Die Engel ist bereit, eine der besten Weinstädte Amerikas zu werden. Führend diese Gebühr, neben Flaschengeschäften wie Silverlake Wein sind eine Legion junger Sommeliers, die Fußböden von den Ufern Venedigs bis zu den Hügeln der Eastside bearbeiten. Hier sind fünf zu wissen.

Matthew Kaner

Bar Covell, Los Feliz

Augustine Wine Bar, Sherman Oaks

Gutes Maß, Atwater Village

Aufgewachsen in den Ausläufern von Heilige Barbara Matthew Kaner erinnert sich an Familienfahrten durch die Santa Ynez Valley mit Vorliebe. Er war fasziniert, als die Weinberge an seinem Autofenster rollten. 'Das ist eine beruhigende Sache für mich', sagt Kaner. 'Ich liebe es, das auch heute noch zu sehen.'

Während seiner Zeit an der UC-Santa Barbara machte der Vater eines Freundes Kaner mit Wein bekannt. Er teilte alles von Mosel Riesling und Züchter Champagner bis zum 19. Jahrhundert Holz und eine augenöffnende Flasche von 1913 Seppeltsfield Hafen von Australien .

Nachdem er das College abgebrochen hatte, um seinen Träumen von einer Musikkarriere nachzujagen, arbeitete er bei Santa Barbara Weinfass Flaschenladen und fuhr nach Los Angeles, um nachts Konzerte zu sehen. Er zog 2006 dorthin, aber seine Musikpläne scheiterten. Also bekam er stattdessen einen Job bei Silverlake Wine.

'Ich habe versucht, in Röhrenjeans zu passen und cool in der Musikwelt zu sein, in die Weinwelt, in der die Leute dich einfach akzeptiert haben, wenn du dich für Wein interessierst', sagt er. 'Ihre Aufgabe ist es, Menschen glücklich zu machen und ihnen zuzuhören, wonach sie suchen. Sie haben eine Interaktion und es ist eine gemeinschaftliche Sache. Es ist ein Austausch, der dein Leben verändern kann. '

Matthew Kaner von Bar Covell, Augustine Wine Bar und Good Measure / Foto mit freundlicher Genehmigung von Matthew Kaner

2010 schloss er sich mit seinem Freund Dustin Lancaster zusammen, um zu eröffnen Bar Covell in Los Feliz, der wohl ersten richtigen Weinbar in Los Angeles. Es bietet täglich 150 Weine, aber es gibt keine gedruckte Weinkarte. Es erfordert, dass kritische Gespräche zwischen Server und Gast stattfinden.

'Es ist zuhören, präsentieren, reagieren und wenn sie es mögen, kaufen sie ein Glas', sagt Kaner. Der Erfolg war sofort spürbar. 'Es war wie ein Blitz in einer Flasche.'

Das Duo hat sich 2015 mit dem Karrieremusiker David Gibbs zusammengetan, um zu eröffnen Augustinus in Sherman Oaks. Es serviert unter anderem ältere Jahrgangsweine, die täglich an der Tafel aufgeführt werden.

„Ziel ist es, die Menschen dazu zu bringen, Weine der Vergangenheit zu probieren und die Geschichte zu probieren“, sagt Kaner.

Zwei Jahre später kam die Eröffnung von Gutes Maß in Atwater Village, seinem ersten echten Restaurant, wenn auch mit Weinfokus. 'Ich wusste nicht, ob ich wollte, aber ich wusste, dass ich ein Restaurant eröffnen musste', sagt Kaner.

Es serviert Weinlandküche, sagt er, 'inspiriert von all den Orten, die wir bereist haben.' Das Betreiben eines Restaurants war ein steilerer Hügel. 'Jedes mögliche Problem, das passieren kann, tut es.'

Aber er macht Fortschritte und ist gezwungen, seinen Mitmenschen zu helfen. „Am Ende wollen Sie, dass alle gut abschneiden, und Sie haben immer neue Ideen“, sagt Kaner, der plant, einen Weinclub namens zu gründen Solovin.com später in diesem Jahr. 'Es liegt in der sozialen Verantwortung, die Menschen um dich herum zu erziehen.'

Treffen Sie die Produzenten, die amerikanischen Wein neu definieren

David Osenbach

Vorsehung, Hollywood

Im Jahr 2001, nachdem er Musik- und Kochschulen besucht hatte, zog David Osenbach von seiner Heimat New Jersey nach Los Angeles, wo er anfing, vor dem Haus zu arbeiten.

David Osenbach / Foto mit freundlicher Genehmigung von Providence

2015 wurde er Weinregisseur bei Vorsehung Hier bereitet Chefkoch Michael Cimarusti jeden Abend mehrgängige Menüs mit Fisch zu.

„Wir probieren alle Menüs“, sagt Osenbach. 'Das macht es etwas schwieriger.' Er kombiniert oft bis zu ein Dutzend Weine für das gesamte Menü, das bis zu 18 Gänge umfassen kann.

Er muss ein Gleichgewicht zwischen bekannten Blue-Chip-Weinen halten Napa Cabernet oder groß Burgund mit mehr Rand Sorten, wie weiße Falanghina aus Italien und Rossese, ein hellrotes, das mit Meeresfrüchten arbeitet.

'Ich habe das Gefühl, wir müssen von allem ein bisschen haben', sagt Osenbach. 'Es ist immer noch meine unendliche Suche nach dem perfekten Rotwein für Fisch.'

Jeffry Undiarto

n / naka, Culver City

Jeffry Undiarto wuchs in einer Restaurant- / Catering-Familie in Bali, Indonesien, auf und folgte seiner Schwester mit 19 Jahren nach Los Angeles. Sofort von japanischen Restaurants angezogen, lernte er Wein und Sake bei der Arbeit kennen.

Jeffry Undiarto / Foto mit freundlicher Genehmigung von Jeffry Undiarto

2013 begann er bei zu arbeiten n / naka Hier serviert Chefkoch Niki Nakayama ein mehrgängiges japanisches Kaiseki, das bis zu drei Stunden dauern kann.

'Eine der Herausforderungen besteht darin, sicherzustellen, dass die Paarungen weder den Gaumen noch die Person überwältigen', sagt Undiarto. 'Wir wollen die Leute nicht mit einem Wein über den Kopf schlagen und Sake Paarung, die sie erschöpfen wird. '

Das Interesse an seiner vollständigen Sake-Paarung, die zahlreiche Stile aufweist, wächst weiter. Undiarto strebt Erschwinglichkeit auf der gesamten Weinkarte an, wobei der Schwerpunkt auf Weißweinen aus der Weinkarte liegt Languedoc-Roussillon und Grüner Veltliner von Österreich .

Es war eine Herausforderung, aus einer Kultur zu kommen, in der Alkohol nicht beliebt ist, aber Undiarto erkannte, dass er auch Vorteile bietet.

'Ich ging ohne vorgefasste Vorstellungen, ohne voreingestellten Druck, so oder so zu sein', sagt er. 'Sozusagen eine völlig leere Tafel, und ich denke, das hat es mir ermöglicht, mehr von meinem Gaumen getrieben zu werden als von anderen Aspekten beeinflusst zu werden.'

Taylor Grant / Foto mit freundlicher Genehmigung von Taylor Grant

Taylor Grant

Scopa und Old Lightning, Venice Beach

Dama, Modeviertel

Taylor Grant stammt aus Los Angeles und begann 2010 ihre Arbeit in einem kleinen Weingut sowie in einer Weinhandlung, bevor sie eine schicksalhafte Familienreise nach Europa unternahm. Hier kam ihr 'Aha-Moment', während sie das übersah Côte-Rôtie .

Nach ihrer Rückkehr nach Hause wurde sie Sommelierin bei Osteria Mozza und übernahm dann das italienische Weinprogramm bei Besen Dort eröffnete sie die Rückseite des Restaurants Champagner und einen Cocktail Speakeasy namens Alter Blitz im Jahr 2016.

Derzeit gibt sie den letzten Schliff Dame , ein lateinamerikanisch inspiriertes Restaurant im Fashion District in der Innenstadt von Los Angeles. Während Grant Teil einer wachsenden Legion weiblicher Sommeliers in bekannten Restaurants in Los Angeles ist, wird er immer noch von dem Beistelltisch befragt, der überrascht ist, dass eine Frau auftaucht, um die Liste zu erklären.

'Mein Ziel ist es, ihnen zu zeigen, dass ich weiß, wovon ich spreche', sagt Grant. „Lassen Sie mich Ihre Erfahrung verbessern, damit Sie sich daran erinnern, was für eine großartige Zeit es war, und zurückkommen. Und hoffentlich wirst du in Zukunft nicht überrascht sein, wenn eine Frau an den Tisch kommt. '

Daniel Veit / Foto von Cecily Breeding

Daniel Veit

Carbon Beach Club, Malibu

Obwohl seine Stiefmutter in seiner Heimatstadt Philadelphia eine prominente Restaurantgruppe leitete, lernte Veit erst bei seiner Arbeit etwas über erlesene Weine, Spirituosen und Zigarren Del Friscos Double Eagle Steakhouse in Denver während des Studiums.

Nach dreijähriger Entwicklung der Kartentechnologie zog Veit 2011 nach Santa Barbara. Dort arbeitete er im Wine Cask, Die Lerche und Die Händler , lief Weintouren und arbeitete Ernten.

2016 wurde er Weinregisseur bei Norah in Hollywood, wo er sich um eine biodynamische Liste mit dem Schwerpunkt Nachhaltigkeit kümmerte. Im Dezember startete er am Carbon Beach Club in dem Malibu Beach Inn , wo er eine Mischung aus Prominenten, Einheimischen und Touristen bedient, die den Pacific Coast Highway entlang fahren.

„Die Leute, die hier arbeiten, unterstützen uns sehr, sind immer auf der Suche nach Wissen und wollen in jeder Schicht besser im Service sein“, sagt Veit. 'In unserem Geschäft geht es darum, Beziehungen aufzubauen. Ich möchte nicht, dass die Person, die hereinkommt, 1.000 US-Dollar für Back-Vintage Hundred Acre ausgibt. Ich möchte die Person, die hereinkommt und sagt: 'Was trinkst du gerade?'