Das India Pale Ale (IPA) würde von einer Snopes-ähnlichen Website profitieren, die sich dem Widerlegen des Hahns und Stiers widmet, der den Stil umgibt. Zu den vorherrschenden Mythen gehört, dass die übersprungene IPA speziell erfunden wurde, um die mühsame Reise von England nach Indien im 18. und 19. Jahrhundert zu überstehen.

„Ich habe mykenisches Bier, Wikingerbier, altperuanisches Bier [und] revolutionäre amerikanische Biere nachgebaut, aber das ursprüngliche India Pale Ale nachzubauen war bei weitem das schwierigste für mich“, sagt Travis Rupp, ein Bierarchäologe, der Kurse unterrichtet das Thema an der Boulder der Universität von Colorado Campus.

Die Rocky Mountain Stadt ist auch die Heimat von Avery Brewing Co. Bis vor kurzem leitete Rupp die Forschung und Entwicklung, wo er ein Projekt namens leitete Ales der Antike .

„Mit IPA musste ich herausfinden, wie man ein Bier macht, indem man die Bedingungen in London [im 18. Jahrhundert] nachbildet und dann den Versand nach Indien simuliert“, sagt Rupp. Aber bestimmte archaische Techniken würden in einer modernen Brauerei sicherlich vom Tisch sein.

Eine davon ist beispielsweise die Praxis des Koksbrennens. Dies machte Kohle als Malzbrennstoff nutzbar, was Mitte des 17. Jahrhunderts mehr Kontrolle über den Prozess bot. Es brannte sauberer und ermöglichte einen leichteren Braten im Vergleich zu Holz oder Torf, was das Malz verdunkelt und einen rauchigen Geschmack verliehen hätte.

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Um die Wende des 18. Jahrhunderts ermöglichte die Technik die Herstellung von „Pale Ales“ in England. Diese Biere wurden nach Madras verschifft, Indien Bereits 1717. 1784 wurden diese blassen Biere in der Calcutta Gazette . Dies ist ein ziemlich solider Beweis dafür, dass die Engländer lange bevor sie die Biere mit Tonnen Hopfen beladen hatten, erfolgreich Bier nach Indien geliefert haben.

Zu dieser Zeit wären dunkle Träger der bekanntere Bierstil gewesen, der nach Indien geschickt wurde. Sie waren nicht nur robuster, sie waren zu dieser Zeit der dominierende Bierstil in London und das, was britische Soldaten zu Hause gewohnt waren.

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Laut dem Bierhistoriker Ron Pattinson bestellte die British East India Company zwischen 1849 und 1857 23.511 Hogsheads (64-Gallonen-Fässer) Pale Ale und satte 46.363 Hogsheads Porter.

'[B] aber dieses schwere, viskose und halbsüße Trankopfer passte besser zum kühlen britischen Wetter als zur drückenden tropischen Luftfeuchtigkeit', schrieb Nicholas J. Hamlin von Porter in seiner Zeitung. Großbritannien, Bengalen, Burton und Bier .

Eine sechsmonatige - wenn nicht zweijährige Bootsfahrt nach Indien und in andere wärmere Klimazonen - und auch eine Lagerzeit von bis zu einem Jahr - ließ englische Exporteure erkennen, dass sie möglicherweise mehr Hopfen als gewöhnlich benötigen, um diese Biere zu konservieren .

Wie das Gerücht begann

George Hodgson ist der bekannteste Exporteur aus dieser Zeit. Er wird oft faul als 'Erfinder' der IPA bezeichnet. Er begann 1752 in Ost-London Bier zu brauen. Seine Bow-Brauerei befand sich in der Nähe des ostindischen Docks, wo Handelsschiffe mit Waren beladen wurden.

Hodgson begann, sein Bier zu exportieren, und er war einer der wenigen englischen Brauer, die Kredite für Bier gewährten, das möglicherweise 18 Monate lang nicht verkauft wurde.

'Hodgson nahm genau das gleiche Bier, das er in London verkauft hatte, und für den Transport nach Indien würde er die Fässer trocken hüpfen', sagt Rupp, der sagt, Hodgson habe sogar ein spezielles federbelastetes, flatterndes Gerät hergestellt, das er einsetzen und stempeln konnte Hopfen mit ganzem Kegel in Schweinekopf.

Burton-on-Trent in den frühen 1900er Jahren / Alamy

Wie viele Historiker glaubt Rupp an Hodgsons und andere von -IPAs der damaligen Zeit hätten sich von dem abgeleitet, was als Oktoberbier oder „Malzwein“ bekannt war. Dies waren im Wesentlichen kaiserliche Bitterbiere, die im Herbst aus frisch geerntetem Hopfen hergestellt und dann zwei bis drei Jahre lang gereift wurden. Aber sie waren 'super, super teuer' zu brauen, sagt Rupp. Es gibt einen Grund, warum es hauptsächlich Offiziere waren, die sie in Indien tranken. Der billige Portier wurde für die verlassen Pöbel .

Und doch…

'[Es gibt] absolut keine Beweise, die die Idee stützen, dass Hodgsons Bier speziell für den Export nach Indien formuliert oder erfunden wurde', schreibt der gefeierte amerikanische Brauer Mitch Steele in seinem Buch von 2013. IPA: Brautechniken, Rezepte und die Entwicklung von India Pale Ale .

Diese Art von stark gehopftem Pale Ale würde viele Jahrzehnte existieren, bevor es als 'India Pale Ale' bezeichnet würde. Der erste schriftliche Auftritt von „India Pale Ale“ wurde in einer australischen Zeitung von gefunden 1829 .

Bis dahin war Burton-on-Trent, eine Marktstadt 135 Meilen nördlich von London, zum Epizentrum dieser Art von exportiertem Bier geworden, das jetzt von Brauern wie Bass und Allsopp hergestellt wird.

William Molyneux 'Buch von 1869 , Burton-on-Trent: seine Geschichte, seine Gewässer und seine Brauereien war der erste, der Hodgson die Erfindung von 'India Ale' zuschrieb, was möglicherweise ein Erbe brüniert hat, das er vielleicht nicht verdient hatte.

Neuerstellung der ursprünglichen IPA heute

Was Rupp betrifft, würde er erschaffen 1752 IPA , was das Jahr bezeichnet, in dem Hodgson seine Brauerei eröffnete. Rupp replizierte Wasser aus der Themse, hüpfte das Bier mit fast der doppelten Menge an East Kent Goldings, die er in einem modernen Gebräu verwendet hätte, trocken und fermentierte es in gebrauchten Fässern aus englischer Eiche.

Kann ein IPA zu frisch sein?

In regelmäßigen Abständen schaukelte Rupp sogar regelmäßig die Fässer und schwankte ihre Lagertemperatur in den nächsten drei Monaten, um die mühsame Reise nach Indien zu simulieren.

'Gott, ich muss die Leute dazu bringen, das zu kaufen - was ist, wenn es nach Scheiße schmeckt?' Rupp sagt, er erinnere sich an das damalige Denken. Es bricht alle Regeln der Tage, frische, fruchtige, dunstige IPAs, die heute so beliebt sind. 'Ich dachte, das Bier würde schrecklich werden, aber es war eigentlich ganz nett.'