Seit ihren Anfängen in den späten 1970er Jahren hat sich die amerikanische Craft-Beer-Bewegung erhöht Indien blasse Ales (IPAs). Sie haben mehrere Inkarnationen durchlaufen, von denen, die mit blumigen, erdigen gemacht wurden Hopfen und ein Rückgrat aus geröstetem Malz, um zu sehen, welcher Produzent das bitterste IPA herstellen könnte. Aber in dieser sich ständig verändernden Welt veranschaulichen die neuesten Biere, die den Gaumen verändern, eine Bewegung in eine andere Richtung. Treffen Sie die brut IPA.

Ähnlich wie Champagner brut IPAs sind strohfarben, knochentrocken und erfrischend sprudelnd. Die geheime Zutat für ihre perfekte Trockenheit? Das Amylaseenzym, das nach Zugabe nach der Fermentation Restzucker in fermentierbaren Zucker umwandelt und bei Bieren mit hohem Alkoholgehalt einen leichteren Körper und eine verringerte Süße ergibt.

„Wir genießen trockenen Weißwein im Allgemeinen sehr und bewundern die Ähnlichkeiten zwischen einigen Weißweinen und IPAs, sowohl hinsichtlich der Aromen als auch des Geschmacks. Also haben wir beschlossen, die Linien ein wenig zu verwischen. “ - Adam Cieslak, Mitbegründer / Chefbrauer der Maplewood Brewery & Distillery

Kim Sturdavant, Braumeister bei San Francisco Soziale Küche & Brauerei wird weithin als Erfinder des Stils anerkannt.

„Die Inspiration für das Bier kam von der Verwendung des Enzyms in meinem dreifachen IPA, um das Bier so trocken wie möglich zu machen, da dies normalerweise ein sehr wahrnehmbar süßer Stil ist“, sagt Sturdavant.

Inside Social Kitchen & Brewery, San Francisco / Foto mit freundlicher Genehmigung von Social Kitchen & Brewery

Sein Experiment hat funktioniert. Und während es in Nordkalifornien konzipiert wurde, das von vielen als die Wiege des amerikanischen Craft Beer angesehen wird, machen Brauereien im ganzen Land jetzt dieses trockene Vergnügen.

Adam Smith, Spezialprojektleiter, Brauer / Markenmanager von Chicago Maplewood Brewery & Distillery und Adam Cieslak, Mitbegründer / Chefbrauer, wurden von ihrer Liebe zum trockenen Weißwein dazu veranlasst, ihren Mega Dry brut IPA zu kreieren. „Wir genießen trockenen Weißwein im Allgemeinen sehr und bewundern die Ähnlichkeiten zwischen einigen Weißweinen und IPAs in Bezug auf Aroma und Geschmack“, sagt Cieslak. 'Also haben wir beschlossen, die Linien ein wenig zu verwischen.'

Ihr Brut-Rezept entwickelt sich ständig weiter.

Adam Smith (links) und Adam Cieslak (rechts) von Maplewood Brewery & Distillery / Foto mit freundlicher Genehmigung von Maplewood Brewery & Distillery

„Bei unserer ersten Charge haben wir versucht, die Stachelbeer- und Grapefruitnoten nachzuahmen, die häufig in einem neuseeländischen Sauvignon Blanc zu finden sind“, sagt Smith. „Bei der zweiten Charge haben wir eine französische Champagnerhefe und Hopfen verwendet, die ausgewählt wurden, um einen echten Brut-Champagner nachzuahmen.

'Mit unserer dritten bevorstehenden Charge werden wir denselben Prozess verfolgen: Wir finden einen trockenen Weißwein, den wir genießen, und versuchen, diese Noten und Eigenschaften zu erfassen und sie in ein Bier zu verwandeln.'

Der Name Blanc Stare kam von einem gegenseitigen Erstaunen, den [Chefbrauer Joel] Kodner und sein Assistent einander gaben, nachdem sie das fertige Bier probiert hatten.

Kevin Blodger, Mitbegründer / Leiter der Brauerei für Union Craft Brewing in Baltimore war fasziniert, als er von der brut IPA hörte. Er wusste nicht, wo er anfangen sollte, aber dann machte er eine glückliche Pause.

„Vor dem Brauen eines brutalen IPA hatte ich noch nie einen gehabt“, sagt Blodger. 'Also habe ich eine Menge recherchiert, weil ich alles darüber wissen wollte, was ich konnte.'

Die Panzer bei Union Craft Brewing, Baltimore / Foto von Jordan August

Er stolperte über ein Video wo Sturdavant die brut IPA diskutierte. Von dort aus erweckte Blodger seine Vision im Rahmen der Rough Drafts-Reihe von experimentellen Bieren in kleinen Mengen von Union zum Leben. Beginnend mit Sturdavants Blaupause fügte Blodger seine eigene unverwechselbare Note hinzu.

„Ich habe Nelson [Sauvin] und Hallertau Blanc verwendet, weil ich wollte, dass der Hopfen fruchtig und aromatisch ist“, sagt er.

„Ich begann darüber nachzudenken, wie wir eine funkelnde Version eines Sancerre [Rosé] herstellen könnten. Ich wusste, dass es ein Bier mit Kessel-Säure sein musste. Und dann habe ich ein bisschen über Kim Sturdavants brutale IPA gelesen und wie er die Trockenheit erreichen konnte. ' - Joe Ploof, Gründer / CRO der Hanging Hills Brewing Company

Der Brut-Stil ist nicht nur auf IPAs beschränkt. Chefbrauer Joel Kodner aus Florida West Palm Beach Brauerei & Weinkeller war bestrebt, sich an einem Brut-Gebräu zu versuchen, wandte den Prozess jedoch zunächst auf eine Saison im französischen Stil an, um sein Brut-Angebot für Blanc Stare zu kreieren.

Joel Kodner, Chefbrauer bei West Palm Beach Brewery & Wine Vault / Foto von Jax Streng

'Ich dachte, eine super-trockene Saison könnte ein gutes Meerschweinchen sein, um an dem Enzym zu basteln', sagt Kodner. 'Sobald es fertig war, haben wir es konservativ mit Hallertau Blanc trocken gehüpft, um den saisonalen Charakter beizubehalten, aber dennoch die großartige weiße Traube und subtile tropische Note zu verleihen, die man von diesen Hopfen bekommen kann.'

Wein-Bier-Hybriden machen das Beste aus zwei Welten

Der Name Blanc Stare kam von einem gegenseitigen Erstaunen, den Kodner und sein Assistent einander gaben, nachdem sie das fertige Bier probiert hatten.

Blanc Stare brut saison der West Palm Beach Brauerei / Foto von Jax Streng

In Hartford, Connecticut, Hanging Hills Brewing Company Die Version des Biers im Brut-Stil war farbenfroher. Das Lucada brut rosé ale besteht aus Granatapfel und Hibiskus.

„Wir wollten ein Nicht-IPA-Bier kreieren, das sowohl elegant als auch einzigartig ist und einen niedrigen [Alkoholgehalt] aufweist“, sagt Joe Ploof, Gründer / CRO von Hanging Hills.

Als großer Weinfan ließ sich Ploof von der delikaten und ausgewogenen Säure französischer Rosés inspirieren.

Der Schankraum der Hanging Hills Brewing Company / Foto mit freundlicher Genehmigung der Hanging Hills Brewing Company

„Ich habe darüber nachgedacht, wie wir eine funkelnde Version eines Sancerre [Rosé] schaffen können“, sagt er. „Ich wusste, dass es ein Bier mit Kessel-Säure sein musste. Und dann las ich ein bisschen über Kim Sturdavants brutale IPA und wie er die Trockenheit erreichen konnte.

'Wir dachten, die durch das Enzym erzeugte Trockenheit würde nicht nur den Granatapfel und den Hibiskus betonen, sondern auch die Herbheit des Bieres.'

Es ist dieser komplementäre Aspekt, der Brutbiere so attraktiv macht. Als Option sowohl für weinliebende Biertrinker als auch für biertrinkende Weinliebhaber hat der Stil eine breite Anziehungskraft. Seine Vielseitigkeit und Knusprigkeit werden wahrscheinlich weiterhin neue Fans überzeugen.