Während Natron und Backpulver in kleinen Mengen verwendet werden, sind beide Treibmittel unerlässlich, damit Ihre Backwaren dem Anlass gewachsen sind. Beim Vergleich von Natron und Backpulver sind jedoch die wesentlichen Eigenschaften der beiden Zutaten unterschiedlich. Was ist also der Unterschied zwischen Natron und Backpulver? Und was kann Backpulver, was Backpulver nicht kann? Lesen Sie weiter, um die Informationen unserer Test Kitchen-Profis zu erhalten.

Karla Konrad

So testen Sie Backpulver auf Frische

Ähnlich wie inaktive Hefe Brotrezepte nicht aufgehen lassen kann, kann Backpulver seinen Zweck nur erfüllen, wenn es frisch ist. Um die Wirksamkeit von Backpulver zu testen, geben Sie ½ Teelöffel Backpulver in eine kleine Schüssel und geben Sie 2 Teelöffel davon darauf destillierter Essig . Wenn das Natron sofort Blasen wirft, kann es losgehen. Wenn die Mischung ziemlich ruhig steht, werfen Sie das Backpulver weg und investieren Sie in eine neue Schachtel.

Karla Konrad

Was ist Backpulver?

Es ist wichtig, die Wirkung von Backpulver zu verstehen, um Backpulver mit Backpulver vergleichen und gegenüberstellen zu können. Backpulver kombiniert Backpulver, etwas Säure und etwas Antibackmittel ( wie Maisstärke ). Backpulver nutzt die Kräfte einer Säure und einer Base, sodass Rezepte, die Backpulver erfordern, nicht unbedingt eine Säure benötigen, um zu funktionieren. Rezepte mit Backpulver benötigen lediglich Hitze und Feuchtigkeit, um wie gewünscht aufzugehen.

Die meisten in Amerika verkauften kommerziellen Backpulver sind „doppelt wirkend“. Die erste Reaktion findet statt, wenn das Backpulver mit einer Flüssigkeit vermischt wird, wodurch die Mischung zu belüften beginnt. Die zweite Reaktion findet im Ofen unter Hitzeeinwirkung statt. Der saure Anteil von Backpulver (Weinstein oder etwas Ähnliches) schwächt das Gluten im Teig oder Teig und führt zu einer weißeren, zarteren und normalerweise festeren Konsistenz, als wenn Sie sowohl Backpulver als auch Backpulver verwenden würden.

Der Backpulver-Ersatz, auf den unsere Testküche schwört

So testen Sie Backpulver auf Frische

Um die Frische des Backpulvers zu testen, geben Sie 1 Teelöffel Backpulver in eine kleine Schüssel und füllen Sie es dann mit 1 Tasse heißem Wasser auf. Wenn die Mischung Blasen wirft, ist das Backpulver frisch genug, um es zu verwenden. Wenn die Mischung noch vorhanden ist, werfen Sie sie weg und erfrischen Sie Ihre Speisekammer mit einer neuen Schachtel.

Jason Donnelly

Warum manche Rezepte sowohl Backpulver als auch Natron erfordern

Einige Rezepte erfordern mehr Sauerteig, als die Menge an reiner Säure (Backpulver), die der Teig verarbeiten kann. Dann ist Backpulver von Vorteil – es verleiht Ihren Buttermilchpfannkuchen noch mehr Schwung.

Einige Backrezepte erfordern weder Natron noch Backpulver. Dies ist normalerweise der Fall, wenn entweder:

• Als Sauerteig fungiert Hefe
• Zur Herstellung des Teigs gehört das Aufschlagen unter reichlich Luft.
• Die Backware soll eine cremigere Konsistenz haben, etwa eine Vanillesoße oder Crème Brûlée

Was ist der Unterschied zwischen Backpulver und Backpulver – und was sind die Gemeinsamkeiten?

Ist Backpulver also dasselbe wie Natron? Nein, aber sie überschneiden sich hinsichtlich der Inhaltsstoffe und des Zwecks. Sowohl Natron als auch Backpulver enthalten Natriumbikarbonat. In Kombination mit einer Säure, die entweder bereits im Backpulver enthalten ist oder im Rezept zusammen mit Backpulver hinzugefügt wird, entsteht Kohlendioxidgas, das als Gerüst für eine hohe und luftige Textur dient.

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Kann ich Backpulver anstelle von Natron verwenden?

Die Zutaten sind aus den oben genannten Gründen nicht austauschbar. Aber zusätzlich zum Sauerteig sind beide so formuliert, dass sie:

• Zartheit erzeugen – Die Gase dehnen sich aus und die Zellwände in den Backwaren beginnen sich zu dehnen und zu verdünnen, was zu einer zarten Textur führt, die weniger dicht und leichter zu essen ist.
• Geschmack verbessern – Synthetische Sauerteige können im richtigen Verhältnis einen salzigen und/oder sauren Geschmack verleihen, der für Scones, Kekse und Sodabrot typisch ist.

Beide sind erschwinglich und nehmen nicht viel Platz in der Vorratskammer ein. Wir empfehlen daher, sowohl Backpulver als auch Natron zur Hand zu haben.

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Das Fazit zu Backpulver vs. Backpulver

Kaufen Backpulver und Backpulver in möglichst kleine Schachteln und Kanister füllen und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Ersetzen Sie es alle sechs bis zwölf Monate und testen Sie es bei jedem Gebrauch über drei Monate hinaus auf Frische.

Wenn Ihr Backrezept sowohl Natron als auch Backpulver erfordert und Sie nicht über beides verfügen, sollten Sie in Erwägung ziehen, im Rezept selbstaufgehendes Mehl durch das Allzweckmehl zu ersetzen. Selbstaufgehendes Mehl enthält Mehl, Salz und Backpulver und kann als Eins-zu-Eins-Ersatz für das in einem Rezept angegebene Allzweckmehl dienen.

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