Es mag wie ein schickes Dessert erscheinen, das Sie nur in Ihrem Lieblingsrestaurant bestellen, aber Sie können die Zubereitung von Baiser zu Hause meistern. Sobald Sie wissen, wie man Baiser zubereitet, möchten Sie damit andere Desserts verfeinern (z. B. Frucht-Crisp-Rezepte oder Beerendesserts). Hier zeigen wir Ihnen, wie Sie Baiser mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung direkt aus unserer BHG-Testküche zubereiten. Bereiten Sie sich auf den leichten, luftigen (und sensationell süßen) Baiserbelag für Kuchen vor.

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Wie man Baiser macht

Beginnen Sie damit, Ihrem Rezept zu folgen Herstellung und Backen des Tortenbodens und eine Kuchenform füllen. Befolgen Sie dann diese Schritte zur Zubereitung des Baisers. In dieser Demo verwenden wir ein Grundrezept für Baiserkuchen.

Schritt 1: Eiweiß trennen

Trennen Sie das Eigelb von vier Eiern mit einem Eiertrenner. Geben Sie das Eiweiß in eine große Schüssel. Lassen Sie das Eiweiß 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Zimmertemperatur Eiweiß auf eine größere Lautstärke aufschlagen als direkt aus dem Kühlschrank.

Blaine Moats

Schritt 2: Eiweiß schaumig schlagen

1 TL hinzufügen. Vanille und ½ TL. Geben Sie die Weinsteincreme hinzu, bevor Sie mit dem Schlagen des Eiweißes beginnen. Sie können lernen, wie man Baiser ohne Weinstein zubereitet, aber die Zugabe von Weinstein hilft, das Baiser zu stabilisieren und zu verhindern, dass es ausläuft. Wir empfehlen daher, es zu verwenden.

Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Elektromixer auf mittlerer Stufe, bis sich weiche Spitzen bilden. An diesem Punkt rollen sie sich zusammen, wenn Sie die Rührbesen anheben.

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Schritt 3: Nach und nach Zucker hinzufügen

½ Tasse Zucker hinzufügen, Jeweils 1 Esslöffel , während mit hoher Geschwindigkeit geschlagen wird. Der Zucker muss nach und nach hinzugefügt werden, während das Eiweiß steif geschlagen wird (Spitzen stehen gerade). Eine zu schnelle Zugabe des Zuckers führt dazu, dass dem Eiweiß Luft entweicht und es schwierig wird, es gründlich zu verrühren.

Küchentipp testen : Wenn Sie einen Handmixer verwenden, bewegen Sie den Mixer in der Schüssel, um die gesamte Mischung gleichmäßig zu schlagen.

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Schritt 4: Baiser zu steifen, glänzenden Spitzen schlagen

Mit hoher Geschwindigkeit weiter schlagen, bis sich der Zucker auflöst und sich steife, glänzende Spitzen bilden. Wenn Sie die Rührbesen anheben, stehen die Spitzen gerade nach oben. Die Mischung sollte sich auch glatt anfühlen, wenn Sie sie zwischen Ihren Fingern verreiben; Sie sollten keine Zuckerkörner spüren können.

Küchentipp testen : Perlenbildung ist ein häufiges Problem bei Kuchenbaisern, das durch ungelösten Zucker verursacht wird. Schlagen, bis sich der Zucker auflöst.

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Schritt 5: Baiser auf der Füllung verteilen

Das Baiser schnell auf der heißen Tortenfüllung verteilen. Verteilen Sie das Baiser bis zum Rand des Kuchenteigs, um ihn zu verschließen und zu verhindern, dass er beim Backen schrumpft. Die heiße Füllung hilft dabei, das Baiser von unten zu garen verhindert das Weinen (eine Feuchtigkeitsschicht, die sich zwischen Baiser und Füllung bildet).

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Schritt 6: Baiserspitzen einrollen und backen

Um Ihre Gäste mit Ihren Backkünsten zu beeindrucken, lernen Sie, wie man Baiserspitzen zubereitet. Verwenden Sie für die Zubereitung einen Löffel, um das Baiser zu schwenken und zu verdrehen, während Sie es verteilen. Diese Spitzen werden beim Backen etwas brauner, was nicht nur hübsch aussieht, sondern Ihrem Kuchen auch eine herrlich süße Knusprigkeit verleiht.

Backen Sie den Kuchen nach Anweisung backen, bis das Baiser goldbraun ist. Lassen Sie den Kuchen eine Stunde lang auf einem Kuchengitter abkühlen und stellen Sie ihn dann vor dem Servieren fünf bis sechs Stunden lang in den Kühlschrank.

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Weitere Profi-Tipps zur Zubereitung von Baiser

Jetzt kennen Sie die Grundlagen für die Zubereitung von Baiser für Kuchen, aber da dieser flauschige Topping knifflig sein kann, haben wir ein paar zusätzliche Tipps, die Ihnen helfen können, einige der häufigsten Baiser-Missgeschicke zu vermeiden.

• Überspringen Sie nicht die Standzeit. Um das beste Volumen zu erreichen, sollte das Eiweiß vor dem Schlagen 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
• Verwenden Sie eine große Schüssel aus Kupfer, Edelstahl oder Glas. Stellen Sie sicher, dass Schüsseln, Rührbesen und andere Utensilien besonders sauber und trocken sind. Öl und andere Rückstände verhindern, dass das Eiweiß richtig aufschlägt.
• Auf der Oberfläche des gebackenen Baisers können sich kleine Feuchtigkeitsperlen bilden. Sie können jedoch verhindern, dass das Baiser Perlen bildet (oder ausläuft), indem Sie darauf achten, es nicht zu lange zu backen und sicherzustellen, dass sich der gesamte Zucker vollständig in der Mischung auflöst.

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Wie man einzelne Meringue-Kuchen backt

Auch wenn es schwer ist, einen lockeren Baiser-Topping auf einer Torte zu schlagen, gibt es andere Möglichkeiten, Baiser zu einem Teil Ihres Backens zu machen. Wenn Sie einzelne Desserts zubereiten, z. B. Mini-Kuchen oder Gläser mit Obstchips, können Sie jedes einzelne mit luftigem Baiser belegen. Hier sind zwei Möglichkeiten, dies zu tun.

• Das Baiser auf einem mit Folie ausgelegten Backblech zu einem etwa ½ Zoll dicken Rechteck ausbreiten Backblech . Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um Strudel hinzuzufügen, die die Bräunung verstärken und Ihrem Baiser zusätzliche Knusprigkeit verleihen. Das Baiser anbraten Grillen 30 bis 60 Sekunden lang in einem Abstand von 10 bis 12 cm von der Hitze erhitzen oder einen Küchenbrenner verwenden. Sobald es gebräunt ist, können Sie es portionsweise auf einzelne Desserts verteilen oder Ihr Baiser im Familienstil servieren und jedem seinen eigenen Klecks hinzufügen lassen.
• Wenn Sie lieber kleinere Portionen Baiser zubereiten möchten, verteilen Sie das Baiser in acht bis zehn Klecksen auf einem mit Folie ausgelegten Backblech. Bräunen Sie es, indem Sie es 30 bis 60 Sekunden lang in einem Abstand von 10 bis 12 cm vor der Hitze braten, oder verwenden Sie einen Küchenbrenner, um jedes Baiser einzeln zu bräunen. Wenn Sie Ihren Grill verwenden möchten und die Baiseroberseite zu schnell braun wird, schieben Sie das Backblech nach unten, damit es weiter von der Hitze entfernt ist. Anschließend verwenden Sie die einzelnen Baisers als Topping für Mini-Desserts wie unsere Kirsch-Thymian-Chips (siehe Abbildung oben).

Rezepte für Baiserkuchen

Nachdem Sie nun wissen, wie man Baiser macht, probieren Sie unsere Lieblings-Baiser-Kuchen, um Ihre neuen Fähigkeiten anzuwenden. Probieren Sie eine klassische Zitronen-Baiser-Torte, eine reichhaltige und köstliche Schokoladen-Baiser-Torte oder eine Vanille-Sahne-Torte mit Baiser (mit unseren Variationen für dunkle Schokoladen-Sahne-Torte, Bananen-Sahne-Torte und Kokos-Sahne-Torte). Für etwas Einzigartigeres ist dieser Kürbiskuchen mit Marshmallow-Baiser ein Gewinner.

Versuchen Sie, mit anderen Rezepten zu experimentieren. Sie können sich an einem luftigen, wunderschönen Pavlova-Rezept versuchen oder daran arbeiten, die Herstellung von Baiserkeksen zu erlernen. Ganz gleich, wie Sie es verwenden, mit einem Baiser sehen selbst gewöhnliche Desserts immer großartig aus und schmecken köstlich.

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