So ersetzen Sie in Backrezepten braunen Zucker durch weißen Zucker
Sie sind bereit, eine Menge Keksteig, Kuchen oder Brownies zuzubereiten und alle Zutaten abzumessen, zu vermischen und zu backen, nur um dann festzustellen, dass Sie keinen Kristallzucker mehr haben. Benutzen Sie die Testen Sie Küchentipps Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie weißen Zucker durch braunen Zucker ersetzen und weißen Zucker auf Ihre Liste für Ihren nächsten Lebensmitteleinkauf setzen, anstatt mitten im Backen zum Laden zu laufen.
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BHG / Sonia Bozzo
Kann man weißen Zucker durch braunen Zucker ersetzen?
BHG/Sonia Bozzo
Die Antwort ist kein einfaches Ja oder Nein (Entschuldigung!), sondern eher ein „Ja, aber“…
In den meisten Backrezepten können Sie weißen Zucker im Verhältnis eins zu eins durch braunen Zucker ersetzen. Wenn Ihr Rezept also eine Tasse weißen Zucker erfordert, ersetzen Sie ihn durch eine Tasse braunen Zucker. Der Süßegrad bleibt derselbe, aber der braune Zucker kann die Textur Ihrer Backwaren verändern. Sie werden wahrscheinlich einen kräftigeren Geschmack bemerken und die Farbe der fertigen Backwaren kann auch dunkler sein.
Diese Farb-, Geschmacks- und Texturveränderungen sind auf die Art und Weise zurückzuführen, wie brauner Zucker hergestellt wird. Brauner Zucker ist weißer Zucker mit beigemischter Melasse, je nach Hersteller bis zu 10 Gewichtsprozent. Da Melasse die Textur möglicherweise feuchter macht, kann es hilfreich sein, die Menge an feuchten Zutaten (wie Milch oder Wasser) in Ihrem Rezept leicht zu verringern oder die Menge an trockenen Zutaten (wie Mehl, Kakaopulver oder Hafer) leicht zu erhöhen. Sie werden wahrscheinlich auch einen Hauch Karamell- oder Butterscotch-Geschmack bemerken.
Brauner Zucker funktioniert im Allgemeinen viel besser in Schnellbroten als in leichten und luftigen Kuchen – wir sprechen Sie an, Angel Food –, da diese die zartere Textur des weißen Zuckers ausnutzen. Der Ersatz von weißem Zucker durch braunen Zucker ist ein Gewinn, wenn Sie weichere und zähere Kekse gegenüber knusprigeren bevorzugen, da die Melasse für zusätzliche Feuchtigkeit sorgt.
Kann man dunkelbraunen Zucker durch hellbraunen Zucker ersetzen?
Da Sie nun wissen, dass Sie weißen Zucker in den meisten Fällen durch braunen Zucker ersetzen können, ohne dass das Backen völlig scheitert, fragen Sie sich vielleicht, ob Sie hellbraunen Zucker durch dunkelbraunen Zucker ersetzen können und umgekehrt.
Das ist ein einfaches Ja. Dunkelbrauner Zucker bietet einen kräftigeren Melassegeschmack, während hellbrauner Zucker einen milderen Geschmack hat, aber strukturell wirken die beiden Zuckerarten gleich. Der Unterschied in der Melassemenge ist so gering, dass wahrscheinlich niemand den Unterschied bemerken wird.
Jetzt, da Sie wissen, dass Sie in den meisten Backrezepten weißen Zucker durch braunen Zucker ersetzen können, können Sie ihn bekommen zurück zum Backen . Fertig, fertig, Ofen vorheizen!
Tipps, die jeder Bäcker gebrauchen kann
Backen und Kochen erfordern sowohl Geschick als auch Erfahrung, aber beim Backen muss man sich normalerweise an ein Rezept halten etwas genauer als bei der Zubereitung einer Bolognese-Sauce oder eines Taco-Dienstagsessens. Messungen von Zutaten wie Backpulver (kein Backmehl!) muss sorgfältig zubereitet werden, um die richtige Textur und den richtigen Geschmack zu gewährleisten zimmerwarme Butter (keine Margarine!) lässt sich ganz anders vermischen als noch kalte Butter.
Auch die richtige Ausrüstung ist entscheidend für erfolgreiches Backen. Sie denken vielleicht nicht, dass a Kühlregal wichtig, aber Kekse werden nicht richtig knusprig, wenn man sie auf einem abkühlen lässt Backblech . Ein weiteres hilfreiches Tool, das nicht jeder nutzt, ist Pergamentpapier , was die Reinigung erheblich erleichtert.
Ganz gleich, ob Sie Hunderte von Keksen und Dutzende mehrschichtige Kuchen gebacken haben oder gerade erst mit der Herstellung von Brot, Brownies und anderen Leckereien beginnen, unsere Liste der in Rezepten verwendeten Begriffe und Definitionen ist ein großartiger Nachschlagewerk.
