Eier bekommen manchmal einen schlechten Ruf in der Welt der Weinpaarungen. Wie Artischocken und Spargel Die sogenannte „allgemeine Weisheit“ besagt, dass Eier aufgrund der Gaumenbeschichtung des Eigelbs schwer mit Wein zu kombinieren sind.

Wir stimmen nicht zu.

Während säurearme Weine in Gegenwart von reichem Eigelb fade sein können, gibt es für Eier so viele Weinoptionen wie es Möglichkeiten gibt, die vielseitige Zutat zuzubereiten. Es ist wichtig zu beachten, dass wenn Eier Platz mit intensiveren Zutaten wie Schinken, Speck, Wurst oder Corned-Beef-Hasch teilen, Sie den Wein mit dem dominierenden Element kombinieren, nicht mit dem Ei.

Aber für diese sechs Gerichte, bei denen das Ei seinen Anspruch als Kopf des Frühstückstisches geltend macht, sind Sie bei uns genau richtig.

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Eier mit Kartoffeln und Toast

Dies ist eine Ei-Wein-Paarung in ihrer reinsten Form. Ziel ist es, den delikaten Geschmack des Eies mit dem cremigen Eigelb auszugleichen, das den Teller wie ein langsamer Lavastrom bedeckt.

Ein traditioneller Sekt ist hier großartig, da er nicht nur das Ei durchschneidet, sondern auch wunderbar zu Bratkartoffeln und Toast passt. Suchen Sie alternativ nach einem trockenen, säurereichen Weiß, das lebendige Früchte mit Kräutercharakter kombiniert (denken Sie an ein Kräuteromelett mit Toast mit Marmeladenstreifen).

Sauvignon Blanc wird häufig neben Eiern empfohlen, aber zur Abwechslung probieren Sie die sizilianische Traube Kricket . Es teilt Qualitäten mit Sauvignon Blanc - Aromen von Zitrusfrüchten, Kräutern und tropischen Früchten -, ist jedoch weniger „grün“ und hat oft ein subtiles, salziges Gefühl, das die Aromen auf Ihrem Teller betont.

Magst du kein flüssiges Eigelb? Grillo wird funktionieren, egal wie Sie Ihre Eier nehmen.

Paarungsempfehlung

Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (Sizilien) $ 15, 89 Punkte.

Weiterführende Literatur

Grillo, der kühle Weißwein aus Sizilien

Eier Benedict / Getty

Eier Benedict

In diesem Brunch-Klassiker werden pochierte Eier mit einer Eigelb-Butter-Emulsion überzogen, die mit einem Schuss Zitrone ausgeglichen ist. Es verlangt nach einem volleren Wein als die meisten Eierspeisen - weißer Burgunder ist eine häufige Kombination mit Hollandaise - obwohl all dieser Reichtum und Salz etwas Erfrischendes rechtfertigt. Traditionelle Eier Benedict wird auf einem Bett aus kanadischem Speck serviert, aber heute gehören dazu wahrscheinlich auch geräucherter Lachs, Krabben oder Gemüse. Ein jugendlicher Rosé mit Tonnen von saftigen Früchten kann sie alle überbrücken. Rosé aus Provence ist knackig, blass und elegant, mit einer herzhaften Note, die es zu einem natürlichen Essen macht.

Paarungsempfehlung

Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) $ 17, 91 Punkte.

Weiterführende Literatur

Prime Time für Rosé aus der Provence

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Frisch gebackene Quiche Lorraine / Getty

Quiche Lorraine

Eier und Sahne mischen sich mit rauchigem Speck in diesem eleganten Frühstücksklassiker. Obwohl Quiche Lorraine traditionell keinen Käse enthält, wird er jetzt in vielen Iterationen verwendet.

Der Weinpaarungs-Refrain „Was zusammen wächst, geht zusammen“ funktioniert hier gut. Dieses Gericht stammt ursprünglich aus Nordostfrankreich. Elsass und Lothringen waren benachbarte Verwaltungsregionen, die jetzt unter dem Spitznamen „Grand Est“ zusammengefasst wurden. Also ein Elsässer Riesling passt perfekt zusammen.

Generell ist der elsässische Riesling voller als der deutsche Riesling, mit einer kräftigen Säure, die den Reichtum der Quiche durchschneidet. Opulenz findet sich aber auch im Wein, der sich nahtlos in den cremigen, subtil nussigen und manchmal käsigen Glanz der Quiche einfügt.

Paarungsempfehlung

Henri Schoenheitz 2016 Herrenreben Riesling (Alsace) $23, 92 points.

Weiterführende Literatur

Treffen Sie den Grand Crus des Elsass

French Toast mit Erdbeeren, Blaubeeren, Sirup / Getty

French Toast

Der beste French Toast ist reichhaltig und eggy, bleibt aber leicht und locker. Anstelle von klebrig-süßem Brotpudding sollte es ein herzhaftes Gericht sein, das nur einen Hauch von Süße aus Ahornsirup oder Obst enthält.

Kombinieren Sie bei süßen Gerichten in der Regel einen Wein, der süßer als das Gericht ist. Ein subtil süßes Gericht kann einen trockenen Wein unausgeglichen schmecken lassen.

Wie man Wein mit (fast) allem kombiniert

Hier möchten Sie einen Wein, der ein wenig Restzucker mit heller Säure in Einklang bringt. Ein deutscher Riesling oder spritzig Moscato d'Asti wäre schön, aber eine andere Top-Wahl ist Chenin Blanc . Die vielseitige Traube wird zu einer Vielzahl trockener Stile verarbeitet, bildet aber auch die Basis für viele köstliche, lebensmittelfreundliche Süßweine.

Chenin ist in Südafrika weit verbreitet, wo es manchmal als Steen bezeichnet wird. Es gibt verschiedene Stile, die gut zu French Toast passen. Alternativ Demi-Sec oder Moelleux Vouvray ist halbsüßes Chenin in einer seiner königlichsten Formen. Es hat einen honigigen Charakter, der auch perfekt zu jeder Wurst oder jedem Speck passt.

Paarungsempfehlung

Domaine Vigneau-Chevreau NV Funkelnde Demi-Sec (Vouvray) $ 23, 89 Punkte.

Weiterführende Literatur

Der Charme von Chenin Blanc aus Südafrika

Monde über meinem Hammy / Foto mit freundlicher Genehmigung von Denny

Monde über meinem Hammy

Dies Dennys icon ist im Wesentlichen ein gegrillter Käse mit Rührei und Schinken. Oder ein Eiersandwich mit Schinken und Käse. Oder ein Schinken-Käse-Sandwich mit Rührei. Unabhängig davon ist die Kombination aus Eiern, Schinken und geschmolzenem Käse auf Toast unwiderstehlich, selbst bei einer Tasse Kaffee von Denny ohne Boden.

Noch besser? Lambrusco, dessen leichtes Funkeln und große Beerenfrucht gut zu den einzelnen Bestandteilen dieses Sandwichs passen. Von den vielen Lambrusco Stile, trocken Lambrusco di Sorbara ist besonders hell und knackig, duftet nach roten Beeren und Blüten. Kombiniere es mit allen Eiersandwiches.

Paarungsempfehlung

Cantina di Sorbara NV Hommage an Gino Friedmann (Lambrusco di Sorbara) $ 14, 89 Punkte.

Weiterführende Literatur

Es ist Zeit, Lambrusco neu zu betrachten

Huevos Rancheros / Getty

Rancheros Eier

Eier sollten der Star der Huevos Rancheros sein, aber würzige Tomatensalsa drückt oft nach vorne. Ganz zu schweigen von den Bohnen, Kartoffeln, Chorizo, Sauerrahm und anderen Zutaten, die auf dem Teller landen können.

Ein frisches Rot kann all diesen kraftvollen Aromen standhalten, aber meiden Sie grobe Tannine, die die Schärfe betonen können. Eine Möglichkeit ist, voll mexikanisch mit einem saftigen zu gehen Grenache aus dem Valle De Guadalupe, Mexikos führender Weinregion.

Eine noch bessere Paarung ist jedoch klein , ein säurereicher, tanninarmer Rotwein, ideal für scharfes Essen. Ein lockerer Cru Beaujolais wie Brouilly, Chiroubles oder Saint Amour werden köstlich sein. Aber eine Handvoll einheimischer Produzenten, besonders in Oregon Willamette Valley , wirken auch mit Gamay Wunder und machen hellen, beerenartigen, fressbaren Wein.

Paarungsempfehlung

Ententeich 2016 Gamay Noir (Willamette Valley) $ 28, 89 Punkte.

Weiterführende Literatur

Gamay, zwei Wege