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Weingrundlagen

Der Anfängerleitfaden für natürlichen Wein

Unabhängig davon, ob Sie diese Weine als „echt“, „roh“ oder mit „minimalem Eingriff“ bezeichnen, haben natürliche Weine aufgrund ihres relativ geringen Marktanteils eine übergroße Menge an Lärm erzeugt. Sei es ihre anarchische Natur, ihre Botschaft des Umweltschutzes oder eine ständig wachsende Anzahl von schrulligen, leidenschaftlichen Winzern, natürliche Weine haben eine neue Art von Weintrinker erschlossen. Aus den gleichen Gründen, aus denen natürliche Weine attraktiv sind, können sie auch die Verbraucher verwirren.



Wir überwinden das Chaos, um Ihnen alles beizubringen, was Sie über natürlichen Wein wissen müssen, indem wir die häufigsten Fragen beantworten.

Was ist natürlicher Wein?

Obwohl es keine offizielle Definition gibt, wird natürlicher Wein als ein Ansatz zur Weinherstellung angesehen, der sowohl in den Weinbergen als auch im Keller angewendet wird, und bestimmte Gemeinsamkeiten bestehen zwischen den meisten Erzeugern. Biodynamische, ökologische und / oder nachhaltige Anbaumethoden außerhalb des Weinguts werden innerhalb des Weinguts durchgeführt und ohne oder mit nur geringen chemischen oder technologischen Manipulationen auf den Weinherstellungsprozess angewendet.

Diese Weine werden spontan mit einheimischer Hefe fermentiert. Keines der nach US-Recht zugelassenen Weinadditive wird in dem Verfahren verwendet, außer einer kleinen Menge Schwefel vor dem Abfüllen, falls dies zur zusätzlichen Stabilisierung erforderlich ist. Weine werden ungefiltert und ungefiltert abgefüllt (Schritte zur Klärung des Weins durch Entfernen gelöster Feststoffe). Neue Eiche wird im Allgemeinen aufgrund der Aromen, die sie dem Wein verleiht, abgelehnt, ebenso wie jede andere Technik, die das Make-up des Weins erheblich verändert.



Es ist dieser Hands-Off-Ansatz im Weingut, der natürliche Weine von biologischen und biodynamischen Abfüllungen unterscheidet.

Aufgrund des hohen Risikos, Weine ohne Eingriff herzustellen, und arbeitsintensiver Techniken (Handpflücken, Fußzerkleinern, Korbpressen usw.) werden natürliche Weine häufig in sehr geringen Mengen hergestellt.

Handpflege zum Weinberg in Foradori / Foto von Guillaume Bodin

Handpflege zum Weinberg in Foradori / Foto von Guillaume Bodin

Warum ist natürlicher Wein plötzlich immer beliebter geworden?

Natürlicher Wein scheint der neueste Trend bei Getränken zu sein, aber sein jüngster Boom hat seit Jahrzehnten zugenommen.

Es begann in Frankreich in den späten 1980er Jahren als Flüstern in Pariser Weinbars und als Experiment in den Weinbergen von Beaujolais und im Loiretal. Eine Reihe von Winzern war desillusioniert über die Zunahme von industrialisierten, übermäßig mechanisierten und homogenisierten Weinen aus der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg und begann, rustikalere, traditionellere Weine wie die ihrer Großeltern herzustellen. Inspirierend für diese neue Generation natürlicher Winzer waren die Lehren von Jules Chauvet, a n Es ist gociant Mitte des 20. Jahrhunderts Pionier der schwefelfreien Weinbereitung in Beaujolais .

Diese Ideologie hat sich seitdem auf der ganzen Welt verbreitet, da viele Weinbars und Restaurants ausschließlich natürliche Weine einschenken und noch mehr ihre Bedeutung hervorheben. Naturweinfestivals finden mittlerweile in ganz Europa, Australien und den USA statt.

Natürliche Weine berühren viele der gleichen Themen in einer größeren Gesellschaft wie gesundes Leben, Umweltschutz und die Erhaltung von Kultur und Tradition. Fügen Sie das Konzept des Terroirs hinzu und wie man es am besten ausdrückt, und es ist keine Überraschung, dass natürlicher Wein eines der am meisten diskutierten und polarisierenden Themen in der Weinindustrie ist.

Terroir ist alles in Roagna

Terroir ist alles in Roagnas Weinbergen in Italien / Foto mit freundlicher Genehmigung von Roagna

Gibt es eine offizielle Zertifizierung für Naturwein?

Nein. Im Gegensatz zu den Briefmarken auf den Rückseitenetiketten von Bio- und biodynamischen Weinen gibt es keine Zertifizierungsstelle für Naturwein.

Einige Mitglieder der Weinindustrie fordern eine offizielle Zertifizierung, da sie der Ansicht sind, dass dies Transparenz für die Verbraucher schafft. Andere sind der Meinung, dass die Einführung von Regeln und Vorschriften für natürlichen Wein dem bodenständigen, antibürokratischen und rebellischen Geist der Kategorie widersprechen würde.

Wie können Sie einen natürlichen Wein identifizieren, wenn Sie die Regale Ihrer örtlichen Weinhandlung durchsuchen? Gelegentlich, insbesondere in der Neuen Welt, geben die Hersteller möglicherweise Hinweise darauf, wie der Wein auf dem Etikett hergestellt wurde. Suchen Sie nach Sätzen wie „minimale Intervention“, „natürliche Weinbereitungstechniken“ und „ungefiltert / ungefiltert“.

Der beste Rat ist jedoch, ein Geschäft zu finden, dem Sie vertrauen, und die Eigentümer / Mitarbeiter kennenzulernen, die Sie in die richtige Richtung weisen können. Viele Geschäfte werden ihre natürlichen Weine in Gruppen zusammenfassen, aber nichts wird das Wissen der Mitarbeiter übertreffen, die sie auf Lager haben.

Natürliche Weine sind da, um zu bleiben

Wie sehen und schmecken natürliche Weine?

Natürliche Weine können von wild und funky bis außergewöhnlich lebendig und komplex reichen. Viele sind auch sehr normal im Stil. Einige der funkigsten Naturweine sind möglicherweise schwer zu fassen und nicht unbedingt für jedermann geeignet. Aber mit einer so großen Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Stilen finden Sie wahrscheinlich einen natürlichen Wein Goldlöckchen, der Ihrem Geschmack entspricht.

Aufgrund ihres im Allgemeinen niedrigeren Alkoholgehalts sind natürliche Weine eine vielseitige Auswahl, die sowohl allein als auch zu Speisen gleichermaßen genossen werden kann. Die meisten natürlichen Weine, Rot- und Weißweine, profitieren von einer gewissen Zeit im Kühlschrank.

Natürliche Weine können oft trübe erscheinen und harmlose Sedimente am Boden der Flasche aufweisen, da sie ungefiltert und ungefiltert sind (Techniken, von denen Befürworter glauben, dass sie dem Wein den Geschmack entziehen).

Die natürliche Weinbereitung geht Hand in Hand mit Experimenten und der Förderung der biologischen Vielfalt. Viele europäische Naturwinzer setzen sich für ihre einheimischen - und gelegentlich obskuren - Trauben ein und haben sogar einige Sorten vom Aussterben bedroht. Wann hatten Sie das letzte Mal einen Wein aus Ondenc-, Mauzac-, Zelen-, Godello- oder Gringet-Trauben? Wenn Sie natürlichen Wein trinken, ist die Antwort möglicherweise jünger als Sie denken.

Es ist auch bekannt, dass die New World-Kollegen der natürlichen Winzer mit ungewöhnlichen Mischungen und Sorten spielen. Viele Produzenten fühlen sich von alten Techniken angezogen, wie zum Beispiel, dass Weißweine nur begrenzten Kontakt mit ihrer Schale haben, wie Rotweine (auch „Orangenweine“ genannt) oder fermentierende und alternde Weine in Gefäßen wie Tontöpfen genannt 'Amphoren' und konkrete 'Eier'.

Um die Verwirrung zu vergrößern, kann das Weinetikett Ihnen möglicherweise nichts davon mitteilen. Keine Panik, das Tauchen ins Unbekannte ist das halbe Abenteuer.

Einheimische Flora wächst zwischen den Reben von Roagna / Foto mit freundlicher Genehmigung von Roagna

Einheimische Flora wächst zwischen den Reben von Roagna / Foto mit freundlicher Genehmigung von Roagna

Kann natürlicher Wein altern?

Aus Gründen der Wirtschaftlichkeit (Kleinproduzenten haben oft nur begrenzte Lagermöglichkeiten) bis hin zu niedrigen Konservierungsstoffen sind viele natürliche Weine dazu bestimmt, jung genossen zu werden.

Es gibt jedoch auch natürliche Weine, insbesondere von einigen der erfahrensten Produzenten, die jahrelang altern können. Wenn Sie Ihren Keller mit netter Güte füllen möchten, finden Sie hier einige Namen, nach denen Sie suchen sollten.

In Frankreich gehören zu den Produzenten, die Ageable Natural herstellen Pierre Frick , Pierre Overnoy Haus , Domäne der Spiegel, Thierry Deutsch , Dominique derain , Domaine Prieuré Roch , Domaine Gramenon , Claude Courtois , Frantz Lachs . Suchen Sie aus Italien nach Radikon , Vodopivec , La Stoppa , Foradori , Roagna und Valentini Farm . Die Jelipins lässt in Spanien altersgerechte Naturweine Wellen schlagen, während in Australien Sorrenberg und Kastanie sind Produzenten zu beachten. Schließlich in den Vereinigten Staaten, Clos Saron würde gut in jeden Keller passen.

Wo kann ich natürliche Weine kaufen?

In den USA haben Großstädte im Allgemeinen die beste Auswahl, und unabhängige Einzelhändler sind der richtige Weg. Wenn sich eine Weinhandlung nicht auf natürlichen Wein spezialisiert hat, fragen Sie einfach das Personal. Es besteht eine gute Chance, dass das Geschäft einige auf Lager hat.

Hier sind nur einige der etabliertesten Naturweinläden der US-Großstädte, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern:

New York City

Chambers Street Weine , Ehrlich gesagt Weine , Astor Weine & Spirituosen

Die Engel

LA Domain , Silverlake Wein , Lou Weinhandlung

San Francisco

Terroir , Rubinwein , Arlequin Weinhändler

Chicago

Rot-Weiss

Boston

Der Wein Bottega