure, die einem Zitronenspritz nicht unähnlich ist.

Allagash Brewing Company Hive 56

Um Hive 56 herzustellen, braut Allagash ein dunkles Ale und reift es 18 Monate lang in Foudres zusammen mit einem Stamm wilder Hefe und Honig aus den Bienenstöcken des Brauers. Das Ergebnis: ein säuerliches Gewirr aus Braten, dunkler Schokolade, Himbeeren und tropischen Früchten.