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Wein 101,

Rotwein Informationen & Grundlagen

Sie trinken gerne Rotwein, sind sich aber nicht sicher, was es genau ist. Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie die Aromen von Brombeeren oder Himbeeren in eine Flasche gelangen, die nur aus Trauben hergestellt wird, oder wie sich fruchtiger Rotwein von würzigem Rotwein oder dunkelrotem Wein von leichtem Rotwein unterscheidet, sind wir hier, um Ihnen zu helfen.

Was ist Rotwein?

Rotwein ist ein alkoholisches Getränk, das durch Fermentation des Safts dunkelhäutiger Trauben hergestellt wird. Rotwein unterscheidet sich von Weißwein durch Grundmaterial und Herstellungsverfahren. Rotwein wird eher aus dunkelhäutigen als aus hellhäutigen Trauben hergestellt. Während der Rotweinproduktion lässt der Winzer gepressten Traubensaft, Most genannt, mazerieren und mit den dunklen Traubenschalen fermentieren, was dem Wein Farbe, Geschmack und Tannin verleiht. Alkohol entsteht, wenn Hefe Traubenzucker in Ethanol und Kohlendioxid umwandelt. Das Ergebnis dieser Prozesse: Rotwein.

Was sind Rotweinmerkmale?

Das erste und offensichtlichste Merkmal von Rotwein ist die Farbe. Rotweine haben einen Farbton von tiefem, undurchsichtigem Purpur bis zu blassem Rubin und allem dazwischen. Mit zunehmendem Alter des Rotweins werden seine hellen, jugendlichen Farben granatrot und sogar braun.

Das zweite Merkmal von Rotwein ist Tannin . Rotweine werden hergestellt, indem der Traubensaft mit den Schalen und Samen mazeriert wird, manchmal auch mit den Stielen, was normalerweise als 'Traubensaft' bezeichnet wird ganze Clusterfermentation . Alle diese Elemente der Weintraube verleihen dem Wein Tannine.



Tannine sind Polyphenole, die einem Wein Textur, Struktur und Beweglichkeit verleihen. Sie sind die Quelle des Trocknungsgefühls im Mund, ähnlich wie schwarzer Tee. Manchmal werden Tannine als reif, glatt oder gut in den Wein integriert angesehen, während andere als rustikal, grün oder adstringierend empfunden werden.



Tannine geben eine Weinstruktur oder ein Gerüst wie ein Skelett. Sie werden mit der Zeit weicher, weshalb viele junge, tanninhaltige Weine nach einigen Jahren Reifung in der Flasche am besten genießen.

Das dritte Merkmal von Rotwein ist seine breite Palette an Aromen. Verschiedene Rebsorten produzieren Aromen von Früchten, Blumen, Kräutern, Gewürzen und erdig Eigenschaften. Zum Beispiel hat Pinot Noir eher Himbeer-, Kirsch- und Waldbodennoten, während Cabernet Sauvignon im Allgemeinen Noten von Cassis, Lakritz und nassem Kies aufweist.

Diese Aromen und Aromen werden dem Wein nicht zugesetzt, sondern umfassen die einzigartigen organoleptischen Eigenschaften des Weins, die von organischen Verbindungen abgeleitet sind, die typischerweise in Säuren und Traubenschalen vorkommen. Rotweinmerkmale unterscheiden sich von Weißwein aufgrund der Traubenart und des Kontakts mit den Schalen während der Mazeration und Gärung.

Das vierte Merkmal von Rotwein ist Acid . Säure ist ein wesentlicher Bestandteil des Weins, sie dient als Konservierungsmittel und sorgt für Frische und Struktur. Bei der Verkostung von Rotwein wird die Säure als säuerliche und saure Eigenschaft wahrgenommen, die sich gegen süße und bittere oder Tanninkomponenten ausgleicht. Rotwein hat mehrere Säurearten, wobei Weinsäure und Äpfelsäure die Hauptarten sind.



Foto von Eiliv Sonas Aceron / Unsplash

Arten von Rotweintrauben

Bei Hunderten von Sorten von Rotweintrauben gibt es ebenso viele Informationen über Rotwein zu erfahren, wie in allen Teilen der Welt rote Trauben gepflanzt werden. Davon abgesehen werden Sie wahrscheinlich am häufigsten nur auf eine Handvoll dieser Trauben stoßen. Hier decken wir die Geschmacksprofile und Regionen der häufigsten Rotweintrauben ab. Sie können sich sicherlich dafür entscheiden, mehr als nur diese kurze Liste zu entdecken, aber für einen schnellen und einfachen Rotwein 101 ist das Folgende genau das Richtige für Sie.

Cabernet Franc

Aromen: Veilchen, Blaubeeren, Erde, schwarze Oliven, Kaffee

Cabernet Franc ist neben Cabernet Sauvignon und Merlot Teil der essentiellen Mischungs-Triade, die den Großteil der in den USA produzierten Bordeaux-Rotweine (und Meritage-Rotweine) ausmacht. Cabernet Franc ist für sich genommen ein tanninhaltigerer, erdiger Cousin von Cabernet Sauvignon. In wärmeren Gegenden außerhalb Europas sind die reinen Noten von Veilchen und Blaubeeren die charakteristischsten Merkmale, und die reifen Tannine duften oft nach frisch geröstetem Kaffee. Es wird in Chinon, Bourgueil und Saumur-Champigny als Rebsorte hergestellt (obwohl nur selten gekennzeichnet), wo es hart und tanninhaltig ist und eine strenge Mineralität hervorrufen kann. In Pomerol und Saint-Émilion wird es in Mischungen mit Merlot verwendet und fügt eine würzige, scharfe, manchmal minzige Note hinzu.

Cabernet Sauvignon

Aromen: Paprika, grüne Olive, Kräuter, Cassis, Schwarzkirsche

Cabernet Sauvignon ist der Hauptbestandteil des großen Bordeaux und die bestimmende Traube des Napa Valley. Er wird auf der ganzen Welt angebaut, erreicht aber selten Größe. Es reift spät und kann in kühleren Klimaregionen wie Chile ziemlich unkrautig und sogar pflanzlich sein. In Bordeaux und der Toskana wird es fast immer gemischt, um seine intensiv adstringierenden Tannine zu mildern. Der Napa-Stil ist dicht, lila-schwarz, marmeladig und schmeckt nach Johannisbeeren und schwarzen Kirschen. Dick und reif, mit teuren neuen Eichendüften und -aromen überzogen, hat es das Phänomen der Kult-Weingüter fast im Alleingang geschaffen. In Washington liegt das beste Cabernet an der Grenze zwischen der Reife der kalifornischen Versionen und den nuancierten Kräuter-, Blatt- und Olivenaromen des großartigen Bordeaux.

klein

Aromen: Erdbeere, Himbeere, Kirsche

Gamay, die Traube von Beaujolais, wird oft als ziemlich jung getrunken und zeigt helle, würzige, fruchtbetonte Aromen von Erdbeeren, Himbeeren und Süßkirschen. Nach der als Kohlensäuremazeration bekannten Methode hat der junge Gamay ein leichtes Aufbrausen und einen deutlichen Geruch nach Bananen. Beaujolais Nouveau, der jedes Jahr kurz nach der Ernte veröffentlicht wird, ist das bekannteste Beispiel.

Grenache /. Garnacha

Aromen: Gewürz, Kirsche

Die alte Rebe Grenache stellt einige der größten Rotweine Spaniens und Australiens her und ist ein wichtiger Bestandteil von Châteauneuf du Pape, Gigondas und Côtes du Rhône in Frankreich. Als früh reifende Traube tendiert sie zu hohem Alkoholgehalt und niedrigem Säuregehalt. Im besten Fall entstehen sehr fruchtige, würzige Weine mit kräftigem Geschmack, die etwas an eine weichere, weniger intensive Version von Syrah erinnern.

Malbec

Aromen: Sauerkirsche, Gewürz

Malbec, eine der Traubenmischungen von Bordeaux, hat in Argentinien an Bedeutung gewonnen. Dort werden würzige, säuerliche Rotweine hergestellt, die sich gut für die Reifung in neuen Eichenfässern eignen. An anderer Stelle bleibt es ein kleiner Spieler, obwohl einige Malbecs mit Sortenbezeichnung in Kalifornien und Washington hergestellt werden.

Merlot

Aromen: Wassermelone, Erdbeere, Kirsche, Pflaume

Merlot ist der Chardonnay der Roten, leicht auszusprechen, leicht zu mögen, angenehm und vielseitig, aber meistens ohne eigenen materiellen Charakter. Die große Ausnahme ist Chateau Pétrus, wo es 95 Prozent der Mischung ausmacht. Varietal Merlot wurde in den 1990er Jahren immer beliebter, aber zu viele fade, wässrige, überteuerte Merlots haben der Rose die Blüte genommen. Außerhalb von Bordeaux ist es von seiner besten Seite im Bundesstaat Washington, wo es wunderschön reift und pralle, kraftvolle Weine hervorbringt, die ein Jahrzehnt oder länger altern können.

Zehn Weintipps für Anfänger

Mourvèdre / Mataro

Aromen: Gewürz, Kirsche

Diese mediterrane rote Rebsorte ist besonders in Frankreich und Spanien beliebt und macht mittelkräftige, leicht würzige Weine mit hübschen Früchten mit Kirschgeschmack. Die besten Standorte verleihen der Frucht eine unverwechselbare, kiesige Mineralität. Einige alte Weinanpflanzungen von Mourvèdre befinden sich in Kalifornien und auch in Australien, wo sie im Allgemeinen in einer Mischung mit Shiraz und Grenache enthalten sind.

Nebbiolo

Aromen: Pflaume, Tortenkirsche, Teer

Nebbiolo, die wichtigste Rebsorte von Barolo, Barbaresco und Gattinara (alle im italienischen Piemont hergestellt), gehört zweifellos zu den großen Rotweinen der Welt, hat sich jedoch als nahezu unmöglich erwiesen, irgendwo anders anzubauen. Die kalifornischen Versionen bleiben trotz jahrzehntelanger Bemühungen leicht, dünn und generisch.

Spätburgunder

Aromen: Tomatenblatt, Rübenwurzel, Hellkirsche, Brombeere, Cola, Pflaume

Pinot Noir ist die Traube, die Winzer gerne hassen. Sie ist die schönste, sexieste, anspruchsvollste und am wenigsten vorhersehbare von allen. Die Vorlage für großartigen Pinot Noir ist Burgund, aber selbst dort ist die Traube flüchtig, zerbrechlich und anfällig für hartnäckige, unkrautige Aromen. Es ist ein Hauptbestandteil vieler Champagner und anderer Schaumweine, kann aber auch gereift werden, um Weine von überraschender Dichte und sogar Marmelade in Kalifornien, Neuseeland und warmen Standorten in Oregon zu produzieren. Pinot Noir lässt sich am besten als reine Rebsorte ausdrücken und wird in Oregon und Kalifornien häufig als Wein mit einem Weinberg bezeichnet, der die Hunderte winziger Appellationen des Burgunds nachahmt. Wenn Pinot von seiner besten Seite ist, hat er eine ätherische Delikatesse, kann aber jahrzehntelang altern. Er wird am besten als „die eiserne Faust im Samthandschuh“ beschrieben.

Sangiovese

Aromen: Tortenkirsche, Anis, Tabakblatt

Die Haupttraube der Toskana, wo sie der Hauptbestandteil von Chianti und Brunello di Montalcino ist. Sangiovese ist relativ hell und ziemlich stark sauer. In Italien zeigt es unverwechselbare Aromen von Tortenkirsche, Anis und Tabak. An anderer Stelle kann es eher schlicht und ununterscheidbar sein, obwohl einige vielversprechende Flaschen aus dem Walla Walla Valley in Washington stammen. Viele der italienischen „Super Tuscan“ -Rotmischungen heiraten Sangiovese mit Cabernet Sauvignon, eine Kombination, die sowohl den Sangiovese stärkt als auch den Cabernet glättet.

Syrah / Shiraz

Aromen: Brombeere, Brombeere, Pflaume, Pfeffer, Nelke

Pflanzungen von Syrah sind in Kalifornien und Washington explodiert, wo saftige, würzige, pfeffrige, üppige Versionen hergestellt werden. In Australien als Shiraz bekannt, ist es unbestreitbar der Anspruch dieses Landes auf enologischen Ruhm. Der australische Shiraz wird in jedem erdenklichen Stil hergestellt, von leicht und fruchtig bis dicht und teerig. Er wird als tiefroter, tanninhaltiger Sekt und auch als angereicherter „Portwein“ hergestellt. In der nördlichen Rhône werden die außergewöhnlichsten Ausdrucksformen der Traube hergestellt, insbesondere in Hermitage und Côte Rôtie, wo ihre pfeffrigen, dichten, würzigen Früchte zu unglaublich komplexen Weinen geschichtet werden, die mit Mineral, geräuchertem Fleisch, Teer, Wildkräutern und Leder bestrichen sind .

Zinfandel

Aromen: Himbeere, Brombeere, Schwarzkirsche, Rosine, Pflaume

Zinfandel war jahrzehntelang die kalifornische Rebsorte, obwohl sie heute an der gesamten Westküste der USA, in Australien, Italien und anderswo angebaut wird und ihre Vorfahren bis nach Kroatien zurückreichen. Aber California Zinfandel bleibt das Vorbild für alle anderen, und es wächst gut und vinifiziert im ganzen Bundesstaat deutlich. Mendocino macht etwas rustikale Versionen mit einem Hauch von asiatischen Gewürzen. Dry Creek Zinfandels sind rassig und mit Himbeeren beladen. In Amador und Gold Rush ist es heiß, dick und marmeladig, während es in Napa mit reifen, süßen Schwarzkirscharomen plüschig ist. Kalifornische Zinfandel erreichen heute üblicherweise einen Alkoholgehalt von 15 oder 16 Prozent, manchmal sogar höher für Versionen mit später Ernte. Zinfandel 'Ports' werden ebenfalls hergestellt.

Rotwein & Speisenpaarungen

Die verschiedenen Stile und Strukturen des Rotweins machen ihn zur idealen Wahl für den Esstisch. Rotwein hat eine festere Struktur als typische Weiß- und Roséweine, die ihn unterstützen, wenn er auf starke Aromen stößt. Steak and Cabernet ist die bewährte Kombination aus vollmundigen Rotweinen, die sich im Allgemeinen gut mit dichteren, schwereren Lebensmitteln kombinieren lassen, während leichtere Rotweine mit hohem Säuregehalt gut zu leichteren Gerichten wie gebratenem Hühnchen und Gemüsegerichten passen. Die Anpassung des Gewichts des Weins an den Reichtum des Essens führt zu erfolgreichen und harmonischen Paarungen.

Das alte Sprichwort „Was zusammenwächst, geht zusammen“ gilt auch. Zum Beispiel passen traditionelle italienische Gerichte mit Tomatensauce gut zu den säurereichen Rotweinen des Chianti. Im Allgemeinen passt der Wein einer Region gut zum Essen und Lebensstil der Region.

Foto von Alice Pasqual / Unsplash

Agilität des Rotweins

Rotwein wird für seine Agilität angekündigt, aber damit ein Wein sein volles Potenzial entfalten kann, muss er ordnungsgemäß gelagert werden. Faktoren, die den Alterungsprozess beeinflussen, sind Temperatur, Licht und Luftfeuchtigkeit. Rotweine sollten bei etwa 55 ° Fahrenheit gelagert werden, 10 ° F unter der idealen Serviertemperatur.

Zu warm gelagerte Weine beschleunigen den Alterungsprozess, während Weine, die bei heißen Temperaturen über 75 ° Fahrenheit gelagert werden, „gekocht“ werden können, wodurch die Fruchtaromeneigenschaften matschig und gebacken werden. Ein zu kalt gelagerter Rotwein kann den Wein ebenfalls beschädigen, ist jedoch im Allgemeinen nicht so gefährlich wie eine Überhitzung des Weins. Niedrige Temperaturen verlangsamen den Alterungsprozess, aber wenn Ihr Wein nicht gefriert, wird es wahrscheinlich keine größeren Schäden geben. Kältere Temperaturen wie ein Kühlschrank mit 40 ° Fahrenheit eignen sich gut für die kurzfristige Lagerung. Weine, die gefrieren, werfen ihre eigenen Probleme auf. Wenn die Flüssigkeit gefriert, dehnt sie sich aus und kann den Korken herausdrücken, wodurch der Wein beeinträchtigt wird oder schlimmer noch, die Flasche geknackt wird. Während kleine Temperaturänderungen sicher sind, ist es wichtig, dass Ihre Weine die bestmögliche Temperatur haben.

Rotweine werden in grün oder braun getönten Flaschen abgefüllt, um sie vor schädlichen UV-Strahlen zu schützen. Weine Weine haben ein höheres Risiko, durch Licht verwöhnt zu werden als Weine mit vollem Körper. Es ist jedoch am besten, eine langfristige Exposition gegenüber natürlichem und künstlichem Licht zu vermeiden. UV-Strahlen können Verbindungen im Wein zersetzen, wodurch dieser zu schnell altert, und Licht trägt auch schädliche Wärme.

Ein empfindliches Gleichgewicht der Luftfeuchtigkeit ist auch für die Lagerung von Rotwein von entscheidender Bedeutung. Weine, die in einer trockenen Umgebung aufbewahrt werden, gefährden den Korken. Wenn der Korken austrocknet, kann er schrumpfen und Sauerstoff in die Flasche sickern lassen oder Wein austreten.

Foto von Vicente Veras / Unsplash

Rotwein Stemware

Es gibt viele verschiedene Weingläser auf dem Markt, von traditionell bis schrullig. Während ein Spaß geformtes oder entworfenes Glas für weniger formelle Anlässe großartig sein kann, verbessert das richtige Glas Ihr Weintrinkerlebnis. Es gibt zwei Hauptformen für Rotweingläser: das hohe, sich verjüngende Bordeauxglas und das breite Burgunderglas. Das hohe, schmale Bordeauxglas hat eine sich verjüngende Öffnung, die die Aromen des Weins konzentriert. Seine Höhe schafft Abstand zwischen dem Wein und Ihrer Nase, so dass scharfe, brennende Ethanolaromen sich auflösen können. Das Bordeaux-Glas sollte für vollmundige Weine mit höherem Alkoholgehalt und würzigeren Noten verwendet werden und wird traditionell für die Weine von Bordeaux auf Cabernet- und Merlot-Basis verwendet. Das burgunderrote Glas mit breiter Schale eignet sich am besten, wenn Sie hellere Rotweine mit feineren Aromen trinken. Die Form der Schüssel hilft, die Aromen einzufangen und zu konzentrieren. Unabhängig von der Form sollten Weingläser mit einem Stiel versehen werden, um zu verhindern, dass Wärme von den Händen auf den Wein übertragen wird.

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, mit Rotwein zu kochen. Ob Sie es zum Glasieren, Schmoren oder sogar zum Kochen von Nudeln verwenden, die Auswahl des richtigen Weins kann schwierig sein. Vergiss den kochenden Wein. Lebensmittelgeschäft, das Wein kocht, enthält oft andere Zusatzstoffe wie Salz und sollte vermieden werden. Glücklicherweise bieten die meisten Rezepte Vorschläge für die Umsetzung des Weinstils, auch wenn dieser so vage ist wie „trockener Wein“. Wenn ein Rezept 1 Tasse Wein erfordert, sollten Sie eine halbe Flasche kaufen, die etwas mehr als eineinhalb Tassen Wein enthält. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl des Weins unbedingt das Gericht. Wenn Sie nur die Pfanne ablöschen, funktionieren Weinreste der letzten Tage einwandfrei. Wenn Wein jedoch eine wichtige Geschmackskomponente für das Gericht ist, hat der von Ihnen ausgewählte Wein eine größere Wirkung. Trockene Weine sollten für herzhafte Gerichte verwendet werden, während süße Weine besser für Desserts sind. Wählen Sie im Zweifelsfall einen trockenen Rotwein mit niedrigen bis mäßigen Tanninen, der die meisten Gerichte ergänzt. Kochen Sie immer mit Wein, den Sie gerne trinken würden, da die Qualität des Weins die Aromen Ihres Gerichts beeinflusst.

Dieser Artikel wurde am 10. August 2020 aktualisiert.