Was macht Wein komplex? „Komplex“ ist ein Wort, das von Weinfachleuten oft verwendet wird, um Weine mit Kraft zu beschreiben, d. h. Weine mit robusten Aromen und Texturen und oft einem hohen Alkoholgehalt. Aber wie genau schmeckt ein komplexer Wein? Ist Wein, dem es an Komplexität mangelt, von Natur aus schlechter? Von all dem am meisten missverstandenen und umstrittensten Weinjargon steht „Komplexität“ wohl ganz oben.

Vielleicht liegt das daran, dass es keine Standarddefinition für „Komplexität“ gibt. Aber führende Weinexperten haben Meinungen.

Was die Experten sagen

„Komplexität im Wein bedeutet, dass der Wein facettenreich ist“, bietet er an Nova Cadamatre , ein in Napa ansässiger Master of Wine und beratender Winzer. „Es kann viele Arten von Aromen und Geschmacksrichtungen haben oder es kann Schichten von Tiefe am Gaumen haben – normalerweise alle oben genannten, um ein wirklich komplexer Wein zu sein“, sagt sie. „Sie muss sich langsam über die Zeit einführen und darf nicht alle Karten auf einmal auf den Tisch legen.“

Übersetzung: Komplexer Wein ist normalerweise nicht eintönig und schon gar nicht langweilig. Unzählige Aromen sind im Überfluss vorhanden und Texturen sind oft greifbar. Der Geschmack komplexer Weine kann sich sowohl im Glas als auch in einer offenen Flasche innerhalb von Minuten bis Stunden entwickeln.

Was bedeuten „Alte Welt“ und „Neue Welt“ beim Wein?

Viele der großen Weine der Welt gelten als komplex: Burgund , Sekt und die Weine von Deutschland um ein paar zu nennen. Dies sind auch Weine, die es sind altersgerecht und kann bei richtiger Lagerung jahrelang halten. Neben der Reife sind komplexe Weine ausgewogen, d.h. die Strukturkomponenten— Tannine , Säuren und Zucker – stehen nicht in Konkurrenz zueinander.

„Die größten Jahrgänge sind diejenigen, in denen Harmonie und perfekte Reife erreicht werden“, stimmt Ray McKee, Winzer bei, zu Trothe in Washington Bundesland.

„Komplexität im Wein ist für mich Ausdruck der Weinrebsorte, wenn sie mit Terroir und Sortencharakter angebaut wird“, sagt er. „[Sie werden] in dem Moment gepflückt, in dem Säure, Brix , Schalenaromen und kernige Tannine finden ein harmonisches Gleichgewicht und [werden] dann zu einem Wein verarbeitet, der das gleiche Ziel von Harmonie und Sortenausdruck im Auge hat.“

Die Geschichte der „Komplexität“

Natürlich sind sich nicht alle über die Definition von „Komplexität“ einig. Laut dualem Master Sommelier und Master of Wine DougFrost , Komplexität ist – wie so vieles beim Wein – subjektiv.

„Komplexe Weine haben oft mehr Eigenschaften als bloße Fruchtigkeit – [was] selbst eine Definition für guten, aber oft einfachen Wein ist“, sagt Frost. Historisch seien Weine weder frisch noch fruchtig gewesen, fährt er fort. „Es bedurfte der Erfindungen des 20. Jahrhunderts von Edelstahl, Temperaturkontrolle und anaeroben Gärbedingungen, um rein fruchtige Weine herzustellen. Also ganz ehrlich, alle Früher waren Weine komplex – das heißt, sie waren mit vielfältigen Geschmacksrichtungen, Aromen und Texturen beladen, die nicht nur fruchtig waren.“

Wie Fass- und Flaschenreifung den Geschmack beeinflussen

Verschiedene Arten von Ausrüstung können einem Wein Komplexität verleihen. Darunter sind Holzfässer, die den darin enthaltenen Flüssigkeiten Geschmack verleihen. Die Konstruktion eines Fasses kann das Endgetränk stark beeinflussen: Fassdauben können leicht, mittel oder stark geröstet werden, oder nur die Fassoberseiten können geröstet werden. Auch das Material ist wichtig. Verschiedene Arten von Eiche – Französisch, Ungarisch, Slawonisch, Amerikanisch usw. – verleihen jeweils ein anderes Geschmacksprofil.

Was bedeutet „streng“ im Wein?

Mischen, um Komplexität aufzubauen

Viele komplexe Weine sind eine Mischung aus mehreren Jahrgängen. Bei einer Champagnerabfüllung ohne oder mit mehreren Jahrgängen können beispielsweise Weine aus anderen Jahren als dem aktuellen Jahrgang zum Grundwein hinzugefügt werden.

Wieso den? Jeder Jahrgang hat seine eigenen klimatischen Herausforderungen, die sich oft im Geschmack des Weins widerspiegeln. Durch ihre Kombination können Winzer Schichten von Komplexität aufbauen, auch bekannt als eine Mischung aus Aromen und Texturen. Einige Champagnerhersteller wenden diese Technik in einem erstaunlichen Ausmaß an, indem sie Reserveweine aus Hunderten von Jahren in eine einzige Flasche füllen. (Ja, das ist ein Ding!)

Haben wir hier „Komplexität“ wirklich definiert? Die rätselhafte Natur des Begriffs legt nahe, dass „Komplexität“ für verschiedene Trinker unterschiedliche Bedeutungen haben kann. Vielleicht ist komplexer Wein genau das, was Sie und der Winzer wollen. Und wenn es dich zum Nachdenken anregt, umso besser.