Im Pantheon der spaltenden Lebensmittel steht Blauschimmelkäse oft allein.

Journalistin aus Wisconsin Nicole Hase hat gehasst blauer Käse ihr ganzes Leben. „Dieser Funk ist alles, was ich schmecke“, sagt sie. „Blauschimmelkäse ruiniert einfach alles.“ Und sie ist auch nicht die Einzige, der es so geht.

„Niemand ist jemals ‚meh‘ über Blauschimmelkäse“, sagt er Pamela Vachon , ein freiberuflicher Nahrungsmittelverfasser und ein Käseerzieher an Murray’s Cheese in New York City . „Es ist immer ein starkes Gefühl, egal ob es in Richtung Liebe oder Hass geht.“

Zu den Gründen, warum manche Menschen Blauschimmelkäse lieben und andere ihn verabscheuen, gehören Exposition, evolutionärer Instinkt und natürlich persönliche Vorlieben. Einige lehnen diese sehr breite Kategorie jedoch aufgrund fehlerhafter, veralteter oder unvollständiger Informationen ab. Mit Offenheit und dem richtigen Ansatz findet fast jeder das richtige Blau für sich.

Was ist Blauschimmelkäse?

Während ein Käse wie Parmesan ist streng geregelt, blau ist ein weit geöffnetes Rad. Blauschimmelkäse wird oft mit essbaren Kulturen aus dem Schimmelpilz Penicillium gereift und kann aus Kuh, Schaf, Ziege oder hergestellt werden Pflanzenmilch . Dadurch entstehen halbweiche Sorten, die von blumigen Rinden umhüllt sind, sowie säuerliche Blautöne, die bei Kontakt zerbröckeln.

Die Methodik ist uralt. Einige Historiker glauben das Plinius der Ältere schrieb begeisterte Kritiken über Roquefort , ein französisches Blau aus Schafsmilch, bereits 79 n. Chr.

Die Herausforderungen bei der Kombination von Blauschimmelkäse mit Wein, gelöst

Sagen Sie jedoch heute das Wort „Roquefort“, und „eine beträchtliche Anzahl von Menschen wird ihre Meinung pantomimisch darstellen, indem sie sich die Nase zuhalten und die Augen verdrehen oder Schlimmeres“, schreibt Joshua Levine in Smithsonian . Während die meisten Blauschimmelkäse einen starken Geruch haben, den manche als abstoßend empfinden, deutet dies nicht immer auf den leicht nussigen oder sogar süßen Geschmack hin. Wie bei Wein sind Aromen und Geschmacksrichtungen von Käse selten identisch.

Ist Blauschimmelkäse Schimmel?

Es gibt auch elementare Gründe, warum manche Menschen beim Anblick von Blauschimmelkäse zurückschrecken, und es hat meist mit dem auffälligen Blauschimmel in der cremigen Sauermilch zu tun. „Wir wachsen mit dem Wissen auf, dass Schimmel schlecht ist, und haben daher die vorgefasste Meinung, dass alles, was schimmelt, schlecht für uns ist“, sagt er G. Daniela Galarza , ein angestellter Autor bei Die Washington Post und Autor des Eat Voraciously Newsletters.

Die Abneigung gegen sichtbaren Verderb ist ein verständlicher Instinkt, aber fast jede Käseherstellung beinhaltet Schimmelpilze in gewisser Weise. Es wird zur Milchkultur verwendet und wird kultiviert, um die samtig weiße Rinde außerhalb eines Laibes Brie oder Camembert zu bilden. Blauschimmelkäse mit seinen gebänderten Adern und scharfen Aromen trägt seinen Schimmel nur auf der Zunge.

Die große Auswahl an Blauschimmelkäse

Blues können in ihrem Geruch und Geschmack stark von funky bis mild variieren, daher ist es am besten, den richtigen Stil für Ihren Geschmack zu finden. „Sein Bellen kann schlimmer sein als sein Biss“, sagt Galarza.

Zum Beispiel, Laparel-Käse ist eine halbblaue Kuhmilch aus Asturien, Spanien . Es hat eine cremige Textur und einen zugänglichen Geschmack. Irlands Cashel-Blau ist ähnlich zugänglich, und Cambozola , ein Kreuz zwischen Brie und Gorgonzola, wurde als „ Anfänger blau .“

Nur wenige von uns sind so hartnäckig wie Haase, der Blauschimmelkäse-Hasser in Wisconsin der „jahrelang verschiedene Blauschimmelkäse probiert“ und dann alles abgeschworen hat. Wahrscheinlich probieren wir ein paar glanzlose Salatstreusel oder blechern schmeckende Schmears, bevor wir entscheiden, dass es nichts für uns ist. Aber wie Rose oder Lambrusco , das Kaliber des in den USA hergestellten und erhältlichen Blauschimmelkäses hat sich in den letzten 20 Jahren dramatisch verbessert.

„In den 80er und 90er Jahren galt Blauschimmelkäse als Ein-Noten-Produkt – ein adstringierender, säuerlicher, stark aromatisierter Käse, von dem man nur ein bisschen essen möchte und den man nie pur essen würde“, sagt Marguerite Merritt. der Marketingleiter für Schurken-Molkerei in Süd Oregon .

Moderne handwerkliche Käsehersteller stellen elegante Blauschimmelkäse her, die Zeit haben, richtig zu reifen. Dies ist auf Marktverschiebungen zurückzuführen. Altern ist teuer, Jüngere Käufergenerationen geben mehr für Spezialitäten aus als ihre Vorgänger und die Einführung von Qualitätskäse an nationale Supermärkte . Es gab einfach noch nie eine bessere Zeit in Amerika, um die Vielfalt von Blauschimmelkäse zu probieren.

„Es muss kein starker, kräftiger Käse sein“, sagt Merritt. „Es kann nuanciert und geschichtet sein.“

Zyniker könnten argumentieren, dass Merritt seitdem voreingenommen ist Rogue Creamery’s Aufstellung beinhaltet Rogue River Blau , ein Käse, der machte Internationale Schlagzeilen als es der erste US-Käse wurde, der eine globale Käseherstellungsmeisterschaft gewann. Aber genau diese Tatsache weist auf die Qualität des verfügbaren Blauschimmelkäses hin.

„Es gibt Blauschimmelkäse da draußen, die ich nicht anrühren würde“, sagt Merritt. „Aber solche, die mit den besten Zutaten und handwerklicher Tradition im europäischen Stil hergestellt werden? Das sind ganz andere Käsesorten.“

Darüber hinaus kann die Kombination von Blauschimmelkäse mit dem richtigen Essen oder Getränk dazu beitragen, Hasser in den Genuss zu bringen. Vachon glaubt, dass wir Blau keinen Gefallen tun, indem wir es den Menschen über vorstellen Flügel oder Salate . „Beide ergänzen Essig und, im Falle von Flügeln, scharfe Soße für den Anlass“, sagt sie, „was die prickelnden Aspekte von Blauschimmelkäse nur verstärkt.“

Ein modernes Käsebällchen-Rezept

Eine bessere Ergänzung könnte Obst sein oder Dessertwein . „Menschen, die unschlüssig sind, sollten es mit Weinen versuchen, die sie bereits lieben, und dann vielleicht auch mit Lebensmitteln, die sie bereits lieben“, sagt Galarza. „Also, wenn du Honig magst, nimm ein paar Honigwaben und iss es mit etwas Blauschimmelkäse, um zu sehen, ob du es magst.“

Drei Blauschimmelkäse zum Probieren

Wenn Sie ein Liebhaber von Blauschimmelkäse oder ein langjähriger Kritiker sind, aber bereit sind, Blauschimmelkäse auszuprobieren, probieren Sie diese drei Optionen aus.

Cambozola Black Label

Mild und streichfähig, mit den schwächsten blauen Bändern überall, ist dies eine großartige Option für Blauschimmelkäse-Skeptiker. Sein butterartiger Geschmack und seine Textur sowie die essbare blumige Rinde werden auch Brie-Fans beruhigen.

Cashel-Blau

Dieses helle, cremige Kuhmilchblau wird von Hand auf einer 200 Hektar großen Farm in Tipperary, Irland, hergestellt und ist besonders zugänglich, wenn es im Alter von 6 bis 10 Wochen zum ersten Mal auf den Markt kommt. Genießen Sie es innerhalb von drei Monaten nach dem Verkauf, danach kann es einen schärferen Geschmack annehmen.

Rogue River Blau

Dieser preisgekrönte Blauschimmelkäse aus Süd-Oregon wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und hat elegant subtile, fruchtige Aromen. Es ist bundesweit erhältlich, wird aber produziert saisonal , daher kann die Verfügbarkeit begrenzt sein.