Beim Penfolds Die Abfülllinie, eine der bekanntesten Weinmarken Australiens, ist ein aufwändiger Vorgang, insbesondere in der letzten Phase: dem Siegel. Während das Weißweinsortiment mit Schraubverschlüssen verschlossen ist, erhalten die Rotweine je nach Exportort unterschiedliche Stopper.

In Australien werden die meisten Rotweine von Penfolds zu Preisen angeboten gut dreistellig sind durch Schraubverschluss abgedichtet. Auf dem US-amerikanischen Markt werden dieselben Weine jedoch unter natürlichem Kork versiegelt. Warum? Weil viele Amerikaner immer noch glauben, dass Schraubverschlüsse minderwertigen Wein bedeuten.

Wie das Sprichwort sagt, sollten Sie ein Buch nicht nach seinem Einband beurteilen. Aber sollten Sie einen Wein nach seiner Schließung beurteilen? Abgesehen von kulturellen Vorurteilen kann der Stopper viel über den darin enthaltenen Wein erzählen. Es kann auf Langlebigkeit, Qualität, Kultur und Geschichte hinweisen.

Wir verbringen den größten Teil unserer Zeit damit, uns auf das zu konzentrieren, was in der Flasche liegt. Lassen Sie uns einmal wissen, was darüber liegt. Hier ist Ihr Leitfaden zu den beliebtesten Weinverschlüssen der Welt.

Animation von Matthew Dimas

Kork

Der weltweit am häufigsten verwendete Weinverschluss gibt es schon seit einiger Zeit. Der Nachweis seiner Verwendung geht auf die alten Griechen und Römer zurück. Der eng anliegende Stopper, mit dem wir vertraut sind, wurde jedoch erst im 18. Jahrhundert in Verbindung mit dem ersten benutzerfreundlichen Korkenzieher populär.

Vorteile:

Nachwachsende Rohstoffe. Kork wird aus der Rinde von gewonnen Quercus suber , auch als Korkeiche bekannt. Diese immergrünen Pflanzen, von denen die meisten in Portugal und Spanien wachsen, sind reichlich vorhanden und streng geschützt. Korkeichen regenerieren ihre äußere Rindenschicht, so dass sie etwa alle zehn Jahre geerntet werden können. Mit einer Lebensdauer von bis zu 200 Jahren kann ein Baum Kork für Tausende von Flaschen liefern, was ihn zum ökologisch verträglichsten Material zum Verschließen einer Flasche macht.

Tradition. Es ist etwas Romantisches und Zeremonielles, einen Weinkorken zu knallen. Das viszerale Ritual hilft Kork, seine Dominanz auch bei starker Konkurrenz zu bewahren.

Kellerwürdigkeit. Dank seiner Elastizität dehnt sich Kork innerhalb eines Engpasses aus, um Flüssigkeit einzuschließen und Sauerstoff fernzuhalten. Seine winzigen Poren lassen jedoch winzige Luftmengen mit dem Wein interagieren, was das Aroma und den Geschmack im Laufe der Zeit verändern kann. Dies macht Kork zur ersten Wahl für Produzenten von hochwertigen Weinen.

Der Alles-Leitfaden für Korken und Korkenzieher

Nachteile:

Anfällig für Verschmutzungen. Die chemische Verbindung 2,4,6-Trichloranisol (TCA) wirkt sich hauptsächlich auf Materialien aus Holz aus und ist damit der schlimmste Feind von Kork. Es entsteht, wenn Chlor während der Verarbeitung des Korkens mit bestimmten Pilzen in Kontakt kommt. Während die Verbindung harmlos ist, kann sie sich auf den Wein übertragen und Aromen von nassem Karton, feuchtem Keller oder nassem Hund verursachen. In früheren Studien wurde geschätzt, dass TCA bis zu 10% der Weine unter Kork betrifft, obwohl einige Hersteller argumentieren, dass sich die Situation verbessert hat.

'Wir sind der Ansicht, dass das TCA-Problem' teilweise gelöst 'wurde', sagt Peter Gago, Chefwinzer bei Penfolds. 'Die TCA in Kork ist auf 1% gesunken, vergleichbar mit dem Prozentsatz der mit Schraubverschluss verschlossenen Weine, die aufgrund mechanischer Schäden an den Stopfen unter Oxidation leiden.'

Weniger optimistische Studien behaupten, dass TCA immer noch etwa 3–7% der unter Kork versiegelten Weine betrifft.

Variabilität. Kork ist ein Naturprodukt und jedes ist etwas anders. Korkmarken und ihre Porosität variieren, was sich auf die Geschwindigkeit auswirkt, mit der Luft mit dem Wein in der Flasche interagiert. Während Winzer Korken sorgfältig auswählen, gibt es immer ein Element des Unbekannten.

Zerbrechlichkeit. Kork wird aus Holz hergestellt, das austrocknet und mit der Zeit zerbröckelt. Weine, die über einen längeren Zeitraum im Keller gelagert wurden, müssen auf den Seiten gehalten werden, um den Korken feucht zu halten. Aber wie viele von uns haben trotz sorgfältigen Kellerns die Überreste eines zerbröckelten Korkens aus unserem Wein gefischt, nachdem er auf dem Weg aus der Flasche zerbrochen ist?

Kosten. Korken können je nach Qualität und Marke bis zu dreimal so teuer sein wie Schraubverschlüsse, was den Endpreis des Weins in die Höhe treiben kann.

Sollten Sie den Korken riechen, wenn Sie Wein öffnen? Immer.

Frankensteinkorken

Nicht alle Korken sind aus demselben Stoff geschnitten. Treffen Sie die schrulligen Cousins ​​von Naturkorken.

Colmated. Die Spalten in diesen Verschlüssen bestehen aus mittelschwerem Naturkork und sind mit feinem Korkpulver gefüllt. Es gibt dem Korken eine weichere Textur und einen glatteren Austritt aus der Flasche. Weine können unter kolkiertem Kork bis zu einigen Jahren altern.

Agglomeriert. Es ist wie bei Kork-Spanplatten, bei denen granulierter Korkstaub durch Klebstoff und Druck fest miteinander verbunden wird. Agglomerierte Korken sollten nur mit Weinen verwendet werden, die für den jungen Verzehr bestimmt sind, da sie dazu neigen, schneller abzubauen. Korkproduzent Amorim schlägt vor, Weine, die mit diesen Verbundverschlüssen versiegelt sind, innerhalb von sechs Monaten nach der Abfüllung zu konsumieren, obwohl Premium-Optionen existieren, die eine längere Reifung ermöglichen.

Mehrteilig. Wenn zwei oder mehr Korkstücke zusammengeklebt werden. Beispiele beinhalten Champagner Korken, die sich beim Entfernen ausdehnen und nicht wieder in die Flasche gegeben werden können. Andere Hersteller befestigen auch Scheiben aus natürlichem Kork an den Enden von agglomeriertem Kork in stillen Weingehäusen, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Diese Korken werden häufig aus den Rindenresten des Herstellers hergestellt.

Animation von Matthew Dimas

Schraubverschluss

Nach Jahrhunderten unübertroffener Glückseligkeit mit Weinstoppern kam eine unscheinbare Aluminiumkappe und vermasselte alles für den bescheidenen Korken. Die Aussies sind schuld daran, den Topf umgerührt zu haben.

Im Jahr 1964 Peter Wall, ehemaliger Direktor des südaustralischen Weinguts Yalumba , hatte genug von der Anzahl der verdorbenen Korken im Umlauf. Er beauftragte eine französische Firma mit der Entwicklung einer alternativen Schließung. Eine Aluminiumkappe, die 'Stelvin', wurde geboren, obwohl sie erst Ende der 1970er Jahre patentiert oder kommerziell verwendet wurde.

Über vierzig Jahre später sind Schraubverschlüsse für die Mehrheit der australischen und australischen Bevölkerung der Verschluss der Wahl Neuseeland Produzenten über alle Stile und Preisklassen hinweg. Es besteht aus einer mit Kunststoff ausgekleideten Aluminiumkappe, die eine Metallschürze integriert, die sich wie eine herkömmliche Stopperfolie an die Oberseite des Engpasses schmiegt.

Vorteile:

Konsistenz. TCA, der Makel, der so viele Weine unter natürlichem Kork befällt, ist unter Schraubverschluss fast nicht vorhanden. Da Winzer im Vergleich zu Kork weniger mit Sauerstoff in Wechselwirkung treten, können Winzer theoretisch die Menge an Schwefeldioxid reduzieren, die vor der Abfüllung als Antioxidans verwendet wird.

Langlebigkeit . Da sich Weine unter Schraubverschluss in einer relativ sauerstofffreien Atmosphäre befinden, wird angenommen, dass sie länger leben. Obwohl Langzeitstudien positive Ergebnisse gezeigt haben, ist dies ein kontroverses Thema in der Weinindustrie. Einige argumentieren, dass Weine unter Schraubverschluss bei begrenztem Sauerstoffkontakt überhaupt nicht altern. Andere, wie Jeffrey Grosset, Inhaber von Grosset Weine im Clare Valley in Südaustralien Sagen wir, dass Weine mit Schraubverschluss schön altern, nur langsamer.

Bezahlbarkeit. Schraubkappen können je nach Qualität im Preis variieren. Im Allgemeinen sind sie jedoch billiger als Naturkork.

Leicht zu öffnen . Schrauben Sie die Kappen mit einer einfachen Drehung des Handgelenks auf. Über eine freie Hand und ein wenig Muskelkraft sind keine Geräte erforderlich.

Nachteile:

Negative Umweltauswirkungen. Schraubkappen bestehen aus Aluminium, das häufig aus einem Streifenerz namens Bauxit hergestellt wird. Die Verarbeitung von Aluminium kann ein schmutziger Prozess sein, der sich negativ auf Luft und Wasser auswirkt und jährlich etwa 70 Millionen Tonnen Abfall erzeugt. Aluminium ist nicht biologisch abbaubar und obwohl es recycelt werden kann, wird vermutet, dass die meisten Schraubverschlüsse im Müll landen. Einzelne Abfallentsorgungsunternehmen haben ihre eigenen internen Richtlinien, ob Schraubverschlüsse als recycelbar akzeptiert werden oder nicht. Wenn ihre Kunststoffauskleidungen nicht entfernt werden, kann dies auch das Recycling unmöglich machen.

Die meisten Schraubdeckel bestehen aus Polyvinylidenchlorid (PVDC), einem Kunststoff, der beim Verbrennen nicht nachhaltig und giftig ist. Einige, wie das kalifornische Amt für Umweltverträglichkeitsprüfung, betrachten es ebenfalls als posierend mögliche Gesundheitsrisiken . Es wurde in einer Reihe von Ländern Westeuropas verboten oder eingeschränkt. Amcor, das Unternehmen, das macht Stelvin Schraubkappen haben kürzlich eine PVDC-freie Reichweite für Länder wie Deutschland herausgebracht, die das Material eingeschränkt haben. In den USA ist dies weiterhin zulässig.

Anfällig für Reduktion. Das Gegenteil von einem oxidierter Wein ist reduzierend oder ein Wein, bei dem während des Produktionsprozesses nur minimaler Kontakt mit Sauerstoff besteht. Dies kann passieren, wenn der Schwefeldioxidgehalt eines Weins zu hoch ist und durch verräterische Aromen von faulen Eiern / Zwiebeln gekennzeichnet ist. Das Thema der Reduzierung von Weinen mit Schraubverschluss kann umstritten sein, aber es besteht allgemein Einigkeit darüber, dass die mit Kunststoff ausgekleidete Dichtung selbst diese unerwünschten Eigenschaften nicht verursacht. Die Versiegelung kann jedoch verhindern, dass Zusatzstoffe wie Schwefel wie ein poröserer Korken vom Wein aufgenommen werden, was die Auswirkungen noch verstärkt.

Fragwürdige Alterungsfähigkeit. Die Alterung von Kork und Schraubverschluss hat auf beiden Seiten leidenschaftliche Befürworter. Kork-Befürworter sagen, dass die Wechselwirkung zwischen Wein und Sauerstoff, die durch das natürlich poröse Material erleichtert wird, für den Alterungsprozess eines kellerwürdigen Weins wesentlich ist. Schraubenkappenlüfter denken anders, obwohl keine Seite bewiesen hat, dass ihr Gehäuse besser ist.

Amcor hat mehrere Liner erstellt. Man bietet mehr Durchlässigkeit zu höheren Kosten, obwohl das Unternehmen auch Variationen seines ursprünglichen Liners mit vier verschiedenen Stufen von „Sauerstoffübertragungsraten“ (OTRs) anbietet.

Animation von Matthew Dimas

Synthetischer Kork

Synthetische Korken können entweder aus Kunststoff auf Erdölbasis oder aus pflanzlichen Materialien hergestellt werden. Kunststoffkorken werden im Allgemeinen aus Polyethylen hergestellt, einem formbaren Material, das eingeschmolzen und in „Schaum“ umgewandelt wird, der die Porosität von natürlichem Kork imitiert. Pflanzliche Stopper werden ähnlich hergestellt, verwenden jedoch Bio-Polyethylen, einen biobasierten Kunststoff aus Ethylen, einem Nebenprodukt der Verarbeitung nachwachsender Rohstoffe wie Zuckerrohr.

Vorteile:

Konsistenz. Synthetische Korken sind nicht anfällig für TCA-Verschmutzungen. Sie bieten vorhersehbare Sauerstoffübertragungsraten und eine dichte, unbewegliche Abdichtung.

Haltbarkeit. Da sie nicht aus Holz hergestellt werden, werden synthetische Korken nicht abgebaut oder austrocknen. Daher müssen keine Flaschen an den Seiten aufbewahrt werden, um den Korken feucht zu halten. Synthetischer Kork bricht auch nicht auseinander, sodass kein Risiko besteht, dass Korkkrümel aus Ihrem Wein herausfischen.

Bezahlbarkeit. Synthetischer Kork kann bis zu dreimal billiger sein als natürlicher Kork. Sie sind oft auch billiger als Schraubverschlüsse.

Marc Noël über das Erstellen von Nomacorc

Nachteile:

Negative Umweltauswirkungen. Synthetische Korken aus Kunststoffen auf Ölbasis sind nicht nachhaltig oder biologisch abbaubar. Theoretisch können sie recycelt werden, obwohl dies häufig von den für die Herstellung des Korkens verwendeten Materialien abhängt, davon, ob der Hersteller das Logo „Jagdpfeile“ auf sein Produkt aufgedruckt hat und von den Richtlinien des verwendeten Recyclingunternehmens.

Pflanzliche Stopper Verwenden Sie erneuerbare Ressourcen und haben Sie einen geringeren CO2-Fußabdruck als ihre synthetischen Gegenstücke, kosten jedoch mehr und werden immer noch nur begrenzt genutzt.

Schwer zu öffnen und wieder zu verschließen. Viele Weinliebhaber stöhnen beim Anblick von synthetischem Kork auf Kunststoffbasis, vor allem, weil er sich am schwersten öffnen lässt und einige nach dem Entfernen praktisch nicht mehr in die Flasche zurückgebracht werden können.

Chemischer Geruch. Einige Weinfachleute behaupten, in Weinen aus Kunststoffkorken auf Ölbasis einen chemischen Geruch zu erkennen, insbesondere wenn der Wein eine Weile in der Flasche war. Während die Berichte über diese Aromen in den letzten Jahren nachgelassen haben und keine Auswirkungen auf pflanzliche Stopper haben, kann das Potenzial für Geruchsbelästigungen für einige von Belang sein.

Animation von Matthew Dimas

Andere Arten von Weingehegen

Weitere Weinverschlüsse können aus Ihrer Flasche herausspringen oder herausspringen.

Zork: Dieser Verschluss wurde 2010 von einem australischen Unternehmen entwickelt und mit einer inneren Folie versiegelt, die einen gewissen Sauerstofftransfer ermöglicht. Es hat einen korkähnlichen Plastikstopfen, der beim Entfernen „knallt“, genau wie echter Kork. Das markanteste Merkmal des Zork ist ein äußerer Plastikstreifen, der sich um die Oberseite der Flasche wickelt und sich ablöst, ähnlich wie der Verschluss einer Gallone Milch. Mit dem Zork Sparkling-Gehäuse können sprudelnde Flaschen im Gegensatz zu ihren natürlichen Korkbrüdern wieder verschlossen werden.

Vinoseal: Auch bekannt als Vinolok Dieser elegante, teure Glasstopfen wurde von der Alcoa Corporation , aber später an den tschechischen Glashersteller übergeben Wertvoll . Es wurde 2003 auf dem europäischen Markt eingeführt. Das Glas ist mit Kunststoff umwickelt, um eine dichte Abdichtung zu erzielen.

Wendel: Ein Twist-Off-Korken ohne Korkenzieher, der 2016 vom weltgrößten portugiesischen Korkhersteller Amorim und dem weltgrößten Glasflaschenhersteller hergestellt wurde. Owens-Illinois Inc.

Kronkorken: Dieser Verschluss ist der Deckel der Wahl für Bierflaschen und wird von Schaumherstellern nach traditioneller Methode verwendet, um ihre Blasen vor dem Ausgießen zu verschließen, da der Kronkorken Druck aufnehmen kann. Diese Abfüllungen werden später mit Kork, Drahtkäfig und Folie wieder versiegelt. Viele p Es ist Tillant - - Natur l (natürlicher Sekt) Produzenten, die nicht verachten, entscheiden sich dafür, ihre Wunderkerzen in ihrer ganzen Pracht freizugeben. Sogar einige stillstehende Weine, insbesondere die im Naturlager, beginnen, das Siegel der Kronenkappe zur Schau zu stellen.