In den USA liegen spanische Restaurants, die authentische Gerichte mit den größten Hits des Landes servieren, voll im Trend. Diese Restaurants servieren Grundnahrungsmittel wie Tortilla Española, handgeschnittene Marmelade und Paella sowie Gerichte wie mit Paprika bestäubten Tintenfisch und salzgebackenen Fisch.

Aber es ist nicht nur das Essen, das eine wachsende Kundschaft in die besten spanischen Restaurants Amerikas lockt. Das Weinangebot an Orten wie Casa Mono in New York City, Taberna de Haro in Boston und Bellota in San Francisco ist ebenfalls ein Anziehungspunkt. Kunden kommen durstig nach Albariño, Tempranillo und was auch immer die heutigen spanieliebenden Sommeliers vorantreiben - sogar Sherry und Cava.

Die sieben hier profilierten Betriebe schaffen ausschließlich spanische Weinkarten, die manchmal Hunderte von Auswahlmöglichkeiten bieten. Die Listen erstrecken sich oft über jedes Viertel Spaniens, von immer beliebter werdendem Galizien und zuverlässigem Rioja bis zu Regionen mit Potenzial wie Montsant (in Katalonien) und dem Baskenland.

Guten Appetit und Prost!

Ryan McIlwraith, Küchenchef (links), und Michael Coss, Sommelier (rechts) von Bellota / Foto für Foto von Stain Rasmussen

Der Ort: Bellota

Wo: San Francisco

Weinfokus: Regionale Vielfalt und obskure Sorten

'Wir konzentrieren uns ausschließlich auf Produzenten, die eine echte Liebe für das haben, was sie tun, vom Weinberg bis zur Flasche', sagt Sommelier Michael Goss über das Weinprogramm bei Eichel , eines der angesagtesten neuen Restaurants in San Francisco.

Das Restaurant wurde im Juni von der Absinthe Group im Bezirk South of Market eröffnet und hat sich schnell zur ersten Wahl für spanisches Essen und Wein in der Bay Area entwickelt. Bellota, auf Spanisch „Eichel“, ist das begehrte Lebensmittel der geschätzten spanischen Pata Negra-Schweine. Das Menü wird von dem in Kanada geborenen Koch Ryan McIlwraith (oben links) zusammengestellt.

Eine Grundierung für Weine aus Zentralspanien

Mit mehr als 200 angebotenen Produkten ist Goss der Meinung, dass die Liste nur für Spanien in galizischen Weinen stark ist. Mencía von Ribeira Sacra und Bierzo schneiden besser ab, als er und Ian Baker, Weindirektor der Absinthe Group, es sich hätten vorstellen können.

'Die Rotweine von Ribeira Sacra sind so vielseitig', sagt Goss. „Wenn wir auf die andere Seite des Landes ziehen, lieben wir die Kultur Barcelonas zusammen mit den Weinen aus dem Penedès. Pansa Blanca - wie die Katalanen Xarel-lo nennen - ist überraschend komplex und verkauft sich gut. Ein Bonus für die Arbeit in einem Markt wie San Francisco ist, dass die Leute bereit sind zu experimentieren.

„Sherry und Txakoli öffnen den Geist und wir scheinen auf dem Weg zu einer Kultur zu sein, die nicht nur für Tempranillo empfänglich ist, sondern auch für seltsame Dinge wie La Zorras Teso Blanco aus Salamanca, Rufete Blanca, eine Traube, die niemand in Kalifornien kennt . ”

Taberna de Haro / Foto von Adam Detour

Der Ort: Taberna de Haro

Wo: Boston

Weinfokus: Sherry und mehr Sherry

Nur wenige in Amerika geborene Gastronomen haben so viel praktische Erfahrung mit der Kultur, dem Essen und den Weinen Spaniens wie Deborah Hansen. Sie ist die Besitzerin, Köchin und Sommelierin bei Haro Taverne in der Bostoner Stadt Brookline. Taberna de Haro, jetzt im 18. Jahr, nimmt sein Weinprogramm ernst.

Chef Deborah Hansen / Fotos von Adam Detour

'Ich möchte eine sich entwickelnde Welt des spanischen Weins zeigen, von den Klassikern bis zu dem, was mutige Jugendliche machen, die wissen, was sie tun', sagt Hansen.

Hansen, der Anfang der neunziger Jahre ein Restaurant in Madrid mitbesaß und 1997 in Spanien studierte, um Sommelier zu werden, reist mindestens einmal im Jahr nach Iberia, um die Winzer zu besuchen, deren Weine sie verkauft.

„Die Leute kommen hierher und wissen, dass sie zu einigen sehr coolen Weinen geführt werden können, die sie vielleicht nicht kennen“, sagt sie. „Ich mag zum Beispiel die Comando G-Weine aus Sierra de Gredos sowie El Esquilon aus Teneriffa auf den Kanarischen Inseln und die eleganten Weine von Dominik Huber aus Terroir al Limit in Priorat.“

In Taberna de Haro werden ungefähr 75 Sherries angeboten. Eine Figur, die Hansen, eine bekennende Fanatikerin von Sherry, zugibt, dass sie niemals verkaufen wird.

'Solange wir uns von alten Klischees fernhalten, bin ich glücklich.'

Jaleo Tapas Bar / Foto von Greg Powers

Der Ort: Jaleo

Wo: Washington, D.C

Weinfokus: Gut gealterter Rioja

Jedes erfolgreiche spanische Restaurant, das in den letzten 20 Jahren eröffnet wurde, sollte dem Pionierkoch José Andrés, der das Restaurant eröffnet hat, einen Dankesbrief senden Aufregung 1993 in der Hauptstadt des Landes. Denn hier begann wohl die derzeitige spanische kulinarische Bewegung in Amerika.

Jordi Paronella, Sommelier (links), Andy Myers MS, Getränkedirektor (rechts) / Foto von Rey Lopez

Heute gibt es drei Jaleos im Großraum Washington sowie Standorte in Las Vegas und Mexiko-Stadt. Aber es ist im ursprünglichen Restaurant, wo Sommelier Jordi Paronella und Andy Myers, MS, der Getränkedirektor der ThinkFoodGroup von José Andrés, die weinigste Magie kreieren.

Unter den 250 spanischen Weinen von Jaleo ist laut Myers der klassische Rioja der stärkste Teil der Liste. Einige davon wurden von elBulli, dem inzwischen geschlossenen Restaurant an der Costa Brava unter der Leitung von Ferran Adrià, versteigert.

Mit diesem Kauf kamen laut Myers einige großartige ältere Weine von CVNE, Marqués de Murrieta und Faustino.

'Aber was ich jetzt liebe, ist die Region Ribeira Sacra', sagt er. 'Als saurer Kopf sprechen mich die Weine von Dominio do Bibei und Raúl Pérez an.'

Am beliebtesten bei Jaleos Kunden sind Albariño aus Rías Baixas und Rotweine aus Rioja.

'Jordi und ich drängen, schieben, schieben Dinge wie Mencía, von denen ich glaube, dass sie diese fabelhafte Mischung aus Cru Beaujolais, Pinot Noir und Côte-Rôtie bieten', sagt er.

Gijón Restaurant / Foto von Jeffery Salter

Der Ort: Gijón

Wo: Miami

Weinfokus: Ein Geschäft mit mehr als 300 Auswahlmöglichkeiten

Wie in den meisten Unternehmen in Miami finden Sie unter keine „Se Habla Español“ -Schilder Xixon - das versteht sich von selbst in dieser zweisprachigen Stadt, in der mehr als die Hälfte der Bevölkerung Spanisch spricht. Aber es würde sowieso keine Rolle spielen: Xixón, 2001 von einer Asturianerin als kaum mehr als ein Tapas-Stand gegründet, beschäftigt hauptsächlich englischsprachige Mitarbeiter aus allen Teilen der hispanischen Welt.

Küchenchef Tomás Cuadrado / Foto von Jeffery Salter

Das Küchen- und Weinprogramm an diesem Ort in Coral Gables wird von Tomás Cuadrado geleitet, einem zertifizierten Sommelier und Küchenchef aus Katalonien im Nordosten Spaniens.

„Unsere Kundschaft besteht wahrscheinlich zu 60 Prozent aus Latinos, aber nicht unbedingt aus Spanien“, sagt Cuadrado. 'Für viele Kunden bieten wir eine Einführung in unser Land.'

Als Katalaner hat Cuadrado ein Faible für Cava, den typischen Wein seiner Heimatregion, ebenso wie Begoña Tuya, Xixóns Besitzer. Aber Cuadrado sagt, dass Albariño der meistverkaufte Wein unter den weißen Sorten ist. Und trotz der hohen Temperaturen in Miami leiden auch die Verkäufe von Rotweinen aus Tempranillo aus Ribera del Duero und Toro nicht darunter.

Ein Hauptmerkmal von Xixón, das 2011 an seinem derzeitigen Standort eröffnet wurde und die asturische Schreibweise für die Stadt Gijón ist, ist eine Weinhandlung vor Ort. Kunden können aus mehr als 300 Optionen kaufen, was sie möchten, und es zu ihrer Mahlzeit trinken.

'Wenn ich jemanden im Laden sehe, der mit uns speist, versuche ich, ihn zu etwas wie Acústic Cellers von Montsant zu bringen', sagt Cuadrado. 'Wir haben mehr als 20 Cavas und wir bemühen uns, sie den Kunden vorzustellen.'

Foto von Adam Milliron

Der Ort: Blutwurst

Wo: Pittsburgh

Weinfokus: Txakoli und handgezogener Apfelwein

Wenn man an Essen in Pittsburgh denkt, fallen einem wahrscheinlich Pierogis ein, nicht Pintxos. Dies ändert sich jedoch teilweise aufgrund des Erfolgs von Blutwurst , ein neuer Magnet im Stadtteil Lawrenceville, der Justin Severino, Küchenchef des preisgekrönten Cure, und seiner Frau Hilary Prescott Severino (unten) gehört und von ihm betrieben wird.

Eigentümer und Betreiber Hilary Prescott Severino und Justin Severino (oben) sowie Lebensmittelaufstrich (unten) / Foto von Adam Milliron

Morcilla serviert Weine und Trabanco-Cider direkt vom Fass, zusammen mit dem, was Prescott, das Wein-Ass des Restaurants, als 'sichere Wahl wie Tempranillo und Albariño' bezeichnet. Morcilla, spanisch für „Blutwurst“, wartet einen Monat lang auf einen Tisch.

'Wir sind noch nicht einmal ein Jahr alt. Die Leute in Pittsburgh dazu zu bringen, sich auf eine 100-prozentige Liste für ganz Spanien einzukaufen, hat uns wirklich glücklich gemacht', sagt sie. „Die Leute hier sind neugierig, besonders Kunden, die uns von Cure gefolgt sind.

'Wir geben nicht vor, traditionell zu sein. Justin und ich sind keine Spanier - wir haben kein spanisches Erbe. Aber wir lieben die Aromen Spaniens und Justin kocht gerne mit erstklassigen spanischen Zutaten. Deshalb sind wir gut mit unserem Konzept, das die besten Gerichte Spaniens zeitgemäß interpretiert. “

In Morcilla gibt es ungefähr 35 spanische Weine, obwohl Prescott die Breite ihrer Liste erweitern möchte.

'Wir sind durch Rioja und Castilla y León gereist', sagt sie. 'Wir waren in Asturien, um Apfelwein zu kaufen, und wir waren in San Sebastián, um das großartige Essen zu genießen. Pittsburgh ist vielleicht noch nicht bereit für den neuesten Stand, aber es wird abenteuerlicher. Weine wie Txakoli und Trauben wie Mencía und Graciano sind hier völlig neu. “

Chef Luis Roger posiert mit seinen Zutaten bei BCN / Foto von Felix Sanchez

Der Ort: BCN

Wo: Houston

Weinfokus: Cava und der Priorat

Die Restaurantszene in Houston wird nicht von tätowierten Köchen und Hipstern mit natürlichem Wein bestimmt. In diesem Teil von Texas ist es vielleicht besser (und lukrativer), seinen Wurzeln treu zu bleiben BCN Es befindet sich in einem Herrenhaus aus den 1920er Jahren im Stadtteil Montrose und ist seit seiner Eröffnung im Jahr 2014 in Betrieb.

Foto von Felix Sanchez

Der in Barcelona geborene Luis Roger (oben) kocht katalanische Klassiker wie Fideua, Arroz Negro (mit Tintenfischtinte geschwärzter Reis) und Langosta Caldereta (ein mit Safran angereichertes Hummergericht, das Bouillabaisse ähnelt). Francisco 'Paco' Calza, Mitinhaber und Weinkäufer des Restaurants, bietet etwa 60 spanische Weine sowie eine lange Auswahl an spanisch inspirierten Gin-and-Tonics.

Calza, geboren in Galizien und aufgewachsen in Venezuela, zog vor 40 Jahren nach Houston. Er sagt, dass BCN, der Code für Barcelonas internationalen Flughafen, eine Nische im Land von Tex-Mex und BBQ füllt.

'Ich glaube, wir sind das authentischste spanische Restaurant in Texas', sagt Calza und bemerkt, dass sogar die Mitarbeiter Anzüge der spanischen Modemarke Zara tragen. 'Luis ist ein großartiger Koch, der alte Familienrezepte kocht, und obwohl ich ursprünglich aus La Coruña in Galizien stamme, liebe ich katalanische Weine wie Cava und Priorat.'

BCN schüttet seinen Anteil an großen Rottönen aus.

'Kalifornien ist der wichtigste Bezugspunkt der Öffentlichkeit für Weine, daher macht sich Ribera del Duero gut', sagt Calza. 'Wir sehen mehr Menschen, die sich von Champagner, Pinot Grigio und Chardonnay entfernen und Cava, Albariño, Viura, Verdejo und sogar Txakoli erkunden. Ein guter Albariño, und sie sind umgehauen. '

Casa Mono / Bar Jamón / Foto von Meg Baggott

Der Ort: Casa Mono / Bar Jamón

Wo: New York City

Weinfokus: 500 Auswahlen

Wenn es darum geht Mono Haus und seine Vinoteca von nebenan, Ham Bar , weniger ist mehr. Obwohl kaum größer als ein Schuhkarton, bietet dieser mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete, mit Fliesen verzierte Ort im Gramercy Park die größte spanische Weinkarte in den USA.

„Wir widmen uns ganz Spanien und allen Regionen“, sagt Nancy Selzer, Mitinhaberin des 13-jährigen Restaurants, zusammen mit Küchenchef Andy Nusser und den italienisch orientierten Gastronomen Mario Batali und Joe Bastianich.

Nancy Selzer steht zu ihrem Essen / Foto von Meg Baggott

Als ursprünglicher Weindirektor von Casa Mono arbeitet Selzer eng mit der Sommelierin Rachel Merriam zusammen. Das Paar hat eine Weinkarte zusammengestellt, die die modernen kulinarischen Interpretationen der spanischen Favoriten von Küchenchef Anthony Sasso ergänzt.

Für spanische Weinliebhaber gibt es eine große Auswahl an Sherries, was Selzer ihrem „persönlichen Kunstprojekt“ gleichsetzt. Es gibt auch eine Reihe von Txakolis gegossen, ein Beweis dafür, dass dieses säurereiche, spritzige baskische Weiß im Begriff ist, ein moderner Favorit zu werden.

'Selbst im Jahr 2016 haben die meisten Menschen nicht das volle Verständnis für alles, was Spanien bietet', sagt Selzer. 'Wir haben das Glück, explorative Kunden zu haben. Etwas, das hilft, ist ein Coravin-Programm, mit dem wir Kunden auf drei oder vier Geschmacksrichtungen von etwas Besonderem testen können. “ Beispiele sind Artadis Pagos Viejos oder Continos weiße Mischung, beide aus Rioja.