Weinexperten werfen oft herum Begriffe, die vage klingen oder undefiniert. 'Frische' ist oft unter ihnen. Sicher, Sie wissen, wann ein Gemüse frisch schmeckt oder seine Blütezeit überschritten hat, aber was bedeutet Frische im Wein?

Es gibt zwei Möglichkeiten, wie das Wort von Weinprofis verwendet wird. Der erste zeigt lediglich an, dass der Wein kürzlich entkorkt / abgeschraubt wurde und so schmeckt. Ein Wein, der ist war zu lange offen beginnt zu oxidieren und wird in Geschmack und Farbe stumpf. Ein solcher Wein hat seinen Schimmer verloren.

Die zweite Definition bezieht sich auf das Zusammenspiel der Säure eines Weins mit Obst und Mundgefühl. Wenn ein Winzer von Frische spricht, spricht er normalerweise über dieses Gefühl.

Weinverkostungsbegriffe und was sie wirklich bedeuten

Das Hervorheben der Frische von Wein ist ein neuer Trend, insbesondere bei europäischen Winzern. Laut Pauline Lapierre von Schloss Haut-Rian Frische ist in Bordeaux die positive Qualität der Säure.

In den kühleren Klimazonen der Vergangenheit hatten viele europäische Winzer Schwierigkeiten, die Trauben zu reifen. Oft hinterließ die Säure einen sauren und unattraktiven Geschmack. Sogar Orte, die als gemäßigtes oder warmes Klima gelten, mögen Chianti in der Toskana oder Südwestfrankreich , litt gelegentlich unter dünnen, alkoholarmen, säuerlichen Weinen.

'Mein Großvater und mein Vater standen vor schwierigen Jahrgängen', sagt Lapierre. 'Damals war ein guter Winzer jemand, der mit scharfer Säure umgehen konnte, wenn ein Jahrgang schlecht war.'

Heute hat sich das Problem umgekehrt. Die Winzer haben die Aufgabe, die Frische ihrer Weine zu erhalten, da die Gefahr einer Überreifung der Trauben besteht.

Die Frische bei der Beschreibung von Wein ist jedoch mehr als ein Maß für Weinsäure in Gramm oder a Zahl auf einer pH-Skala . Es ist die Lebendigkeit des Mundgefühls und die Reinheit und der lebendige Charakter der Frucht. Es sind Erdbeeren oder Himbeeren, die eher aus dem Pflaster gepflückt als in einem Kuchen gebacken schmecken. Oder Grapefruit, Zitrone und andere Zitrusfrüchte, die wie frisch gepresster Saft funkeln, anstatt aus einem Karton gegossen zu werden.

Selbst Weine mit mäßigem bis niedrigem Säuregehalt können aufgrund des durch Weinbau und Weinbau erzielten Gleichgewichts frisch schmecken Weinbereitungstechniken . Dazu gehören zum richtigen Zeitpunkt geerntete Trauben, die Vermeidung einer Überextraktion der Farbe, Tannin und Geschmack oder zum Schutz der Weine vor übermäßiger Oxidation während der Weinbereitung, Alterung und Abfüllung.

Wie Lapierre sagt, 'wird die Frische immer knapper und kostbarer, weshalb es wichtig ist, dass die Winzer wissen, wie sie ein Gleichgewicht in ihren Weinen erreichen können.'