Der ungewöhnliche Charme von Weißweinen mit Hautkontakt ist für die meisten ein neuartiger Nervenkitzel. Vor weniger als einem Jahrzehnt kamen diese unverwechselbaren Weine wie eine Modeerscheinung, aber ihre Mystik und Qualität führten zu einer Popularität, die weit über die ursprünglichen Champions des Stils hinausging.

Auch bekannt als 'Orangenweine', 'Bernsteinweine' oder kupferfarben Diese Abfüllungen sind nicht nur skurrile, esoterische Ausreißer, die Sommeliers ansprechen sollen. Menschen, die neue Weinsorten probieren möchten, haben Weine mit Hautkontakt zu einem festen Bestandteil gemacht, der über Nischenrestaurants und Bars hinausgeht.

Was ist Orangenwein oder Weißwein mit Hautkontakt?

Hautkontakt ist ein anderer Begriff für Mazeration oder die Zeit während der Weinbereitung, in der die Traubenschalen mit dem Saft in Kontakt bleiben. Rotweine und einige Roséweine erhalten ihre Farbe durch Mazeration. Die meisten Rotweine werden durch Fermentieren von Trauben mit ihrer Schale während der gesamten Zeit der alkoholischen Gärung hergestellt. Der Saft kann jedoch früher abgetrennt werden, wenn der Winzer einen leichteren Geschmack oder Körper sucht. Rosés werden normalerweise weniger als 12 Stunden auf der Haut mazeriert, bevor der Saft abgepresst wird und die Gärung beendet wird. Einige können jedoch bis zu einer Woche auf der Haut ruhen.

Arbeiter leert weiße Trauben in Brecher bei Nodari Wine Cellar, Georgia / Getty

Wenn Menschen über Hautkontaktweine sprechen, beziehen sie sich normalerweise auf weiße Trauben, die wie Rotweine vinifiziert sind. Die meisten Weißweine werden nach der Ernte durch Pressen von Trauben hergestellt, und nur der resultierende Saft wird fermentiert. Aber selbst bei weißen Trauben extrahiert der Saft, wenn Sie ihn auf den Schalen gären lassen, zusätzliches Tannin und Aroma, genau wie bei Rotweinen.

Während der Mazeration können die Weine dunkler werden als die durchschnittliche weiße Abfüllung. Aus diesem Grund werden sie oft als Orangenwein bezeichnet, obwohl nicht alle Hautkontaktweine eine orange Farbe haben. Der Name kann Verwirrung darüber stiften, ob die Weine echte Orangen enthalten. Daher bevorzugen viele Befürworter, sie als „Hautkontaktweine“ zu bezeichnen.

'Bernsteinwein' ist der bevorzugte Begriff für Hautkontaktweine aus der Republik Georgien, wo die Technik ist soll entstanden sein . Die traditionelle Methode der Weinherstellung in der Region besteht darin, einheimische weiße Trauben wie Rkatsiteli und Tsolikouri ungestört auf ihren Schalen gären zu lassen Was vevri .

Georgian Qvevri vollständig begraben, neben Rkatsiteli Trauben für die Gärung bestimmt / Foto mit freundlicher Genehmigung von Wines of Georgia

In den frühen neunziger Jahren begannen zwei Kultwinzer aus der nordostitalienischen Region Friaul-Julisch Venetien, Stanko Radikon und Joško Gravner, inspiriert von georgischen Weinbautechniken und natürlichem Weinbau, Hautkontaktweine zu produzieren.

Dort heißen die Weine kupferfarben , was übersetzt 'kupferfarben' bedeutet. Radikon und Gravner, hergestellt aus Trauben wie Ribolla Gialla und Tocai Friulano sowie Pinot Grigio, haben Hautkontaktweine in den Vordergrund gerückt. Es inspirierte eine neue Ära des Experimentierens in der gesamten Region und anderswo.

Wie schmecken Hautkontaktweine?

Selbst wenn der Wein in Ihrem Glas in der Farbe eher dem Stroh als der Aprikose ähnelt, zeigen Nase und Gaumen von Weiß mit Hautkontakt eine ganz andere Weinsorte. Die Aromen sind kühner und intensiver als wenn dieselben Trauben wie traditioneller Weißwein vinifiziert würden. Dies entspricht dem Intensitätsunterschied zwischen Rosé und Rotwein.

Gleiches gilt für den Gaumen. Erwarten Sie tiefere Aromen im Gegensatz zu luftigen Zitrusfrüchten. Hautkontakt zieht bei einigen Weinen fleischige Aprikosen und intensive blumige Noten hervor, insbesondere wenn die Mazeration lang ist. Einer der überraschendsten Aspekte von Weiß mit Hautkontakt sind ihre Tannine, die typisch für Rotweine und einige Roséweine sind. Hautkontaktweiß mit monatelangen Mazerationen kann ziemlich voll und grob strukturiert sein.

Viele hautkontaktierte Weißweine sind eher rustikal als glatt, aber raue Weine sind weit von der Regel entfernt. Je nach Winzer und Techniken wie Fass- und Flaschenalterung können Hautkontaktweine gut strukturiert sein und bei Weinliebhabern im traditionellen Stil ernsthaft gelobt werden.

Bei näherem Blick auf Weißweine mit Hautkontakt / Getty

Sind Hautkontaktweine natürlich?

Hautkontakt ist vor allem eine Technik. Es kann oft weniger Eingriffe erfordern, und die meisten Weine mit Hautkontakt werden mit sichtbarem Sediment abgefüllt oder können sogar trüb erscheinen. Also, während nichts von Natur aus einen Hautkontaktwein vorschreibt, sei „natürlich“ (ein Wort, das trägt seine eigene Mehrdeutigkeit ) neigen sie dazu, irgendwo auf die zu fallen natürliches Weinspektrum .

Die Verwendung von Hautkontakt und Weinbereitung mit geringen Eingriffen in Weißweinen ist weltweit häufiger geworden. Der Stil ist nicht mehr auf Osteuropa oder Teile Italiens beschränkt. Amerikanische Produzenten mögen Das Scholium-Projekt und Channing Töchter sind bekannt für die Herstellung von Weinen in diesem Stil, während auch Kollegen aus Chile, Südafrika und Australien Anerkennung finden.

Der Anfängerleitfaden für natürlichen Wein

Während Winzer weiterhin mit neuen Trauben experimentieren und nach innovativen Wegen suchen, um sie zu präsentieren, ist eine Mazerationsphase ein praktisches Werkzeug, um zusätzliche Aromen und Geschmacksrichtungen zu extrahieren. Kurze Mazerationen von 12 bis 24 Stunden können für einen Weißwein viel Aromatisches bewirken und wirken sich je nach Traube möglicherweise überhaupt nicht auf seine Farbe aus.

Jody Brix Towe und Emily Towe, Co-Winzer bei J. Brix Wines Machen Sie in Kalifornien einen Pinot Gris namens der Name der Liebe Das ist vollständig auf der Haut fermentiert, ein Prozess, der für den Jahrgang 2018 16 Tage dauerte.

Laut Jody ist der Reiz der Herstellung von hautfermentierten Weinen der unverwechselbare Geschmack, der aus der Traube gewonnen werden kann.

Weißwein wird auf Schalen gepresst / Getty

'Der Wein hat so viel mehr Textur und Geschmack, weil die Haut ihm einfach so viel mehr gibt, als wenn Sie alle einzigartigen Teile der Haut direkt drücken und entfernen', sagt er. 'Besonders bei Pinot Gris ist die Haut so scharf, dass Sie verlieren, wenn Sie dies tun. [Lass] es auf der Haut, du kannst den ganzen großartigen Geschmack aufgreifen. “

Obwohl wir die Traube für die Herstellung von strohblassem Tafelwein kennen, ist Pinot Grigio (a.k.a. Pinot Gris) eine rosafarbene Traube, die sowohl errötende Rosés als auch den rot-orangefarbenen Ton von Nomine Amoris erzeugen kann. Allerdings führen nicht alle Hautkontaktweine zu so auffälligen Farben.

Kürzlich hat J. Brix einen Riesling mit sieben Tagen Hautkontakt hergestellt. Der Saft wurde jeden Tag verkostet und der Prozess wurde gestoppt, als die Extraktion für richtig gehalten wurde. Trotz einer Woche auf der Schale sagt Emily, dass der resultierende Wein 'etwas mehr Farbe haben könnte, aber Sie würden ihn nicht ansehen und denken, dass es ein Orangenwein war.'

Wein in allen Flaschen, Formen, Größen und Farben / Getty

Wie sollten Sie Hautkontaktweine kombinieren?

Weißweine mit Hautkontakt haben ein außergewöhnliches Potenzial für Wein- und Speiseempfehlungen. Sie nehmen einen Mittelweg zwischen dem Obstgarten-Fruchtgeschmack von Weißwein und der Textur und Intensität von Rotwein ein. Diese gegensätzlichen Eigenschaften eignen sich gut für Lebensmittel, die häufig mit anderen Weinen zu kämpfen haben.

Da es so unterschiedliche Geschmacksrichtungen für Hautkontaktweine gibt, ist es schwierig zu verallgemeinern, ohne zu wissen, woher der Wein stammt und aus welcher Traube er hergestellt wurde. Die meisten Hautkontaktweiße eignen sich jedoch hervorragend für eine Vielzahl von Käsesorten. Da sie sowohl mit reifen als auch mit milden Sorten kompatibel sind, sind sie eine gute Wahl, wenn Sie viele Käsesorten servieren, aber nur einen Wein servieren möchten.

Das zusätzliche Aroma von Weiß mit Hautkontakt ist auch bei würzigen Gerichten von Vorteil und sie sind einer der besten Weine, die zu Kokos-Curry oder Jerk-Hühnchen passen. Sie eignen sich auch hervorragend für erdige vegetarische Hauptgerichte wie Spanakopita oder Linseneintopf.

Egal, ob Sie sie Orangenwein, Bernstein, Ramato oder etwas anderes nennen, Hautkontaktweine haben sich als Kategorie bewährt und zeigen keine Anzeichen einer Verlangsamung. Da immer mehr Produzenten diese Technik anwenden, werden diese einmaligen Kuriositäten schnell zu einem wichtigen Bestandteil des Kanons für edle Weine.