Dieser Kuchen ist es definitiv nicht Genau genommen Samt, aber es ist definitiv rot. Was ist eigentlich Red Velvet Cake? Und welchen Geschmack hat Red Velvet Cake, da Rot auf so viele Dinge zurückzuführen sein oder diese repräsentieren kann?

In der Vergangenheit haben wir es auf den Punkt gebracht und erklärt, wie man Red Velvet Cake backt. Wir haben auch zahlreiche Optionen für Red-Velvet-Dessert-Rezepte, die über den Tellerrand der Kuchenmischungen hinausdenken. Deshalb dachten wir, es wäre an der Zeit, endlich einige häufig gestellte Fragen rund um das beliebte und auffällige Dessert zu beantworten.

Lesen Sie weiter, um zu erfahren, was in Red Velvet Cake enthalten ist, wie er schmeckt und wie er sich von anderen Kuchensorten unterscheidet (abgesehen von diesem kräftigen Pigment).

Carson Downing

Was genau ist Red Velvet Cake? Eine Geschichtsstunde über Red Velvet Cake

Beginnen wir mit dem Samtteil. So wie Pfundkuchen, Biskuitkuchen und Angelfood-Kuchen alle unterschiedliche Techniken und Komponenten haben, die sie von der Kuchenkonkurrenz abheben, so haben auch Samtkuchen unterschiedliche Techniken und Komponenten, die sie von der Konkurrenz abheben. Während der viktorianischen Ära (ca. 1820 bis 1900) begannen Bäcker, Kuchen als Samtkuchen zu betrachten, wenn sie mit Zutaten und Techniken hergestellt wurden, die eine feine Krume und eine weiche, glatte und luftige Textur ergaben. Mandelmehl, Kakaopulver und Maisstärke waren häufige Bestandteile von Samtkuchen, ebenso wie Essig, der zum Zartmachen von Kuchen verwendet wurde, bevor es Kuchenmehl gab.

Ungefähr zu dieser Zeit stellten Bäcker fest, dass ein Rezept von Natur aus eine leicht rötliche Farbe annahm, wenn sie säurehaltige Zutaten wie Essig oder Buttermilch mit dem am häufigsten auf Märkten erhältlichen Kakao vermischten – nicht niederländischem verarbeitetem Kakao. Wenn das Antioxidans namens Anthocyane in Rohkakaopulver mit etwas Saurem reagiert, verfärbt es sich aufgrund der pH-Änderung dunkelrotbraun.

Verwandt: 16 klassische Kuchenrezepte, um jede Zusammenkunft auf die nächste Stufe zu heben

In der Dessertwelt wurde dies zunächst Mahagonikuchen genannt. Es hatte einen leichten Schokoladengeschmack und wirkte aufgrund der chemischen Reaktion zwischen Backpulver, Buttermilch, Essig und rohem Kakaopulver rotbraun.

Ein Mahagonikuchen ähnelte einem Teufelskuchen oder Schokoladenkuchen, letzterer wurde jedoch aus Schokolade oder einer Mischung aus Schokolade und Kakaopulver anstelle von reinem Kakaopulver hergestellt. Man geht davon aus, dass Anfang des 20. Jahrhunderts eine Kombination aus einem Mahagoni-Kuchen und einem Teufelsfutter-Kuchen erstmals als Samt-Kakao-Kuchen bezeichnet wurde.

Da Kakaopulver billiger als Schokolade war, war Samtkakaokuchen eine preisgünstigere Option; perfektes Timing, um während der Depression einzukuppeln. Diese relativ neue Dessertidee hat in diesen finanziell schwierigen Zeiten wirklich für Furore gesorgt, da sie im Vergleich zu anderen Backwaren erschwinglich ist und sich gut mit Kakaopulver und Sauermilch kombinieren lässt.

Als immer mehr Bäcker fragten: Was ist Samtkakaokuchen? und als sie die Antwort von ihren Freunden, Familienmitgliedern und Nachbarn erhielten, verbreitete sich die Nachricht von diesem einzigartigen Leckerbissen.

Ein schickes New Yorker Hotel, das Waldorf-Astoria, fügte in den 1930er Jahren dem Menü seines Hotelrestaurants den sogenannten Red Velvet Cake hinzu. Scheinbar gleichzeitig begann auch das Kaufhaus Eaton in Kanada mit dem Verkauf des Desserts. Beide haben versucht, Anspruch auf Red Velvet Cake zu erheben, aber es ist klar, dass das Rezept jahrelang in den heimischen Küchen herumschwirrte, bevor sie auf die Speisekarte kamen.

In den späten 1930er Jahren nutzte Adams Extract Co. die Vorteile eines FDA Die Verordnung über Farbzusätze änderte sich und begann mit der Herstellung von rotem Lebensmittelfarbstoff. Um dieses Produkt zu vermarkten, verkauften sie es zusammen mit einer Rezeptkarte für einen mit Lebensmittelfarbe hergestellten Red Velvet Cake, anstatt sich auf die Mahagonifarbe des rohen Kakaos zu verlassen. Das leuchtende Rot hob sich vom strahlend weißen Zuckerguss ab, den die Marke als Kombination mit ihrem durch und durch modernen Red Velvet Cake empfahl.

Dies war ein guter Zeitpunkt, da immer mehr Kakaopulverhersteller damit begannen, in den Niederlanden verarbeitetes Kakaopulver zu verkaufen. Diese Art von Kakao wird mit einem Alkalisierungsmittel behandelt, das den Säuregehalt ausgleicht, sodass er nicht die gleichen Mahagoni-induzierenden Kräfte aufweist.

Heutzutage wird Red Velvet Cake oft aus in den Niederlanden verarbeitetem Kakaopulver, Butter, Zucker, Eiern, Mehl, Backpulver, Buttermilch, Essig und roter Lebensmittelfarbe hergestellt. Kreative Hobbyköche haben auch Variationen mit Rübensaft, Rübenpulver, Granatapfelpulver oder Cranberrypulver gezaubert natürliche Alternative zum Lebensmittelfarbstoff . Das Ergebnis ist – wie beim Originalrezept für roten Samt – weniger lebendig als der feuerrote Kuchen, den Sie mit Farbstoff erhalten. Es mag zwar auch anders schmecken, aber an sich schon köstlich … vor allem, wenn Sie es mit Frischkäse- oder Buttercreme-Zuckerguss krönen.

Verwandt: So stellen Sie sicher, dass Ihr Kuchen immer feucht wird

Welchen Geschmack hat Red Velvet Cake?

Wenn Sie sich fragen: Welchen Geschmack hat Red Velvet Cake? Es ist nicht nur ein Schokoladenkuchenteig mit roter Lebensmittelfarbe.

Aufgrund der Tatsache, dass Kakaopulver anstelle von Schokolade verwendet wird, hat Red Velvet Cake einen subtileren Schokoladengeschmack als Schokoladenkuchen. Was die Konzentration des Kakaogeschmacks angeht, stellen wir uns Red Velvet Cake gerne irgendwo zwischen einem Vanille-/Weißkuchen und einem Schokoladenkuchen vor. Wenn Sie jedoch die Schokoladennoten verstärken möchten, finden Sie hier Folgendes Wie man in jedem Rezept Kakaopulver durch Schokoladenstücke ersetzt .

Wie unterscheidet sich Red Velvet Cake von Schokoladenkuchen?

Erinnern Sie sich, woraus der rote Samtkuchen besteht? Die eigentlichen Unterscheidungsmerkmale zwischen dem typischen Schokoladenkuchen und dem Red Velvet Cake liegen in der Zugabe von Buttermilch und Essig. Diese säuerlichen Zutaten für den Red-Velvet-Kuchen bieten eine angenehme Säure, die die Süße und die blumigen Qualitäten der Vanille sowie den dekadenten süßen und butterartigen Zuckerguss ausgleicht.

Verwandt: Die besten Buttermilch-Ersatzstoffe zum Speichern Ihrer Rezepte

Auch Buttermilch und Essig beeinflussen die Textur. Schokoladenkuchen ist normalerweise dicht und saftig. Red Velvet Cake hat eine viel leichtere und weichere Krume, da die sauren Elemente zu einem weicheren Endprodukt verbacken.

Da Sie nun die Antwort auf die Frage haben, was Red Velvet Cake ist? und Sie sind mit der Geschichte und den Zutaten bestens vertraut, die Sie benötigen, um Ihre eigene schöne Kreation zum Leben zu erwecken. Jetzt können Sie Ihren Ofen vorheizen und mit dem Mixen Ihrer eigenen Kreation beginnen Kuchen von Grund auf . Bevor Sie loslegen, verpassen Sie nicht unsere Zusammenfassung darüber, wie Sie Kuchen jedes Mal gleichmäßig backen, damit sich Ihr Red Velvet Cake genauso einfach stapeln und einfrieren lässt wie er genießt.

War diese Seite hilfreich?Vielen Dank für Ihr Feedback!Sagen Sie uns warum! Andere einreichen