Eine Schüssel Eiweiß aufschlagen steife, glänzende Spitzen denn eine Baisertorte ist ein magischer Prozess. Aber es ist mühsam, wenn man so viel Zeit und Mühe aufwendet, um den herrlichen, flauschigen Belag für die Vanille-Sahne-Torte oder die Schokoladen-Baiser-Torte zuzubereiten, und dann das Gefühl hat, dass das Baiser weint. Wenn Sie mit dem Begriff „Weinen“ nicht vertraut sind: Er bezieht sich auf die Feuchtigkeitsschicht, die sich nach dem Abkühlen zwischen Baiser und Füllung bildet. Es handelt sich um eine Top-Beschwerde hausgemachte Baiserkuchen weil niemand ein Stück traurigen, wässrigen Kuchen haben möchte. Gute Nachrichten für Sie: Nach jahrelanger Übung haben die Experten unserer BH&G-Testküche einige Tricks auf Lager, um weinendes Baiser zu verhindern. Hier erfahren Sie, was Baiser zum Weinen bringt und wie Sie es verhindern können.

Andy Lyons

Erfahren Sie, wie Sie den perfekten Baiserbelag für Kuchen zubereiten

Warum Baiserkuchen weinen

Wie sich herausstellt, kann sowohl zu geringes als auch zu langes Garen dazu führen, dass das Baiser ausläuft und sich unerwünschte Feuchtigkeit auf der Torte bildet (auch bekannt als Perlenbildung). Zu langes Garen von Baiser führt zu kleinen, zuckerhaltigen Feuchtigkeitstropfen auf den gebackenen Baisern. Dies lässt sich nur schwer verhindern, da die meisten Rezepte mittlerweile länger bei niedrigeren Temperaturen backen, um das Eiweiß ausreichend zu garen und jegliches Salmonellenrisiko auszuschließen. Unsere Testküche empfiehlt, das Rezept zu befolgen, zu schlagen und zu backen, wie beschrieben. Die wässrige Schicht zwischen Baiser und Füllung (Nässen) wird normalerweise durch unzureichendes Garen verursacht. Hier ist es wichtig, das Baiser auf die heiße Füllung zu legen, damit es sofort mit dem Garen beginnen kann.

So verhindern Sie, dass Baiser in 3 Schritten weint

Für die besten Ergebnisse verlassen wir uns auf dieses Baiser-Kuchen-Rezept, Sie können aber auch jedes andere beliebte Baiser-Rezept verwenden. Befolgen Sie diese drei einfachen Schritte, um zu verhindern, dass sich unerwünschte Feuchtigkeit auf Ihrer Baisertorte ansammelt:

1. Schlagen Sie eine Mischung aus eingedickter Maisstärke und Wasser unter das Eiweiß, um die Flüssigkeit im Baiser zu binden und zu stabilisieren (und zu verhindern, dass sie ausläuft).
2. Kochen Sie die Füllung zwei Minuten lang auf dem Herd, damit die Maisstärke vollständig eindickt und beim Abkühlen nicht zerfällt und ausläuft.
3. Das Baiser auf der Füllung verteilen, solange die Füllung HEISS ist. Dadurch wird die Unterseite des Baisers erhitzt (und versiegelt), sodass es genauso gründlich gart wie die Oberseite (die der Hitze des Ofens ausgesetzt ist).

Weitere Tipps, um das Weinen von Baiser zu verhindern

Sind Sie immer noch besorgt, dass das Baiser am Ende flüssig wird? Wir spüren dich. Hier finden Sie einige Techniken zur Fehlerbehebung bei Baiser, um das Weinen zu verhindern und zu verhindern, dass das Baiser schrumpft.

• Bereiten Sie an trockenen Tagen mit geringer Luftfeuchtigkeit Baisertorte zu.
• Überbacken Sie Ihr Baiser nicht! Durch zu langes Backen schrumpft das Eiweiß und kleine Feuchtigkeitströpfchen werden herausgedrückt. Überprüfen Sie immer die Mindestbackzeit Ihres Kuchens.
• Auch ungelöster Zucker im Eiweiß kann zum Weinen führen. Um sicherzustellen, dass sich der Zucker auflöst, verrühren Sie das Eiweiß und den Zucker bei niedriger Geschwindigkeit, bis sich die Mischung vollkommen glatt und ohne Körnigkeit anfühlt, wenn Sie ein wenig zwischen Daumen und Fingern reiben. Sie können es auch versuchen Superfeinzucker/Puderzucker (8 $, Auf dem Tisch ); Es löst sich schneller auf als normaler Kristallzucker.
• Bereiten Sie das Baiser immer vor, bevor Sie die Tortenfüllung zubereiten, damit es verstrichen werden kann, solange die Füllung noch heiß ist. Die Hitze der Füllung „kocht“ das Baiser auf der Füllung und verringert die Wahrscheinlichkeit, dass es ausläuft oder schrumpft.
• Das Baiser vollständig bis zum Rand des Kuchens verschließen, sodass es die Kruste berührt.

Testküchen-Tipp: Wenn Sie Eier verwenden, sind diese pasteurisiert In der Schale (die Salmonellenbakterien zerstört) können Sie Ihr Baiser 15 Minuten lang backen, bis es gebräunt ist, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass es die für Eier sichere Temperatur (165 °F) erreicht. Je weniger Zeit das Baiser im Ofen verbringt, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass das Baiser zu lange gebacken wird und Weinen entsteht.

Sobald Ihr Kuchen fertig ist, lagern Sie ihn richtig, indem Sie ihn abdecken und abkühlen lassen, damit das Baiser so schön wird, wie direkt aus dem Ofen. Da Sie nun über dieses neu gewonnene Wissen über weinende Baiser verfügen, können Sie in die Küche zurückkehren und mit weniger Sorgen von Grund auf mit dem Backen aller köstlichen Sahnetorten-Rezepte beginnen.

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