Aldo Sohm, Direktor des Weinprogramms von Le Bernardin und Gewinner des Titels „Bester Sommelier der Welt 2008“, hat die am höchsten bewerteten und teuersten Weine der Welt getrunken. Aber was macht der Star-Sommelier rund um die Uhr?

Hier ein Hinweis: Es ist nicht immer eine Flasche Bordeaux von 1982. Zu Hause greift Sohm nach Zierfandler, einem kühnen Weißen aus der Thermenregion seiner Heimat Österreich. Als er Sommelier im Wallse Restaurant in Manhattan war, machte Sohm Hunderte von Weinfans mit der Traube bekannt. 'Ich habe die Leute immer gefragt, ob sie abenteuerlustig sind oder nicht, und in 95 Prozent der Fälle würden sie' abenteuerlustig 'sagen. Was könnte abenteuerlicher sein als Zierfandler?'

Es ist wahr, dass Zierfandlers große Persönlichkeit nichts für Leute mit schüchternem Geschmack ist. Das blumige Aroma, die reiche Nussigkeit und die pfeffrigen Eigenschaften des Weins werden durch eine super saubere Säure ausgeglichen, die Zierfandler genauso lebensmittelfreundlich macht wie den Grünen Veltliner. Nur weil das Geschmacksprofil der Traube tendenziell intensiv ist, heißt das nicht, dass sie nicht zugänglich ist. Sohm sagt, dass Zierfandler seiner Erfahrung nach die meisten Önophilen anspricht. 'Die Leute lieben es.'

In den letzten Jahren hat die Begeisterung für österreichische Weine stetig zugenommen. Es ist noch nicht lange her, dass Grüner Veltliner eine obskure Sorte war, die Insidern der Weinindustrie bekannt ist. Erst jetzt ist sie unter Restaurants mit anständigen Weinprogrammen unabdingbar. Mit leidenschaftlichen Befürwortern wie Sohm ist Zierfandler für seine eigenen Star-Turn-On-Menüs in Amerika vorgesehen. Er hofft, es bald in die meist französische Weinkarte von Le Bernardin aufnehmen zu können, und es bleibt eine beliebte Option auf der Weinkarte von Wallse.

Abenteuerlustige Weinliebhaber außerhalb von New York City sollten Online-Weinhändler wie prüfen www.67wine.com und www.crushwineco.com , die kürzlich dieses schwer zu findende, leicht zu liebende Weiß angeboten haben. Flaschen Zierfandler sind typisch preisgünstig im Bereich von 20 US-Dollar und passen laut Sohm hervorragend zu Fischgerichten und asiatisch inspirierten Gerichten.