Was ist Baiserpulver – und wie verwendet man es?
Wenn Sie jemals Baiser gemacht haben, wissen Sie, dass es wählerisch sein kann. Es bricht zusammen, es weint , es wird zäh oder es weigert sich einfach, fest zu werden. Dazu kommt Baiserpulver, ein Stabilisator, der häufig von Bäckern verwendet wird, um Baisern, Glasuren und Backwaren eine voluminöse, lockere Textur zu verleihen. Aber was ist es, wofür wird es verwendet und – wenn Sie es nicht in die Finger bekommen – was können Sie als Ersatz verwenden? Wir erklären Ihnen, was Sie über diese Ergänzung für die Speisekammer wissen sollten, und erklären Ihnen, wie Sie sie in Ihren Lieblingsdesserts einsetzen können.
Was ist Baiserpulver?
Baiserpulver wird häufig als Ersatz für frisches Eiweiß in Rezepten verwendet, die nicht gekocht werden und bei denen die Temperatur nicht hoch genug ist, um potenzielle Bakterien in Eiern abzutöten. Es weist Ähnlichkeiten mit Eiweißpulver auf, einem weiteren Proteinpulver, das zum Backen und Kochen verwendet werden kann, da beide getrocknetes Eiweiß enthalten. Im Gegensatz zu Eiweißpulver enthält Baiserpulver jedoch typischerweise eine kleine Menge Maisstärke, Zucker und Stabilisatoren, um zu verhindern, dass geschlagenes Baiser zusammenfällt. Du kannst das schaffen Baiserpulver (21 $, Walmart ) zu Hause oder finden Sie es leicht überall dort, wo Kuchendekorationszubehör verkauft wird.
Blaine Moats
Holen Sie sich das Rezept mit BaiserpulverWas man mit Baiserpulver zubereiten kann
Baiserpulver wird am häufigsten in Rezepten verwendet, die Eiweiß erfordern, das nicht gebacken oder gekocht ist. Frisch, Rohes Eiweiß kann mit Salmonellen belastet sein . Da das im Baiserpulver verwendete Ei jedoch getrocknet und pasteurisiert wurde, ist es in Ordnung, es ohne Kochen zu essen. Das macht es zu einer besseren und sichereren Wahl für die Verwendung in ungekochten Rezepten wie Royal Icing und anderen Zuckergussrezepten. Es kann auch als Ersatz für jedes Gericht verwendet werden, bei dem steif geschlagenes Eiweiß erforderlich ist, wie Baiserkekse, Pavlovas, Sahnetorten oder Macarons.
Erfahren Sie, wie und wie lange Sie Eiweiß am besten schlagen, um steife Spitzen zu erhalten
So verwenden Sie Baiserpulver
Wenn Sie gekauftes Baiserpulver verwenden, befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung zum Hinzufügen zu Rezepten. Normalerweise vermischen Sie das Pulver mit Wasser, bevor Sie es mit den anderen Zutaten verrühren. Etwa 2 Teelöffel Baiserpulver mit 2 Esslöffeln Wasser vermischen ein Eiweiß ersetzt .
Es ist auch erwähnenswert, dass Baiserpulver, so nützlich es auch sein mag, nicht immer eine perfekte Alternative zu Eiern ist. Es gibt einige gekochte Rezepte, die mit echtem Eiweiß einfach besser schmecken. Da Baiserpulver eine geringe Menge Zucker enthält, sorgt es für einen Hauch Süße. Für Desserts mag das in Ordnung sein, für ein Käsesoufflé ist es jedoch abstoßend. Und wenn sich das Baiserpulver nicht vollständig in Wasser auflöst, kann es Ihrem Gericht eine leicht körnige Textur verleihen, was nicht ideal ist, wenn Sie Lust auf ein Baiserpulver haben Flauschiger, kissenartiger Tortenaufsatz . Das heißt, wenn Sie es gut genug vermischen und aufschlagen, werden Sie keinen großen Unterschied zwischen Baiserpulver und Eiweiß bemerken.
Baiser-Pulver-Ersatz
Wenn Sie kein Baiserpulver zur Hand haben, Frisches Eiweiß ist der einfachste Ersatz , solange Sie planen, das Rezept zu kochen oder zu backen, damit die Eier sicher zum Verzehr geeignet sind. Sie können auch normales Eiweißpulver verwenden; Denken Sie jedoch daran, dass es keinen zusätzlichen Zucker oder Stabilisatoren wie echtes Baiserpulver enthält. Ihr Rezept wird möglicherweise nicht ganz so süß oder fluffig.
Ein weiterer unerwarteter Ersatz, den Sie verwenden können, ist Aquafaba (auch bekannt als die Flüssigkeit, die von Kichererbsen in Dosen übrig bleibt). Wenn Sie Aquafaba schlagen, bilden sich überraschenderweise flauschige Spitzen, genau wie Eiweiß oder Baiserpulver. Und als Bonus ist es vegan. Sie müssen nur ein wenig Zucker und Vanille hinzufügen, um es süß genug für den Nachtisch zu machen.
Läuft Baiserpulver ab?
Ein weiterer großer Vorteil der Verwendung von Baiserpulver besteht darin, dass es bis zu zwei Jahre haltbar ist (viel länger als frische Eier). Bewahren Sie es einfach in einer kühlen, trockenen Umgebung auf – zum Beispiel auf der Rückseite Ihrer Speisekammer oder in einem Schrank. Da es so lange haltbar ist, ist es eine gute Idee, einen Behälter mit Baiserpulver zur Hand zu haben, besonders wenn Sie ein begeisterter Bäcker sind. Sie werden überrascht sein, wie oft Sie danach greifen.
Häufig gestellte Fragen
- Kann ich Baiserpulver in Cocktails verwenden, die geschlagenes Eiweiß erfordern?
Für Cocktails, die geschlagenes Eiweiß erfordern (wie Eierlikör oder Pisco Sour), können Sie frisches Eiweiß durch Eiweißpulver ersetzen, Baiserpulver wird jedoch nicht empfohlen. Die Zusatzstoffe, die zur Stabilisierung des Baiserpulvers beitragen, können die Schaumbildung hemmen und wahrscheinlich das Geschmacksprofil des Getränks verändern. Wenn Sie Bedenken hinsichtlich der Sicherheit der Verwendung frischer Eier in Cocktails haben, sollten Sie stattdessen die Verwendung von Aquafaba in Betracht ziehen. Die Kichererbsenlake sollte einzeln in einem Cocktailshaker (ohne Eis) mindestens 20 bis 30 Sekunden lang geschüttelt werden, bevor sie zu Ihrem Getränk hinzugefügt wird.
- Ist Baiserpulver glutenfrei?
Einige Marken von Baiserpulver sind glutenfrei, es ist jedoch wichtig, das Etikett zu überprüfen. Eine Reihe von Marken enthalten Weizenmehl, dessen Verarbeitung für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ohne Zöliakie schwierig sein kann.
- Kann ich mein eigenes Baiserpulver herstellen?
Um Baiserpulver selbst herzustellen, kombinieren Sie 1 Teil getrocknetes Eiweißpulver mit 3 Teilen Puderzucker und lagern Sie es bis zu zwei Jahre an einem kühlen, trockenen Ort. Baiserpulver wird aus rohen Eiern hergestellt, man kann also (leider) übrig gebliebene Baiser nicht einfach zerkleinern, um Baiserpulver herzustellen.
