Ein Besuch im Mischlabor für Crown Royal , Kanadas wohlbekannt Whiskey entdeckt das Traumbüro eines Spirituosenliebhabers. Unberührte Aktenschränke lassen sich öffnen und enthüllen eine Reihe sorgfältig organisierter Flaschen.

In den Schubladen sind Whiskys in allen erdenklichen Farben wie die ultimative Schachtel Buntstifte aufgereiht, von kristallklarem, nicht gealtertem Destillat bis zu tiefem, dunklem Bernstein, der durch jahrelange Fassruhe entstanden ist. Die verschiedenen Altersgruppen, Getreidekombinationen und Aromen von Whisky sind alle vertreten.

In vielerlei Hinsicht sind diese Schränke eine Metapher für kanadischen Whisky. Früher als mild und monoton angesehen, haben die Produzenten die Kategorie in einen aufrührerischen Regenbogen kühner, interessanter Abfüllungen verwandelt.

Whisky oder Whisky?

Amerikaner buchstabieren Whisky mit einem 'e', aber genau wie ihre Kollegen in Schottland buchstabieren Kanadier ihn normalerweise 'Whisky'.

Ob es Northern Harvest Rye von Crown Royal , ein magerer, pfeffriger Whisky aus 90% Roggen mit dem Namen 2016 Weltwhisky des Jahres in Jim Murrays Jahresbericht Whisky Bibel oder am anderen Ende des Spektrums beruhigende, karamellhaltige Abfüllungen wie Karibu-Überfahrt Kanadischer Whisky ruft aus gutem Grund den Umsatz an.

Laut der Destilled Spirits Council der Vereinigten Staaten Der Umsatz mit kanadischem Whisky in den USA stieg zwischen 2011 und 2016 um 7%, mit einem Anstieg von 112% in der High-End-Premium-Kategorie.

'Die Whisky-Welt erwacht zu kanadischem Whisky und erklärt ihn zu einem der besten Whiskys der Welt', sagt Davin de Kergommeaux in der zweiten Ausgabe seines Buches. Kanadischer Whisky . Bars und Restaurants in den USA fügen auch kanadische Abfüllungen zu Spirituosenlisten hinzu.

'Es ist wieder cool zu sehen, wie man Kanadier nippt.'

Es ist nicht Bourbon

Während Kanadas Whisky-Geschichte mit der Amerikas vergleichbar ist, würden die beiden auseinander gehen. Aus diesem Grund gibt es Unterschiede in der Herstellung von Whisky und im Geschmack über die Grenze hinweg.

Die Geschichten begannen ähnlich. Siedler aus Europa kamen mit Kenntnissen traditioneller Destilliertechniken nach Nordamerika, die sie auf die reichlich vorhandenen Körner - Mais, Weizen, Gerste und Roggen - anwendeten, die sie in der neuen Welt entdeckten.

Während Mais benötigt, um zu machen Bourbon Roggen war lange Zeit die dominierende Zutat in amerikanischem Whisky und wurde zum Schlüsselspieler in der kanadischen Whisky-Geschichte. Das von niederländischen und deutschen Einwanderern bevorzugte winterharte Getreide gedieh im kühleren nördlichen Klima. Amerika wuchs und destillierte auch das Getreide, aber in Kanada war Whisky auf Roggenbasis so verbreitet, dass jeder kanadische Whisky jahrzehntelang einfach als „Roggen“ bezeichnet wurde. Sein würziger Charakter gilt als Markenzeichen kanadischer Abfüllungen.

Wie Wein Ihren Whisky beeinflusst

Aber die Landwirtschaft und der Geschmack der Verbraucher haben sich weiterentwickelt. Mais ist heute das am häufigsten verwendete Getreide in kanadischem Whisky, mit Ausnahme einer Handvoll Roggenabfüllungen.

Die Verbotsjahre stellten einen weiteren Punkt der Divergenz dar. Während amerikanischer Alkohol in den 1920er Jahren in den Untergrund und in Privathäuser und Clubs gezwungen wurde, setzte Kanada seine Whisky-Tradition fort. De Kergommeaux schätzt, dass kanadischer Whisky in diesen Jahren etwa 10% der in den USA konsumierten alkoholischen Getränke ausmachte.

Bis zum Ende der Prohibition im Jahr 1933 hatten viele amerikanische Brennereien ihr Handwerk längst aufgegeben. In vielen Fällen begann eine neue Generation von Herstellern mit unterschiedlichen Prozessen, Rezepten und Geräten. Die kanadischen Kollegen hatten inzwischen mehr Kontinuität in der Produktion.

Obwohl kanadischer Whisky in den 1950er bis 1970er Jahren florierte, verschlechterte der Geschmack der Verbraucher nach Spirituosen, insbesondere Wodka, den Umsatz in den folgenden zwei Jahrzehnten. Kanadische Brennereien konsolidierten sich und viele schlossen.

In den 2000er Jahren blieben acht große Konglomerate übrig, und kanadischer Whisky galt als etwas, das Ihr Großvater trank. Don Draper hat den kanadischen Club weitergeführt Verrückte Männer. Dennoch braute sich eine Whisky-Revolution zusammen.

Northern Re-Exposition

'Kanadischer Whisky beginnt ein wenig aufzuwachen', sagt Dr. Don Livermore, Master Blender bei Hiram Walker & Sons Limited /. Pernod Ricard Kanada. Er ist verantwortlich für Whisky-Marken, zu denen gehören Lot 40 , JP Wiser und Pike Creek .

Livermore bezieht sich auf die Reaktion der Branche auf die gestiegene Nachfrage nach Whisky in allen Kategorien. Es begann als Grundstein für Bourbon und Scotch und hat sich auf Länder wie Japan und Irland ausgeweitet, da neugierige Whiskytrinker eine größere Auswahl an Weltwhiskys bevorzugen.

Bis vor kurzem erregte Kanadas Whisky nur begrenzte Aufmerksamkeit. Es wurde oft als leicht und traditionell angesehen. Mit anderen Worten, es war weitgehend unvergesslich.

In den letzten zehn Jahren haben kanadische Brennereien jedoch unvergessliche Drams gebaut. Diese neuen Stile zeigen die Reichweite und das Potenzial der Kategorie.

„Kanadischer Whisky ist der innovativste, kreativste und anpassungsfähigste Whisky, den es gibt“, sagt Livermore. Im Vergleich zu Scotch oder Bourbon, zwei Arten von Vorschriften, die das Experimentieren behindern können, haben Kanadas Whiskyhersteller ein ziemlich breites Mandat.

Kanadischer Whisky definiert

Was macht kanadischen Whisky aus? Die Regeln sind ziemlich einfach. Es muss sein:

• Aus Getreide hergestellt

• In Kanada fermentiert, gereift und destilliert

• Mindestens drei Jahre alt

• Im Alter von „kleinem Holz“, dh einem Fass von nicht mehr als 700 Litern

„Wir müssen nur aus Getreide hergestellt werden, das in Kanada fermentiert, gereift und destilliert und mindestens drei Jahre lang in einem Holzfass von weniger als 700 Litern gereift wird“, sagt Livermore. 'Das ist es.'

Dies bedeutet, dass die kanadischen Brennereien die Tür für Innovationen weit offen haben. Sie können mit einer Vielzahl von Fasstypen oder Oberflächen, jeder Kombination von Körnern oder jeder Destillationsmethode arbeiten. Es ist kein Problem, ein Maß für Oloroso hinzuzufügen Sherry zu der Mischung, die faszinierende dunkle, erdige Noten dazu beiträgt Alberta Rye Dark Batch Whisky . Und während Schottland Für die Herstellung von Scotch sind Eichenfässer erforderlich. Nichts hindert Kanada daran, Ahornholz zu verwenden, das Teil des Alterungsprozesses für Collingwood mit braunem Zucker ist.

'Kanadischer Whisky ist in der Lage, sich an das anzupassen, was die Verbraucher suchen', sagt Livermore. 'Wir stecken nicht fest.'

Er sagt, dass Verbraucher, insbesondere jüngere, nach größeren, kräftigeren Aromen wie würzigem Roggen sowie hochwertigen Premium-Abfüllungen suchen.

Ähnlich wie bei der Craft Beer-Bewegung bringen immer mehr kleine Brennereien neue Energie und kühne Aromen in die kanadische Whiskyszene. Bei winzig Über Brennereien In Montreal, einer der über 40 Kleinstbrennereien Kanadas (im Vergleich zu den USA gibt es Hunderte), sind Whiskys aus lokalem Getreide beispielsweise erst in der Mitte ihrer vorgeschriebenen dreijährigen Reifezeit. Ein 100% iger Roggenwhisky, der direkt aus dem Fass gezogen wird, schnappt jedoch bereits mit Noten von Schokolade und Kirsche.

Komm rein, das Whisky's Fine

Kanada verdoppelt auch die Bildung, um die Verbraucher mit dem einheimischen Geist des Landes vertraut zu machen.

John Hall of Forty Creek Distillery , jetzt im Besitz von Campari Gruppe hat dazu beigetragen, Kanadas Ruf in Bezug auf Offenheit und Qualität wiederherzustellen. Als Hall, ein Veteran der Weinherstellung, 1992 den Betrieb aufnahm, bemerkte er, dass das Land nur wenige Whiskys in kleinen Mengen anbot, insbesondere im Vergleich zu der Auswahl aus Schottland oder den USA.

Hall ist jetzt aus dem Whiskygeschäft ausgeschieden, aber es gibt viele Abfüllungen in kleinen Mengen, eine Hommage an sein Erbe.

Ein weiteres Zeichen der Zeit: Nach Jahren der Geheimhaltung begrüßen Brennereien die Verbraucher nun mit Besucherzentren und Verkostungsräumen. Neben vielen Mikrobrennereien, die Touren und Geschmacksrichtungen anbieten, bietet Hiram Walker jetzt eine „ J.P. Wisers Erfahrung ”In seiner Brennerei in Ontario.

8 einfache Schritte zum Mischen Ihres eigenen Whiskys

Sazerac Auch plant, bald Besucher in seiner Old Montreal Distillery willkommen zu heißen, nur einen kurzen Spaziergang über die Brücke vom historischen Old Montreal entfernt. Whisky wurde seit Jahrzehnten nicht mehr vor Ort hergestellt, aber das änderte sich im Januar, als die Produktion dank eines neu installierten 37-Fuß-Kupfers wieder aufgenommen wurde.

Langfristig plant Sazerac nicht nur die Herstellung von kanadischem Whisky, sondern auch die Innovation mit einer Vielzahl von Experimenten mit einem Fass und kleinen Chargen. Das Unternehmen hat viel Vertrauen, wenn es um dieses Unterfangen geht. Harlen Wheatley, der Brennmeister bei Buffalo Trace bekannt für die Herstellung bahnbrechender Bourbonen in seinem Versuchslager in Kentucky , berät über das Projekt.

Wenn in der Vergangenheit kanadischer Whisky als langweilig verspottet wurde oder in Halls Worten 'gleich alt, gleich alt', werden diese Whiskys sicherlich alles andere als. 'Was Buffalo Trace für Bourbon getan hat, wollen wir für kanadischen Whisky tun', sagt Gerry Cristiano, Werksleiter für Sazeracs kanadischen Whiskybetrieb.

Er bewegt sich zu einer Reihe von Fässern, die bereits mit Destillat gefüllt sind, am anderen Ende eines größtenteils leeren Lagers.

'In dreißig Jahren werden wir dies als Anfang betrachten.'

Von links nach rechts Crown Royal Northern Harvest Roggen, Caribou Crossing Single Barrel und Alberta Rye Dark Batch Whisky / Foto von Jens Johnson

Lot Nr. 40 Kanadischer Roggenwhisky $ 40, 97 Punkte . Dieser vollmundige Blended Whisky trifft die richtigen Noten, beginnend mit reichlich Karamell- und Eichentönen in Nase und Gaumen sowie einem Hauch von Butterscotch, würzigem Zimt und Nelke. Es endet lang, leicht ölig und mundfüllend. Schlürfen Sie es gerade oder fügen Sie einen Spritzer süßen Wermut hinzu. abv: 43%

Crown Royal Blenders 'Mash $ 28, 95 Punkte . Dies ist einer von fünf Whiskys, aus denen sich die charakteristische Mischung von Crown Royal zusammensetzt. Das komplexe Aroma kombiniert Vanille, Ahorn und einen Hauch Espresso. Der große, kräftige, butterartige Gaumen spiegelt diese Aromen wider und endet mit einem Schuss Würze. Limitierte Auflage, beschränkte Auflage. Bester Kauf . abv: 40%

Canadian Club 100% Rye $ 20, 94 Punkte . Sie sehen nicht viele 100% Roggenwhiskys und noch weniger dieses einfache Schlürfen. Suchen Sie nach Vanille und Eiche, die mit einem Hauch von Aprikose und goldener Rosine überzogen sind, sowie nach einem länglichen, trocknenden Finish, das mit viel Backgewürz bestreut ist. Schlürfen oder mischen. Bester Kauf . abv: 40%

Collingwood $ 25, 93 Punkte . Dieser leichte, leicht nippende Whisky ist für seinen Alterungsprozess bekannt, der ungewöhnlich Ahornholz enthält. Am Gaumen ist er ausgesprochen süß und ahornfarben. Kräftige Aromen von Vanille und braunem Zucker werden mit Backgewürzakzenten auf dem trocknenden, lippenschmeckenden Abgang bestreut. Bester Kauf . abv: 40%

Crown Royal Northern Harvest Roggen $ 30, 91 Punkte . Achten Sie besonders auf weiche und weiche Noten von Vanille und Marzipan sowie auf flüchtige Noten von frischen Äpfeln und Ananas. Es mischt sich zu einem eichenartigen, würzigen Abgang mit Nelken- und Zimtfunken. Schlürfen oder mischen. Bester Kauf . abv: 45%

Caribou Crossing Single Barrel $ 45, 91 Punkte . Dunkler Honig im Glas, dieser Whisky mit Ahorn- und Zedernaromen im Bouquet. Erwarten Sie am Gaumen viel Würze, darunter Nelke, Zimt, Muskatnuss, Cayennepfeffer und schwarzer Pfeffer, die alle von einem Band aus Ahorn und Honig geglättet werden. Es endet groß, rund, butterartig und lecker. abv: 40%

Alberta Rye Dark Batch Whisky $ 30, 90 Punkte . Dieser kanadische Whisky wird mit Bourbon mit hohem Roggengehalt und einem Hauch Sherry gemischt, was einen tiefen Bernsteinton und ungewöhnliche Noten von krautigem, fast amaroartigem Sarsaparilla und Piment ergibt. Der Abgang zeigt dunkle Noten von Toffee, würziger mexikanischer Schokolade und Crème Brûlée sowie einen Pinsel Alkohol. Bester Kauf . abv: 45%

Sammlerkanadier

Kaufen Sie diese Flaschen, wenn Sie sie in die Hände bekommen können. Sie sind jetzt leicht zu genießen, aber sie sind auch ausgezeichnete Sammlerstücke. Wenn Sie in Richtung des Großen Weißen Nordens unterwegs sind, lassen Sie unbedingt Platz in Ihrem Koffer. Diese wurden nur in Kanada veröffentlicht.

Kanadischer Club 40 Jahre alt

Dieses besondere Abfüllung wurde 2017 zum 150. Geburtstag Kanadas veröffentlicht und ist der älteste kanadische Whisky, der jemals in Flaschen abgefüllt wurde. Es ist reichhaltig, cremig, aromatisch und hat viel Pfeffer-Roggen und Eichen-Vanille. Es wurden nur 7.000 Flaschen freigegeben.

Pike Creek 21 Jahre alt

Teil der Nordgrenze 2017 “ Seltene Veröffentlichung Dieser 21-jährige kanadische Whisky wurde in einem Speyside Malt-Fass verarbeitet. Es war ein Experiment, um zu demonstrieren, „wie Whiskys aus Schottland und Kanada sich ergänzen können, um einen glatten und runden Schluck Whisky zu erhalten“, so der Hersteller.