Es ist kaum zu glauben, aber das Aufbrausen von Wein wurde nicht immer als eine gute Sache angesehen. Über Jahrhunderte kämpften Winzer der Alten Welt in kühlen Regionen mit Flaschen, die im heißen Zustand wieder fermentierten und unbeabsichtigte Blasen bildeten. Im 17. Jahrhundert begannen die französischen Winzer, diesen Prozess zu nutzen und entwickelten verschiedene Methoden zur Herstellung von Sekt. Heute gibt es eine Reihe von Seifenblasen, von Champagner bis Cava, die alle mit leicht unterschiedlichen Methoden hergestellt wurden.

Die Blasen im Sekt sind Produkte von Kohlendioxid (CO2), das bei der Fermentation unter Druck absorbiert wird. Daher beinhalten die meisten Schaumweine eine Nachgärung, die induziert wird, wenn einem stillen Grundwein Zucker und Hefe zugesetzt werden.

Historisch gesehen war die Kategorie in Regionen beliebt, in denen es schwierig war, Trauben zu reifen. Dies lag daran, dass die sekundäre Fermentation den Alkoholgehalt erhöhen und robuste Aromen erzeugen würde, um die strenge Säure auszugleichen.

Sekt wird mittlerweile weltweit hergestellt, und bestimmte Regionen produzieren ihre eigenen definierten Stile.

Um zu verstehen, was in der Flasche ist, beginnen Sie am besten mit der Gärung.

Traditionelle Methodenflaschen werden während des Rätsels in einem Schüler aufbewahrt. / Getty

Traditionelle Methode

Viele der weltbesten Schaumweine werden von der traditionelle Methode oder traditionelle Methode, bei der noch Wein in Flaschen abgefüllt wird, bevor zusätzliche Hefe und Zucker hinzugefügt werden. Unter einer Kronenkappe fermentiert die Hefe normalerweise Zucker zu Alkohol, bis er trocken ist, wodurch CO2 freigesetzt wird.

Der Sekt reift dann auf der toten Hefe, der Hefe, die Noten von Brioche und strukturellem Reichtum hinzufügt. Die Flasche durchläuft einen als Rätsel bekannten Prozess, bei dem die Flasche häufig gedreht und in starken Winkeln neu positioniert wird, bis das gesamte Sediment im Hals ruht. Der Wein wird ausgeschieden, um das Hefesediment zu entfernen. Die Dosierung, eine Mischung aus Zucker und Wein, um die Süße zu erhöhen, wird normalerweise hinzugefügt, bevor der Wein seinen letzten Korken erhält.

Diese traditionelle Methode ist am meisten mit den Weinen der Champagne verbunden, in denen der Prozess gesetzlich geschützt ist Champenoise-Methode . Sein kühles Klima erzeugt eine sengende Säure in trockenem Wein mit niedrigem Alkoholgehalt, der durch Nachgärung in der Flasche schmackhafter wird.

„Der enzym- und lipidemittierende Prozess der Autolyse [eine selbstverdauende Wirkung] wird zwei wesentliche Veränderungen für den Wein bewirken: Blasen und eine reichhaltigere, cremigere Textur, wodurch ein bisschen mehr Gleichgewicht entsteht“, sagt Valerie McDaniel, Westküste US Brand Director für Champagner Bollinger .

Es gibt acht Appellationen in ganz Frankreich und Luxemburg für Cremant Weine, die nach der Methode tradition hergestellt werden müssen, und Regionen wie Vouvray und Blanquette de Limoux erfordern auch seine Verwendung.

In anderen europäischen Ländern ist die traditionelle Methode erforderlich Graben in Spanien, Franciacorta und Kohl Hintergrund in Italien und die Qualität Wunderkerzen von England. Während Méthode Cap Classique (MCC) in Südafrika eine der wenigen Sektbezeichnungen der Neuen Welt ist, die die traditionelle Methode erfordern, wenden sie auch viele Hersteller in den USA, Neuseeland und Australien an.

Prosecco wird nach der zweiten Gärung abgefüllt. / Getty

Tankmethode

Die Panzermethode, auch als Charmat-Methode bekannt, wurde um die Wende des 20. Jahrhunderts entwickelt. Die Nachgärung erfolgt in einem Drucktank und nicht in einer Flasche. Hefe und Zucker werden in den Tank gegeben, und der Wein wird normalerweise gekühlt, um die Gärung zu stoppen.

Der Wein wird dann gefiltert und unter Druck abgefüllt, ohne dass ein nennenswerter Kontakt mit der Hefe besteht. Dies macht diese Methode bei Produzenten und Regionen beliebt, die Aromen und Aromen frischer Früchte hervorheben möchten.

Das vielleicht symbolischste Beispiel für die Panzermethode ist Prosecco , die in den 1960er und 1970er Jahren damit begann, Schaumweine herzustellen. Mit dieser Methode kann aus der delikaten, halbaromatischen Glera-Traube der italienischen Region, die früher als Prosecco bekannt war, ein sauberer, jugendlicher Wein hergestellt werden.

„Jeder Einfluss von außen wie Holz oder Hefe überwältigt die typischen fruchtigen und blumigen Aromen von Glera“, sagt Franco Adami, Inhaber und Winzer des Prosecco-Produzenten Adami . '[Die Tankmethode] ist in der Lage, die Typizität der Rebsorte beizubehalten.'

Aus den gleichen Gründen ist die Weißer Maskat Trauben, die in Asti- und Moscato d’Asti-Weinen verwendet werden, werden ebenfalls nach der Tankmethode vinifiziert, obwohl ein bestimmter Stil genannt wird klassische Methode verwendet die traditionelle Methode.

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Ahnenmethode

Obwohl es vor kurzem wieder in Mode gekommen ist, wird angenommen, dass die angestammte Methode der Sektherstellung vor der traditionellen Methode liegt. Anstatt eine sekundäre Fermentation zu induzieren, wird die Ahnenmethode füllt den Wein ab, bevor er seine erste Gärung abgeschlossen hat.

Der Moment der Abfüllung ist entscheidend. Der Wein muss genug Zucker enthalten, um Druck aufzubauen und Blasen zu erzeugen, aber nicht so viel, dass die Flasche explodiert. Aus diesem Grund haben viele méthode ancestrale Weine weichere Blasen und es kann etwas Restzucker vorhanden sein. Es ist nicht erforderlich, den Wein zu entleeren, daher enthalten viele méthode ancestrale-Weine Sedimente oder erscheinen trüb.

Während méthode ancestrale seit Jahrzehnten in die Gesetzgebung von Regionen wie Bugey Cerdon integriert ist und seit Jahrhunderten in Limoux praktiziert wird, hat es über das Land an Dynamik gewonnen funkelnd-natürlich der natürlichen Weinbewegung.

„Diese Methode fördert natürliche Weinbereitungstechniken, da Sie einen fermentierenden Wein abfüllen, sodass die meisten Produzenten keine Ergänzungen vornehmen“, sagt Faith Armstrong Foster, die als Winzerin und Eigentümerin mehrere kalifornische Pét-Nats herstellt Weiter Weine und Farmstrong Weine . 'Keine zusätzliche Hefe oder Zucker beim Abfüllen und keine zusätzliche Dosierung, Schwefeldioxid oder irgendetwas anderes [hält] diese Weine rein, frisch und natürlich.'

Während Pét-Nats im Loiretal an Fahrt gewonnen haben, werden sie heute auf der ganzen Welt hergestellt. Weingüter mit kleiner Produktion mögen sie, weil ein Großteil der Arbeit von Hand erledigt werden muss.

Da es keine geregelte Definition für Pét-Nats gibt, verwenden einige den Begriff austauschbar mit Méthode Ancestrale-Weinen. Andere sehen in pét-nat eine Kategorie von méthode ancestrale, die sich auf natürliche Weinpraktiken wie ökologischen Landbau und einheimische Hefefermentation konzentriert.

„Ich habe das Gefühl, dass viele klassische Beispiele für Ahnenweine die Pét-Nat-Atmosphäre nicht unterstützen“, sagt Caleb Ganzer, geschäftsführender Gesellschafter und Weindirektor von Supernatural Wine Company in New York. 'Es geht nur um Absichten, wenn es darum geht, wie ein Wein kategorisiert wird.'

Andere funkelnde Weinbereitungsmethoden

Es gibt andere Möglichkeiten, Sekt herzustellen, aber sie sind für die Qualitätsweinherstellung nicht beliebt. Die Transfermethode besteht wie die herkömmliche Methode aus einer Nachgärung in der Flasche. Die Flaschen werden dann jedoch in einen Drucktank entleert, gefiltert und neu abgefüllt, um Zeit und Kosten für die Degorgation zu vermeiden. Natürlich fügt die Standardkarbonisierung einem stillen Wein vor der Abfüllung CO2 hinzu, aber es wird nur in Schaumweinen geringerer Qualität verwendet.