Wie man Fisch auf 3 Arten frittiert, die so gut schmecken wie ein Restaurantessen
So braten Sie Fisch zu Hause für eine köstliche, leichte und knusprige Mahlzeit. Die Zubereitung von frittiertem Fisch, gebratenem Fisch und anderen hausgemachten Rezepten mit knusprigen Meeresfrüchten kann einschüchternd wirken. Köche fragen sich: „Werden sie dafür sorgen, dass es in meinem Haus riecht?“ Nein! Nicht, wenn Sie unsere Anweisungen zum besten Fisch zum Braten und Kochen befolgen. „Bekomme ich am Ende einen matschigen Teig?“ Nein, wir sind hier, um Sie durch jeden Schritt zu führen, damit Sie die knusprigsten Ergebnisse erzielen. Also vertraue dir selbst, das hast du rollenartig Haben Sie das verstanden und machen Sie sich bereit, diese Woche Ihre beste Ladung frittierten, gebratenen oder luftgebratenen Fisch zum Abendessen zuzubereiten.
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Wie man Fisch in einer Pfanne brät
Für gebratenen Fisch reicht eine dünne Schicht heißes Öl oder Backfett in einer Pfanne helles Mehl oder Maismehlüberzug auf den Fisch anstelle eines Teigs. Es ist einfacher, weniger schmutzig und gesünder als Frittieren.
Wählen Sie Ihren Fisch
Wählen Sie 1 Pfund Fischfilets ohne Haut für vier Portionen, etwa ½ bis ¾ Zoll dick. Welcher Fisch eignet sich also am besten zum Braten? Alle Filets, einschließlich Felchen mit mildem Geschmack, Kabeljau, Flunder, Red Snapper und Orange Barbarisch, sind geeignet. Wenn die Filets gefroren sind, lassen Sie sie im Kühlschrank auftauen. Eine 1-Pfund-Packung taut in 1 bis 2 Tagen auf. (Wenn Sie ungebackene Meeresfrüchte bevorzugen, schauen Sie hier vorbei wie man Fisch flockig perfekt backt .)
Blaine Moats
Bereiten Sie den Fisch vor
Spülen Sie die Filets ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken, damit die nassen und trockenen Schichten besser am Fisch haften können. Die Filets auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer in vier Stücke schneiden.
So reinigen und desinfizieren Sie Schneidebretter für eine sichere EssenszubereitungMachen Sie die Beschichtung
1 geschlagenes Ei mit 2 Esslöffeln Wasser oder Milch in einer flachen Schüssel vermischen. Diese feuchte Mischung trägt dazu bei, dass die Beschichtung am Fisch haftet.
In einer anderen flachen Schüssel ⅔ Tasse Maismehl oder feine, trockene Semmelbrösel mit ½ Teelöffel Salz und einer Prise gemahlenem schwarzem Pfeffer vermischen. Oder ersetzen Sie das Maismehl durch 1⅓ Tassen zerkleinerte Kartoffelchips, Cracker oder ungesüßtes Müsli (z. B. Cornflakes) und lassen Sie das Salz weg. Diese Trockenmischung verleiht dem Fisch beim Braten eine knusprige Kruste.
FOTO: Blaine Moats
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Den Fisch eintauchen und ausbaggern
Heizen Sie den Ofen auf 300 °F vor und legen Sie den gekochten Fisch auf ein Backblech. Dadurch bleiben die gekochten Filets warm, während Sie mit dem Braten der restlichen Filets fertig sind. (Dies ist einer von vielen Test Kitchen-Tricks, auf die wir hier schwören, wenn es darum geht, wie man in der BHG-Zentrale Fisch frittiert!)
Wählen Sie eine große, schwere Pfanne – etwa Ihre größte gusseiserne Pfanne wird wunderbar funktionieren. Fügen Sie ¼ Zoll Fett hinzu. Sie können Backfett oder mildes Pflanzenöl verwenden, eines der besten Öle zum Braten von Fisch. Herkömmliches Pflanzenöl ist erschwinglich und nahezu geschmacksneutral, aber auch Raps- oder Erdnussöl eignen sich gut. Das Fett auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
Tauchen Sie jedes Filet zuerst in die Eimischung und bestreichen Sie jede Seite damit. Als nächstes legen Sie jedes umhüllte Filet in die Maismehlmischung und drücken es leicht an, damit die Mischung besser am Fisch haften bleibt. Drehen Sie jedes Filet um und wiederholen Sie den Vorgang, bis das gesamte Filet mit der Trockenmischung bedeckt ist.
Braten Sie den Fisch in der Pfanne
Geben Sie die Hälfte der panierten Fischfilets in einer einzigen Schicht in das heiße Öl in der Pfanne. Das Öl sollte heiß genug sein, um zu brutzeln, wenn der Fisch in die Pfanne gegeben wird. Den Fisch anbraten, bis er auf der Unterseite goldbraun ist. Für alle, die sich fragen: „Wie lange braucht Fisch zum Braten?“: Das Braten eines durchschnittlichen Filets dauert etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite.
Sobald die erste Seite goldbraun ist, drehen Sie den Fisch um und verwenden Sie dabei eine Zange oder einen großen Metallspatel und eine Gabel, um den Fisch zu stabilisieren. Achten Sie darauf, dass das Fett nicht verspritzt. Das Fett sollte noch heiß genug sein, um beim Wenden des Fisches zu brutzeln.
Blaine Moats
Die zweite Seite goldbraun braten und der Fisch beginnt zu schuppen, wenn man ihn mit einer Gabel prüft (weitere 3 bis 4 Minuten).
Legen Sie zwei oder drei Papiertücher auf einen Teller, um das überschüssige Öl aufzusaugen. Übertragen Sie jedes gekochte Fischstück vorsichtig mit einem Spatel auf die Papiertücher, um es abtropfen zu lassen. Drehen Sie den Fisch um, damit er von beiden Seiten abtropfen kann.
Halten Sie den gekochten Fisch auf einem Backblech im Ofen warm, während Sie den restlichen Fisch garen.
Servieren Sie den Fisch
Auf Wunsch den gebratenen Fisch mit Zitronenspalten und Remoulade servieren.
Blaine Moats
Wie man frittierten Fisch zubereitet
Um Fisch zu braten, der genauso knusprig ist wie in einem Fish & Chips-Restaurant, tauchen Sie Fischstücke vor dem Braten in einen Bierteig oder mehrere Schichten Ei und gewürztes Mehl. Es wird ein knuspriges, goldenes Braun herauskommen.
Offenes Flunder-SandwichBereiten Sie den Fisch vor
Für vier Portionen kaufen Sie 1 Pfund frische oder gefrorene Filets ohne Haut, etwa ½ Zoll dick geschnitten. Wenn der Fisch gefroren ist, tauen Sie ihn im Kühlschrank auf. Schneiden Sie die Filets in 3 x 2 Zoll große Stücke. Spülen Sie den Fisch ab und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken.
Erhitze das Öl
Sie benötigen einen 3-Liter-Topf oder einen Fritteuse zum Braten des Fisches. Befestigen Sie ein Frittierthermometer am Pfannenrand. Erhitzen Sie 5 cm Pflanzenöl auf 375 °F und heizen Sie dann den Ofen auf 300 °F vor, um den gekochten Fisch warm zu halten, während Sie die anderen Portionen brutzeln.
Machen Sie den Teig
Geben Sie eine halbe Tasse Allzweckmehl in eine flache Schüssel und stellen Sie es beiseite. Für den Teig in eine mittelgroße Schüssel ½ Tasse Allzweckmehl, ½ Tasse Bier, 1 Ei und je ¼ Teelöffel Backpulver, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer geben. Den Teig mit einem Schneebesen glatt rühren.
Tauchen Sie die Fischstücke in das Mehl, wenden Sie sie, bis sie von allen Seiten bedeckt sind, und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Das Mehl sorgt dafür, dass der Teig am Fisch haften bleibt. Als nächstes tauchen Sie den Fisch in den Teig und wenden ihn, sodass er von allen Seiten bedeckt ist.
So wählen Sie den frischesten Fisch auf Ihrem Markt ausWie man Fisch brät
Braten Sie den Fisch jeweils in zwei oder drei Stücken im heißen Öl an, bis der Überzug goldbraun ist und der Fisch beim Testen mit einer Gabel unter einmaligem Wenden zu schuppen beginnt. Dies dauert etwa 3 bis 4 Minuten pro Charge. Lassen Sie den frittierten Fisch auf Papiertüchern abtropfen und drehen Sie die Filets um, damit sie von beiden Seiten abtropfen können. Legen Sie den Fisch auf ein Backblech und halten Sie ihn im Ofen warm, während Sie den restlichen Fisch braten.
Servieren Sie den Fisch
Nach Belieben den gebratenen Fisch damit bestreuen Grobes Salz und mit Remoulade servieren oder mit Malzessig beträufeln.
Greg DuPree
Wie man Fisch in einer Heißluftfritteuse frittiert
Luftgebratener Fisch kann in einer Heißluftfritteuse mit einem einfachen Einreiben oder einer Gewürzmischung paniert oder „gebraten“ werden. Mit einer Heißluftfritteuse, im Wesentlichen einer Mini-Fritteuse Heißluftherd ist eine der schnellsten und gesündesten Methoden zum Braten von Fisch. Hier erfahren Sie, wie Sie panierten Fisch an der Luft frittieren, um ähnliche Ergebnisse wie beim Braten und Frittieren von Fisch zu erzielen.
Unsere besten Heißluftfritteuse-Rezepte, die beweisen, dass das Gerät für jede Mahlzeit großartig istBereiten Sie den Fisch vor
Für 4 Portionen kaufen Sie 24 Unzen frische oder gefrorene Filets ohne Haut mit einer Dicke von etwa ½ Zoll. Wenn der Fisch gefroren ist, tauen Sie ihn im Kühlschrank auf. Schneiden Sie die Filets in 6-Unzen-Portionen. Spülen Sie den Fisch ab und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken.
Machen Sie den Teig
In eine flache Schüssel ½ Tasse Allzweckmehl geben. In einer separaten flachen Schüssel 1 geschlagenes Ei mit 2 Esslöffeln Wasser oder Milch vermischen. In eine weitere Schüssel oder einen weiteren Teller ⅓ Tasse Panko-Semmelbrösel geben.
Tauchen Sie die Fischstücke in das Mehl, wenden Sie sie, bis sie von allen Seiten bedeckt sind, und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Als nächstes tauchen Sie den Fisch in die Eimischung, wenden ihn, um ihn von allen Seiten zu bedecken, und bestreuen ihn zuletzt mit Panko, indem Sie ihn andrücken, um ihn von allen Seiten gleichmäßig zu bedecken.
Den Fisch an der Luft braten
Legen Sie den Fisch in einen Heißluftfritteusenkorb und sprühen Sie den panierten Fisch mit Antihaft-Kochspray ein. Bei 400 °F kochen, bis es braun und durchgegart ist, etwa 8 Minuten.
Laut Tests die 8 besten Heißluftfritteusen des Jahres 2024 für knusprige, goldbraune LebensmittelServieren Sie den Fisch
Mit ¼ Teelöffel Salz und Pfeffer bestreuen. Für zusätzlichen Geschmack mit einer hausgemachten Remoulade servieren. 2 Esslöffel Mayonnaise, 1½ Teelöffel Dill, ¾ Teelöffel Gurkenrelish, ½ Teelöffel Apfelessig und ⅛ Teelöffel Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Zitronenschnitze hinzufügen und genießen!
Da Sie nun ein Profi in drei Methoden zum Frittieren von Fisch sind, frischen Sie Ihr Gedächtnis für die Zubereitung von Pommes Frites auf. Dann laden Sie Ihre Freunde oder Familie zu einem Fischgericht an den Tisch ein, das sie vom ersten Bissen an fesseln wird.
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