Wenn es um Ernst geht, flaschenfermentierte Blasen Italien hat einen langen Weg zurückgelegt. Dank einer besseren Bewirtschaftung der Weinberge und der Standortauswahl sowie wärmeren und trockeneren Sommern, die eine ideale Reifung der Trauben fördern, stellen die Erzeuger in ganz Italien jetzt fokussierte, komplexere Schaumweine her.

Die faszinierendsten Iterationen werden ohne zusätzlichen Zucker durchgeführt. Namens Null Dosierung , Natur oder nicht dosiert Dies sind knochentrockene, präzise Weine, die makellose Früchte, Lebendigkeit und messerartige Präzision kombinieren. Sie sind unglaublich lebensmittelfreundlich, mit der Struktur und Frische, die ganze Mahlzeiten begleiten. Und weil sie nicht verbessert oder beschwert werden Dosierung oder zusätzlicher Zucker, diese gemeißelten Abfüllungen drücken ihre individuellen Terroirs wunderschön aus.

Was ist die Dosierung?

Die Dosierung ist der letzte Schritt in der traditionellen Methode, genannt klassische Methode in Italien der Sektproduktion. Der Prozess fügt stillem Wein Hefe und Zucker hinzu, der dann mit einer Metallkronenabdeckung abgefüllt wird. Die Hefe fermentiert den Zucker zu Alkohol, wodurch Blasen entstehen, die natürlich vorkommendes Kohlendioxid enthalten. Als nächstes ruhen die Flaschen auf der verbrauchten Hefe, die als Hefe bekannt ist und die warmen Aromen von Brotkruste oder Brioche verleiht.

Metodo Classico, Ihr nächster italienischer Sekt (das ist kein Prosecco)

Die Hefe wird dann durch einen Prozess entfernt, der als Degorgation bekannt ist. Der letzte Schritt vor dem Verkorken der Flasche ist das Hinzufügen einer Dosierung. Die klassische Dosierung ist eine Mischung aus Wein und Zucker, aber für Wunderkerzen ohne Dosaggio fügen die Hersteller Wein nur hinzu, um die Flasche aufzufüllen, da eine kleine Menge während der Degorgation entweichen kann.

Der Durst nach Trockenheit

Dosaggio Null kann maximal drei Gramm pro Liter enthalten Restzucker (RS). Im Vergleich dazu haben Extra Brut und Brut zwischen null und sechs Gramm RS pro Liter bzw. bis zu 12 Gramm pro Liter.

In den USA tendieren Sektliebhaber zu trockeneren Stilen, insbesondere in Restaurants vor der neuartigen Coronavirus-Pandemie.

'In ausgewählten Märkten, hauptsächlich in Großstädten, ist der Durst nach Extra Brut und Dosaggio Zero gestiegen, insbesondere in Restaurants, obwohl dies heutzutage leider nicht so sehr der Fall ist', sagt Giovanni Caveggia, Brand Manager bei Weinbogenimporte .

Die Überwachung des Dosaggio-Null-Umsatzes in Weinhandlungen oder auf Märkten außerhalb der Geschäftsräume ist komplizierter. „Die Auswahl an Sekt wird oft von großen Markennamen dominiert“, sagt Caveggia, aber trockenere Stile kleinerer Hersteller expandieren „in Boutiquen in anspruchsvollen Märkten“.

Möchten Sie diese trockenen, strukturierten italienischen Blasen probieren? Hier sind einige der Konfessionen und Produzenten, die gesucht werden müssen.

Weinberg in Trento / Getty

Trento

Das Hotel liegt im Trentino, Trento ist eines der berühmtesten Gebiete Italiens für traditionell hergestellte Schaumweine, das heute unter der Kollektivmarke Trentodoc bekannt ist. Die Weinberge der Region liegen zwischen 656 und 2.952 Fuß über dem Meeresspiegel und genießen viel Sonnenlicht. Heiße Tage und kühle Nächte fördern eine optimale Reifung der Trauben, was wichtig ist, wenn die Hersteller die Dosierung überspringen.

Einer der ersten, der eine Dosaggio-Null freisetzte, war Maso Martis mit seinem 2009 Zero Reserve Dosierung .

„Der Klimawandel hat bis heute und in unserer hügeligen Zone eine bessere Reifung der Trauben ermöglicht“, sagt Antonio Stelzer, Inhaber / Winzer von Maso Martis. 'Dies hilft uns, Sekt mit größerer Komplexität und Ausgewogenheit zu erhalten, ohne mit signifikanten Zuckerdosierungen eingreifen zu müssen.'

Historischer Produzent Ferrari hat auch die Dosierung in seinem Bereich seit Jahren gesenkt. Die Dosaggio Zero Cuvée ist das Ergebnis jahrelanger Experimente. Der Wein soll 2021 in den USA eingeführt werden.

Hersteller, auf die Sie achten sollten: Ferrari , Maso Martis

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Franciacorta

Dies ist eine weitere berühmte Bezeichnung für Metodo Classico-Blasen, die hauptsächlich mit Chardonnay und Pinot Nero hergestellt werden. Das Hotel liegt in der Lombardei In der Gegend befinden sich auch einige der ersten Dosaggio-Zero-Abfüllungen in Italien.

'Meiner Erfahrung nach besteht definitiv mehr Interesse an trockeneren Weinen, insbesondere von kleinen Produzenten', sagt Silvano Brescianini, Executive Vice President von Barone Pizzini und Präsident des lokalen Konsortiums. 'Nur wenige wissen, dass wir hier in Franciacorta praktisch alle' Züchter 'sind.'

Das erste Dosaggio Zero des Labels war 2006 Nature.

Laut Brescianini ist die ideale Reifung der Trauben in Norditalien kein Problem, aber 'das gesteigerte Know-how in der Traubenpressung im letzten Jahrzehnt hat es uns ermöglicht, Weine mit größerer Eleganz und Finesse zu haben.'

Hersteller, auf die Sie achten sollten: Barone Pizzini , Berlucchi , Ca 'del Bosco

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Sekt in Alta Langa / Getty

Alta Langa

Italiens metodo classico Tradition wurde im 19. Jahrhundert in geboren dieser Teil des Piemont dank seiner Nähe zu Frankreich. Die Produktion ging in den 1970er Jahren zurück, erholte sich jedoch Mitte der 1990er Jahre und führte 2002 zur Gründung der Konfession Alta Langa.

Neben dem Können der Winzer, von denen viele auch Barolo und Barbaresco herstellen, sind das hügelige Gelände und die kalkhaltigen Böden der Zone ideal für Pinot Nero und Chardonnay in ihren Alta Langa-Blasen, die immer altmodisch sind.

„Vor zehn Jahren haben wir beschlossen, unsere 100 Mesi Pas Dosé Riserva zu kreieren, um einen Wein herzustellen, der das Territorium wirklich zum Ausdruck bringt und dazu bestimmt ist, mit Essen geschätzt zu werden“, sagt Enrico Viglierchio, Geschäftsführer von Banfi , die Beteiligungen in Piemont und der Toskana hat.

Die Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva des Unternehmens wird 2021 in die USA importiert.

Hersteller, auf die Sie achten sollten: Banfi , Enrico Serafino

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Lessini Durello

Diese wenig bekannte Bezeichnung in Venetien hat eine Kult-Anhängerschaft unter Sektfans für seinen Metodo Classico. Diese linearen Weine werden aus der einheimischen Durella-Traube hergestellt, die auf vulkanischen Böden angebaut wird. Sie haben eine feste Säure und messerscharfe Klarheit sowie reife Früchte.

'Durella ist eine der wenigen Trauben, die bei voller Reifung perfekt für die Sektproduktion geeignet ist', sagt Giacomo Danese, Leiter des internationalen Vertriebs bei Moschina Court .

Um die markierten mineralischen Noten in Weinen aus der Region am besten zu interpretieren, senken die Durello-Produzenten häufig die Dosierung oder lassen sie ganz aus.

'In den letzten Jahren haben sich die amerikanischen Gaumen stark verändert', sagt Danese. 'Sie wollen keine übertriebene Weichheit mehr, sondern suchen nach trockenen Weinen und Dosaggio Zero.'

Hersteller, auf die Sie achten sollten: Moschina Court , Faktoren

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Pinot Nero wird in Oltrepò Pavese / Getty geerntet

Oltrepò Pavese

Das Hotel liegt am äußersten Punkt von Lombardei In der Provinz Pavia haben die schönen Hügel südlich des Po eine lange Geschichte der Weinherstellung. Es ist auch Italiens Hochburg Pinot Nero und die Traube wurde hier seit dem frühen 19. Jahrhundert gepflanzt, als das Gebiet unter der französischen Besatzung Napoleons stand.

Zu Beginn des frühen 20. Jahrhunderts wurden in der Anbauzone bereits erhebliche Mengen an Schaumweinen nach traditioneller Methode aus Pinot Nero hergestellt. Dies ist nach wie vor das Rückgrat des Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Für die geraden Versionen oder Einstiegsangebote muss der Pinot Nero 70% der endgültigen Mischung ausmachen. Obwohl diese Zahl bei sortenreinen Weinen mit der Bezeichnung Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero auf mindestens 85% steigt, verwenden viele Hersteller ausschließlich die Traube und stellen Weine mit einer faszinierenden Mischung aus Eleganz und Sparsamkeit her. Die Dosaggio Zero Abfüllungen sind rassig und voller Finesse.

Hersteller, auf die Sie achten sollten: Oltrenero , Schloss Moratti-Cicognola

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