Ihr offizieller Leitfaden für käsige Pasta-Weinpaarungen
Es hat etwas zutiefst Befriedigendes für die Seele, in eine Schüssel voll zu graben cremiger Mac und Käse oder pfeffriger cacio e pepe . Seien wir ehrlich – Käse und Nudeln sind zusammen einfach besser. Die einzige Möglichkeit, diese Kombination besser zu machen? Das perfekte Glas Wein, das die Kraft hat, den Geschmack des Gerichts zu verstärken, seiner Reichhaltigkeit (oder Leichtigkeit) entgegenzuwirken und die Gesamtzufriedenheit des Gastes um ein Vielfaches zu steigern.
Die besten Schneidebretter laut Kochexperten
Wie bei allen Kombinationen von Speisen und Getränken ist die Ausgewogenheit der Schlüssel. Einige Käsesorten sind umwerfend reich und salzig (hey, Parmigianino Reggiano), während andere zurückhaltendere, mildere Aromen aufweisen (denke fluffiger Ricotta ). Dementsprechend sind unterschiedliche Weine gefragt.
Wenn Sie überlegen, zu welcher Flasche Sie greifen sollten, wenn Sie Ihre Pasta anrichten, Hanna Kyle – zuletzt Sommelier im New York City’s Das Loch – sagt: „Denken Sie zuerst an die Region. Was zusammenwächst, passt zusammen.“
Und im Zweifelsfall glänzen Käsepasta oft neben Weinen mit High Säure . „[Sie] schneiden den Reichtum ab“, sagt Kyle. „Es hilft, Ihren Gaumen zu reinigen, ohne von der Intensität überwältigt zu werden.“
Benötigen Sie genauere Informationen? Diese fachmännischen Tipps machen ikonische Pasta- und Käsegerichte noch köstlicher.
Der beste Wein für Cacio e Pepe: Mosnel NV Pas Dosé Sparkling Blend (Franciacorta)
94 Punkte Weinliebhaber
italienisch für „Käse und Pfeffer“, Käse und schwarzer Pfeffer ist ein römischer Klassiker aus langen Nudeln (meist Spaghetti) mit Pecorino Romano und reichlich schwarzem Pfeffer. Wenn es um die Salzigkeit geht, ist Pecorino Romano nicht zurückhaltend. Es ist doppelt reichhaltig und salzig, weil es aus Schafsmilch hergestellt wird, die mehr Fett enthält als seine Verwandten aus Kuh und Ziege.
Außerdem: „Je gereifter ein Käse ist, desto voller und schärfer ist sein Geschmacksprofil, desto geschmeidiger schmeckt er im Mund“, sagt Katie Quinn, Autorin von Käse, Wein und Brot: Die Entdeckung der Magie der Fermentation in England, Italien und Frankreich . 'Du willst etwas, das das ausgleicht, und schneide die volle Fettigkeit ab.'
„Brausewein ist ideal, wie Franciacorta ,' Sie macht weiter. Der Schaumwein aus der Lombardei hat eine trockene Frische, die dem cremigen Zischen von Cacio e Pepe Paroli bieten kann. Pet Nat ist eine weitere ausgezeichnete Option, fügt sie hinzu.
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Der beste Wein für Fettuccine Alfredo: Giesen 2017 Clayvin Fuder Chardonnay (Marlborough)
94 Punkte Weinliebhaber
Viele gehen davon aus, dass Fettuccine Alfredo eine italienisch-amerikanische Kreation ist. Aber es stellt sich heraus, dass das Gericht von seinem Namensvetter, Alfredo di Lelio, in seinem Restaurant auf der Via Della Scrofa in Rom. „Gib mir all den kitschigen Alfredo“, sagt Kyle. Sie kombiniert ihn mit „einem cremigen, buttrigen Wein mit hoher Säure, wie ein Eichenwein Chardonnay .“
Die Säure des Weins ist unerlässlich, um dem ganzen Fett in der Butter, der Sahne und dem Parmesan standzuhalten, die zur Herstellung der Alfredo-Sauce verwendet werden, erklärt sie. Die Kühnheit des Chardonnay und Struktur spielen Sie gut mit der Reichhaltigkeit des Gerichts. Aber wenn Sie ein Rot bevorzugen, schlägt Kyle etwas Leichtes und Frisches vor, wie z Sangiovese von Lungarotti oder Umbrien .
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Der beste Wein für Makkaroni und Käse: Trimbach 2020 Reserve Riesling (Elsass)
94 Punkte Weinliebhaber
Maccaroni und Käse ist wie ein unbeschriebenes Blatt für kulinarische Kreativität. Es kann seidig glatt oder knusprig mit Semmelbröseln sein. Er kann mit allen möglichen Käsesorten zubereitet werden, von nussigem Gruyere über pikanten Roquefort bis hin zu scharfem Cheddar. Ungeachtet der enormen Möglichkeiten sagt Quinn: „Der hohe Säuregehalt in a trocken Riesling würde es zu einer Anlaufstelle für Mac and Cheese machen.“ Salziger Käse auf der ganzen Linie gleicht den aromatischen Wein aus, und die Helligkeit des Rieslings erfrischt den Gaumen, sodass Sie bereit für einen weiteren Löffel Mac sind.
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Der beste Wein zu Pasta alla Norma: Carpineto 2018 Reserve Red Blend (Chianti Classico)
92 Punkte Weinliebhaber
Dieses klassische sizilianische Gericht umfasst Nudeln mit Auberginen, die in Tomatensauce geworfen und mit frischem Basilikum und Ricotta Salata (gepresster und gereifter Ricotta) garniert werden, was einen salzigen, angenehm mundverziehenden Biss verleiht. Quinn denkt a Chianti ist hier ein Gewinner. „Es ist nicht zu fruchtig, nicht zu trocken und ein Allrounder, der den Leuten gefällt und den tomatigen Charakter der Pasta ergänzt“, erklärt sie. Die subtilen Rauchnoten des Chianti bringen die tiefe Salzigkeit von Ricotta Salata und die erdig Tiefe der Aubergine sowie die duftende Frische des Basilikums.
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Der beste Wein für Ricotta Gnocchi: Vietti 2020 Drei Weinberge Barbera (Barbera d’Asti)
93 Punkte Weinliebhaber
Leichte, lockere Ricotta-Gnocchi haben eine Feinheit, die sie von vielen anderen Käsebomben-Nudelgerichten unterscheidet. „Ricotta hat eine ausgeprägte Süße, die großartig zu einem helleren Rot passt, das nicht super ist Gerbstoff , wie ein Barbie aus Piemont “, schlägt Kyle vor.
Barbera ist das alltägliche Rot des Piemont, das sich in die Ausläufer der italienischen Alpen schmiegt. Seine freundlichen roten Beerennoten und die köstliche Säure machen es zu einer willkommenen Ergänzung zu diesen köstlichen, zartschmelzenden Knödeln.
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Der beste Wein für gefüllte Muscheln: Altesino 2017 Montosoli Sangiovese (Brunello von Montalcino)
92 Punkte Weinliebhaber
Gefüllt mit cremigem Ricotta-Käse, garniert mit milchigem Mozzarella und gebacken in Marinara-Sauce, sind die italienisch-amerikanischen gefüllten Muscheln bestes Comfort Food. „Etwas Stärkeres ist perfekt für dieses Gericht“, sagt Kyle. Sie entscheidet sich für a Brunello von Montalcino , „wegen seiner hohen Säure, hohen Tannine und Tomatenblattqualität.“ Der toskanische Superstar ist tiefgründig Komplexität und robuster Körper – mit all seiner Säure und seinen Tanninen – kann dem Festival aus Nudeln, Tomaten und reichhaltigem, schmelzendem Käse standhalten, das dieses Gericht bietet.
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Der beste Wein zur klassischen Fleischlasagne: D'Angelo 2016 Boxen (Aglianico del Geier )
90 Punkte Weinliebhaber
Fleisch Lasagne ist eines der größeren, kühneren käsigen Nudelgerichte, die mit Schichten von cremigem Geschmack zubereitet werden. Entscheiden Sie sich zu Fleischlasagne für einen vollmundigeren Rotwein. Seine faltigen, hohen Tannine werden durch das Fett und Salz des Fleisches gemildert.
„Ich würde einen trinken Aglianico aus [Süditalien]“, sagt Kyle. 'Er ist pflanzlich und erdig, ein großer Wein für all diese schmelzenden Käsesorten.' Die kraftvolle Aglianico-Traube wird seit der Römerzeit zur Weinherstellung verwendet und enthält normalerweise eine überraschende Ausgewogenheit Frische —eine ideale Folie für ein schweres Gericht.
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Der beste Wein zu Pasta mit cremigem Gorgonzola: Matane 2020 Primitivo (Apulien)
88 Punkte Weinliebhaber
Wenn es um Pasta mit pfeffrigem, luxuriösem Blauschimmelkäse geht, tendiert Quinn zu „der Art von Wein, die auf Ihre Zunge trifft und Sie denken: ‚Oh! Jammy!‘“ Genauso wie Beerenmarmelade eine hervorragende Wahl zum Servieren ist blauer Käse , Quinn empfiehlt einen „vollen, fruchtigen, kräftigen Wein wie Primitive aus Apulien.“ Primitivo ist reich an Alkohol und Tanninen, intensiv aromatisiert und schön tintig. Vom Stiefel Italiens hat er Aromen von reifen roten Beeren und die richtige Menge an Struktur, um zu dem reichhaltigen Gericht zu passen.
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Der beste Wein für Ihre Orange Pasta aus der Box: Bonny Doon 2021 Le Cigare Orange Skin-Contact Wine of the Earth Grenache Blanc (Zentrale Küste)
92 Punkte Weinliebhaber
Kein Schatten, es gibt eine Zeit und einen Ort für seidenweiche Nudeln, die durch eine Packung fluoreszierendes Orangenpulver ermöglicht werden. Beim Pairing greift Kyle nach einem Getränk mit ähnlich skurrilen Aromen. „ Orangenwein hat Tannine, weil es länger auf der Haut sitzt, und seine strukturelle Komponente macht es perfekt für den Punsch von Schmelzkäse“, sagt sie. Mit zitronigem Schwung und einladender Vielseitigkeit glänzt dieser Wein auch mit einem köstlichen Käse-Snack im Retro-Stil: Velveeta auf Ritz-Crackern.
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