Leicht, fluffig und mit Zuckerguss überzogen – ob klassischer Vanillekuchen oder etwas für Schokoladenliebhaber, ein köstlich saftiger Kuchen ist ein unverzichtbares Mittelstück für jeden besonderen Anlass. Viele unserer besten Kuchenrezepte beginnen mit der gleichen Methode: Butter schlagen oder mit Zucker verfeinern, bis eine lockere Konsistenz entsteht. Diese Kuchen werden manchmal auch Rahmkuchen genannt, da Fett und Zucker miteinander vermengt sind. Mit den bewährten Methoden unserer Testküche zeigen wir Ihnen, wie Sie einen hausgemachten Kuchen backen, der so gut ist, dass jeder denkt, Sie hätten ihn in einer schicken Bäckerei gekauft. Auch wenn es ein wenig Zeit in Anspruch nimmt, werden Sie gleich merken, dass keiner dieser Schritte zum Backen eines Kuchens wirklich sehr schwierig ist.

BHG/Abbey Littlejohn

Wie man einen Kuchen backt

Zuerst müssen Sie ein Rezept auswählen. Sie können es mit einem gelben Kuchen (siehe Abbildung oben) einfach halten oder ein etwas auffälligeres Rezept wählen, wie einen Schokoladenkuchen mit Teufelsfutter oder einen leuchtend roten Samtkuchen. Wenn Sie kein Fan des traditionellen Zuckergusses sind, probieren Sie einen deutschen Schokoladenkuchen. Auch für feierliche Anlässe haben wir ein paar Geburtstagskuchen-Rezepte. Die Möglichkeiten sind nahezu endlos und diese Anleitung wird Ihnen dabei helfen, sie alle zuzubereiten, aber Angel Food, Rührkuchen, Biskuitkuchen und Chiffon-Kuchen erfordern unterschiedliche Methoden, also informieren Sie sich separat darüber.

Schritt 1: Backformen vorbereiten

Niemand möchte, dass ein Kuchen an der Form kleben bleibt. Deshalb ist es wichtig, dass Sie Ihre Formen vorbereiten, bevor Sie den Teig einfüllen. Mit Ausnahme von Angel Food und Chiffon Cakes erfordern die meisten Rezepte das Einfetten und Bemehlen der Pfanne oder das Auslegen der Pfanne mit Wachs- oder Pergamentpapier.

Was die Auswahl des Richtigen angeht Art der Backform Unsere Testküche bevorzugt glänzende Pfannen, die weniger Hitze absorbieren und eine goldene Kruste erzeugen. Pfannen mit einer dunklen oder matten Oberfläche absorbieren mehr Hitze und können Ihre Kruste verbrennen. Wenn Sie also eine davon verwenden, reduzieren Sie die Ofentemperatur um 25 °F und prüfen Sie den Kuchen 3–5 Minuten früher als im Rezept angegeben.

Schritt 2: Lassen Sie die Zutaten Raumtemperatur erreichen

Bei vielen Rezepten müssen Kuchenzutaten wie Eier und Butter bei Zimmertemperatur stehen. Dadurch lässt sich die Butter leichter mit anderen Zutaten vermischen und die Eier ergeben ein größeres Kuchenvolumen. (Lassen Sie die Eier aus Gründen der Lebensmittelsicherheit nicht länger als im Rezept angegeben bei Raumtemperatur stehen.)

Testküchen-Tipp: Verwenden Sie niemals geschmolzene Butter, wenn weiche Butter benötigt wird. Dadurch wird die Konsistenz des Kuchens zerstört.

Schritt 3: Den Ofen vorheizen

Wenn ein Kuchen zu schnell backt, können Tunnel und Risse entstehen; zu langsam, und es kann grob sein. Lassen Sie Ihren Ofen mindestens 10 Minuten lang vorheizen und stellen Sie mit einem Ofenthermometer sicher, dass er die richtige Temperatur erreicht hat. Wenn Sie dunkle Kuchenformen verwenden, sollten Sie die in Ihrem Rezept angegebene Ofentemperatur um 25 °F reduzieren.

Schritt 4: Trockene Zutaten verrühren

Zu den trockenen Zutaten gehören normalerweise Mehl, Backpulver und/oder Natron sowie Salz. Anstatt jede trockene Zutat einzeln zum Teig zu geben, verquirlen Sie sie vorher in einer Schüssel. Auf diese Weise wissen Sie, dass die Zutaten gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Schritt 5: Butter und Zucker vermischen

Sie fragen sich, wie man einen Kuchen mit einer leichten, luftigen Krume backt? Das Eincremen von Butter und Zucker ist der wichtigste Schritt. Hier ist wie:

• Mit einem elektrischer Mixer ( Ziel ) bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit die Butter 30 Sekunden lang schlagen. Im Allgemeinen benötigt ein Standmixer für diesen Schritt eine mittlere Geschwindigkeit, ein Handmixer erfordert jedoch eine höhere Geschwindigkeit.
• Fügen Sie den Zucker (und Vanille, wenn das Rezept dies erfordert) hinzu und schlagen Sie die Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit, bis eine leichte, lockere Konsistenz entsteht. Dies dauert 3 bis 5 Minuten. (Tun nicht Schneiden Sie dies kurz ab.) Kratzen Sie die Schüssel beim Rühren gelegentlich ab. Beim Vermischen von Butter und Zucker entstehen kleine Bläschen, die Ihrem Kuchen eine leichte, lockere Konsistenz verleihen.

Kritsada Panichgul

Schritt 6: Eier einzeln hinzufügen

Fügen Sie die Eier hinzu (bzw Eiweiß ) nacheinander, nacheinander gut schlagen. Ihr Protein bildet eine Struktur um die Luftblasen herum, die die Textur beibehält.

Testküchen-Tipp: Schlagen Sie die Eier zunächst einzeln in einen Puddingbecher oder eine kleine Schüssel auf. Auf diese Weise können Sie Muschelfragmente ganz einfach aus der Tasse herausfischen, anstatt sie aus dem Teig herauszubekommen.

Schritt 7: Abwechselndes Hinzufügen trockener und nasser Zutaten

Geben Sie abwechselnd etwas Trockenmischung und etwas Milch (oder die in Ihrem Rezept angegebene Flüssigkeit) zur Butter-Ei-Zucker-Mischung hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe auf niedriger Stufe, bis sich alles vermischt hat. Beginnen und enden Sie mit der Mehlmischung, denn wenn Flüssigkeit mit Mehl vermischt wird, beginnt sich Gluten zu bilden. Zu viel Gluten führt zu einem zähen Kuchen. Beginnen und beenden Sie den Kuchen daher unbedingt mit dem Mehl und achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen, sobald Sie Flüssigkeit hinzugefügt haben.

Testküchen-Tipp: Achten Sie darauf, zu diesem Zeitpunkt nicht zu viel zu vermischen, da sonst im fertigen Kuchen längliche, unregelmäßige Löcher entstehen könnten.

Schritt 8: Den Teig in die Formen füllen und backen

Den Teig gleichmäßig auf die Backformen verteilen. Verwenden Sie einen versetzten Spatel, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Achten Sie darauf, es bis zum Pfannenrand zu verteilen. Backen Sie Ihren Kuchen gemäß den Anweisungen Ihres Rezepts.

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Schritt 9: Überprüfen Sie, ob der Kuchen gar ist

Überbackener Kuchen ist gleich trockener Kuchen, und das will niemand. Überprüfen Sie nach der im Rezept angegebenen Mindestbackzeit, ob der Kuchen gar ist. Vermeiden Sie es jedoch, vorher die Ofentür zu öffnen, damit die Hitze nicht entweicht. Für Rahmkuchen eine einlegen Zahnstocher aus Holz in der Nähe der Mitte des Kuchens. Wenn der Picker sauber herauskommt (mit nur ein oder zwei Krümeln darauf), ist der Kuchen fertig. Wenn noch nasser Teig darauf ist, backen Sie den Kuchen noch ein paar Minuten und testen Sie ihn an einer neuen Stelle mit einem neuen Zahnstocher.

Schritt 10: Kühlen Sie die Kuchenschichten ab

Lassen Sie die Kuchenschichten in ihren Formen auf einem Kühlschrank abkühlen Drahtgestell für maximal 10 Minuten. Um die Kuchen aus den Formen zu lösen, fahren Sie mit einem Messer über die Ränder, um sie vom Rand der Formen zu lösen. Legen Sie einen Rost über jeden Kuchen und drehen Sie die Form um. Heben Sie die Formen vorsichtig ab und achten Sie darauf, dass die Ränder der Kuchen nicht einreißen. Wenn Sie verwendet haben Wachs- oder Pergamentpapier Ziehen Sie das Papier vorsichtig vom Kuchen ab.

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Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen (ca. 1 Stunde). Dies ist ein wichtiger Schritt, um den Kuchen fester zu machen und die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass er beim Einfrieren auseinanderbricht. (Und es verhindert, dass der Zuckerguss schmilzt, sobald Sie ihn verteilen!)

Schritt 11: Den Kuchen zusammenbauen

Um Krümel im Zuckerguss zu vermeiden, bestreichen Sie die Kuchenschichten mit einem Backpinsel. Verteilen Sie etwa eine halbe Tasse Zuckerguss auf der ersten Schicht und bedecken Sie sie dann vorsichtig mit der nächsten Schicht. Wiederholen, bis alle Schichten gestapelt sind.

Testküchen-Tipp: Es werden etwa 2½ bis 3 Tassen Zuckerguss benötigt, um einen zweischichtigen 9-Zoll-Kuchen großzügig zu füllen und zu bereifen. Planen Sie für einen dreischichtigen Kuchen die Verwendung von 3½ bis 4 Tassen ein.

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Schritt 12: Tragen Sie die erste Schicht Zuckerguss auf

Das Geheimnis, wie man einen Schichtkuchen glasiert, ist die Streuselbeschichtung. Verteilen Sie dazu eine sehr dünne Schicht Zuckerguss auf den Seiten und der Oberseite des Kuchens. Dieser erste Anstrich muss nicht perfekt aussehen; Dies ist eine weitere Möglichkeit, die Krümel aus dem Zuckerguss fernzuhalten. Lassen Sie den Kuchen 30 Minuten lang stehen, damit der Zuckerguss fest wird.

Testküchen-Tipp: Für eine schnelle Reinigung stecken Sie kleine Stücke Wachspapier um und unter die erste Schicht, die sich auf einem Kuchensockel oder einer Kuchenplatte befinden sollte.

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Schritt 15: Frosten und dekorieren

Verteilen Sie den restlichen Zuckerguss mit einem Spatel oder einem Tafelmesser großzügig auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens und schwenken Sie ihn dabei. Sobald der Kuchen vollständig bedeckt ist, gehen Sie zurück und fügen Sie nach Wunsch weitere Strudel hinzu. Den Kuchen innerhalb von 2 Stunden servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.

So frieren Sie Kuchen ein, damit Sie immer ein Dessert parat haben

Nachdem Sie nun wissen, wie man einen Kuchen von Grund auf backt, üben Sie Ihre Kuchendekorationsfähigkeiten zu Hause weiter mit verschiedenfarbigem Zuckerguss, Spritztechniken und Toppings. Für weitere Kuchenideen finden Sie hier einige einfache und elegante Kuchenrezepte, die Sie bei Ihrer nächsten Backsession inspirieren werden.

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