Urlaub Kekse , Füße und Obstkuchen. Ja, alle haben Zucker gemeinsam, aber sie haben ein anderes Merkmal gemeinsam: den pikanten Duft von Backgewürzen. Seltsamerweise ist das Backen von Gewürzen ein gängiger Deskriptor für Rotweine und einige Weiße. Was bedeuten Weinprofis, wenn sie es verwenden?

Backgewürze beziehen sich normalerweise auf eine Sammlung von aromatischen Samen, Rinde und Wurzeln, die an Herbst- und Winterferien erinnern. Christmas Pudding, ein traditionelles Gericht in Großbritannien, verkörpert diese Zusammenarbeit. Das dunkle, klebrige, schwammartige Dessert Nimmt die scharfen Variationen von Zimt, Muskatnuss, Nelken, Ingwer, Kardamom oder Piment auf.

Jason Wagner, der ehemalige Weindirektor von New York City Union Square Cafe und eine Vielzahl von virtuellen Verkostungen für Great Heights Wine Co. bezeichnet diese pseudo-saisonale Aromatherapie oft als Weihnachtsgewürz.

'In Schulungen würde ich den Begriff' Weihnachtsgewürze 'verwenden und dem sofort' Ingwer, Kardamom, Nelke, Muskatnuss, Koriander ... 'folgen, um festzustellen, was ich mit diesem Begriff gemeint habe', sagt er.

Wagner räumt ein, dass die Formulierung problematisch sein kann, da nicht jeder Weihnachten feiert, auch nicht er selbst.

'Ich denke jedoch, dass jeder in Amerika in dieser Jahreszeit wahrscheinlich in einem Einzelhandelsgeschäft oder Café auf diese Art von Geruch gestoßen ist', sagt er.

Was bedeuten 'Beine' im Wein?

Wie kommt es, dass ein Wein nach warmem Lebkuchen riecht und Wintergewürzlatte ? Dies liegt daran, dass Rotwein im Alter meistens Kontakt mit Holz hat.

Chris Struck, New Yorker Sommelier und Gastgeber für virtuelle Verkostungen mit Der Abendbrotanteil und Tinte & Wurzel , verwendet den Begriff 'zum Guten oder Schlechten', wenn er Weine beschreibt, die in gereift sind neue Eiche .

'Französische Eiche bringt oft mehr herzhafte Gewürznoten, und amerikanische Eiche bringt süßere Noten, a.k.a. Backgewürz', sagt er. Amerikanische Eiche Verleiht auch mehr Vanille- und Kokosaromen.

Die Größe des Fasses und die Intensität seines Toasts beeinflussen die Menge an Gewürzen, die ein Wein aufnimmt. Liebhaber von braunen Spirituosen kennen die Wirkung, insbesondere diejenigen, die Bourbon bevorzugen, der in neuem Alter altert. stark verkohlte Fässer . Dauben und Eichenchips verleihen ebenfalls Würze, da die aromatische Verbindung Eugenol sowohl in Nelken als auch in Eichen vorkommt.

Bestimmte rote Trauben neigen dazu, als Teil ihres aromatischen Profils Backgewürze zu zeigen. „Man denke an die Hersteller von reifem Sonoma Pinot Noir“, sagt Struck.

Andere rote Sorten, die üblicherweise Noten von Backgewürzen aufweisen, umfassen Cabernet Sauvignon , Syrah und Sangiovese .

Rotweine können keine vollständige Dominanz über Urlaubsaromen beanspruchen. Weißweine im Eichenalter und einige weiße Sorten können auch ein saisonales Parfüm ausstrahlen. Wagner findet Weihnachtsgewürz in Weißburgunder aus dem Elsass , ebenso gut wie Gewürztraminer .

'' Robert Sinskey in Napa wird ein Spätlese-Pinot Gris hergestellt, der oft diese Gewürznote hat “, sagt er. 'Ich liebe es, es auf dem Thanksgiving-Tisch zu haben, weil es sich für diese Jahreszeit einfach so passend anfühlt.'