Daran führt kein Weg vorbei; Wenn Sie einige der raffiniertesten Desserts der Welt zubereiten möchten, müssen Sie lernen, wie man Eiweiß am besten schlägt und wie lange man es steif schlagen muss. Glücklicherweise ist dies mit nur wenigen einfachen Schritten möglich.

Einige der zartesten und köstlichsten Desserts werden aus steifem Eiweiß zubereitet, darunter Angel Food, Chiffon und Biskuitkuchen. Andere Leckereien, die leichter als Luft zu sein scheinen, sind Kuchen und Soufflés mit Baiserbelag.

Alles, was Sie über Eier wissen müssen: Eigelb, Eiweiß und mehr

BHG/Andrea Araiza

So schlagen Sie Schritt für Schritt Eiweiß zu steifen Spitzen

Bevor wir mit dem eigentlichen Schlagen beginnen können, müssen wir unsere Eier vorbereiten.

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1. Trennen Sie die Eier

Lustige Tatsache über Eier: Im kalten Zustand trennen sie sich leichter, aber wenn Sie das Eiweiß vor dem Schlagen etwas aufwärmen lassen, erhalten Sie leichter steifes Eiweiß. Benutze ein Eiertrenner (8 $, Bett Bad darüber hinaus ), um die Eier direkt aus dem Kühlschrank zu trennen. Nach dem Trennen das Eiweiß 30 Minuten stehen lassen; Sie schlagen schneller und schneller zu steifen Spitzen als kaltes Eiweiß.

Damit das Eiweiß steif wird, sollte es kein Eigelb mehr enthalten. Lassen Sie jedes Mal, wenn Sie das Ei trennen, das Eiweiß in eine kleine Schüssel, z. B. eine, abtropfen Puddingbecher (10 $, Bett Bad darüber hinaus ). Geben Sie dann jedes Eiweiß in die Rührschüssel, in der Sie das Eiweiß schlagen. Wiederholen Sie den Vorgang und lassen Sie jedes Eiweiß einzeln in die kleine Schüssel abtropfen, bevor Sie es in die große Rührschüssel geben. Dadurch wird verhindert, dass das Eiweiß in der Rührschüssel verunreinigt wird, wenn beim Trennen eines Eies ein Eigelb zerbricht.

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Brauchen Sie Hilfe beim Aufbrauchen des übriggebliebenen Eigelbs? Rühren Sie sie in unseren besten Vanillepudding aller Zeiten oder machen Sie Lemon Curd.

Die Informationen, die Sie benötigen, um Eier unterschiedlicher Größe durcheinander zu ersetzen

2. Bereiten Sie Ihre Ausrüstung vor

Während Sie darauf warten, dass das Eiweiß aufgewärmt wird, stellen Sie sicher, dass Schüssel, Rührbesen und Spatel sauber und trocken sind. Jegliches Fett oder Eigelb verhindert, dass Ihr Eiweiß richtig steif wird. Bevor Sie beginnen, waschen Sie daher Ihre gesamte Ausrüstung mit heißem Seifenwasser. Verwenden Sie eine Glas- oder Edelstahlschüssel; Vermeiden Sie Plastikschüsseln, da sich darin Fettrückstände von früheren Verwendungen festsetzen können.

Testküchen-Tipp: Sollten Sie a verwenden Handmixer (23 $, Ziel ) oder ein Standmixer (450 $, Williams Sonoma )? Beides funktioniert, aber Sie müssen die Schüsselgröße berücksichtigen: Je nach Das American Egg Board, Eine kleine Rührschüssel eignet sich am besten für bis zu drei Eiweiße. Für vier oder mehr Eiweiße eine große Rührschüssel verwenden.

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3. Eiweiß steif schlagen

Schalten Sie den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit und schlagen Sie, bis sich weiche Spitzen bilden, und schlagen Sie dann auf hoher Stufe, bis sich steife Spitzen bilden. Sie haben das Stadium der steifen Spitzen des Eiweißes erreicht, wenn Sie glänzende Spitzen haben, die gerade stehen. Hier sind ein paar Tipps, um ein steifes Eiweiß zu erreichen.

• In Rezepten wird häufig die Zugabe von Weinstein gefordert, bevor das Eiweiß steif geschlagen wird. Dieser saure Inhaltsstoff trägt zur Stabilisierung des Weißweins bei. Benutze nach Anweisung.
• Bei der Herstellung von Baiser und andere Desserts, bei denen Zucker zum Eiweiß hinzugefügt werden muss, schlagen Sie das Eiweiß mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang oder bis sich weiche Spitzen bilden (die Spitzen kräuseln sich). Geben Sie dann wie im Rezept angegeben den Zucker hinzu (normalerweise jeweils einen Esslöffel) und schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit weiter, bis sich steife Spitzen bilden. Das erkennen Sie daran, dass die Spitzen gerade nach oben stehen, wenn Sie die Rührbesen aus dem Eiweiß heben.

Testküchen-Tipp: Wie lange muss man Eiweiß schlagen, bis es einen festen Stand hat? Sobald Sie den Zucker hinzugefügt haben, dauert es bei hoher Geschwindigkeit etwa 4 Minuten.

• Herzhafte Gerichte (z. B. Soufflés) kommen ohne Zucker aus. Schlagen Sie einfach das Eiweiß, bis sich steife Spitzen bilden (Spitzen stehen gerade). Dies dauert insgesamt 4 bis 5 Minuten.

Ta-da! Du hast es geschafft! Jetzt können Sie einen Zitronen-Baiser-Kuchen oder Minz-Baiser-Kekse zubereiten. Sie können auch steifes Eiweiß in eine Pavlova rühren, es zu einer Käsesauce hinzufügen, um ein köstliches Hauptgericht-Soufflé zu erhalten – und vieles mehr.

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