Wenn Sie außen knusprig, innen zart, gebratenes Hähnchen, gebratener Fisch , luftgebratene Gurkenchips und klassisch Zwiebelringe Sie beginnen alle mit derselben einfachen Kochtechnik: dem Ausbaggern. Es ist ein unkomplizierter Prozess. „Dredge“ bedeutet, Lebensmittel leicht mit einer trockenen Zutat wie Mehl, Maismehl oder Semmelbröseln zu bestreichen. Oft werden Lebensmittel vor dem Frittieren ausgebaggert.

Notiz: Viele Rezepte erfordern, dass die Lebensmittel ausgebaggert, dann in eine Flüssigkeit (z. B. Eier oder Buttermilch) getaucht und anschließend mit Gewürzen überzogen werden. Dieser Prozess ist Panieren – mehr dazu weiter unten.

BHG / Michela Buttignol

Wie man Lebensmittel ausbaggert

Hier erfahren Sie, wie Sie Hühnchen oder andere Lebensmittel ausbaggern.

• Verteilen Sie den Überzug in einer flachen Schüssel, beispielsweise einem Tortenteller.
• Rollen Sie die Lebensmittel in der Panade herum, bis sie von allen Seiten bedeckt sind. Überschuss abschütteln. Fahren Sie wie in Ihrem Rezept beschrieben fort.

Das geht ganz einfach mit Küchenutensilien, die Sie bereits zur Hand haben, oder Sie können einen Mehlschneider verwenden, um Ihre Lebensmittel gleichmäßig mit Mehl zu bestreichen. Darüber hinaus gibt es Panierbleche, um das Ausbaggern und die Panierverschmutzung zu minimieren.

Vorteile des Baggerns

Sie schneiden Hühnchen oder andere Lebensmittel vor dem Braten aus, um ihm eine verlockende braune Kruste zu verleihen. Mit Mehl oder einer anderen Schicht bestrichene Speisen gewinnen ebenfalls an Geschmack und Konsistenz und erhalten durch das Öl oder die Butter, die Sie zum Garen der Speisen verwenden, eine zusätzliche Würze.

Mike Dieter

Wie man Gemüse ausbaggert

Die grundlegende Definition von Dredge gilt auch für Gemüse. Zum Beispiel bereiten Sie vor dem Braten die geschnittenen Zwiebeln im Allgemeinen mit etwas Mehl und Gewürzen vor, um knusprige Zwiebelringe zu erhalten.

„Dredge“ versus „Bread“

Beim Panieren von Lebensmitteln geht das Ausbaggern noch ein paar Schritte weiter. Betrachten Sie es als Baggerarbeiten 2.0. Wie beim Baggern erfordert das Panieren das Überziehen von Lebensmitteln mit Maismehl, Semmelbröseln oder einer anderen trockenen Schicht. Allerdings wird das Futter zunächst leicht in Mehl eingeweicht, dann in eine Flüssigkeit (z. B. Milch und/oder geschlagene Eier) getaucht und schließlich ein letztes Mal in der Außenhülle eingeweicht.

Es gibt mehrere Gründe, Ihr Essen vor dem Anbraten oder Frittieren zu panieren:

• Die Beschichtung verhindert, dass die Speisen beim Kochen an der Pfanne kleben bleiben.
• Das Mehl und andere trockene Zutaten schließen die Feuchtigkeit ein und verhindern so, dass die Lebensmittel zäh werden.
• Die Beschichtung trägt dazu bei, das Essen zu bräunen und sorgt für eine knusprige Schicht.
• Die Würze im Überzug verleiht Ihrem Essen Geschmack.

Blaine Moats

Wie man Lebensmittel paniert

Befolgen Sie diese einfachen Schritte zum Panieren von Lebensmitteln:

Schritt 1: Bereiten Sie die Zutaten vor

Bereiten Sie die Beschichtungen zum Ausbaggern vor und legen Sie sie in separate flache Schalen. Auf diese Weise können Sie Mehl eintauchen, in die flüssige Mischung eintauchen und die Lebensmittel am Fließband mit der Außenbeschichtung überziehen.

Blaine Moats

Schritt 2: Mehl einstreuen

Fleisch wie Hühnchen oder Fisch zuerst in Mehl wenden. Das Mehl hilft dabei, Feuchtigkeit einzuschließen und die Lebensmittel vor der hohen Kochhitze zu schützen.

Blaine Moats

Schritt 3: In Flüssigkeit eintauchen

Tauchen Sie beide Seiten des Fleisches in die Flüssigkeit(en), die Ihr Rezept erfordert. Oft handelt es sich dabei um ein mit Milch oder Wasser geschlagenes Ei, es kann sich aber auch um eine andere Flüssigkeit, etwa Buttermilch oder Bier, handeln. Die Flüssigkeit bildet eine klebrige Oberfläche, an der die endgültige Beschichtung haften kann. Um zu verhindern, dass Ihre Finger mehr Belag bekommen als das Essen, tauchen Sie das Essen mit einer Hand in die Flüssigkeit und mit der anderen in die Panade.

Blaine Moats

Schritt 4: Außenbeschichtung einarbeiten

Erstellen Sie eine dickere Schicht, indem Sie das Fleisch in gewürzte Semmelbrösel, Maismehl, zerkleinerte Cracker oder eine andere Schicht, die Ihr Rezept erfordert, wälzen. Klopfen Sie die Beschichtung mit den Händen vorsichtig auf beide Seiten des Lebensmittels. Legen Sie jedes fertige Stück auf eine Platte, bis Sie zum Braten oder Kochen bereit sind. Denken Sie daran, dass verderbliche Lebensmittel nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden sollten (oder 1 Stunde, wenn die Temperatur über 90 °F liegt). Legen Sie gekochtes Fleisch nicht ungewaschen auf den Teller zurück. Baggerfleisch ist noch roh und sollte entsprechend behandelt werden.

Setzen Sie Ihre Fähigkeiten im Baggern und Panieren in Rezepten wie unseren Hähnchenbrustfilets mit Zitronenbutter, verschiedenen Heißluftfritteusen-Rezepten und all Ihren Lieblingsrezepten für Frittiertes (auch im Ofen) ein, um Mahlzeiten zu kreieren, die die ganze Familie schnell verschlingen wird.

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