Shochu ist seit langem im Mutterland berühmt. Jetzt zieht das Getränk Fans auf der ganzen Welt auf. Hier ist eine Einführung in Japans 'andere' Trankopfer.

Die Japaner stellen seit dem 14. Jahrhundert Shochu her. Im Gegensatz zu Sake, einem gebrauten Reiswein mit einem Alkoholgehalt von 18 bis 20%, wird Shochu destilliert und sein Alkoholgehalt liegt im Allgemeinen zwischen 25% und 45%. Es können auch bis zu 40 verschiedene Grundzutaten verwendet werden, am häufigsten sind jedoch Reis, Gerste und Süßkartoffeln.

Der Spiritus, der wörtlich als feuriger Schnaps übersetzt wird, fällt gemäß der verwendeten Destillationsmethode in zwei grundlegende Kategorien. Wie Single Malt Scotch Whisky wird Honkaku Shochu nur einmal destilliert und aus nur einem Rohstoff hergestellt. Diese Sorten behalten die Aromen der Zutaten in hohem Maße bei. Andererseits wird Kourui Shochu mehrmals aus einer Mischung verschiedener Rohstoffe destilliert. Dieser Stil ist weicher, hat weniger Charakter als Honkaku Shochu und wird normalerweise zu Cocktails eingerührt.

Die Grundzutaten beeinflussen den Charakter von Honkaku Shochu mit einfacher Destillation stark. Gerste (Mugi) Shochu ist trocken und glatt mit malzigen Nuancen. Reis (Kome) Shochu ist Sake-artig und zeigt oft knusprige Fruchtaromen. Süßkartoffel (imo) Shochu ist scharf und süß, während brauner Zucker (Kokuto) Shochu mild und rumartig ist. Diese Arten werden am besten direkt, auf den Felsen oder mit einem Hauch von warmem Wasser gemischt, um den Alkohol zu erweichen und das Aroma freizusetzen.

Obwohl im Westen Spirituosen normalerweise vor oder nach dem Abendessen getrunken werden, ermutigt Shochu Advisor (der offizielle Titel für einen Shochu-Spezialisten, analog zum Sommelier der Weinwelt) Akiko Tomoda die Menschen, den Schnaps mit Essen zu probieren. Kombinieren Sie Gersten-Shochu mit Fleisch vom Holzkohlegrill - die Nussigkeit des Geistes unterstreicht den rauchigen Geschmack von gerösteten Gerichten. Ein dezenter Reis-Shochu passt hervorragend zu Sushi und Sashimi. Greifen Sie zum Nachtisch nach einem robusten Süßkartoffel-Shochu. 'Der fruchtige Charakter von Süßkartoffel-Shochu passt gut zu Fruchtsaucen und Torten und passt besonders gut zum Mont Blanc', sagt sie.

Frau Tomoda trinkt normalerweise lieber Honkaku Shochu alleine, gibt jedoch zu, dass sie gelegentlich einen fachmännisch zubereiteten Shochu-Cocktail genießt. Bei New York Soba Totto Der preisgekrönte Barkeeper Gen Yamamoto mischt verlockende Zubereitungen mit Honkaku Shochu mit frischem Obst oder Gemüse (siehe sein Rezept für Tomatencocktails unten). „Mein Hauptprinzip ist es, die Zutaten zu respektieren“, sagt er. „Das Barerlebnis ist wie eine japanische Teezeremonie. Ich muss die ganze Atmosphäre schaffen und den Moment einfangen, in dem die Zutaten auf dem Höhepunkt des Geschmacks sind. “ Natürlich ändert sich die Getränkekarte im Soba Totto mit den Jahreszeiten. Für den Spätherbst und Winter empfiehlt Herr Yamamoto eine Mischung aus gebackenem Kürbis, Gersten-Shochu und Sahne oder frischem Apfelsaft mit Reis-Shochu.

Wo man Shochu probiert
Für diejenigen, die neu in Shochu sind, Experte Akiko Tomoda, der veröffentlicht hat der weltweit erste zweisprachige Reiseführer und plant, an einem zweisprachigen Leitfaden für Shochu zu arbeiten, schlägt vor, ihn direkt zu trinken oder über ein paar Eiswürfel zu gießen (anstatt mit Wasser gemischt), um die komplexen Aromen und Geschmacksrichtungen voll zu genießen. Für Ihr Debüt (oder wenn Sie nur nach einem neuen Ort suchen, um Japans feurigen Geist zu probieren) finden Sie hier eine Zusammenfassung einiger Top-Shocohu-Bars in den USA und in Tokio.

New York
Soba Totto
En Shochu Bar
Uminoie

San Francisco
Oyaji
O Izakaya Lounge

Die Engel
Izakaya Sasaya

Seattle
Kaname Shochu Bar

Chicago
Chiyo

London
Shochu Lounge

Tokio
Shochu Bar Takayama
Cortile Ginza Bldg 2F
1-11-5 Shinbashi, Minato-ku
+81 (3) 3569-0502

Bezugsquellen Shochu
Wenn Sie es nicht bis zum schaffen Tokios Shochu Authority Dort, wo sie rund 3.000 Sorten lagern, gehen Sie zu Astor Weine und Spirituosen oder Sakaya in New York. Für Erstbesucher empfiehlt Sakayas Miteigentümer Hiroko Furukawa einen glatten, milden Shochu wie Satsuma Hozan oder Tomino Hozan.

Schauen Sie sich an der Westküste japanische Märkte an Nijiya in SF oder Marukai und Mitsuwa Für Kenner empfiehlt der Shochu-Experte Hayato Hishinuma Kappa no Sasoimizu oder Heihachiro.

Sie können auch online bei einkaufen Hudson Weinmarkt .

Rezept: Der Tomatencocktail
Rezept von Gen Yamamoto erstellt
Dieser einfache Cocktail spiegelt Mr. Yamamotos minimalistischen Ansatz in Bezug auf Mixologie wider. Dafür Rezept empfiehlt er die Verwendung von Yokaichi oder Iichiko Gerste Shochu.

1 kleine, reife Tomate
2 Unzen Gerste Shochu
1 TL Zitrone
2 TL hausgemachte Tomatenkonfitüre (oder 2-3 TL einfacher Sirup)
frische Minzblätter zum Garnieren

Mischen Sie die Tomate in einem Cocktail-Shaker. Fügen Sie die flüssigen Zutaten hinzu und schütteln Sie sie gut. Bereiten Sie das Glas vor, indem Sie die Hälfte des Randes in Meersalz tauchen. Die Mischung über Eiswürfel gießen, mit Minze bedecken und sofort servieren.